Browsing "Older Posts"

Home » Sărbători

Coroniță cu nucă și rahat

Sărbătorile pascale au trecut, dar eu am ținut să vă arăt cozonacul ce a stat pe masa noastră de Paște din acest an. Sper că nu ați exagerat cu mâncarea și mai sper că nu v-ați plictisit de clasicul nostru cozonac cu nucă și rahat. Eu am schimbat puțin rețeta, în sensul că am înlocuit făina normală cu cea manitoba, aceeași făină pe care am folosit-o la Colomba Pasquale, un tip de făină cu mai mult gluten indispensabilă în pregătirea aluaturilor pentru panettone, pandorra, croissant, pâine italiană, pizza. Aluaturile în care se folosește această făină au în general o dospire îndelungată cu puțină drojdie. Ele își păstrează prospețimea mai mult timp și au o consistență mai pufoasă și mai elastică. Am păstrat aceeași rețetă și pentru aluatul de pască, doar că am înlocuit făina manitoba cu cea normală. Diferența e net vizibilă, atât în textura aluatului cât și în păstrarea prospețimii pentru un timp mai îndelungat. Nu zic că nu o puteți înlocui cu cea normală, mai ales dacă e vorba despre aluaturi mai comune gen cel pentru cozonac, pască sau pâine.

Ingrediente pentru aluat:

1 kg de făină manitoba tip 00
50 g de drojdie proaspătă
160 g de zahăr
200 g de unt topit
4 ouă
400 ml de lapte
2 lingurițe de sare
arome (zahăr vanilat, coajă de lămâie, etc)

Pentru compoziție:

300 g de rahat
200 g de nucă măcinată
25 g de cacao
100 g de zahăr pudră
5 linguri de lapte

În plus: 2 gălbenușuri, zahăr decorativ

Mod de preparare:

Drojdia se amestecă cu zahărul și se lasă să se dizolve într-o cană de lapte cald. Se pune făina în vasul mixerului, se adaugă drojdia dizolvată, ouăle, sarea, aromele și laptele rămas, puțin câte puțin. La final se adaugă untul topit și se frământă alautul până se desprinde de pe pereții vasului. 
Se acoperă vasul în care va crește aluatul cu folie alimentară și se introduce în cuptorul închis cu lumina aprinsă.  Se lasă să crească până își dublează volumul.
Se pregătește compoziția. Nucile măcinate se amestecă cu zahărul, cacaua și laptele. Rahatul se taie bucățele. 
Se transferă aluatul crescut pe masa de lucru unsă cu făină și întinde într-o foaie. Se unge foaia cu compoziția de nucă, se așază bucățele de rahat deasupra și se rulează. Se așază într-o tavă de cozonac. Eu am realizat doi astfel de cozonaci și din restul de aluat am împletit o coroniță pe care am așezat-o într-o tavă rotundă. Dacă aveți tăvi de cozonaci mari realizați doi cozonaci împletiți, iar dacă aveți forme mai mici faceți 4 cozonaci neîmpletiți. Eu am optat pentru o coroniță îl locul cozonacului împletit. Se lasă să crească în tavă pentru o jumătate de oră. Se ung apoi cu gălbenuș, se presară zahărul decorativ deasupra și se coc în cuptorul preîncălzit, la 160 de grade pentru 40-50 de minute. 
Se lasă să se răcorească în tavă, iar apoi se scot pe un grătar la răcit. Se servesc calzi dacă nu rezistați tentației, dar sunt perfecți și a doua zi. Eu și ai mei ne-am înfruptat din ei imediat după slujba de Înviere. Eram curioasă să văd cum au ieșit, dar am rezistat tentației de a ne înfrupta din ei imediat, așa cum procedam în anii din urmă în perioada sărbătorilor pascale. 



Să vă fie de bine!
15 aprilie 2015

Colomba pasquale

Colomba pasquale este un dulce ce ține de tradiția italiană. Se consumă de Paște, spre deosebire de panettone care se consumă de Crăciun. Se aseamănă foarte mult, doar că panettone se îmbogățește mai mult decât colomba, cu fel de fel de creme, glazuri, etc. Colomba pasquale are de obicei în compoziție doar stafide și fructe confiate. ”Colomba” în limba italiană înseamă ”porumbel” și nu se cunoaște cu exactitate originea ei, ar fi însă două variante: ori a fost dăruită ca și semn de pace în vremuri de război, ori a fost inventată de Angelo Motta. Cea de-a doua variantă rămâne cea mai cunoscută, se zice că ar fi fost inventată de acesta pe la 1930 în regiunea Lombardia. Cert este că și-a păstrat forma de porumbel și se coace în forme de hârtie speciale. Dacă vă tentează ideea de a încerca un astfel de dulce să știți că vă ia cam o zi să o pregătiți și aveți nevoie de făină manitoba și un mixer pentru frământarea aluatului. Eu zic că merită efortul cu prisosință. Știu că pentru cei care locuiți în Italia e mai accesibil să o cumpărați, mai ales că prețurile în unele supermarketuri sunt mici. Eu am dat mai mult pe ingrediente să realizez o colomba pasquale de 750 g decât dacă aș fi cumpărat-o din magazin. Nu-mi pare rău, sunt chiar foarte mulțumită de rezultat. E a doua oară când o încerc și acum mi-a ieșit mult mai bine decât prima dată. De aceea vă dau și vouă rețeta preluată de pe giallozafferano, poate vă îndemn să o încercați în bucătăriile voastre. 

Ingrediente pentru primul aluat:

50 g de făină manitoba 0
9 g de drojdie proaspătă
30 g de apă călduță

Pentru al doilea aluat:

200 g de făină manitoba 0
100 g de zahăr
1 ou mediu
1 baton de vanilie
50 g de unt
coaja de la o portocală
coaja de la o lămâie
55 g de lapte călduț
un praf de sare

Pentru al treilea aluat:

50 g de făină manitoba 0
1 ou mediu
75 de unt
70 g de fructe cofiate

Pentru glazură:

40 g de alune de pădure fără coajă
40 de migdale fără coajă
50 g de zahăr brun
8 g de amidon de porumb
15 g de făină de porumb
50 g de albuș de ou

Mod de preparare:

Precizez că am folosit făină manitoba cu un singur 0 pentru că este și cu două zerouri. Cântăriți bine ingredientele. Pentru primul aluat nu e necesar să folosiți mixerul. Amestecați făina cu drojdia dizolvată în 2 lingurițe de apă. Adăugați 30 g de apă călduță și înfoliați-l cu folie alimentară. Lăsați-l pentru o oră în cuptorul închis cu lumina aprinsă. 
Începeți apoi pregătirea aluatului următor. Adăugați făina în vasul mixerului, cu zahărul, coaja de lămâie, coaja de portocală semințele de vanilie, oul, sarea și primul aluat. Frământați bine aluatul la mixer. Adăugați apoi laptele călduț și untul moale tăiat cubulețe. Nu adăugați tot untul, adăugați câte o bucățică și când s-a încorporat bine o adăugați pe următoarea. Frământați aluatul pentru 15 minute aproximativ, până se desprinde pe fundul mixerului. Transferați-l apoi într-un bol acoperit cu folie alimentară și lăsați-l pentru două ore și jumătate în cuptorul închis cu lumina aprinsă.
După ce au trecut cele două ore și jumătatea adăugați aluatul din cuptor în vasul mixerului. Adăugați și făina indicată pentru al treilea aluat și oul. Frământați bine și adăugați untul tăiat cubulețe pe rând la fel ca la aluatul precedent. După ce aluatul începe să se desprindă de pe pereții vasului adăugați și fructele confiate. Se transferă apoi aluatul pe masa de lucru unsă cu făină și se împarte în trei, o parte mai mare și două mai mici. Întindeți fiecare aluat într-o foaie cu mâinile, rulați-o și așezați-o în forma de hârtie exact ca în imaginile așezate de mine. Lăsați apoi colomba la crescut în cuptorul închis cu lumina aprinsă pentru două ore și jumătate. Așezați în cuptor și o cană cu apă fierbinte pentru a păstra mediul umed. După ce s-a răcit apa o reîncălziți din nou, cam pe la jumătatea timpului indicat.
Se pregătește glazura. Alunele și migdalele se macină împreună cu zahărul brun. Se adaugă în mixer și amidonul de porumb, făina de porumb și albușul de ou. 
Se scoate colomba din cuptor și se unge cu această glazură. Se presară zahăr decorativ deasupra și se dă la cuptor, preîncălzit înainte la 160 de grade, pentru 50 de minute. După ce s-au scurs 40 de minute din timpul indicat, în ultimele 10 minute acoperiți colomba cu folie de aluminiu pentru a nu se arde deasupra. Dacă încălziți bine cuptorul și respectați temperatura de coacere, nu ar trebui să se ardă deasupra.  
Scoateți colomba pasquale din cuptor și lăsați-o la răcit în formă suspendată. Eu m-am folosit de bețe de frigăruie, grătarul din cuptor și două oale pentru a realiza această operațiune. 
Se poate consuma a doua zi după ce s-a răcit sau se păstrează într-o pungă transparentă până se servește. Puteți presăra puțin zahăr vanilat deasupra în momentul în care o savurați.





Spor la treabă!
10 aprilie 2015

Pască cu brânză de capră

Aș fi putut denumi foarte bine această rețetă și plăcintă cu brânză de capră dar având vedere că se apropie sfintele sărbători de Paște am zis că poate aveți nevoie de inspirație în materie de rețete cu specific pascal. Rețeta am pregătit-o în urmă cu câteva săptămâni când am intrat în posesia minunatelor brânzeturi LaColline. Eu una ador brânza de capră în combinație cu alt fel de brânză mai dulce, combinația dulce-sărat nu-mi displace deloc. Îmi place brânza de capră și în combinație cu fructe. Cu această rețetă mă adresez voi iubitorilor de brânză de capră, iar celor care nu o îndrăgesc le zic să-i mai acorde câteva șanse și o să o îndrăgească cu siguranță. Am folosit brânza proaspătă de capră LaColline în combinație cu mascarpone și ouă de țară. Aluatul e puțin, doar la bază și pe margini, nu ca în genul păștilor tradiționale. Acum mă gândesc din ce în ce mai mult la sărbătorile pascale și la bunătățile ce o să le pregătesc cu această minunată ocazie. Abia aștept! Aluatul l-am pregătit de post pentru că în ziua respectivă am pregătit și o rețetă de post. Puteți înlocui apa cu laptele și puteți adăuga un ou în compoziție.

Ingrediente pentru aluat:

250 g de făină
1/2 cană de apă
1/2 pahar de ulei de floarea soarelui
50 g de zahăr
20 g de drojdie proaspătă
sare

Pentru compoziție:

250 g de brânză de capră proaspătă LaColline
500 g de mascarpone
4 ouă
200 g de zahăr
1 plic de zahăr vanilat
coaja de la 1/2 lămâie

Mod de preparare:

Făina se cerne într-un bol și amestecă cu un praf de sare și zahărul. Drojdia se dizolvă în apă călduță și se se toarnă în centrul făinii. Se începe frământarea aluatului și se adaugă treptat ulieul de floarea soarelui. Aluatul nu trebuie să fie foarte moale, dacă vi se pare încă moale mai puteți adăuga puțină făină. Lăsați aluatul la loc cald pentru minim o oră.
Pentru pregătirea compoziție, se separă gălbenușurile de albușuri. Ambele tipuri de brânză se mixează cu zahărul. Se adaugă și coaja de lămâie rasă și zahărul vanilat. Gălbenușurile se adaugă pe rând și la final se încorporează la mână albușurile bătute spumă cu un praf de sare.
Eu de regulă nu adaug făină în compoziția de brânză pentru pască. Nu știu cum sunteți voi obișnuiți, dar dacă vi se pare prea moale compoziția și vreți să fie mai tare după coacere și răcire, puteți adăuga 2 linguri de făină. Eu o prefer așa mai molcuță și mai pufoasă.
Aluatul se întinde într-o foaie și se așază într-o tavă tapetată cu unt și unsă cu făină. Așezați aluat și pe pereții vasului. Turnați compoziția în tavă și coaceți pasca pentru o oră în cuptorul preîncălzit, până în momentul în care se încheagă și la mijloc. Lăsați pasca la răcit pentru câteva ore bune și mai apoi o tăiați. Eu am lăsat-o până a doua zi. Nu vă preocupați dacă se lasă și se crapă în momentul coacerii. Pudrați-o cu zahăr pudră și serviți-o cu poftă! Sper să vă placă și versiunea aceasta de pască cu brânză de capră.






Să vă fie de bine!
19 martie 2015

Pâine pascală fără gluten

Iată că vin cu o altă rețetă de pâine fără gluten în colaborare cu Gourmandelle Lifestyle Blog și Schar Romania. Este o pâine de origine italiană ce se pregătește în perioada sărbătorilor pascale. În mod normal se pregătește cu făină cu gluten, dar de ce nu am putea-o pregăti și în versiunea fără gluten. Ei bine, putem, și mă adresez acum celor care se luptă cu intoleranța la gluten și sunt în căutare de rețete festive. Dragilor, vă puteți bucura de sărbători cum se cuvine, puteți pregăti pască și pâine fără gluten, mai ales că aveți la îndemână produsele Dr. Schar. Puteți realiza această pâine și cu ouă simple, necolorate sau dacă vreți să le colorați puteți alege coloranți naturali precum cojile de ceapă roșie. Poate mulți dintre voi mă veți judeca pentru faptul că am folosit colorant pentru ouă, dar nu trebuie să faceți ca mine. Eu sunt blogger culinar, încerc să fac ca produsul finit să arate cât mai bine, să-l fotografiez cât mai frumos. Asta e munca mea și încerc să o fac din ce în ce mai bine! Acum că am clarificat aceste aspecte să trecem la rețetă!

Ingrediente:

500 g de făină fără gluten Mix Pan
100 g de unt topit
300 ml de lapte călduț
2 ouă
100 g de stafide
2 linguri extract de vanilie

4 ouă colorate
1 gălbenuș
bombonele colorate
zahăr pudră
zeamă de lămâie

Mod de preparare:

Făina se pune într-un bol, se adaugă drojdia și laptele călduț și se începe frământarea aluatului. Se adaugă ouăle și apoi puțin câte puțin untul topit. Se frământă până aluatul capătă un aspect omogen și se lasă la loc cald pentru o oră. Eu l-am pus în cuptorul preîncălzit cu lumina aprinsă. Stafidele se pun la hidratat în apă amestecată cu extract de vanilie. Dacă nu aveți extract puteți folosi rom sau coniac.

După o oră se lucrează aluatul pe masa de lucru, se adaugă stafidele scurse bine de lichid, se formează două rulouri egale ce se împletesc și se unesc la capete. Se așază patru ouă fierte și colorate în coronița formată, se unge cu gălbenuș amestecat cu puțin lapte și se dă la cuptor, la 180 de grade pentru 30 de minute sau până se rumenește frumos deasupra. 

Se scoate apoi pe un grătar, se unge cu o glazură de zahăr pudră amestecat cu zeamă de lămâie și se presară bombonele colorate deasupra. Glazura am pregătit-o din ochi (greșeala mea), dar în mod normal se pregătește din 200 g de zahăr pudră și 3 linguri de zeamă de lămâie, să nu fie foarte lichidă și când se întărește să nu fie transparentă așa ca a mea :). Dacă vă plac astfel de glazuri o puteți încerca, dacă nu, puteți unge pâinea cu miere de albine și presărați apoi bombonele colorate deasupra. Nu am simțit nevoia adăugării de zahăr în compoziție, dar puteți adăuga 100 g de zahăr dacă simțiți nevoia. E foarte bună, chiar surprinzător de bună!




Să vă fie de bine!
14 martie 2015

Bomboane cu biscuiți, ciocolată și migdale

Bomboanele acestea le-am decorat în două maniere: cu nucă de cocos și cu bucățele de ciocolată. A doua variantă cu ciocolată nu am mai apucat să o pozez prea bine deoarece le-am folosit la decorarea unui tort pentru sfârșitul de an. Sunt super simplu de făcut și super bune. Le puteți decora și cu migdale tocate, cu ciocolată topită, cu fistic, cu orice vă mai trece prin cap.

Ingrediente:

150 g de migdale
100 g de biscuiți petit beurre
100 ml frișcă lichidă
100 g ciocolată cu lapte
50 g de unt
nucă de cocos pentru decor
paiete de ciocolată neagră

Mod de preparare:

Biscuiții se pun în robot și se macină fin. Se adaugă și migdalele prăjite puțin și se macină, dar nu fin, să rămână bucățele. Dacă nu aveți robot, puteți sfărâma biscuiții cu sucitorul și migdalele prăjite le puteți toca mărunt. Ciocolata împreună cu frișca lichidă și untul se pun pe foc să se topească. Se adaugă apoi peste alunele și biscuiții măcinați și se amestecă. Se formează din această compoziție bomboanele. Se trec prin nucă de cocos sau se decorează cu paiete de ciocolată. Sunt destul de uleioase și e destul de migăloasă decorarea lor cu ornamente de ciocolată. Am atașat mai jos și poza cu bomboanele folosite ca decor pentru tort.






Să vă fie de bine!
3 ianuarie 2015

Cozonac de post cu dovleac și nucă

Vă mărturisesc sincer că eu nu am făcut niciodată cozonac de post, aceasta a fost prima încercare și reușită de altfel. Când îl vezi și îl guști nu ai zice că e de post. E galben de la dovleac, e umplut cu nucă și rahat. E perfect. Părerea mea e că aglomerarea aluatului cu tot felul de ingrediente mai mult strică decât ajută. Un aluat de cozonac ca să crească are nevoie doar de apă, sare, zahăr, ulei și drojdie. Desigur, putem înlocui apa cu laptele și uleiul cu untul. Nu am făcut și nici nu mă văd plămădind aluatul vreo 2 ore cu 10 gălbenușuri :).  Se poate transforma cu succes rețeta aceasta într-una de frupt. Cu toate acestea, l-aș mânca cu drag și de Sărbători, de post fiind. 

Ingrediente:

1000-1100 g de făină
150 g de zahăr
un praf de sare
400 g de piure de dovleac
84 g de drojdie proaspătă
300 ml de apă călduță
100 ml de ulei 

250 g de nucă măcinată
3 linguri de nesquik
100 g de rahat

Mod de preparare:

Inițial am folosit 1 kg de făină și am mai adăugat la final cam 100 de g. Așadar  se cerne făina într-un vas încăpător și se amestecă cu zahărul și sarea. Drojdia se dizolvă în jumătate din cantitatea de apă călduță și se adaugă în centrul făinii. Se amestecă și se adaugă și piureul de dovleac răcorit. Se începe frământarea aluatului(10-15min) și se adaugă pe rând restul de apă călduță. Se adaugă apoi și uleiul și se frământă până aluatul devine omogen, elastic și se desprinde de pe mâini. Dacă vi se pare că e prea moale, mai adăugați puțină făină. Se lasă aluatul la crescut la loc cald până își dublează volumul. 
Se pregătește între timp umplutura. Eu am avut nuca deja măcinată și amestecată cu zahăr și cacauă. Se macină nuca și se amestecă cu puțină cacao și zahăr(mai mult la ochi așa). Am mai adăugat în plus câteva linguri de nesquik și puțină apă să devină ca o pastă ușor de întins pe aluat. 
După ce a crescut aluatul se împarte în 3 părți egale. Se întind foile cu mâna și se ung cu compoziția de nucă. Se adaugă rahatul tăiat deasupra și se rulează. Se împletesc rulourile de aluat și se pun în două tăvi tapetate cu hârtie de copt. Se lasă la crescut pentru 30 de minute. 

Se introduc tăvile în cuptorul preîncălzit la temperatură medie. Se lasă să se rumenească frumos, cam 30-40 de minute, în funcție de cuptorul fiecăruia. Se scot, se ung cu apă amestecată cu puțin zahăr și se lasă să se răcorească înainte de a-i scoate din tavă.
Bineînțeles că nu o să rezistați tentației de mânca din el așa cald cum e! Exact așa am făcut și eu, următoarele două poze sunt făcute cu telefonul când am scos cozonacul din tăvi și l-am tăiat să-l mâncăm.


Să vă fie de bine!
22 decembrie 2014

Brăduț din turtă dulce și turtă dulce decorată

Am făcut turtă dulce după rețeta  Ritei și glazura tot după rețeta ei. Desigur, nu avea cum să dau greș, vorbim despre o profesionistă în domeniu și rețetele ei sunt perfecte. Am înjumătățit cantitățile pentru că și așa am copt și am ornat destul de multă pentru o începătoare ca mine. Cu ocazia asta am făcut și brăduțul, pe care l-am făcut și acum doi ani, dar cu biscuiți.

Ingrediente pentru turta dulce:

500 g de făină albă
2 lingurițe de scorțișoară măcinată
1/2 linguriță de nucșoară măcinată
1/2 linguriță de ghimbir măcinat
1 esență mică de portocale
1 linguriță de bicarbonat de sodiu
150 g de zahăr pudră
1 1/2 ou
125 g de miere de albine
150 g de unt

Pentru glazură de zahăr:

1 albuș
200 g de zahăr pudră
1 linguriță de zeamă de lămâie
1 lingură de amidon
colorant alimentar roșu

Mod de preparare:

Pentru compoziția de turtă dulce se topește pe baie de aburi untul împreună cu mierea de albine. Sau în cuptorul cu microunde. După ce se topește se amestecă timp din 30 în 30 de secunde până se leagă compoziția și se lasă să se răcorească.
Făina se amestecă cu condimentele și bicarbonatul de sodiu. Ouăle (eu am folosit un ou și jumătate) se bat cu zahărul până se omogenizează. Se adaugă în centrul făinii compoziția de miere și unt apoi cea de ouă și se amestecă cu o lingură de lemn. Când începe să se lege se frământă cu mâna și se înfoliază aluatul rezultat ce se dă la rece până a doua zi. 
Se presară puțină făină pe masă și întinde aluatul într-o foaie nu prea subțire. Se decupează formele dorite și se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se coc turtele la temperatură medie pentru 5-10 minute. Eu le-am scos după ce și-au schimbat puțin culoarea în maroniu. 
Se scot pe un grătar și se lasă să se răcească. În prima poză sunt formele pentru brăduț. Apoi am optat pentru forma de steluță pentru turtele mele. 

Se pregătește glazura. Se degresează bine vasul în care faceți glazura și se mixează apoi albușul cu zahărul adăugat pe rând, puțin câte puțin. Se adaugă zeama de lămâie și amidonul. Se continuă mixarea până rezultă o compoziție densă, omogenă. Eu am folosit câteva picături de colorant gel roșu. Dacă nu folosiți imediat glazura, o acoperiți cu folie alimentară să nu se usuce și o dați la rece.
Cu ajutorul unui poș sau după indicațiile Ritei, decorați turta dulce cu glazură roșie și albă după talent și preferințe. Modelele pe care le-am făcut eu sunt cele mai ușoare. Cu cât e mai subțire capătul la poș cu atât e mai bine. Ies decorațiunile mai frumoase. Lăsați glazura să se usuce bine și depozitați turtele într-un bol cu capac. Pentru brăduț am folosit și câteva bomboane colorate. Nu știu cum de am avut atâta răbdare la decorat, eu la capitolul asta stau cam prost, dar mă tratez. Se lucrează destul de ușor cu glazura de zahăr așa că nu ar trebui să vă dea mari bătăi de cap. Dacă aveți alte forme pentru turta dulce precum omuleți, clopoței, ghetuțe, brăduți, folosiți-le! Cu cât sunt mai multe forme cu atât e mai distractiv. Le puteți agăța și în brad turtele voastre.






Să aveți spor! Crăciun fericit!
11 decembrie 2014