Browsing "Older Posts"

Home » Prăjituri

Savarine cu pesmet

Nu mi-au plăcut niciodată savarinele de la cofetărie, pline de sirop și cu multă frișcă. Pe vremea când mâncam prăjituri de cofetărie alegeam mereu amandine sau prăjituri cu ciocolată în general. Acest lucru e valabil și acum, mereu aleg ciocolata și prăjiturile sau torturile cu ciocolată, dar partea bună e că acum mi le pregătesc acasă. Așa e și cu savarina, dacă o pregătești acasă e minunată, pui cât sirop vrei, câtă frișcă vrei, naturală, nu vegetală. Nu e greu deloc să pregătești savarine acasă, mai ales varianta aceasta de aluat cu pesmet, în genul pandișpanului. Mai  este și varianta cu dospire, dar pe aceea nu am testat-o. Rețeta am preluat-o din cartea Sandei Marin, ajutorul meu de nădejde când sunt în căutarea de rețete românești, mai puțin românești sau rețete vechi pe care ni le făceau mamele și bunicile nostre. Ca mai toate deseturile și mâncărurile românești nici savarina nu e o invenție românească. Este un desert pe care francezii l-au redefinit. Au preluat rețeta poloneză de baba au rhum, i-au dat altă formă, au îmbogățit-o cu sirop și frișcă. Astfel, au creat celebra savarină din aluat dospit și copt într-o formă specială. Eu am ales calea mai scurtă, fără dospire. Cine și de ce a inventat această metodă habar nu am, dar mie mi-au plăcut teribil cum au ieșit. 

Timp de pregătire: 30 de minute
Timp de coacere: 25 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente:

5 ouă
5 linguri de zahăr
5 linguri de pesmet
1 lingură rasă de făină


Pentru sirop:

1 pahar cu apă
150 g de zahăr
2 linguri de rom (eu am pus extract de vanilie)

Pentru umplut:

500 ml de smântână pentru frișcă
dulceață de caise (eu am folosit un sos de fructe de pădure)

Mod de pregătire:

Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade și se pregătesc tăvile pentru savarine. Eu am folosit o tavă de brioșe și 6 forme de mini tarte. Mi-au plăcut mult cum au ieșit în formele de brioșe, cele pentru tarte erau prea mari. Dacă vreți să aveți marginile ondulate trebuie să folosiți niște tăvi speciale pentru tarte în genul celor pentru cupcakes sau brioșe.
Se separă ouăle, iar gălbenușurile se mixează cu zahărul până se deschid la culoare și se topește zahărul. Se adaugă pesmetul și făina și se încorporează cu o spatulă. Se mixează albușurile spumă cu un praf de sare și se încorporează și acestea. Se toarnă compoziția în formele unse cu unt și tapetate cu făină sau pesmet. Dacă folosiți forme de silicon le ungeți doar cu puțin ulei. 
Se coc pentru 20 de minute. Ale mele s-au copt foarte repede, cred că nici 20 de minute nu le-am lăsat. După 15 minute m-am uitat la ele și când am văzut că s-au rumenit le-am scos. 
Se lasă să se răcească bine în forme și se scot apoi pe un  grătar. Se pregătește siropul din zahărul și apa care se pun la încălzit până se topește zahărul. Se aromatizează cu rom, vanilie sau cognac și se lasă să se răcească. 
Se taie partea de deasupra a savarinelor, se însiropează și se dau pentru 30 de minute la rece. Se umplu apoi cu frișca naturală și se ung cu dulceață deasupra. Eu am folosit un sos de fructe de pădure pe care l-am lăsat să se prelingă și pe margini. Se sau savarinele la rece și după ce s-au răcit se pot consuma. 



Spor la treabă!

14 octombrie 2015

Prăjitură inteligentă cu cacao

Încă de când am încercat prăjitura inteligentă cu vanilie mi-am dorit să încerc și versiunea cu cacao sau cu ciocolată. S-a întâmplat destul de repede așa că astăzi vă prezint prăjitura inteligentă cu cacao. Acum, după ce le-am încercat pe amândouă preferata mea și a familiei mele rămâne cea cu vanilie. Asta nu înseamnă că cea cu cacao sau cu ciocolată e de neglijat, mai ales dacă o combini cu frișcă naturală și fructe așa cum am făcut eu. Cea cu vanilie e mai cremoasă, mai aromată, mai pe gustul meu. S-ar putea ca multora dintre voi să vă placă varianta cu cacao, mai ales dacă nu sunteți adeptul prăjiturilor dulci sau foarte dulci. Pentru această variantă a faimoasei prăjituri se poate folosi ori doar cacao în compoziție ori cacao și ciocolată. Eu am ales versiunea mai simplă, cu cacao, mult mai accesibilă și cu mult mai puține ingrediente. 

Timp de pregătire: 20 de minute
Timp de coacere: 60 de minute
Timp de răcire: 2-3 ore
Grad de dificultate: foarte ușor

Ingrediente pentru o tavă de 20x30:

4 ouă
150 g de zahăr
1 lingură de apă 
125 g de unt topit
65 g de făină
55 g de cacao amară
4 ouă
1 lingură de extract de vanilie (sau semințe de vanilie, zahăr vanilat)
500 ml de lapte călduț
1 linguriță de zeamă de lămâie
sare

Pentru decor:

250 ml de smântână pentru frișcă
250 g de căpșuni
cacao

Mod de pregătire:

Cuptorul se preîncălzește la 160 de grade, iar untul se topește și se lasă să se răcorească. Se separă ouăle care trebuie să fie la temperatura camerei, iar gălbenușurile se mixează cu zahărul până se deschid la culoare și se topește zahărul. Se adaugă apa și extractul de vanilie și se mixează în continuare. Se adaugă untul topit și apoi făina cernută împreună cu cacaua. Se mixează până sunt încorporate bine toate ingredientele. Se adaugă și laptele călduț și se mai mixează compoziția pentru 1 minut. Albușurile se mixează spumă cu un praf de sare și zeama de lămâie. Se încorporează albușurile cu o spatulă și se toarnă compoziția rezultată (care e foarte lichidă) într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se coace pentru 50-60 de minute la temperatura indicată și se lasă apoi să se răcească bine în tavă. Se acoperă cu folie de plastic și se dă la rece pentru 1-2 ore. 
Se scoate din tavă după ce s-a răcit bine, se porționează, se decorează cu frișcă naturală și căpșuni. Se poate decora doar cu zahăr pudră și cacao. 




Spor la treabă!
5 octombrie 2015

Prăjitură inteligentă

Fie că se numește inteligentă, deșteaptă, magică această prăjitură nu trebuie subestimată și nici luată în râs. E foarte bună! Într-un timp era foarte la modă, dar nu i-am dat importanță. De curând am zărit-o în paginile unei reviste și am zis că trebuie să o pregătesc și eu într-o zi. Într-adevăr e inteligentă pentru că straturile se aleg singure în timpul coacerii. Servită rece e și mai bună, gustul mă trimite cu gândul la crema de zahăr ars. Trebuie să încerc și varianta cu ciocolată ca să am pe urmă un termen de comparație între cele două gusturi: vanilie și ciocolată. Rețeta e simplă, timpul de răcire e mai îndelungat, dar merită așteptarea, vă asigur. 

Timp de pregătire: 20 de minute
Timp de coacere: 60 de minute
Timp de răcire: 2-3 ore
Grad de dificultate: foarte ușor

Ingrediente pentru o tavă de 20x30:

4 ouă 
150 g de zahăr
1 lingură de apă
125 g de unt topit
120 g de făină
1/2 baton de vanilie (sau extract de vanilie, zahăr vanilat)
500 g de lapte călduț
1 lingură de suc de lămâie
sare

Mod de pregătire:

Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei, untul topit și răcit, laptele călduț, nu direct din frigider. Se preîncălzește cuptorul la 160 de grade. Ouăle se separă și gălbenușurile se mixează cu zahărul, apa și zahărul vanilat sau semințele de vanilie. Se adaugă apoi untul topit puțin câte puțin continuând mixarea ingredientelor. Făina se cerne și se adaugă și ea treptat. La final se adaugă laptele călduț. Albușurile se mixează spumă cu un praf de sare și zeama de lămâie. Se încorporează apoi cu o spatulă compoziției de gălbenușuri. Se toarnă compoziția rezultată într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se coace la 160 de grade pentru 50-60 de minute. Eu am ținut-o 50 de minute. Nu vă faceți probleme dacă se umflă în timpul coacerii. După ce se răcește se lasă. Timpul de răcire e de 2-3 ore în tavă înainte de a o scoate. Se dă apoi la rece pentru câteva ore, dar eu am sărit peste aspectul acesta și am tăiat-o când era la temperatura camerei. Se pudrează cu zahăr și se porționează.


Spor la treabă!
29 septembrie 2015

Brownie de post cu bere Guinness

Chiar ne gândim cu toții la bucatele ce le vom pune pe masa de Paște de anul acesta, să nu uităm că sunt ultimele zile din Postul Paștelui, iar pentru cei care respectă aceste zile din motive religioase sau nu, am pregătit-o o prăjitură de post cu ciocolată și bere. În mod normal, tot din motive religioase, nu ar trebui să consumăm alcool în post. Eu zic că totul se face cu moderație, atât în post cât și în afara lui. Alcoolul consumat cu moderație și dulciurile consumate tot cu moderație nu au cum să ne facă rău. Așadar aceasta este o rețetă vegană, îi respect pe cei care au făcut din veganism un stil de viață, fie din motive de sănătate, sau pur și simplu pentru că au simțit nevoia să schimbe macazul. Nu vreau să scriu mai mult pe marginea acestui subiect pentru că nu mă pricep atât de mult la veganism ca să-mi dau cu părerea. Consum astfel de alimente doar dacă vreau să postesc și nu știu dacă aș putea alege un astfel de stil de viață din propria voință. Rețeta am preluat-o de pe un blog tare drag mie, cel al Paulei pe care mulți dintre voi o cunosc deja. Am modificat rețeta pentru că am adăugat bere Guinness și am adăugat migdale în loc de alune.

Ingrediente:

200 g de făină
30 g de cacao amară
50 g de migdale tocate
1/2 linguriță de praf de copt
1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu
1 praf de sare
200 ml de bere Guinness
60 ml de ulei de floarea soarelui
4 linguri de gem de cireșe
50 g de ciocolată neagră (50%cacao)
1 lingură de extract de vanilie
1 lingură de oțet

Pentru glazură:

100 g de ciocolată neagră (50%cacao)
1 lingură de ulei de floarea soarelui
migdale feliate

Mod de preparare:

Se topește ciocolata pe baie de aburi și se lasă să să răcorească în timp ce ne ocupăm de restul ingredientelor. Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade. 
Făina se amestecă cu cacaua, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea și migdalele tocate. Ingredientele lichide se amestecă separat, așadar berea se amestecă cu uleiul, extractul de vanilie și gemul de cireșe. Se amestecă apoi cu un tel compoziția lichidă cu cea uscată. La final se adaugă ciocolata topită și oțetul. Se încorporează bine toate ingredientele și se toarnă compoziția într-o tavă pătrată sau rotundă unsă cu ulei și tapetată cu hârtie de copt. Se coace 35 de minute și apoi se lasă să se răcorească. Se scoate pe un grătar la răcit. În funcție de cuptor s-ar putea să aveți nevoie să o țineți mai mult la cuptor până se coace bine și la interior. 

Ciocolata se topește pe baie de aburi, se adaugă și uleiul și se toarnă apoi peste prăjitura răcorită. Se decorează cu migdale feliate sau după bunul plac. Se lasă să se întărească ciocolata sau se servește imediat. Mie mi-a plăcut  să o servesc ușor călduță cu ciocolata încă neîntărită. E o prăjitură de post chiar foarte bună, ciocolata se îmbină perfect cu berea Guinness. Cei care consumă această bere îmi vor da dreptate. 



Să vă fie de bine!
8 aprilie 2015

Prăjitură cu ciocolată fără făină

Încă de când am zărit pentru prima dată rețeta aceasta în cartea Nigellei Lawson mi-am dorit să o încerc. Deserturile fără făină câștigă din ce în ce mai mult teren, la fel ca și cele fără zahăr. Să nu mai pomenim de cele raw-vegane. Aici ar fi prea mult de povestit și e un domeniu care mi-e total necunoscut. Prăjitura aceasta cu ciocolată e perfectă, e foarte ușor de făcut, e plină de ciocolată așa cum îmi place mie. În carte se numește tort de ciocolată cu frișcă, dar mie nu prea-mi seamănă a tort și de aceea i-am zis prăjitură. Vă recomand cu dragă inimă să o încercați în bucătăriile voastre, o să vă cucerească de la prima înghițitură. E bună atât călduță cât și rece după ce stă câteva zile la frigider. Sunt două consistențe diferite, dar atât de bune că nu te poți opri la o singură felie!

Ingrediente pentru blat:

250 g de ciocolată neagră (70% cacao)
125 g de unt moale
6 ouă (2 întregi și 4 separate)
175 g de zahăr tos fin
2 linguri de extract de vanilie (Cointreau după rețeta Nigellei)
1 esență de portocală (coajă de la 1 portocală)

Pentru topping:

250 ml de smântână lichidă
2 linguri de zahăr pudră
1 lingură de extract de vanilie (Cointreau)
cacao pentru pudrat

Mod de preparare:

Ciocolata se topește pe baie de aburi și apoi se adaugă și untul moale. Se lasă să se topească integral. Cele două ouă întregi se mixează împreună cu cele 4 gălbenușuri și 75 g de zahăr. Se adaugă apoi ciocolata topită și se mixează la viteză mică. Se adaugă și extractul de vanilie și esența de portocale. Albușurile se mixează spumă cu restul de 100 g de zahăr, dar nu foarte tare precum la bezea. Se încorporează apoi puțin câte puțin spuma de albușuri amestecului de ciocolată. Se amestecă de jos în sus cu mișcări ușoare. Se toarnă compoziția într-o tavă detașabilă de 23 de cm, unsă cu unt și tapetată cu hârtie de copt. 


Se coace prăjitura în cuptorul preîncălzit la 180 de grade (treapta 4) pentru 35-40 de minute. Nu vă faceți probleme dacă în momentul coacerii crește și se crapă și apoi se lasă. Tocmai asta e și frumusețea acestui desert. Se lasă să se răcorească în formă și apoi se scoate pe o farfurie.
În rețeta Nigellei se specifica folosirea unei smântâni grase pentru topping (500 de ml). Eu am folosit frișcă lichidă pe care am mixat-o cu zahăr pudră și extractul de vanilie. Dacă aveți smântână grasă(48% grăsime) o puteți folosi pe aceea. 
Se pune frișca deasupra, exact în crăpătura formată și se pudrează cu puțină cacauă amară. Se servește imediat sau se dă la rece.





Să vă fie de bine!
21 martie 2015

Brownie cu sfeclă roșie și cremă roz

În mod cert din sfeclă roșie nu se fac doar salate sau supe cremă, ci și prăjituri minunate, precum cea de față. E o prăjitură cu gust intens de ciocolată, umedă, cu o culoare frumoasă datorită sfeclei din compoziție. Sfecla roșie se simte, dar nu e gustul de bază, îl completează perfect pe cel de ciocolată. Am făcut și o cremă roz rapidă pe bază de unt și brânză. M-a cucerit prăjitura aceasta și v-o recomand cu dragă inimă, mai ales că se pregătește ușor și nici nu are nevoie de praf de copt în compoziție, majoritatea ingredientelor se încorporează la mână. Sfecla o puteți cumpăra gata fiartă sau o fierbeți chiar voi cum am făcut și eu. Asta ar fi partea cea mai lungă în pregătirea acestei brownie, dar merită efortul acordat.

Ingrediente:

300 g de piure de sfeclă roșie
100 g de unt
200 g de ciocolată neagră(60%cacao)
1 lingură extract de vanilie(sau esență de vanilie)
280 g de zahăr brun
3 ouă
150 g de făină

Pentru cremă:

100 g de unt
100 g de ricotta(sau philadelphia, mascarpone)
2 linguri de zahăr pudră
1 lingură de suc de sfeclă roșie

Mod de preparare:

Untul se topește împreună cu ciocolata pe foc mic. Aveți grijă să amestecați să nu se ardă. Ouăle se mixează cu zahărul brun pentru 2-3 minute. Se încorporează apoi la mână ciocolata topită împreună cu untul și pe rând câte o lingură din piureul de sfeclă roșie. Se adaugă extractul de vanilie și  puțin câte puțin făina cernută. Se toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coace la temperatură moderată pentru 30 de minute.


Se lasă să se răcorească și se pregătește crema rapidă. Untul moale se mixează cu zahărul pudră și se adaugă apoi și ricotta. Se adaugă o lingură de suc de sfeclă pentru culoare. Se dă crema la rece. După ce s-a mai răcit prăjitura se taie și se așază deasupra câte un moț de cremă. Se poate consuma atât călduță cu crema rece această prăjitură, dar și la temperatura camerei dacă vă rămâne pe a doua zi. E simplă ca bună ziua!



Să vă fie de bine!
11 februarie 2015

Prăjitură cu cremă de cocos

La mulți ani, dragii mei! Pentru sfârșitul de an am pregătit mai multe bunătăți dulci și sărate. Printre acestea s-a numărat și prăjitura de față. Inițial am vrut să fac albă ca zăpada, dar am schimbat crema. Am păstrat însă foile și am făcut o cremă de cocos. Partea cu coptul foilor a fost cea mai migăloasă, dar dacă aveți două tăvi de 20x30 munca e mai ușoară și terminați mai repede. Prăjiturile cu foi sunt atât de bune, mult mai bune după câteva zile și se ți se topesc practic în gură. 

Ingrediente pentru foi:

8 linguri de ulei
8 linguri de lapte
8 linguri de zahăr
2 ouă
o linguriță se amoniac
făină cât cuprinde
1 plic de zahăr vanilat

Pentru cremă:

300 ml de lapte
3 linguri de amidon
100 g de unt
100 g de zahăr
100 g de nucă de cocos
1 plic de zahăr vanilat

Mod de preparare:

Pentru pregătirea foilor vă puteți uita și aici. Se amestecă toate ingredientele într-un vas, mai puțin făina. Se omogenizează bine și se adaugă atâta făină până rezultă un aluat omogen, care se desprinde de pe mâini. Eu cred că am adăugat cam 500 g de făină, dar nu e obligatoriu să vă intre atât. Cu cât îl frământați mai mult cu atât devine mai elastic și mai omogen. Se împarte aluatul în 4 părți egale se întind într-o foaie nu foarte grosuță. Puteți presăra puțină făină pe masa de lucru în cazul în care nu reușiți foarte bine să întindeți foile. Se așază pe hârtie de copt și apoi pe fundul unei tăvi dreptunghiulare de 20x30. Se taie marginile aluatului și se introduce tava în cuptor la foc potrivit. Se coc foarte rapid, doar cât să se rumenească puțin. Se lasă să se răcească și se pregătește crema. 
Se pun pe foc laptele, untul și zahărul și se lasă pe foc până se topesc untul și zahărul. Se adaugă amidonul și se amestecă până se îngroașă compoziția. Se adaugă nuca de cocos, zahărul vanilat și se mai lasă aproximativ 3 minute pe foc. Se distribuie această cremă fierbinte pe foile răcorite. Se decorează la final cu nucă de cocos și se lasă să se înmoaie foile cel puțin o noapte până la momentul înfruptării.



Să vă fie de bine!

2 ianuarie 2015

Prăjitură cu griș și foietaj

Prăjitura aceasta m-a cucerit definitiv. Ador grișul cu lapte așa că știam că o să o ador. E super simplu de făcut, e moale, e cuceritoare. De îndată ce am zărit-o într-o carte de bucate, am știut că o sa fie dragoste la prima înghițitură.  

Ingrediente:

2 pachete de foietaj
450 ml de lapte
130 g de griș
150 g de ricotta
2 ouă
80 g de fructe confiate
80 g de zahăr tos
120 g de zahăr pudră
o esență mică de vanilie
sare

Mod de preparare:

Se pune la fiert laptele cu un praf de sare. Când începe să fiarbă se adaugă în ploaie grișul, amestecând energic cu un tel. Când începe să se îngroașe se adaugă  zahărul și se amestecă de această dată cu o lingură de lemn. Fiind destul de groasă compoziția va fi dificil de amestecat cu telul. Se lasă să se răcească. 
Ricotta scursă se amestecă cu zahărul pudră și un ou. Se adaugă apoi împreună cu esența de vanilie și fructele confiate tăiate cubulețe peste grișul răcorit bine. Se încoporează bine toate ingredientele. Eu am folosit fructe confiate gata tăiate. Printre acestea se regăsea și coajă de lămâie și de portocală. 
Țin să specific că mie mi-a ajuns un pachet de foietaj, dar e bine să aveți două la îndemână.Așadar, într-o tavă dreptunghiulară(tapetată cu hârtie de copt) se așază  prima foaie de foietaj. Se distribuie apoi compoziția de griș și asază a doua foaie de foietaj. Se sigilează bine marginile aluatului. Se înțeapă aluatul cu o furculiță și se toarnă deasupra oul rămas. 

Se coace prăjitura la 200 de grade pentru jumătate de oră. După ce s-a rumenit prăjitura scoateți-o din cuptor și lăsați-o să se răcească pentru a o putea scoate din tavă. Transferați-o apoi pe un grătar și în momentul servirii presărați puțin zahăr pudră deasupra.




Să vă fie de bine!

13 noiembrie 2014

Prăjitură cu fulgi de ciocolată

Ador prăjiturile cu unt, cremele cu unt, aluaturile cu unt, cam tot ce necesită unt în compoziție. Untul le frăgezește, le schimbă gustul și le parfumează. Este și cazul acestei prăjituri: pufoasă, aromată, sfărâmicioasă. Este o prăjitură care se face rapid cu toată că lista de ingrediente e oarecum lungă. Așadar înarmați-vă pentru început cu un pachet întreg de unt și treceți la treabă! Nu mai numărați caloriile pentru că nu are rost :))!

Ingrediente:

200 g de unt
170 g de zahăr pudră
150 g de făină
130 g de fulgi de ciocolată neagră
100 g de amidon de porumb
6 linguri de lapte
4 ouă
50 g de fulgi de cocos
o linguriță de scorțișoară
o linguriță cu vârf de praf de copt
1/2 esență mică de vanilie (sau un plic de zahăr vanilat)

Mod de preparare:

Untul moale se mixează spumă cu zahărul pudră. Se adaugă apoi treptat ouăle și se continuă mixarea ingredientelor. Făina se amestecă cu amidonul și praful de copt și se cerne puțin câte puțin în compoziție. Se amestecă bine de tot, se adaugă fulgii de cocos, vanilia și scorțișoara. Lingurile de lapte se încorporează pe rând pentru a fluidiza compoziția. Se oprește mixerul sau robotul și se încorporează fulgii de ciocolată. Se toarnă compoziția într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu făină. Se coace la 180 de grade pentru 35 de minute. Se lasă să se răcească și se presară zahăr pudră deasupra. Aluatul este dens în momentul în care îl turnați în tavă, cu toate acestea fulgii de ciocolată se duc la fund în momentul coacerii. Acest fapt se datorează untului care înmoaie compoziția :).



Să vă fie de bine!
10 noiembrie 2013