Browsing "Older Posts"

Home » Cheesecakes

Cheesecake cu lemon curd (fără coacere)

Dacă ați intrat la Diana pe blog, cred că ați observat acest cheesecake propus de mine pentru masa de prânz de duminică. Este un cheesecake  fără coacere pentru că așa mi-am dorit să fie. Cred că merge mai bine vara, pentru că e răcoritor, iar lemon curd-ul îl face irezistibil. O combinație dulce-acrișoară de nerefuzat. Nu știu, nu aș vrea să spun mai multe cuvinte, dacă vă plac cheesecake-urille, la fel de mult cum îmi plac și mie, cred că vă dați seama și singuri cum e să se regăsească într-o singură înghițitură blatul crocant de biscuite, brânza cremoasă și dulce, lemon curd-ul acrișor și fructul proaspăt. Dacă v-am făcut poftă, vă îndemn să testați acest cheesecake și vă spun cu mâna pe inimă că nu o să regretați.

Ingrediente (pentru o tavă de 22 de cm):
180 g de biscuți cu ciocolată
100 g de unt
500 g de mascarpone (am folosit eu)
250 ml de frișcă lichidă
120 g de zahăr pudră
10 g de gelatină
o esență  mică de vanilie

Pentru lemon curd:
3 ouă
150 g de zahăr
50 g de unt
zeama de la 2 lămâi
coaja de la o lămâie
câteva picături de esență de lămâie

În plus: fructe proaspete pentru decor

Mod de preparare:

În primul rând tind să precizez că eu am folosit o tavă  detașabilă mai micuță. Se va observa și în poze. Ingredientele indicate sunt pentru o tavă detașabilă de 22 de cm. Voi folosiți de care aveți, în funcție de aceasta cheesecake-ul va ieși mai înalt sau mai puțin înalt. Puteți folosi biscuiți digestivi în loc de biscuiți cu ciocolată, iar dacă optați pentru aceștia din urmă, nu-i luați cu fulgi de ciocolată în interior,  așa cum am făcut eu. Fulgii aceștia se vor întări din cauza untului și se va tăia mai greu cheesecake-ul la final. 
Biscuiții  se fărâmițează și se amestecă cu untul topit. Se toarnă apoi în tava unsă cu unt și tapetată cu hârtie de copt la bază, nu și pe pereți. Se presează  bine biscuiții în tavă cu ajutorul dosului unei linguri. Se dă tava la rece. Între timp brânza mascarpone se mixează cu 50 g de zahăr pudră. Se adaugă și esența de vanilie. Gelatina se înmoaie în apă rece pentru minim 10 minute. Se pun la foc mic 2-3 linguri de frișcă lichidă și se adaugă apoi gelatina scursă bine de apă. Se amestecă pentru a se topi integral și se adaugă apoi amestecului de mascarpone și zahăr pudră. Se omogenizează bine compoziția. La final se adaugă frișca mixată bine cu 70 g de zahăr pudră. Se amestecă bine de tot și se toarnă compoziția rezultată în tava cu biscuiți. Se nivelează frumos la suprafață și se uită de cheesecake pentru 4-5 ore, timp în care stă la rece, desigur. 
Pentru lemon curd se amestecă ouăle întregi cu zahărul, zeama, coaja de lămâie și esența de lămâie. Se transferă amestecul pe baie de aburi și se adaugă untul. Se amestecă până se topește untul și până când începe să se lege bine compoziția. Cu ajutorul unui tel, întreaga operațiune durează cam 15 minute. După ce s-a legat compoziția și s-a transformat într-o cremă delicioasă se dă la rece pentru câteva ore și ea. După ce s-a răcit suficient se așază deasupra, în tava cu cheesecake și se mai lasă puțin la rece să se așeze. După ce s-au scurs cele 4-5 ore, cheesecake-ul poate fi scos din formă încet. Totuși eu nu am desfăcut decât inelul, baza am lăsat-o, nu puteam să o iau, riscam să stric totul. Ornați după plac cu fructe proaspete, eu am optat pentru căpșuni. Cu puțin efort am reușit să tai o felie cât de cât acceptabilă și să o pozez. V-am zis: ciocolata din biscuiți s-a întărit puțin și a fost mai greu cu tăiatul, dar cu răbdare se rezolvă și problema aceasta. Dacă lăsați cheesecake-ul peste noapte, blatul de biscuiți se va înmuia mai bine și va fi mai ușor de tăiat, iar crema se va întări și ea mai bine. 



Să vă fie de bine!
29 ianuarie 2013

Cheesecake cu afine și zmeură

Știu că nu este sezonul fructelor de pădure, dar le puteți folosi pe cele congelate pentru această rețetă. Tot  congelate le-am folosit și eu, puse la înghețat de mama mea dragă, special pentru mine. Am făcut un sos din zmeură, dar puteți alege alte fructe pentru sos, care vă plac mai mult. Eu am zis că merg foarte bine afinele cu zmeura, doar fac parte din aceeași categorie.  Este un cheesecake care nu necesită coacere, un cheesecake cu brânză de vaci românească, direct de la sursă. Of, cât îmi lipsește uneori brânza noastră de vaci,  pentru a prepara unele mâncăruri și deserturi.

Ingrediente:
250 g de biscuiți digestivi
100 g de unt
500 g de brânză de vaci bine scursă
smântână lichidă pentru frișcă
100 g de zahăr pudră
3 linguri de zahăr 
1 plic de zahăr vanilat
300 g de afine
300 g de zmeură
zahăr vanilat pentru decor

Mod de preparare:

Se fărâmițează biscuiții și se amestecă bine cu untul topit până capătă aspectul unui aluat. Se tapetează o formă detașabilă cu compoziția de biscuiți și se dă la rece pentru 30 de minute. 
Zmeura se pune pe foc împreună cu cele 3 linguri de zahăr și se lasă să fiarbă puțin până se înmoaie fructele și se transformă compoziția într-un sos dens. Puteți da sosul printr-un blender dacă îl doriți mai fin.
Se mixează smântâna lichidă cu zahărul vanilat până se obține o frișcă tare care se amestecă apoi cu brânza de vaci și zahărul pudră. Compoziția rezultată trebuie să aibă aspectul unei creme de brânză, omogenă și fină.
Se întinde crema de brânză peste blatul de biscuiți, se toarnă deasupra sosul de zmeură și la final se pun afinele pe toată suprafața desertului. Se dă cheesecake-ul la rece, pentru 2-3 ore și înainte de servire se presară deasupra puțin zahăr vanilat.


Să vă fie de bine!
26 octombrie 2012

New York Cheesecake

Cheesecake-ul ocupă și el un loc fruntaș în lista deserturilor favorite. Îmi plac tare mult prăjiturile cu aluat sfărâmicios, cum sunt tartele și cheesecak-urile. Le-aș prefera oricând în locul torturilor cu multă frișcă și fructe. Sunt ușoare, versatile și delicioase. Procedeul de preparare al unui cheesecake e de dificultate redusă, iar desertul trebuie să stea câteva ore la rece pentru a te bucura cum se cuvine de el. New York Cheesecake provine din America, după cum se subînțelege și din denumire.  Se pare că americanii sunt cei care au inventat brânza Philadelphia, foarte cunoscută în întreaga lume și au început comercializare ei pe la 1880. Cei mai mari producători de cheesecake se află la  New York după cum afirmă însăși americanii. Au și ei mândria lor, nu? Pe lângă hamburgeri, cheeseburgeri și alte cele. Măcar New York Cheesecake e demn de laudă, e un cheesecake atât de bun și de cuceritor.

Ingrediente pentru cheesecake:

200 g de biscuiți digestivi
100 g de unt
500 g de Philadelphia classic
100 g de smântână
100 g de zahăr
2 ouă
1 gălbenuș
1/2 sucul de la o lămâie
2 linguri de extract de vanilie

Pentru  toppping:

350 g de smântână
125 g de zmeură
125 g de afine


Biscuiții se fărâmițează (cu sucitorul, robotul de bucătărie, etc), se adaugă untul topit peste ei și se amestecă bine. Compoziția se toarnă într-o tavă detașabilă, unsă cu unt și tapetată cu hârtie de copt. Se presează bine cu ajutorul unei linguri și pe pereții tăvii și se dă la frigider pentru 30 de minute.
Cât timp tava cu biscuiți stă la rece, se pregătește crema de brânză. Ouăle (două întregi plus un gălbenuș) se mixează împreună cu zahărul, extractul de vanilie și sucul de lămâie. Se adaugă Philadelphia și smântâna, iar compoziția rezultată se toarnă în tava cu biscuiți, după care se coace  la 170 de grade pentru 40 de minute.
Se lasă apoi cheesecake-ul să se răcească în cuptor cu ușa întredeschisă pentru  minim o oră. Se scoate inelul detașabil și decorează apoi cu smântână și fructele proaspete. Se dă la rece pentru câteva ore înainte de a-l servi. După ce s-a răcit mai bine o să reușiți să îi scoateți tăvița de dedesubt și să-l puneți pe o farfurie. Nu vă grăbiți pentru că riscați să stricați totul. Vă spun din propria experiență.
În loc de fructe proaspete puteți realiza un sos din fructe congelate sau îl puteți servi cu o dulceață bună de cireșe, vișine, căpșuni, etc.




Să vă fie de bine!
2 octombrie 2012