Browsing "Older Posts"

Home » Aluaturi

Cornuri fragede cu dulceață

Când ești în căutarea de rețete pentru niște cornuri fragede și bune deschizi cartea Silviei Jurcovan și le găsești. Așa am procedat și eu, aflată în Romania, am dat peste cartea aceasta de bucate pe care am deschis-o în căutarea de niște cornuri bune-bune. Și le-am găsit: cornuri foarte fragede cu dulceața. Am folosit dulceață de cireșe amare făcută de mama mea. Nu trebuie să folosiți o dulceață cu mult sirop pentru că se va scurge în timpul coacerii. Puteți folosi chiar și un gem bun sau ciocolată, rahat, nucă, etc. Aluatul conține mult unt și e asemănător celui foietaj doar că e mult mai simplu de pregătit. Mie mi-au plăcut teribil aceste cornuri. O să vă placă și vouă în mod sigur dacă le încercați. 

Timp de preparare: 90 de minute
Timp de coacere: 30 de minute
Timp total de pregătire: 120 de minute

Ingrediente:

350 g de făină
1 ou
20 g de drojdie
15 ml de ulei
200 ml de smântână grasă
coaja și zeama de la 1/2 lămâie
30 g de zahăr
50 ml de lapte
1 plic de zahăr vanilat

250 g de unt
100 g de făină
1 linguriță rasă de sare

dulceață sau gem
zahăr pudră
1 gălbenuș pentru uns

Mod de pregătire:

Drojdia se amestecă cu zahărul până se înmoaie ca o pastă. Făina (cele 350g) se cerne într-un vas încăpător. Se adaugă oul, smântâna, laptele, coaja și zeama de la 1/2 de lămâie, zahărul vanilat și drojdia. Se frământa aluatul cam 6-7 minute și se adaugă la final uleiul. Se acoperă și se pune vasul în cuptorul închis cu lumina aprinsă pentru 30 de minute.
Între timp untul moale (250 g ) se amestecă cu făină (100g) și sarea. Se dă deoparte.  Se scoate aluatul din cuptor și se preîncălzește cuptorul la 180 de grade.
Se întinde aluatul pe masa de lucru unsă cu făină într-o foaie dreptunghiulară. Se întinde compoziția de unt și făină pe toată suprafața aluatului. Se împăturește aluatul exact ca la foietaj, se aplatizează puțin cu sucitorul și se înfoliază. Se dă la rece pentru 30 de minute. 
Se transferă apoi aluatul pe masa de lucru unsă bine cu făină și se întinde o foaie rotundă din care se taie triunghiuri. Pe fiecare triunghi se pune câte o linguriță de dulceață și se rulează cornurile. Se pun într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Dacă nu lucrați tot aluatul din prima păstrați-l la rece. Se ung cornurile cu gălbenuș și se coc pentru 20-25 de minute la 180 e grade. Se lasă să se răcorească în tavă, se presară zahăr pudră deasupra și se servesc. 




Să vă fie de bine!
1 august 2015

Cornuri pufoase cu cremă de vanilie

Sunt foarte fericită! Am făcut cele mai pufoase cornuri din toate încercările mele de până acum! Ador cornurile care se servesc la micul dejun alături de o cafea bună. Din când în când mă răsfăț cu așa ceva la patiseriile de aici din Italia. Mirosul de cafea proaspătă mă năucește, dar nici mirosul de aluat dulce, proaspăt scos din cuptor nu-mi displace, chiar dacă în unele patiserii și cafenele cornurile vin congelate și doar sunt ținute câteva minute la cuptor. Numai proaspete nu pot fi numite. Chiar și așa italienii fac coadă la cafeaua servită direct la bar alături de un produs de patiserie cald. Ei le numesc pe toate ”brioche” , chiar dacă unele dintre ele sunt făcute cu aluat foietaj și nu cu aluatul de brioche. 
Am folosit pentru această rețetă din nou făina manitoba, aceeași pe care am folosit-o și la cozonacul pregătit pentru Paște. Încercați această rețetă și cu făină normală în cazul în care nu aveți manitoba, numai că rezultatul o să fie diferit. Am explicat la cozonacul de Paște mai multe despre acest tip de făină. Mai rețineți că aceste cornuri se umplu după ce sunt coapte. Eu le-am umplut cu cremă de vanilie, mai ales că ”brioche alla crema” e preferata soțului meu. Le puteți umple și cu ciocolată, dulceața, cremă de lămâie, etc. 

Timp de pregătire: 60 de minute
Timp de creștere al aluatului: 130 de minute
Timp de răcire: 30 de minute
Timp de coacere: 10 minute
Timp total de pregătire: 230 minute
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente pentru primul aluat:

300 g de făină manitoba de tip 0
25 g de drojdie proaspătă
190 g de apă călduță

Ingrediente pentru al doilea aluat:

200 g de făină manitoba de tip 0
80 g de zahăr
2 ouă
100 g de unt topit
1 plic de zahăr vanilat
un praf de sare

In plus: 1 albuș și 2 linguri de zahăr pentru uns

Ingrediente pentru crema de vanilie:

6 gălbenușuri
400 ml de lapte
1 păstaie de vanilie
35 g de amidon de porumb
150 g de zahăr

Mod de preparare:

Se adaugă în vasul mixerului 300 g de făină. Drojdia se dizolvă în puțină apă călduță. Se adaugă peste făină și apoi restul de apă călduță (150 g) mixând pentru câteva minute până se încorporează bine făina. Puteți face acest aluat și la mână. Puneți primul aluat într-un bol acoperit cu folie alimentară în cuptorul stins cu becul aprins. Lăsați-l să crească pentru 40 de minute. 
După 40 de minute puneți aluatul crescut din nou în vasul mixerului, adăugați 200 g de făină, zahărul, sarea, zahărul vanilat și două ouă.  Puteți pune doar gălbenușurile și albușurile le păstrați pentru final.
Începeți frământarea ingredientelor și adăugați pe rând untul topit până aluatul se desprinde de pe pereții vasului de mixer. Transferați aluatul din nou într-un bol acoperit cu folie alimentară și lăsați-l la crescut pentru 30 de minute în cuptorul stins. 
Transferați apoi aluatul pe masa de lucru unsă cu făină și întindeți-l în 2 foi egale. Tăiați triunghiuri pe care le rulați. Așezați apoi cornurile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și lăsați-l la crescut pentru minim o oră în cuptorul stins. După 1 oră veți vedea că ele își vor dubla volumul și nu le veți putea coace pe toate în aceeași tavă și trebuie să le coaceți pe rând.
Se ung cornurile cu albușul amestecat cu zahărul și se coc în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 10 minute. Se scot apoi pe un grătar și se lasă să se răcească. Pozele de mai jos le-am făcut când era noapte deja și din această cauză se văd diferit de celelalte.
Se pregătește crema de vanilie în timp ce cornurile se răcesc. Laptele se pune la încălzit cu păstaia de vanilie crestată. Când începe să dea în clocot se oprește. Gălbenușurile se mixează cu zahărul. Se adaugă amidonul, se încorporează bine și se toarnă puțin câte puțin laptele. Se transferă apoi compoziția într-o crăticioară pe foc mic și se amestecă până se îngroașă. Se transferă crema într-un bol, se acoperă cu folie alimentară să nu prindă crustă și se lasă se răcorească. Nu am mai făcut poze, dar un exemplu de cremă de vanilie îl aveți la tortul cu cremă de vanilie
Am umplut apoi cornurile cremă cu ajutorul unui poș cu vârful lung și le-am înțepat în trei locuri. Puteți folosi și o seringă de patiserie pentru a vă ușura munca. Se pudrează apoi cu zahăr pudră și se savurează cu mare poftă. Sunt perfecte și după mai multe zile. 




Să vă fie de bine!



25 aprilie 2015

Cornulețe cu rahat (de post)

Nu știu dacă o să mai reușesc să fac ceva dulce de post pe perioada acestui post așa că mă grăbesc să vă scriu rețeta acestor cornulețe pe care le-am făcut chiar cu o zi înainte de a mă întoarce în Italia. Au ieșit bune, nu ca cele realizate de frupt cu unt și ouă, dar având în vedere că nu le consumăm atât de des pot fi o alternativă de luat în seamă. V-am mai zis că nu sunt de acord cu margarina în deserturi și ați spune că sunt ipocrită având în vedere că am folosit-o din nou. Ei bine, vă mai zic că eu am consumat cred că cel mult trei cornulețe din acestea. Recunosc, nu-mi place gustul margarinei, având în vedere că eu folosesc untul și se simte clar o diferență la nivel de gust și de textură. Au fost multe polemici pe seama margarinei și nu aș vrea să intru eu mai mult în problema aceasta, ideea e să nu facem exces de ea și dacă nu postim nu cred că ar trebui să o consumăm. Mai putem desigur înlocui margarina cu uleiuri vegetale în perioada postului.

Ingrediente:

300 g de făină
100 g de zahăr
150 g de margarină
coajă de la 1/2 lămâie
1 plic de zahăr vanilat
apă rece

100 g de rahat

Mod de preparare:

Făina se cerne într-un bol. Se adaugă zahărul și margarina rece tăiată cuburi. Se începe frământarea aluatului până devine nisipos și se adaugă  apoi câte puțină apă  rece până se leagă și devine omogen. Eu cred că am folosit cam 4 linguri de apă. Dați apoi aluatul strâns într-o bilă la rece pentru o jumătate de oră. 

Se presară făină din abundență pe masa de lucru și se întind foi rotunde, nu foarte mari. Se taie în 8 și se așază pe fiecare fâșie câte o bucățică de rahat. Se rulează și se apoi așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se coc cornulețele cam 15 minute la temperatură potrivită, până se rumenesc frumos. Se scot, se presară cu zahăr pudră din abundență și se consumă. Le puteți păstra într-o pungă după ce se răcesc pentru a rămâne mai mult timp fragede. Eu am copt două tăvi de cornulețe. 


Să vă fie de bine!
7 martie 2015

Rulouri cu nucă(de post)


Iată că vin cu o altă rețetă de post pentru voi, dragii mei. De fapt am pregătit-o și pentru mine pentru că și eu postesc zilele acestea. De curând am mâncat niște rulouri în genul acesta de la o patiserie. Au fost buni, eu îi mai numesc și melci cu nucă. Cei pregătiți în casă sunt cu mult mai buni, însă. Îi puteți face și cu mere, scorțișoară, etc. Sunt la fel de buni ca și varianta de frupt. Am folosit margarina care deși nu sunt de acord cu ea, la unele preparate merge pe timp de post.  Nu îmi plac însă cremele cu margarină de nicio culoare, nici în post, nici în afara lui. Acestea fiind zise, să trecem la rețetă. Poate vă puneți pe frământat! 

Ingrediente pentru aluat:

500 g de făină
100 g de zahăr
25 g de drojdie
o cană de apă călduță
un pahar de ulei de floarea soarelui
un praf de sare

Pentru umplutură:

200 g de nucă măcinată amestecată cu zahăr și cacauă
150 g de margarină topită
miere de albine

Mod de preparare:

Făina se cerne într-un bol încăpător și se amestecă cu zahărul și puțină sare. Se toarnă apoi în centrul ei drojdia dizolvată în apă călduță și se frământă. Dacă mai simțiți nevoia adăugării de apă călduță, mai adăugați, dar nu prea multă, nu trebuie să fie moale aluatul la final. Se adaugă apoi puțin câte puțin uleiul și se formează un aluat omogen care se lasă la crescut până își dublează volumul.
În privința umpluturii vreau să precizez că mama mea macină nuca, o amestecă cu zahăr și cacauă și o pune în borcane. Astfel, când vrem să o folosim la deserturi e gata pregătită. Voi puteți măcina nuca și o amestecați apoi cu zahăr și cacaua din ochi. Nu e mare filozofie. Puteți adăuga și puțină scorțișoară pe care eu am omis-o. 

Aluatul se întinde într-o foaie pe masa de lucru unsă cu ulei, se unge cu margarina topită și se distribuie nuca măcinată deasupra. Se rulează și se taie cu cuțitul rondele de aluat. Se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coc la temperatură medie.  Când s-au rumenit frumos se scot, se lasă să se răcorească puțin și se ung cu miere de albine. Puteți opta și pentru zahăr pudră sau o glazură de zahăr pudră și lămâie. Se consumă calzi, sunt lipicioși și delicioși!




Să vă fie de bine!
3 martie 2015

Gogoși umplute cu gem și nutella

Îmi veni așa dintr-o dată poftă de gogoși și nu de orice fel, umpluți, frumoși și bomboși. Distracția a început frumos, dar munca s-a întins pe parcursul a câteva ore. Să faci gogoși simpli și să-i coci în ulei e mai ușor, dar să-i umpli și să-i coci se desfac. Cel puțin mie mi s-au desfăcut și după două încercări eșuate, i-am pus repede într-o tavă și i-am băgat la cuptor. Pe ceilalți i-am făcut simpli și i-am umplut ulterior. Muncă de Sisif, nu alta! Am citit pe unele bloguri că lipiți cu lapte sau apă nu se desfac. Sincer, nu am mai avut curaj să încerc de frica uleiului care sărea peste tot la contactul cu gemul scurs din gogoși. 

Ingrediente:

1kg de făină
100 de zahăr
100 g de unt topit
2 ouă
un pic de sare
coajă rasă de lămâie
un cub mic de drojdie
50 ml de ulei
2 căni de apă

gem de portocale (am folosit eu)
nutella
zahăr pudră
ulei pentru prăjit

Mod de preparare:

Aluatul nu l-am frământat eu, ci tatăl meu, el e expert la aluaturi de gogoși. Vă explic cum a procedat el. Făina se cerne într-un vas încăpător și se amestecă cu zahărul și sarea. Se adaugă în centrul ei ouăle întregi, coaja rasă de lămâie, untul topit și drojdia dizolvată într-o cană de apă călduță. Se lasă așa să se odihnească pentru 10 minute până se activează drojdia și se frământă aluatul adăugând pe rând restul de apă. La final se adaugă uleiul și se continuă frământarea până aluatul devine elastic, se desprinde ușor de pe mâini și nu e moale. Tatăl meu în frământă destul de mult în opinia mea, de regulă cel puțin jumătate de oră. Poate o vi se pară ciudat că adaugă toate ingredientele la început, dar vă asigur că de fiecare dată face un aluat minunat. 

Se întinde aluatul pe masa de lucru și se decupează forme rotunde cu un pahar mai mărișor. Se pune gem de care doriți sau nutella în centru și se așază deasupra restul de forme decupate. Se sigilează bine cu degetele și se decupează cu un pahar mai mic gogoșile. Se lasă la crescut până își dublează volumul. După ce au crescut le puteți da la cuptor la temperatură medie până se rumenesc frumos. Se scot și se pudrează cu zahăr. 
Din restul de aluat decupați forme pe care le lăsați la crescut și pe acestea până își dublează volumul. Le coaceți în ulei încins. Puneți suficient ulei pentru a nu atinge fundul oalei gogoșile. 

Cu ajutorul unei seringi de patiserie sau al unui poș puteți umple gogoșile cu nutella sau cu gemul preferat. Eu m-am cam chinuit puțin. Am folosit poșul și le-am umplut din loc în loc. Acelea la cuptor mi-au ieșit perfecte și ca formă și la interior. Diferența dintre gogoșile la cuptor și cele prăjite în ulei cred că o cunoașteți și voi. Uleiul în exces! Personal, pe cele umplute le prefer la cuptor și pe cele simple prăjite în ulei. O dată pe an! :)) În imagini puteți observa o gogoașă la cuptor cu nutella și una prăjita și umplută cu gem de mandarine. Vouă care vă place mai mult?




Să vă fie de bine!
8 ianuarie 2015

Colțunași cu brânză de vaci

Nu știu care ar fi originea acestor colțunași, dar cred că pe fiecare dintre voi vă trimite cu gândul la copilărie, la bucătăria românescă de odinioară. Cine nu iubește brânza dulce de vaci? Cine nu iubește papanașii, colțunașii, poalele-n brâu și alte cele pregătite ca la mama acasă din brânză proaspătă de vaci? Eu una o ador, mai ales când mă gândesc câte minunății poți găti cu ea. Să nu vă mirați de culoarea minunată a papanașilor mei, am folosit ouă de țară. Și nu doar ouăle au fost de la mama lor, ci și laptele, smântână și desigur brânza dulce. 

Ingrediente:

700 g de făină
700 g de brânză de vaci
6 ouă
100 g de zahăr
un plic de zahăr vanilat
15 g de sare
coajă rasă de lămâie(opțional)
smântână pentru servit
lapte cât cuprinde pentru frământat
2 l de lapte pentru fiert colțunașii
2-3 linguri de ulei

Mod de preparare:

Făina se cerne într-un vas încăpător sau direct pe masa de lucru. Se face o gaură în mijloc unde se adaugă 3 ouă, puțină sare și puțin lapte. Se începe frământarea aluatului și se mai adaugă lapte atât cât este necesar pentru omogenizarea ingredientelor. Eu am adăugat și puțin ulei pentru a-i putea da o formă aluatului, Cred că am folosit cam o cană de lapte fiert și răcit la temperatura camerei. Se lasă aluatul să se odihnească pentru un sfert de oră. 
Între timp brânza de vaci se amestecă bine cu 3 gălbenușuri, zahărul tos și zahărul vanilat. Puteți adăuga și stafide dacă vă plac.
Aluatul se transferă pe masa de lucru unsă cu ulei și se întinde într-o foaie de 3 mm grosime. Se taie apoi în pătrate cu latura de 5-6 cm. Pe fiecare pătrat de aluat se adaugă câte o linguriță de brânză și se ung cu gălbenuș două dintre laturile acestuia. Se împăturesc sub formă de triunghi și cu ajutorul unei furculițe se presează marginile acestora. 


Laptele se pune la fiert cu puțină sare și când începe să dea în clocot se adaugă colțunașii. Eu am adăugat câte 5 colțunași la fiert, nu mai mulți. Se lasă la fiert cam 10-15 minute și se scot cu ajutorul unei spatule pe o farfurie. Se servesc calzi, cu smântână sau fără. Eu am adăugat și puțină scorțișoară pentru gustul meu. 
Știu că se adaugă apă la frământat, dar eu am vrut să adaug lapte. Eu i-am făcut după mintea și placul meu, dar dacă aveți rețete rămase de la mama, bunica, străbunica, respectați-le pe acelea! Până la urmă, trucurile în bucătărie moștenite sunt sfinte!



Să vă fie de bine!
7 octombrie 2014

Bagels cu cremă de mascarpone

Ați mâncat sau ați preparat vreodată bagels? Eu nici una, nici cealaltă până mai ieri când am zis să încerc această invenție culinară. Întâmplarea face ca în săptămâna sărbătoririi arhicunoscutului Halloween eu să încerc mai multe rețete cu specific american. Nu are nicio legătură una cu cealaltă pentru că sărbătoarea e una și mâncarea bună e altceva. Cine dorește sărbătorește și mănâncă, cine nu vrea să sărbătorească doar mănâncă :). Revenind la bagels, aceștia sunt de origine europeană, dar au fost adoptați cu succes de americani.  Erau un aliment de bază pentru evreii din Europa orientală și aveau o gaură în mijloc cu scopul de a le putea transporta înșirați pe un baston. Aluatul de bagel este asemănător celui de donut, doar că modul de coacere e diferit. Se opăresc în apă inițial și apoi se coc în cuptor. Pot fi consumați atât cu diferite creme dulci și dulcețuri sau pot reprezenta cu succes un sandviș consistent. Eu am încercat varianta cu mascarpone, dar există o sumedenie de variante, după pofta și imaginația fiecărui gurmand. 

Ingrediente:

125 ml de lapte
20 g de drojdie proaspătă
25 ml de ulei
3 linguri de zahăr
1/2 linguriță de sare
300 g de făină
1 ou
1 gălbenuș
1 banană
250 g de mascarpone
un plic de zahăr vanilat
zahăr pudră


Mod de preparare:

Laptele se încălzește ușor și se adaugă drojdia mărunțită, uleiul, sarea și o lingură de zahăr. Se amestecă, se acoperă și se lasă să se odihnească pentru un sfert de oră la loc cald. Eu ''am uitat'' de acest amestec vreo 30-45 de minute. Nu a dăunat deloc, ba din contră, a crescut mai mult. Făina se cerne într-un vas, se adaugă amestecul anterior de lapte, ulei și zahăr și se frământă un aluat omogen care se lasă la crescut timp de 40 de minute, la loc cald. 

După acest interval de timp se împarte aluatul în opt părți egale. Se formează opt bile de aluat cu gaură în centrul fiecăreia. Se lasă să se odihnească pentru 20 de minute. Se fierb 3 litri de apă cu restul de zahăr (2 linguri) și se opăresc bagels-urile în aceasta pe ambele părți pentru 2 minute. Se scot pe un grătar să se scurgă de apă. Se transferă apoi în tava de copt și se ung cu un gălbenuș. Se coc la 200 de grade pentru 25 de minute. Se lasă să se răcească apoi, se taie în două și se umplu cu diferite creme. 
Crema pe care am utilizat-o eu a fost din piureul de banană amestecat cu mascarpone. Dacă optați pentru aceasta puteți folosi  chiar și 500 g de mascarpone. Crema mi-a ajuns la fix, dar ar fi mers și mai multă. Din această cauză vă recomand suplimentarea ingredientului. Presărați zahăr pudră deasupra și serviți.



Să vă fie de bine!

30 octombrie 2013

Învârtită cu mere

Știu că sunt mai multe modele de învârtită, dar eu pe aceasta o cunosc cel mai bine pentru că așa o pregătea mama când eram acasă. Cel mai des o pregătea în perioada postului Crăciunului, dar eu am pregătit-o de dulce. E simplă, economă și tare gustoasă. Sunt sigură că mulți dintre voi o îndrăgesc. Când eram acasă o numeam ''învârtitură'' și mă amuzam teribil de denumirea aleasă chiar de mine. 

Ingrediente pentru aluat:
550 g de făină
250 g de lapte călduț
20 g de drojdie proaspătă
un praf de sare
100 g de zahăr
2 ouă
1/2 pahar de ulei de floarea soarelui

Pentru umplutură:
5 mere Golden
100 g de zahăr
o linguriță de scorțișoară
o lingură de unt

Mod de preparare:

Prima dată se face aluatul. Făina se cerne într-un vas încăpător și se amestecă cu zahărul și sarea. Se face o gaură în mijloc și se adaugă drojdia dizolvată în laptele călduț. Se adaugă și cele două ouă și se începe frământarea aluatului. La final se adaugă puțin câte puțin ulei de floarea soarelui până aluatul capătă formă și se desprinde de pe degete. Se lasă la crescut la loc cald. 
Între timp se curăță merele și se răzuiesc. Se pun la călit împreună cu zahărul și scorțișoara. Se lasă pe foc până scade lichidul rezultat de la ele. Înainte de a opri focul se adaugă și untul și se amestecă să se topească. Se lasă compoziția să se răcorească. Puteți folosi alt gen de mere, eu din acestea am avut, din acestea am folosit.
După ce aluatul a crescut și și-a dublat volumul se împarte în două și se întind pe masa de lucru două foi de aluat. Se distribuie deasupra lor compoziția de mere, se rulează foile și se pun în tăvile de copt. Se ung cu un gălbenuș amestecat cu puțin lapte și se dau la cuptor, la foc moderat pentru 40 de minute. 
Dacă aveți tăvi de copt mai mare s-ar putea să aveți nevoie de mai mult aluat pentru a face două învârtite acestea din imagini, și bineînțeles de mai multe mere  :) .



Să vă fie de bine!
14 octombrie 2013