Browsing "Older Posts"

Prăjitură cu foi de miere

A trecut mai bine de o săptămână de la ultima mea postare. Între timp a trecut și Crăciunul și ne pregătim pentru acest sfârșit de an cum știm noi mai bine, cu mâncare și băutură. Dacă pentru Crăciun nu mi-am dat prea tare silința în a pregăti ceva bun am zis să recuperez pentru acest sfârșit de an. Am pregătit multe bunătăți care încet-încet o să ajungă pe blog. Cel mai mult și cel mai mult îmi place să fac prăjituri așa că oboseala acumulată e ca și uitată atunci deserturile mele au un rezultat mulțumitor. Nu o să fiu niciodată pe deplin mulțumită de un desert pe care îl fac pentru că întotdeauna e loc de mai bine. Însă dacă rezultatul mă mulțumește desertul o să apară și pe blog, asta ca o mică paranteză. 
Prăjitura cu foi de miere era pe listă de ceva timp, iar acum am găsit ocazia perfectă pentru a o pregăti. Dacă inițial am vrut să o umplu cu o cremă de lămâie am ajuns să fac o cremă de griș care mie una îmi place tare mult.  Prăjitura aceasta e genul acela de dulce care îți dă senzația de ”acasă”, îți amintește de copilărie atunci când făceai foi pe dosul tăvii cu mama sau bunica, nu-i așa? Știam eu! Eu am dublat cantitățile pentru că am vrut să fac porție dublă, pentru mine și pentru mama mea. În final am copt vreo 11 foi din care am făcut 3 porții. Eu o să vă dau cantitățile pentru 5-6 foi de 20x30 cm. 

Timp de preparare: 60 de minute
Timp de coacere: 30 de minute
Timp de răcire: 12-24 de ore
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru foi:

500-550 g de făină
150 g de miere de albine
150 g de zahăr
50 g de unt moale
50 ml de lapte
1 ou bătut
o linguriță de bicarbonat de sodiu sau amoniac

Pentru cremă:

500 ml de lapte
200 g de zahăr
170 g de unt moale
60 g de griș
coaja rasă de la 1 lămâie (sau portocală)
1 plic de zahăr vanilat

În plus: un borcan de gem de caise

Mod de pregătire:

Mierea se amestecă cu zahărul, untul, oul bătut, laptele și bicarbonatul. Adică toate ingredientele în afară de făină. Se pun pe baie de aburi și se amestecă cu un tel până când se topește zahărul, iar compoziția începe să dea în clocot. Se ia apoi vasul de pe foc și se adaugă toată făina. Se amestecă la început cu o lingură apoi se frământă cu mâna. Trebuie să rezulte un aluat omogen, nelipicios care se împarte în 4-5 părți egale în funcție de mărimea tăvii folosite. Se întind cu sucitorul pe masa de lucru unsă cu făină și se așază apoi pe dosul unei tăvi. Eu am pus hârtie de copt pe tavă și apoi am așezat aluatul pe care l-am decupat frumos. Încercați să faceți foile drepte, egale și nu prea groase. Se coc apoi la 180 de grade pentru 5-6 minute. Dacă aveți două tăvi identice terminați mai repede. Eu având doar una a trebuit să mă mișc rapid. Dacă folosiți hârtie de copt o schimbați la fiecare foaie, iar în privința coptului e bine să le supravegheați pentru că se ard foarte repede. Cum s-au rumenit puțin le puteți scoate din cuptor. Lăsați-le să se răcească bine cu tot cu foaia de copt de dedesubt. Eu le-am lăsat până a doua zi. 

Pentru cremă se pune pe foc laptele împreună cu zahărul și aromele. Când laptele e fierbinte se adaugă grișul și se amestecă încontinuu până când compoziția se îngroașă. După ce a dat de câteva ori în clocot o puteți lua. Se transferă într-un bol, se acoperă cu folie alimentară și se lasă să se răcească. După ce s-a răcit se încorporează untul moale. Se unge prima foaie cu jumătate din crema pregătită. A doua foaie se unge cu gem de caise sau orice alt fel de gem vă place. A treia foaie se unge din nou cu cremă, iar peste ultima foaie se presără zahăr pudră. Puteți realiza prăjitura și din 5 foi, două cu cremă și două cu gem sau doar din 3 foi, una cu cremă și una cu gem. 
Se lasă prăjitura să se înmoaie pentru 12 ore minim. Cu cât o lăsați mai mult zile cu atât se înmoaie mai bine și e și mai bună.


Spor la treabă!


31 decembrie 2015

Prăjitură cu mousse de cocos

Sărbătorile ne bat la ușă, iar eu sunt mai ocupată ca niciodată. Habar nu am ce o să pregătesc bun pentru sărbători, dar mi-am făcut timp săptămâna aceasta să fac o prăjitură bună-bună. E cu mousse de cocos, jeleu de ananas și un blat joconde. Eu zic că i-ar sta foarte bine pe masa festivă alături de alte bunătăți. Îmi pare sincer rău că nu am reușit să fac poze din timpul preparării, dar o să încerc să vă explic cât mai bine întregul proces. M-am inspirat din cartea cu deserturi a lui Alain Ducasse. Toate rețetele din aceasta carte au un grad de dificultate mai ridicat, iar ingredientele de multe ori sunt profesionale și nu se găsesc atât de ușor. Dacă o aveți știți despre ce vorbesc. În cartea lui desertul e făcut cu o bază de crumble, eu am zis să fac un blat joconde pe care l-am refăcut pentru că prima dată nu mi-a ieșit cum trebuia. Mousse-ul e cu bezea italiană, frișcă și cremă de cocos, iar cât despre jeleu nu am cuvinte. E piesa de rezistență a prăjiturii.

Timp de preparare: 60 de minute
Timp de coacere: 30 minute
Timp de răcire: 60 de minute
Timp total de pregătire: 150 de minute
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente pentru blatul joconde:

2 ouă
75 g de făină de migdale
60 g de zahăr pudră
20 g de făină
15 g de unt topit
2 albușuri
10 g de zahăr tos

Pentru mousse-ul de cocos:

400 g de lapte de cocos
9 foi de gelatină (18 g)
400 ml de smântână pentru frișcă

În plus bezeaua italiană:

70 g de albuș
140 g de zahăr
30 ml de apă

Pentru jeleul de ananas:

500 g de ananas în conservă
150 g de zahăr
6 foi de gelatină (12 g)

Pentru decor:

1 nucă de cocos
felii de ananas

Mod de pregătire:

Pentru început puteți pregăti jeleul de ananas care are nevoie să stea la rece mai mult timp. Așadar se se pasează la blender ananasul din conservă adăugând puțin suc din conservă pentru a reuși să-l pasați mai ușor. Eu am adăugat câteva linguri de suc din conservă pentru a reuși să-l pasezi cât mai fin. Nu trebuie să aibă bucăți întregi de ananas prin el. Se pune apoi pe foc împreună cu zahărul și se lasă să de în clocot. Între timp se hidratează gelatina în apă rece și după ce a dat în câteva clocote ananasul se adaugă gelatina scursă bine de apă. Se amestecă să se topească și se toarnă apoi jeleul într-o tavă dreptunghiulară cu pereți detașabil. Se lasă să se răcorească (eu l-am scos pe balcon) și apoi se dă la congelator să se întărească. Eu am folosit o tavă dreptunghiulară pentru a monta prăjitura, dar dacă aveți una rotundă o puteți folosi pe aceea. Important e că acolo veți monta desertul sau dacă aveți un inel de patiserie e mai bine. Eu am unul, dar e rotund așa că am optat pentru tava cu pereți detașabili. 
Pasul următor ar fi să pregătiți blatul joconde. Făina de migdale se amestecă cu zahărul pudră. Se adaugă apoi peste cele două întregi și se mixează compoziția pentru 15 minute minim. Albușurile se mixează separat cu zahărul tos. Se iau câteva linguri din compoziția de ouă și migdale și se adaugă peste untul topit și răcorit. Se încorporează apoi albușurile mixate, se amestecă ușor, apoi făina albă și la final compoziția amestecată separat cu untul topit. Se toarnă compoziția rezultată într-o tavă dreptunghiulară tapetată cu hârtie de copt și se nivelează bine cu o spatulă.  Trebuie să aibă grosimea cam de 1 cm. Eu am folosit tava aragazului. Se coace apoi blatul la 180 de grade pentru 10 minute. 
Pentru această rețetă m-am inspirat de aici doar că am înjumătățit cantitățile indicate. După ce blatul s-a copt se lasă să se răcească. Din nou, eu l-am scos pe balcon. Ce să fac dacă nu am abatitor pentru răcire!
Următorul pas e pregătirea bezelei italiene. Se face un sirop din  apă și zahăr. Se lasă pe foc până când ajunge la 121 de grade. Se toarnă apoi în fir subțire peste albușurile montate. Când siropul ajunge pe la 100 de grade puteți da drumul mixerului să monteze albușurile apoi adăugați treptat siropul. Veți observa că bezeaua se formează și se întărește. Trebuie să aibă o culoare luciosă și o temperatura de 50 de grade.  
Pentru pregătirea mousse-ului de cocos e recomandat ca laptele de cocos să fi stat suficient timp la rece. Se mixează apoi până când devine ca o frișcă nu foarte tare. Gelatina se pune la înmuiat în apă rece și apoi se scurge și se adaugă în 100 ml de frișcă fierbinte. Se amestecă să se topească și se dă deoparte. 
Cele 300 ml de smântână pentru frișcă rămase se mixează până se transformă într-o frișcă bătută bine. Acum după ce avem cele  componente ale mousse-ului de cocos se amestecă întâi crema de cocos cu bezeaua italiană, apoi se încorporează frișca. Se adaugă apoi și gelatina în fir subțire și se incorporează bine. 
Ultimul pas e montarea desertului. Se decupează blatul în mărimea formei folosite. Se pune în forma folosită și apoi se adaugă jumătatea din cantitatea de mousse. Se dă la rece pentru câteva minute până când de întărește puțin. Se adaugă apoi jeleul de ananas și restul de mousse. Nu lăsați foarte mult prăjitura la rece înainte de a adăuga jeleul pentru că mousse-ul rămas se întărește rapid din cauza gelatinei și nu o să-l mai puteți întinde perfect. Se dă prăjitura la rece peste noapte.
A doua zi se scoate inelul, se porționează prăjitura și se decorează cu felii de nucă de cocos proaspătă și felii de ananas rumenite în tigaie sau la cuptor. Eu le-am rumenit rapid în tigaie. Se adaugă și puțină nucă de cocos rasă și desertul e gata. 
Știu, nu e tocmai ușor de pregătit, dar nu e imposibil. Dacă sunteți cât de cât prieteni cu cofetăria și patiseria cu siguranță o să reușiți să-l faceți. În cartea lui Ducasse desertul se numește sandviș de ananas, cel puțin așa l-au numit în versiunea italiană. La final arată ca un sandviș pentru că jeleul de ananas se află la mijloc între mousse-ul de cocos. Dacă priviți cu atenție veți observa că jeleul meu nu e exact la mijloc. Am greșit la început proporțiile când am împărțit mousse-ul.  Voi împărțiți-l de la bun început în două așa o să aveți două ”felii„ de mousse egale.



Spor la treabă!
21 decembrie 2015

Chec cu lămâie și rodie

Iată cum îmi îmbogățesc colecția de checuri cu încă o rețetă și nu orice rețetă de chec, ci una în formă de inimă. Nici nu au sosit sărbătorile de iarnă și eu mă gândesc deja la rețete pentru Sf. Valentin. Nu sunt cel mai mare fan al acestei sărbători, dar deserturile în formă de inimă nu-mi displac. Nu e musai să folosiți și voi o tavă în formă de inimă, puteți coace checul într-o singură tavă normală. Eu am folosit o tavă mică pentru cel în formă de inimă, iar restul l-am pus într-una normală. Pentru un plus de culoare am realizat o glazură din zahăr cu suc de rodie. Este o rețetă de chec care se poate îmbogăți cu fel de fel de arome în loc de cea de lămâie pe care am folosit-o eu. Puteți folosi portocale, vanilie,ghimbir, etc. Puteți adăuga niște semințe de mac în compoziție. Ar fi fost chiar recomandat să le folosesc în rețeta aceasta, dar nu le aveam în casă la momentul respectiv. 

Timp de pregătire: 20 de minute
Timp de coacere: 40 de minute
Timp de răcire: 20 minute
Timp total de pregătire: 80 de minute
Grad de dificultate: foarte ușor

Ingrediente:

180 g de făină 
8 g de praf de copt
3 ouă
170 g de zahăr
150 g de unt topit
2 lămâi
semințe de mac (opțional)

Pentru glazură:

125 g de zahăr pudră
suc de rodie
semințe de rodie

Mod de pregătire:

Ouăle se mixează cu zahărul până devin cremoase (5-7 minute). Se adaugă apoi făina cernută împreună cu praful de copt și se încorporează bine la mână. Se adaugă apoi untul topit, zeama și coaja rasă de la cele 2 lămâi. Se pune compoziția într-o tavă de copt și se coace pentru 40-50 de minute la 180 de grade. Se scoate apoi pe un grătar la răcit și se pregătește glazura.
Se pune zahărul pudră într-un bol, se adaugă pe rând câteva linguri de suc de rodie până când compoziția devine curgătoare. Adăugați așadar o lingură de suc, amestecați și tot așa până când glazura are consistența ideală. Trebuie să fie curgătoare, dar nu foarte subțire așa că adăugați pe rând sucul de rodie. Turnați deasupra checului glazura și decorați-l cu semințe de rodie și câteva felii de coajă de lămâie, dacă doriți. 





Spor la treabă!
17 decembrie 2015

Croquembouche

De curând am împlinit 30 de ani.  Ziua de naștere mi-am petrecut-o în Elveția. Am fost plecați pentru un weekend la Geneva, mi-am dorit tare mult să plec undeva de ziua mea pentru că nouă ne place să sărbătorim în deplasare. Cum nu eram acasă a trebuit să-mi cumpăr un tort dintr-o patiserie în ziua respectivă, dar știam că atunci când o să ajung acasă o să mi-l pregătesc așa cum îmi place mie. După îndelungi dezbateri în mintea mea întortocheată m-am oprit la Croquembouche, renumitul desert francez alcătuit dintr-un turn de choux-uri umplute cu cremă și lipite între ele cu caramel. Cum îmi place să mă complic am realizat și un tort pe care să îl așez, așa că m-am întins pe mai multe zile până am reușit să-mi termin tortul. Pentru că timpul meu e foarte scurt în ultimul timp a trebuit să lucrez la desert doar seara, întâi am făcut blatul, apoi choux-urile cu crema, apoi am umplut blatul, am lipit choux-urile și am realizat decorațiunile din zahăr la final. Nu e un desert tocmai simplu de făcut, dar nu e imposibil. E complex, dar merită efortul cu prisosință. Nu trebuie să faceți un tort pe care să-l așezați așa cum am făcut eu, puteți realiza doar turnul din choux-uri umplute. Tortul de la bază e un fel de Saint Honore, unul mai simplu decât varianta lui originală. 

Timp de preparare: 120 de minute
Timp de coacere: 60 de minute
Timp de răcire: 120 de minute
Grad de dificultate: avansat

Ingrediente pentru tort:

Blatul:

4 ouă
150 g de zahăr
150 g de făină
1/2 baton de vanilie
sare
unt și făină pentru formă

Crema de vanilie:

5 gălbenușuri
175 g de zahăr
40 g de făină
500 ml de lapte
1/2 baton de vanilie

În plus: 250 ml de smântână pentru frișcă 

Pentru sirop:

25 g de zahăr 
50 ml de apă
100 ml de maraschino (lichior incolor de vișine)

Mod de pregătire:

Pentru pregătirea blatului se mixează ouăle împreună cu un praf de sare și zahărul pentru minim 15-20 de minute, nu mai puțin. Se adaugă semințele de vanilie și se încorporează apoi făina cernută. Se toarnă compoziția într-o tavă de 22-24 de cm unsă cu  unt și tapetată cu făină. 
Se coace blatul pentru 25 de minute la 160 de grade. Se lasă apoi să se răcească bine de tot pe un grătar. Eu l-am lăsat peste noapte. 
Crema e o combinație între crema de vanilie și frișcă.  Așadar pentru crema de vanilie se amestecă gălbenușurile cu zahărul și făina. Laptele se pune pe foc împreună cu batonul de vanilie crestat. Se lasă pe foc până începe să de în clocot, se strecoară și apoi se adaugă în fir subțire peste compoziția de ouă. Se omogenizează și apoi se pune compoziția pe foc într-o crăticioară. Se amestecă încontinuu pentru 3-4 minute până când crema se îngroașă.  Se ia de pe foc, se acoperă cu folie de plastic și se lasă să se răcească bine. 

Pentru pregătirea cremei aveți nevoie de 200 g de cremă de vanilie și 250 ml de frișcă. Chiar dacă vă rămâne crema de vanilie nu vă preocupați, o puteți folosi la un alt desert. Eu am folosit-o la această ruladă. Amestecați așadar crema de vanilie cu frișca și dați crema de o parte până pregătiți siropul.
Pentru sirop se pune apa cu zahărul pe foc și se lasă până când se topește zahărul. Se adaugă lichiorul și se însiropează apoi blaturile cu acesta. Se umplu apoi cu cremă și se îmbracă și la exterior într-un strat subțire de cremă. Eu am îmbrăcat apoi tortul în firimituri de blat, rămase de când am îndreptat blaturile. Am lăsat firimiturile să se usuce la temperatura camerei până a doua zi, apoi le-am trecut prin mixer și am decorat tortul cu acestea. 

Ingrediente pentru choux-uri:

270 g de ouă întregi
185 ml de apă
175 g de făină
165 g de unt
25 ml de lapte (la temperatura camerei)
2 g de sare
2 g de zahăr

Pentru crema zabaione:

80 g de gălbenușuri
110 g de zahăr
100 ml de vin Marsala

În plus: 
300 ml de smântână pentru frișcă
7 g de  foi de gelatină 
80 ml de smântână pentru frișcă

Pentru caramel:

250 g de zahăr
150 ml de sirop de glucoză
100 ml de apă

Mod de pregătire:

Pentru pregătire choux-urilor puneți pe foc apa împreună cu untul, sarea și zahărul.  Lăsați să se topească untul și să dea în clocot. Când începe să dea în clocot se adaugă toată făina și se amestecă energic până când compoziția se desprinde de pe pereții vasului. Se transferă apoi în vasul mixerului, se mixeză pentru 1-2 minute pentru a răcori puțin compoziția, se adaugă apoi laptele și jumătate din cantitatea de ouă. Mixați în continuare și adăugați și celelalte ouă. După ce ouăle au fost bine încorporate se pune compoziția într-un poș cu vârful nezimțat. Se formează apoi gogoșele de aluat într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Lăsați suficient spațiu între ele, umeziți puțin degetele cu apă și apăsați ușor choux-urile. E important acest aspect pentru că astfel ele își păstrează mai bine forma rotundă și vârfurile nu se ard în timpul coacerii. Se coc apoi la 200-220 de grade pentru 10-15  minute. Eu le-am ținut cam 12 minute la 200 de grade. Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii. Lăsați apoi choux-urile să se răcească înainte de a le umple. 
Pentru a le umple eu am folosit o cremă pe bază de zabaione și frișcă. Pentru pregătirea cremei zabaione se amestecă gălbenușurile cu zahărul, se adaugă vinul și se transferă amestecul pe foc. Se amestecă apoi încontinuu până când se îngroașă, cam 3-4 minute. Când începe să se îngroașe, aveți grijă să nu se lipească și se să ardă. Folosiți o crăticioară cu fundul gros sau cel mai bine un vas din cupru dacă aveți.
Se lasă apoi crema să se răcească bine de tot la rece. Apoi se hidratează gelatina în apă rece și se pun cei 80 ml de smântână pe foc. Înainte de a da în clocot se adaugă gelatina scursă bine de apă și se amestecă să se topească. Se toarnă gelatina în fir subțire peste crema zabaione. Se încorporează la final frișca mixată bine. Se dă compoziția la rece înainte de a umple choux-urile. După ce s-a răcit bine se umplu choux-urile care se dau și ele la rece, preferabil peste noapte.
Pentru montarea turnului deasupra tortului mai trebuie să pregătiți caramelul. Apa se pune pe foc împreună cu zahărul și siropul de glucoză. Se lasă să fiarbă până când siropul ajunge la temperatura de 155 de grade. Se ia apoi de pe foc și se amestecă pentru a elimina spuma formată. 
Se începe apoi asamblarea tortului. Se înmoaie fiecare choux în sirop și se așază primul strat pe tort. Se continuă apoi cu celelalte straturi până când ajungeți în vârf.
În privința caramelului vă spun să vă mișcați rapid ori dacă nu trebuie să-l reîncălziți pe aragaz atunci când se întărește. Pentru realizarea decorului puteți ori desena linii pe o foaie de copt ori să le realizați direct pe tort, rotind lingura înmuiată în caramel de jur-împrejurul tortului. Eu am ales ultima variantă. Am decorat apoi tortul cu câteva coacăze roșii. Rețineți că decorul se realizează pe moment pentru că se înmoaie zahărul. 
Prea multe poze nu am făcut pentru că tortul l-am făcut noaptea și pe fugă, dar dacă vreți să-l încercați cândva și aveți nevoie de sfatul meu nu ezitați să mă contactați.  Și dacă vreți să știți cum am tăiat tortul să știți că m-am chinuit puțin, tocmai de aceea nu am reușit să scot cele mai bune felii pentru a le poza. La final mi s-a dărâmat și turnul, dar măcar am reușit să-l pozez înainte să fac vreo boacănă. 




Spor la treabă!
15 decembrie 2015

Ruladă cu cremă de vanilie

Am ajuns să pregătesc această ruladă cu cremă de vanilie pentru că nu o mai pregătisem de ceva timp și pentru că-mi rămăsese niște cremă de vanilie de la o altă rețetă. Pentru a-i da un aspect care mă trimite oarecum la sărbătorile ce se apropie am decis să o îmbrac în frișcă naturală și să o decorez cu niște coacăze roșii și câteva frunzulițe de zahăr. Ruladele umplute sunt ușor de făcut, se pot umple cu diferite creme, cu ciocolată sau chiar gem și dulceață. Prima mea rețetă de ruladă postată pe blog e aceasta cu gem. Mă amuză mereu primele rețete postate pe blog pentru că îmi arată cât de mult se poate evolua și cât de mult se pot îmbunătăți rețetele și pozele. Nu există limite o dată ce ai pășit în această direcție. 

Timp de preparare: 25 de minute
Timp de coacere: 15 minute
Timp de răcire: 30 de minute
Timp total de pregătire: 70 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru ruladă: 

6 ouă
150 g de zahăr
210 g de făină
50 g de unt topit
un praf de sare
1 lingură de extract de vanilie (esență de vanilie)

Pentru crema de vanilie:

5 gălbenușuri
125 g de zahăr
40 g de făină
500 ml de lapte
1/4 baton de vanilie

Pentru decor:

250 ml de smântână pentru frișcă
100 g de coacăze roșii
frunzulițe verzi din zahăr

Mod de pregătire:

Pentru început e bine să pregătiți crema pentru că trebuie să se răcească bine. S-ar putea să nu fie nevoie să o folosiți pe toată, chiar dacă vă rămâne nu e nicio problemă o puteți folosi la un alt desert.
Așadar laptele se pune pe foc împreună cu păstaia de vanilie crestată. Gălbenușurile se amestecă cu zahărul până când devin spumoase. Se adaugă făina și se omogenizează bine compoziția. Când laptele începe să dea în clocot se ia de pe foc și se strecoară. Se adaugă apoi peste compoziția de gălbenușuri. Se amestecă bine și se pune compoziția pe foc într-o oală cu fundul gros, de preferință. Se lasă pe foc pentru 3-4 minute sau până când se îngroașă având grijă să amestecați mereu în cremă. Se transferă crema într-un bol, se amestecă puțin în ea să se răcorească, apoi se acoperă cu folie alimentară și se dă la rece, 
Pentru compoziția ruladei se separă albușurile de gălbenușuri.  Se mixează apoi gălbenușurile cu zahărul și extractul de vanilie. Se încorporează apoi făina cernută, untul topit și la final albușurile mixate separat cu un praf de sare. 
Se toarnă compoziția rezultată într-o tavă de 30x40 cm, tapetată cu hârtie de copt. Se întinde compoziția într-o foaie subțire și se coace apoi la 160 de grade pentru 10-15 minute. 
Eu am înjumătățit cantitățile indicate pentru că am făcut o rualdă mai mică cu crema rămasă. După ce s-a copt rulada se desprinde de pe hârtie de copt, se așază pe un prosop și se rulează. Se lasă să se răcească. După ce s-a răcit,  se desface, se unge cu crema de vanilie și se rulează la loc. Se decorează apoi cu frișcă naturală și coacăzele roșii. Eu nu am mai adăugat zahăr atunci când am mixat smântâna, dar dacă o vreți dulce îl puteți adăuga. Se dă apoi rulada la rece pentru câteva ore să se răcească bine de tot. 
Îmi cer scuze pentru că nu am reușit să fac prea multe poze din timpul preparării și acestea pe care le-am făcut nu sunt cine știe ce pentru că sunt făcute noaptea. În funcție de culoare gălbenușurilor voastre așa va fi și crema de vanilie. A mea a ieșit cam deschisă de data aceasta pentru că am avut niște gălbenușuri palide. Frunzulițele sunt cumpărate, m-am gândit că ar arăta drăguț în combinația aceasta. Voi ce părere aveți? 



Spor la treabă!
12 decembrie 2015

Brioșe cu cașcaval

A trecut ceva timp de la ultima rețetă de brioșe sărate postată pe blog și culmea e vorba tot de o rețetă de brioșe cu șuncă și cașcaval, mai exact aceasta. Deși promiteam la vremea respectivă că o să-mi îmbogățesc colecția de brioșe, nu m-am ținut de promisiune. Nu le pregătesc foarte des, deși se fac foarte ușor. Dacă brioșe dulci am mai făcut, brioșele sărate nu mă atrag în mod special. Nu aș ști să răspund de ce anume, poate pentru că aleg mereu varianta dulce în loc de varianta sărată a unui preparat care o permite. În brioșele sărate se poate pune cam tot ce se găsește prin frigider: legume, brânzeturi, carne, pește, etc.

Timp de preparare: 20 de minute
Timp de coacere: 25 de minute
Timp total de pregătire: 45 de minute
Grad de dificultate: foarte ușor

Ingrediente:

200 g de făină
200 ml de lapte
2 ouă
2 linguri de ulei
1 linguriță de praf de copt
100 g de cașcaval
100 g de șuncă 
câteva fire de mărar sau pătrunjel

Mod de pregătire:

Ouăle se amestecă cu laptele și uleiul. Se adaugă șunca și cașcavalul tăiate cubulețe și pătrunjelul tocat mărunt. La final se adaugă făina cernută împreună cu praful de copt. Se pune compoziția în formele pentru brioșe și se coc la 180 de grade pentru 20-25 de minute. Dacă nu aveți forme de silicon ca ale mele le puteți coace într-o tavă pentru brioșe în care ați așezat hârtiuțele speciale. Se lasă să se răcorească și se pot consuma calde, dar sunt perfecte și a doua zi. 



Spor la treabă!
8 decembrie 2015

Tiramisu cupcakes

Cel mai celebru desert italian poate fi regăsit în fel de de fel de forme și culori. Plecând de la clasicul tiramisu se pot face torturi tiramisu, cheesecake tiramisu, tiramisu la pahar, cupcake tiramisu, pavlova tiramisu, înghețată tiramisu, etc. Orice desert în care se regăsește blatul sau pișcotul însiropat cu cafea, plus crema de mascarpone și cacaua poate fi denumit tiramisu ceea ce nu e tocmai corect. E un desert rapid și extrem de iubit de toată lumea. În plus pentru cei care nu beau cafea o pot înlocui cu cea fără cofeină. Sunt convinsă că o să vă placă aceste cupcakes, dragi iubitori de tiramisu!

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de coacere: 20 de minute
Timp de răcire: 10 minute
Timp total de pregătire: 60 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru 12 cupcakes:

120 g de unt moale
150 g de zahăr
3 ouă
1 pliculeț de zahăr vanilat
200 g de făină
2 lingurițe de praf de copt
100 ml de lapte

Pentru cremă:

250 g de mascarpone
100 ml de smântână pentru frișcă
50 g de zahăr pudră


2 cafele espresso
cacao

Mod de pregătire:

Se preîncălzește cuptorul la 170 de grade. Untul moale se mixează cremă cu zahărul. Se adaugă zahărul vanilat și ouăle pe rând. Făina se cerne împreună cu praful de copt. Se încorporează apoi compoziției alternând-o cu laptele. Cu alte cuvinte se adaugă 2-3 linguri de făină, 2-3 linguri de lapte și tot așa până la epuizarea ingredientelor. 
Se toarnă apoi compoziția în formele pentru brioșe având grijă să nu murdăriți marginile și să nu le umpleți până sus. 
Se coc apoi pentru 15-20 de minute la 170 de grade. Se scot apoi pe un grătar și se lasă să se răcească. Se pregătește între timp crema. Brânza mascarpone se mixează cu zahărul pudră. Se încorporează apoi la mână frișca mixată nu foarte țeapănă.
Se îndreaptă brioșele, se înțeapă cu o furculiță sau o scobitoare din loc în loc și se însiropează cu cafea. Se decorează apoi cu crema de mascarpone și se presară cacao deasupra. Se păstrează la rece. 



Spor la treabă!
4 decembrie 2015

Revista Mămica de azi (decembrie 2015)

Ediția din decembrie a revistei Mămica de azi e preferata mea după cea de astă vară cu înghețata. Din păcate aceasta e ultima apariție pe piață a revistei. Eu o să colaborez în continuare cu ei, dar pentru revista Mami. Colaborarea mea cu revista Mămica de azi mi-a plăcut enorm, m-a ajutat să mă redescopăr, m-a ajutat să cresc, să-mi depășesc unele limite și mi-a dat posibilitatea să încerc cât mai multe rețete noi în bucătăria mea. Mă bucur că o să colaborez în continuare tot cu o revistă pentru mămici și pitici. 
Pentru ultima ediție am pregătit rețete cu fursecuri pentru Crăciun și două rețete de turtă dulce. Mi-a plăcut tare mult să le pregătesc, le puteți găsi și la mine pe blog la rubrica Sărbători și la rubrica Biscuiți. Sărbătorile de iarnă bat la ușă așa că avem nevoie de rețete speciale în perioada aceasta. Haideți să ne bucurăm împreună de sărbători, să fim mai buni unii cu ceilalți, mai inimoși, mai plini de dragoste pentru tot ce ne înconjoară!









Lecturare plăcută!
3 decembrie 2015

Tort cu ciocolată și unt de arahide (de post)

 
În weekendul ce tocmai a trecut a trebuit să pregătesc un tort de post. De fapt am pregătit două torturi pentru că trebuia să ajungă pentru toată lumea care a fost invitată la evenimentul la care și eu am luat parte. Provocarea a fost foarte mare pentru că mi-am dorit să realizez un tort de post foarte delicios. Și cu toată modestia de care dau dovadă chiar a ieșit foarte delicios. Dacă vorbim de tort de post nu înseamnă neapărat că vorbim de tort cu margarină și frișcă vegetală. Nu am nimic cu aceste două ingrediente, margarina nu o mai folosesc deloc, dar frișca vegetală a trebuit să o folosesc pentru crema de ciocolată și pentru ganache-ul de ciocolată.
Dacă pentru crema de ciocolată am folosit frișcă pe bază de soia, pentru ganache am folosit o frișcă vegetală normală. Acum mulți dintre voi o să mă judece, dar cum era să realizez un ganache de post bun dacă nu foloseam o frișcă vegetală. Nu-mi place frișca vegetală, nu aș folosi-o ca atare la niciun desert, dar să știți că în realizarea unui ganache de post nu e chiar atât de rea. Aș fi putut turna pur și simplu niște ciocolată topită deasupra și gata, dar nu ar fi fost la fel de aspectuos și la fel de bun. La interior am folosit frișcă vegetală pe bază de soia care nu se compară cu cea despre care tocmai am vorbit.  
Mulți dintre voi poate știți deja că gelatina nu e de post, dar eu a trebuit să o folosesc pentru că nu aveam de unde să-mi procur atât de rapid o gelatină vegană. Voi o puteți înlocui cu agar- agar  sau chiar să renunțați la ea dacă aveți un lapte de cocos sau un unt de cocos bun. Eu am folosit-o pentru crema de unt de arahide și lapte de cocos care mi-a devenit prea lichidă și am căutat o soluție foarte rapidă și de moment. 
Am decorat la final tortul cu marshmallows care nu sunt nici acestea vegane, conțin gelatină. Dacă vreți să fiți foarte corecți renunțați așadar la decorațiuni și la gelatină. Eu am decis să public rețeta pentru a vă da o idee de tort delicios de post sau aproape de post. Voi decideți ce e de reținut, ce vă place și ce nu vă place. Rețeta blatului e aceeași ca la tortul de post cu ciocolată și vișine, doar că trebuie să faceți un blat și jumătate pentru a avea trei straturi de blat și două de cremă. Puteți face doar un blat și îl umpleți doar cu crema de ciocoalată, mai ales că aceasta nu are gelatină. 

Timp de preparare: 120 de minute
Timp de coacere: 60 de minute
Timp de răcire: 60 de minute
Timp total de pregătire: 240 de minute

Ingrediente: 

1-2 blaturi de tort de aici

Pentru crema de ciocolată:

200 ml de lapte de migdale
300 g de ciocolată neagră
400 ml de smântână pentru frișcă pe bază de soia

Pentru crema de lapte de cocos și unt de arahide:

400 ml de lapte de cocos:
200 g de unt de arahide
70 g de zahăr pudră
3 g de gelatină + 50 ml de lapte de migdale

Pentru ganache-ul de ciocolată:

125 g de ciocolată neagră
125 g de smântână pentru frișcă vegetală
25 g de sirop de glucoză

Pentru însiropat blatul:

100 g de zahăr
300 g de apă
1 lingură de rom (sau esență de rom)

Mod de pregătire:

Blatul sau blaturile le realizați după rețeta indicată. Se feliază apoi în trei părți egale și se dau deoparte. Se pregătește siropul din apa și zahăr care se pun pe foc și se lasă până se topește zahărul. Se ia siropul de pe foc, se lasă să se răcească și se adaugă romul.
Pentru crema de ciocolată se încălzește laptele de migdale până aproape de punctul de fierbere și se adaugă peste ciocolata tocată. Se amestecă până când se topește și compoziția devine ca o cremă omogenă. Se mixează smântâna vegetală pentru frișcă și se încorporează apoi peste ciocolata topită. Se încorporează ușor pentru a-și păstra aspectul cât mai aerat. Se dă crema la o parte și se pregătește cea pe bază de unt de arahide. 
Aici dacă aveți un unt cocos sau un lapte de cocos bun și gros, mai nu mai aveți nevoie de gelatină. Al meu deși l-am lăsat o noapte la rece nu s-a separat și a rămas tot lichid. Așadar laptele de cocos gros se mixează până devine ca o frișcă și se adaugă untul de arahide. Se mixează bine până rezultă o compoziție omogenă. Se adaugă la final zahărul pudră. Dacă nu e suficient de dulce pentru gustul vostru mai puteți adăuga zahăr pudră. Dacă e prea lichidă aveți nevoie de gelatină, dacă e țeapănă cam la fel ca cea realizată din ciocolată atunci o puteți folosi așa.
Pentru că a mea era cam lichidă am folosit gelatină pe care am pus-o la înmuiat în apă rece și apoi am pus laptele de migdale pe foc. Când s-a încălzit suficient cât să se topească gelatina am adăugat-o și pe aceasta scurgând-o bine de apă. Am amestecat să se topească bine și am turnat-o apoi în fir subțire amestecând mereu în crema de cocos și unt de arahide. Am dat apoi crema la rece pentru câteva zeci minute pentru a se mai întări puțin. Cu toate acestea am folosit un inel de patiserie pentru a monta torturile. Vă recomand să faceți și voi la fel pentru a avea straturi frumoase și egale de cremă și blat. 
Așadar, se însiropează blatul, se adaugă apoi crema de unt de arahide și cocos, al doilea blat însiropat, jumătate din crema de ciocolată și ultimul blat care se însiropează de asemenea. Se dă tortul la rece peste noapte. Crema de ciocolată rămasă o puteți păstra la rece pentru a îmbrăca a doua zi tortul în ea.
După ce ați îndepărtat cu grijă inelul puteți îmbrăca torul în crema de ciocoalată rămasă. Îl nivelați bine și-l dați la rece. Între timp pregătiți ganache-ul de ciocoalată. Se încălzește frișca vegetală împreună cu siropul de glucoză până aproape de punctul de fierbere și se toarnă apoi peste ciocoalata tocată. Se amestecă să se topească integral ciocolata și se poate apoi folosi pentru glazurarea tortului pornind din mijloc și lăsând-o să se scurgă puțin și pe margini. 
Rolul siropului de glucoză în acest ganache e important pentru că rămâne moale, nu se întărește. Mie îmi place foarte mult această variantă de ganache. Se dă apoi tortul la rece până se poate consuma. Se decorează după bunul plac, eu am folosit marshmallows. Îmi pare rău că nu am reușit să fac mai multe poze, dar dacă aveți nevoie de ajutor, aici sunt. 





Spor la treabă!

1 decembrie 2015

Angel Food Cake

M-am îndrăgostit de această prăjitură a îngerilor. Nici nu mă mir de ce se numește așa. E pufoasă, albă și delicată. Am pus-o  în valoare cu niște frișcă naturală și zmeură proaspătă. Se poate consuma și simplă, dar parcă îi stă mai bine alături de niște creme neîndulcite, chiar acrișoare. Nu e foarte dulce, dar fiind o prăjitură pe bază de albușuri și zahăr nu o puteam asocia cu creme dulci. Pentru realizarea acestei prăjituri aveți nevoie de o formă cu gaură, gen guguluf, ciambella, chiffon cake, etc. Și mai trebuie să vă procurați și puțin cream of tartar. Mie mi-a încăput la fix în forma mea de guguluf, dar am înjumătățit de la bun început cantitățile indicate pentru o formă mai mare de  24-26 de cm. 

Timp de preparare: 20 de minute
Timp de coacere: 30 de minute
Timp total de pregătire: 50 de minute
Grad de dificultate: foarte ușor

Ingrediente: 

6 albușuri medii (la temperatura camerei)
80 g de făină
1 praf de sare
1/2 linguriță de cream of tartar (3 g)
150 g de zahăr 
1/2 baton de vanilie

250 ml de smântână pentru frișcă
100 g de zmeură (sau căpșuni)

Mod de pregătire:

Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade. Albușurile se mixează cu un praf de sare și se adaugă pe rând zahărul tos. Se adaugă apoi și cream of tartar și semințele de vanilie. Când albușurile sunt bine mixate (în genul compoziției pentru bezele) se încorporează la mână făina cernută. Se amestecă ușor pentru că amestecul trebuie să rămână cât mai aerat. 
Se toarnă compoziția într-o formă care nu se unge cu nimic și se coace pentru 30 de minute. Se lasă apoi să se răcească suspendată pe o sticlă, de preferință. După ce s-a răcit în totalitate se desprind ușor marginile cu un cuțit și se așază pe o farfurie. Se decorează cu frișcă naturală și zmeură (în cazul meu).  




Spor la treabă!
28 noiembrie 2015