Browsing "Older Posts"

Home » Torturi

Vacherin glacé

Săptămâna trecută a fost ziua mea. Mulțumesc pe această cale tuturor celor care mi-au trimis un gând bun. Aș fi vrut să-mi fac un tort mai spectaculos, dar am decis pe ultima sută de metri să nu mă mai complic inutil. Am ales un tort de inspirație franceză, un tort de înghețată. Da, un tort de înghețată în mijlocul iernii. Când mă uit în urmă la torturile din anii trecuți e normal ca acum să nu le mai găsesc interesante și nici frumoase. Așa o să se întâmple și cu acesta și dacă stau bine să mă gândesc deja nu-mi mai place. 😊
Una peste alta tortul chiar a fost foarte bun, mai ales că înghețata am făcut-o chiar eu și nu am cumpărat-o din oraș. Am realizat un sorbet de căpșuni și o înghețată de vanilie. Tortul mai conține și două straturi de bezea, iar la exterior e îmbrăcat în chantilly. 
Nu e un tort greu de făcut, iar dacă vreți să munciți mai puțin la el, procurați-vă o înghețată și un sorbet de bună calitate. Poate nu vă tentează ideea un tort înghețat în mijlocul iernii, dar mie așa mă trimite cu gândul la iarnă și zapădă că și de asta am și ales să-l fac. Oricum eu sunt mai atipică și nu respect regulile sau trendurile. 

Ingrediente pentru sorbet de zmeură:

300 g de căpșuni
80 g de apă
60 g sirop de glucoză
100 g de zahăr pudră
10 g suc de lămâie
colorant roșu

Pentru înghețata de vanilie:

5 gălbenușuri
100 g de zahăr
1 păstaie de vanilie
500 ml de lapte

Pentru bezea:

3 albușuri
200 g de zahăr tos

Pentru crema chantilly:

500 ml de smâtână pentru frișcă
100 g de zahăr tos
1 păstaie de vanilie

Pentru decor: fructe proaspete

Vă recomand să începeți cu înghețata pe care o puteți congela și folosi ulterior. Pentru sorbet se pune pe foc apa și se încălzește până ajunge la 45 de grade. Se adaugă zahărul și siropul de glucoză și se încălzește de aceasta dată la 85 de grade. Se toarnă siropul peste căpșuni și se mixează cu un blender. Eu am folosit căpșuni congelate pe care le-am decongelat. Puteți folosi atât congelate cât și proaspete. Se adaugă puțin colorant pentru o culoare mai frumoasă și suc de lămâie. Se lasă să se răcească bine de tot înainte de a-l turna în mașina de înghețată. 
Rețeta de sorbet îi aparține lui Michalak și poate o să vi se pară ciudat folosirea de colorant, dar știți că se folosește foarte mult în patiserie. După ce s-a răcit, siropul se toarnă în mașina de înghețată și se lasă să acționeze. Se transferă într-un vas și se dă la congelator.
Pentru înghețata de vanilie se încălzește laptele împreună cu semințele de la o păstaie de vanilie, iar gălbenușurile se amestecă cu zahărul. Se toarnă apoi laptele încălzit peste acestea și se pune tot amestecul pe foc. Se ține pe foc amestecând mereu până ajunge la 84 de grade. Se trece prin sită.
Se lasă crema să se răcească bine de tot și mai apoi se toarnă în mașina de înghețată. După ce s-a transformat în înghețată se dă la congelator.
Se pregătesc apoi blaturile de bezea. Se mixează albușurile cu 30 g de zahăr la început. Când încep să fie bine mixate se adaugă puțin câte puțin 70 g de zahăr. Când bezeaua ajunge la consistența necesară se încorporează la mână restul de 100 g de zahăr. 
Se pune bezeaua în poș și se se realizează cercuri de 18 cm în tava de copt. Trebuie să realizați două astfel de cercuri. Se coace apoi bezeaua la 150 grade pentru 8 minute (cuptorul preîncălzit) și apoi pentru 2 ore la 90 de grade. Se lasă să se răcească înainte de asambla tortul.
Pentru asamblare aveți nevoie de un cerc de patiserie de 18 cm. Se decupează primul blat, se așază în inel, se toarnă deasupra 400 g de sorbet , se nivelează, apoi alte 400 g de înghețată de vanilie și la final celălalt blat. Se congelează. Sorbetul și înghețata trebuie să fie scoase din congelator înainte pentru a le putea turna și nivela. Eu am lăsat tortul peste noapte la congelator.
A doua zi l-am decorat cu frișca mixată împreună cu zahărul și semințele de vanilie. Pentru decorul de pe margini am folosit o spatulă de plastic stil pieptene, iar deasupra am realizat decorațiunea cu ajutorul poșului și cu un dui special. Puteți folosi un dui saint honoré pentru acest fel de decorațiuni. 
Congelați din nou tortul și decorați-l cu fructe proaspete înainte de a-l servi. 


Spor la treabă!
12 decembrie 2016

Pink velvet cake

Pentru mine săptămâna a început cum nu se putea mai bine, făcând ceea ce-mi place cel mai mult și mai mult. A fost ziua unei persoane dragi nouă așa că i-am făcut acest tort roz, Catifeaua roz mai exact. De ce tort Catifeaua roz și nu Catifeaua roșie ați întreba?! Pentru că mi s-a terminat colorantul și a ieșit rozaliu, iar pentru că roșu am mai făcut mai demult, la o zi de-a mea de naștere. La urma urmei e mai nostim să schimbi, chiar dacă e cu intenție sau nu. După cum vă ziceam primul meu tort Red Velvet l-am făcut când am împlinit 29 de ani. Diferența între acesta și acela e nu e doar culoarea ci și blatul, crema, decorul, etc. Dacă e să mă întrebați care e mai bun, e normal să vă răspund că acesta roz pentru că e revizuit, e mai pe gustul meu și între timp am mai căpătat ceva experiență. Rețeta de blat și cremă e aceeași de la tortul Curcubeu . Mi-a plăcut atât de mult și m-am gândit să repet experiența. Trebuie să vă mai spun că am primit multe felicitări și pe bună dreptate, tortul e foarte bun, blatul e umed, crema e fină, iar realizarea lui nu necesită foarte mult timp și nici mari cunoștințe în domeniu.

Timp de preparare: 60 de minute
Timp de coacere: 30 de minute
Timp de răcire: 5-6 ore
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru blat:

350 g de făină
350 g de unt
350 g de zahăr
6 ouă
15 g de praf de copt
40 ml de lapte

colorant alimentar gel roșu

Pentru crema de la interior:

375 g de smântână pentru frișcă
250 g de mascarpone
100 g de zahăr pudră
125 g de iaurt grecesc
semințele de la 1 baton de vanilie

Pentru decor: fructe proaspete

Mod de pregătire:

Blatul l-am copt în două tăvi de 22 de cm și l-am tăiat apoi în 2. Am obținut astfel 4 felii de blat. Realizarea lui e simplă. Untul moale se mixează cu zahărul, se adaugă ouăle pe rând și făina amestecată cu praful de copt. La final se adaugă laptele călduț și câteva picături de colorant gel roșu. Nu folosiți coloranți lichizi pentru că nu o să vă iasă culoarea dorită. Se toarnă compoziția în 2 tăvi identice, unse cu unt și tapetate cu hârtie de copt la bază. Se coc blaturile pentru 30 de minute la 180 de grade. Se lasă apoi să se răcească înainte de a le felia și îndepărta partea rumenită. Nu e nevoie să le însiropați pentru că blatul e moale și sfărâmicios.
Pentru realizarea cremei se pun toate ingredientele în vasul mixerului și se mixează până capătă aspectul de frișcă bătută. Aveți grijă să nu  mixați prea mult. Crema trebuie să aibă un aspect fin. 
Se montează apoi tortul cu ajutorul unui inel de patiserie. Nu uitați să păstrați puțină cremă la rece și pentru a decora tortul la final. Dați tortul la rece pentru 1 oră, apoi scoateți inelul și decorați tortul cu crema rămasă. Puneți apoi din nou tortul la rece pentru câteva ore și înainte de a-l servi decorați-l cu fructe proaspete. Eu am ales căpșuni, zmeură și afine. Îmi pare rău că nu am poză cu felia de tort, dar cred că vă puteți da seama din poze cum a ieșit. 



Spor la treabă!
14 iunie 2016

Tiramisu cu ceai verde (matcha)

Ați mai auzit până acum de Matchamisu?! Ei bine, nici eu până de curând. Matchamisu e o combinație între matcha și tiramisu. Așa a rezultat matchamisu care e de fapt un tiramisu cu pudră de ceai verde. Câte reinventări mai poate suferi săracul Tiramisu?! Multe, foarte multe. Cei mai tradiționaliști dintre voi s-ar putea să nu fie de acord cu această versiune și s-ar putea să prefere tiramisu-ul clasic, cu cafea, pișcoturi, ouă, mascarpone, Marsala, etc. Nu e de condamnat, dar ce-ar mai fi cofetăria dacă nu am reinterpreta-o? De unde mi-a venit ideea de a face un tiramisu cu ceai verde? Ei bine, îmi rămăsese niște pudră din aceasta magică de la rețeta anterioară și nu voiam să stea mult timp prin dulap. Mă gândeam la un desert rapid, care să nu necesite mare bătaie de cap. Și l-am găsit! Am făcut un tiramisu. Am renunțat la ouă din compoziția din mascarpone și am însiropat pișcoturile cu ceai verde. V-ați întreba ce gust are? Păi are gust verde. Ceea mă trimitea oarecum cu gândul la clasicul tiramisu erau pișcoturile bine însiropate și crema de mascarpone. În rest nu are cum să se asemene pentru că nu conține cafea, Marsala, etc. E un desert bun, mai ales pentru iubitorii de matcha. 

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de răcire: 2-3 ore
Grad de dificultate: foarte ușor

Ingrediente pentru cremă:

250 ml smântână pentru frișcă
150 g de mascarpone
50 g de zahăr pudră
1 lingură de matcha
1/2 linguriță de pastă de vanilie (sau semințe, extract)

Pentru sirop:

300 ml de apă fierbinte
1 lingură de matcha

1 pachet de pișcoturi

Mod de pregătire:

Pentru pregătirea siropului se amestecă pudra de ceai verde cu apa fierbinte și se lasă să se răcească. Dacă vreți să o aromatizați puteți adăuga un lichior sau extract de vanilie. 
Crema se pregătește simplu. Smântâna pentru frișcă se mixează împreună cu brânza mascarpone, zahărul pudră, vanilia și pudra de ceai verde dizolvată în puțină apă caldă. Se mixează până capătă aspectul de frișcă bătută. Se montează apoi desertul într-un inel detașabil. Se însiropează primul strat de pișcoturi, se adaugă apoi jumătate din cremă, celălalt strat de pișcoturi și crema rămasă. Se dă desertul la rece. După ce se scoate din formă se pudrează cu ceai verde și se servește. 
Dacă nu aveți matcha puteți realiza desertul și cu cafea după același model doar că nu puneți cafea în cremă. E suficient să însiropați pișcoturile cu cafea tare. 




Spor la treabă!
4 iunie 2016

Fraisier

Fraisier este un tort de origine franceză, conține de obicei un blat genoise, o cremă mousseline, căpșuni proaspete și marțipan. În ultima săptămână l-am făcut de două ori. Dacă prima dată am folosit și marțipan și jeleu, de data aceasta am schimbat puțin și am folosit două blaturi și un jeleu de căpșuni. E un tort ușor de făcut, aromat, care se poate adapta gusturilor fiecăruia. În loc de crema mousseline se poate folosi o cremă diplomat sau o cremă chiboust. E posibil ca unora dintre voi să nu le placă cremele care conțin unt. Eu una le ador. 

Timp de preparare: 120 de minute
Timp de coacere: 15 minute
Timp de răcire: 2-3 ore
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente pentru blat:

4 ouă
125 g de zahăr
125 g de făină
30 g de unt topit

Pentru crema mousseline:

500 g de lapte
1 baton de vanilie
6 gălbenușuri
100 g de zahăr
40 g de amidon de porumb
40 g de unt moale

În plus 200 g de unt moale

Pentru jeleul de căpșuni:

300 g piure de căpșuni
2,5 g de gelatină foi
4 g de aga-agar
75 g de zahăr

Pentru sirop:

50 g de zahăr
50 ml de apă
1 lingură lichior sau extract de vanilie 

În plus: 500 g de căpșuni

Mod de pregătire:

Pentru pregătirea blatului se mixează ouăle întregi cu zahărul pentru 20 de minute. Se încorporează apoi făina cernută și untul topit. Se toarnă compoziția într-o tavă dreptunghiulară de 30x40 cm tapetată cu hârtie de copt și se nivelează. Se coace la 180 de grade pentru 15 minute. Se lasă să se răcească înainte de a-l decupa.
Pentru pregătirea siropului cu care se însiropează blatul se fierbe apa cu zahărul și se adaugă apoi lichiorul. Eu am optat pentru Cointreau, dar puteți folosi extract de vanilie, Kirsch sau chiar sirop de căpșuni. 
Pentru pregătirea cremei mousseline trebuie să faceți mai întâi o cremă de vanilie. Laptele se pune pe foc împreună cu semințele de la un baton de vanilie. Separat se amestecă gălbenușurile cu zahărul și amidonul. Se toarnă apoi peste laptele fierbinte și se amestecă încontinuu până când crema se îngroașă (2-3 minute la foc mic). Se acoperă cu folie de plastic și se lasă să se răcească. Când e răcită bine (nu caldă) se poate folosi pentru partea a doua a cremei. Pentru a realiza crema mousseline se mixează untul moale prima dată și se adaugă apoi pe rând crema de vanilie continuând mixarea până când rezultă o cremă omogenă (3-4 minute). 
După ce aveți toate elementele acestea puteți asambla tortul. Eu am decupat blaturile cu o formă de 16 cm. Se așază primul blat în formă, se însiropează și se așază pe margini jumătăți de căpșuni. Se pune crema în formă păstrând puțină și pentru stratul următor. Se așază al doilea blat, se însiropează și se adaugă deasupra crema rămasă. Se dă tortul la rece și se pregătește jeleul. Eu am uitat să pun acetat în formă, dar dacă aveți folosiți-l pentru că vă vor ieși marginile drepte și veți scoate ușor tortul din formă.
Pentru jeleu se folosește piure de căpșuni pe care eu l-am realizat la blender. Se hidratează gelatina în apă rece. Se pune piureul pe foc și când începe să fiarbă se toarnă zahărul amestecat cu agar-agarul. Se amestecă cu telul, se mai ține 1 minut și se ia apoi de pe foc.Se adaugă gelatina scursă bine de apă. Se amestecă bine și se lasă jeleul să se răcească. După ce nu mai e fierbinte se toarnă în formă. Se lasă la rece pentru câteva ore. După ce s-a răcit bine și s-a întărit jeleul se scoate ușor inelul. Se decorează tortul cu căpșuni proaspete.




Spor la treabă!
19 mai 2016

Tort Curcubeu

Aproape că a trecut și Paștele. Sper că ați petrecut frumos alături de cei dragi ai voștri și că sărbătoarea aceasta minunată v-a găsit sănătoși și voioși. Eu ador sărbătoarea aceasta, dar marele meu regret este că nu pot fi alături de cei dragi. Mi se pare normal ca măcar de sărbători să stăm alături de familiei, de rude, de prieteni pentru că în tot restul anului putem pleca oriunde ne poftește inima. Din păcate persoane dragi sufletului meu nu mai sunt printre noi și Paștele nu o să mai fie la fel. Paștele catolic nu cade la fel cu Paștele ortodox și de aceea face aproape imposibilă deplasarea noastră în Romania. Dacă de Paștele catolic am reușit să mergem în țară pentru un eveniment, pentru Paștele nostru nu am mai reușit, deși mi-ar fi plăcut. Chiar dacă nu am simțit această sărbătoare la fel cum aș fi simțit-o dacă eram în țară tot am pregătit multe bunătăți. Dacă la capitolul mâncare am mers pe tradițional, la capitolul desert am spart puțin tiparele și pe lângă pască și cozonaci am făcut un tort colorat, faimosul Rainbow Cake. Am vrut să aduc și mai multă culoare în viețile noastre pentru că avem nevoie să fim veseli, colorați și bine dispuși, dacă nu mereu măcar 80% din timp. 

Timp de preparare: 60 de minute
Timp de coacere: 30 de minute
Timp de răcire: 5-6 ore
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru blat:

350 g de făină
350 g de unt
350 g de zahăr
6 ouă
15 g de praf de copt
40 ml de lapte
coloranți alimentari gel

Pentru crema de la interior:

375 g de smântână pentru frișcă
250 g de mascarpone
100 g de zahăr pudră
125 g de iaurt grecesc
1/2 baton de vanilie

Pentru crema de la exterior:

150 g de unt
375 g de mascarpone
550 g de zahăr pudră
zeama de la 1/2 lămâie

Mod de pregătire:

Înainte de a vă apuca de treabă asigurați-vă că aveți tăvi de aluminiu de 20 cm în care să coaceți blaturile și coloranți alimentari roșu, albastru, galben și verde.
Untul moale se mixează cu zahărul, se adaugă ouăle pe rând și făina amestecată cu praful de copt. La final se adaugă laptele. Toată compoziția am realizat-o la mixer, am cântărit-o și am împărțit-o apoi în 6. Am pus câteva picături de colorant gel în fiecare compoziție, pentru violet am combinat albastru cu roșu, iar pentru portocaliu roșu cu galben. Folosiți coloranți gel sau pudră, sunt mult mai buni decât cei lichizi. Am copt apoi câte 3 blaturi, în două ture. Le-am copt la 180 de grade pentru 15-17 minute. Le-am lăsat apoi să se răcească bine în forme. Nu am uns cu nimic tăvile de aluminiu, pentru a scoate bine blaturile din ele e suficient să le tăiați cu un foarfec. Nivelați foarte bine compoziția când o puneți în tăvi pentru a avea blaturi cât mai drepte cu putință. Cu ajutorul unui inel de 18 cm se decupează și se îndreaptă fiecare blat. Se pregătește apoi crema.
Se pune în vasul mixerului smântâna lichidă împreună cu brânza mascarpone, semințele de vanilie, iaurtul și zahărul pudră. Se mixează crema pentru câteva minute la viteză medie și se folosește apoi pentru a monta tortul. Eu m-am folosit de un inel de patiserie pe care l-am înălțat cu ajutorul unei foi de acetat. Pentru a avea straturi egale de cremă am cântărit-o și am împărțit-o la 6. Nu e nevoie să însiropați blaturile. Se dă apoi tortul la rece pentru câteva ore. Eu am ales să fac altă cremă cu care să decorez tortul, e o cremă mai stabilă. Puteți renunța la ea dacă vi se pare prea multă cremă pentru acest tort și îmbracați și la exterior tortul cu crema folosită la interior, doar că trebuie să faceți puțin mai multă. Blaturile se pun în oridinea următoare: violet, albastru, verde, galben, portocaliu și roșu.
Se mixează untul moale cu zahărul pudră până devine cremos și se topește zahărul. Se adaugă brânza mascarpone și sucul de lămâie. Se îmbracă tortul într-un strat subțire cu această cremă și se realizează apoi decorațiunile. Eu am optat pentru trandafiri. Trebuie să vă mișcați rapid pentru că se încălzește crema în poș din cauza mâinilor sau puneți mai puțină în poș. Am folosit și câteva bombonele colorate și am dat tortul la rece pentru câteva ore. Rezistă foarte bine la rece pentru câteva zile. 




Spor la treabă!
3 mai 2016

Tort Porcușor

Suntem în săptămâna mare, ne mai despart câteva zile de marea sărbătoare a învierii Domnului. Teoretic săptămâna aceasta ne gândim la pască, cozonaci, fripturi, sarmale și nu la tort Porcușor nu-i așa? Nu e în ton cu sărbătorea aceasta sfântă. Poate un tort Iepuraș ar fi fost mai indicat. După cum bine v-ați dat seama nu e un tort de Paște, e un tort pe care eu l-am făcut cu alt scop și s-a nimerit să-l fac exact zilele acestea. Mai trist e că nu am putut să gust din el, dar cei care au gustat mi-au zis că e bun. Îi cred pe cuvânt. Fac eu torturi care nu sunt bune?! Acum referindu-ne strict la aspect știu că mai am de lucrat cu pasta de zahăr. Recunosc că nu e punctul meu forte, dar îmi doresc să învăț. Nu m-aș vedea realizând doar torturi în pastă de zahăr, dar un cofetar trebuie să se priceapă și la asta, nu? Poate în viitorul apropiat o să fac și niște cursuri de cake design. Deocamdată prioritățile mele sunt altele în domeniul patiseriei și al cofetăriei.

Timp de preparare: 120 de minute
Timp de coacere: 30 de minute
Timp de răcire: 120 de minute
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente pentru blat:

4 ouă
100 g de zahăr
125 g de făină
1/2 baton de vanilie (sau coajă de lămâie)
8 g de praf de copt

Pentru sirop:

200 g de zahăr
200 ml de apă
baton de vanilie, extract de vanilie (sau esență de vanilie)

Pentru cremă (chantilly cu mascarpone):

150 g de mascapone
230 g de smântână pentru frișcă
35 g de zahăr pudră
1/2 baton de vanilie

200 g de căpșuni

Pentru crema de unt:

300 g de unt
350 g de zahăr pudră
10 ml de lapte cald

Pentru decor:

600 g de pastă de zahăr
coloranți alimentari roșu, verde, negru

Mod de pregătire:

Pentru pregătirea blatului se mixează ouăle întregi cu zahărul pentru 8-10 minute. Se adaugă și semințele de vanilie sau coaja rasă de lămâie. Se cerne făina împreună cu praful de copt și se încorporează la mână. Se toarnă compoziția într-o tavă de 22 de cm unsă cu unt și tapetată cu hârtie de copt doar la bază. Se coace pentru 25-30 de minute la 180 de grade. Se lasăsă se răcorească în tavă și se așază apoi întors pe un grătar să se răcească bine și să devină drept. Se taie apoi în trei.
Pentru sirop se fierbe apa cu zahărul. Se adaugă aromele și se lasă să se răcească. Se pregătește crema. Se mixează smântâna pentru frișcă rece cu brânza mascarpone, zahărul pudră și vanilia. Trebuie să aibă consistența de frișcă bătută, dar aveți grijă să nu o mixați prea mult. Exact ca la crema chantilly franțuzească, frișcă și zahăr. 

Se montează tortul. Eu m-am folosit din nou de inelul detașabil. Se însiropează prima felie de blat, se așază jumătate din cremă deasupra, căpșuni tăiate în sferturi, a doua felie de blat însiropată, restul de cremă, căpșuni și ultima felie de blat însiropată. Se dă tortul la rece pentru o oră și apoi se îmbracă în crema de unt pregătită astfel: se mixează spumă untul moale cu zahărul pudră și laptele călduț. Eu am folosit doar jumătate din cremă, dar vă recomand să o folosiți toată așa veți reuși să-l îndreptați și să-l îmbrăcați mai bine. Sau dacă nu o folosiți toată măcar 3/4. E mai bine să vă rămână decât să nu vă ajungă. Dați din nou tortul la rece. Eu l-am lăsat peste noapte și l-am îmbrăcat în pastă de zahăr.
Cât despre pasta de zahăr ori o faceți voi ori o cumpărați. Eu am cumpărat pasta de zahăr albă pe care am colorat-o cu puțin roșu pentru a o face roz, cu puțin verde, iar pentru culoarea negră am folosit cărbuni medicinali de la farmacie pe care i-am pisat și i-am diluat cu foarte puțină apă. Da, puteți colora pasta de zahăr în negru cu acești cărbuni dacă nu găsiți colorant alimentar. 
Pentru a îmbrăca tortul aveți nevoie cam de 500 de g de pastă de zahăr roz, cu restul realizați decorațiunile. E simplu de realizat. Pentru a realiza punctele roșii din obraji am folosit colorant roșu dizolvat în puțină apă. La gură am greșit puțin, dar mi-am dat seama după. A fost distractiv să-l fac, dar mai greu mi-a fost să colorez pasta de zahăr în atâtea culori. 




Spor la treabă!

28 aprilie 2016

Tort Mimoza

Tortul Mimoza este un tort dedicat special femeilor, de 8 Martie. Și-a luat numele de la floarea cu același nume. De 8 martie în Italia se dăruiesc mimoze femeilor și se pregătește acest tort. Eu îmi doream de mult să-l pregătesc și acum am găsit ocazia potrivită. Tortul trebuie să aibă formă de cupolă și trebuie să fie decorat cu cubulețe de pandișpan. Decorul final trebuie să te trimită cu gândul la gingașele flori. Cremele folosite în general sunt cele chantilly, un amestec de cremă de vanilie cu frișcă naturală. Se folosește și puțină gelatină în compoziție pentru a o întări puțin și pentru a face tortul mai ușor de manevrat în momentul în care se lucrează la el pentru a-i da forma de cupolă. Eu am realizat o cremă pe bază de cremă englezească, gelatină și frișcă naturală. Blatul e simplu, un pandișpan cu aromă de lămâie și puțin unt. L-am însiropat cu suc de portocale, dar puteți folosi un sirop alcoolic de genul maraschino sau limoncello. 

Timp de preparare: 60 de minute
Timp de coacere: 30 de minute
Timp de răcire: 60 de minute
Timp total de pregătire: 180 de minute
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente pentru blat:

200 g de ouă întregi
50 g de gălbenuș
170 g de zahăr
120 g de faină albă
50 g de amidon din cartofi
35 g de unt topit
coajă de la 1 lămâie

Pentru crema engleză:

100 g de zahăr
250 ml de lapte
80 g de gălbenuș
1/2 păstaie de vanilie
coaja de la 1 portocală mică
coaja de la 1 lămâie

10 g de gelatină foi
250 g de frișcă naturală

Pentru decor:

căpșuni
250 g frișcă naturală
cubulețe de pandișpan

Mod de preparare:

Pentru pregătirea blatului se amestecă ouăle întregi cu gălbenușurile și zahărul. Se pun pe foc mic și se amestecă până când ajunge la temperatura de 45 de grade. După ce ouăle au atins această temperatură se oprește focul și se transferă ouăle în vasul mixerului. Se mixează până când devin spumoase și se deschid la culoare, vreo 7-8 minute. Chiar dacă le lăsați mai mult nu se întâmplă nimic. Se cerne apoi făina împreună cu amidonul din cartofi și se încorporează la mână cu o spatulă. Se adaugă și coaja rasă de lămâie și untul topit, dar răcorit (nu fierbinte). Se toarnă compoziția într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu făină. Eu am folosit o tavă pătrată, dar folosiți una rotundă, e ma bine. Dacă nu găsiți amidon din cartofi înlocuiți-l cu amidon de porumb.
Se coace blatul pentru 25 de minute la 180 de grade. După ce s-a copt se lasă să se răcească bine și se taie apoi în trei. Decupați apoi blatul astfel încât să aveți 3 mărimi diferite pentru a realiza forma de cupolă. Luați un bol și măsurați blaturile astfel încât să se încadreze perfect în momentul în care o să le așezați acolo. Decupați un blat mic pe care îl puneți primul, apoi unul mai mărișor în centru și ultimul care să fie cam cât bolul de mare.
Pentru realizarea cremei se amestecă gălbenușurile cu zahărul, laptele, semințele de vanilie, coaja de lămâie și portocală. Se pune amestecul pe foc și se amestecă încontinuu până când atinge temperatura maximă de 82-83 de grade. Se ia apoi de pe foc și se adaugă gelatina hidratată în apă rece și scursă bine de apă. Se amestecă să se topească și se dă crema la rece până când se răcește în totalitate. Eu am lăsat-o peste noapte. După ce s-a răcit, se transferă în vasul mixerului. Nu vă speriați dacă e tare ca jeleul, așa trebuie să fie. Se mixează pentru 1-2 minute și se adaugă apoi smântâna pentru frișcă. Se mixează împreună pentru 2-3 minute. Se transferă apoi crema într-un blender și se blenduiește până când devine fină și cremoasă.

Se îmbracă bolul pe care îl folosiți pentru a monta tortul în folie de plastic. Se pune puțină cremă și se așază primul blat, cel mai mic. Se însiropează cu suc de portocală (în cazul meu) și se așază jumătate din cremă. Se așază al doilea blat, se însiropează și se adaugă crema rămasă și blatul cel mai mare, însiropat. Se acoperă cu folie de plastic și se dă la rece peste noapte sau pentru câteva ore.
După ce s-a întărit se răstoarnă pe o farfurie, se îmbracă în frișcă naturală și se decorează cu cubulețe din pandișpanul rămas. Eu am optat să-l decorez și cu puțină frișcă și căpșuni.
Îmi cer scuze că nu am reușit să fac mai multe poze. Nu e obligatoriu să-l faceți sub formă de cupolă, îl puteți face normal și-l decorați apoi cu cubulețe de pandișpan. În loc de crema folosită de mine puteți face o cremă de vanilie pe care o amestecați apoi cu frișcă naturală. E mai simplu așa. Pentru a o întări adăugați puțină gelatină.


Spor la treabă!
10 martie 2016

Tort Hummingbird

Hummingbird Cake sau pe înțelesul tuttuor Tort Pasărea colibri este genul acela de tort fără pretenții, dar care poate strânge întreaga familie la masă. E un tort pe care să-l faci când nu ai chef de ceva complicat sau când vrei să consumi un desert de genul ”casnic”. Blatul conține nuci, ananas, migdale, iar crema una clasică, cu brânză. Dacă vă place tortul cu morcovi o să vă placă și acesta, cu siguranță. În mod normal se folosesc nuci pecan pentru blat, dar fiindcă nu le-am găsit la supermarketul din zonă le-am înlocuit cu nuci normale care sunt mult mai accesibile. Cu decorul vă puteți juca în fel și chip, eu nu am avut chef de mai mult și l-am lăsat așa ”naked”. E un naked hummingbird cake.

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de coacere: 30 de minute
Timp de răcire: 60 de minute
Timp total de pregătire: 120 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru blat:

390 g de făină
400 g de zahăr
3 ouă mari
100 g de nuci tocate grosier
6 g de bicarbonat de sodiu
1/2 linguriță de sare
3 g de scorțișoară
180 ml de ulei vegetal
1 lingură de extract de vanilie
227 g de compot de ananas
400 g de banane zdrobite:

Pentru cremă:

125 g de unt moale
500 g de philadelphia
400 g de zahăr pudră
1/2 baton de vanilie

Mod de pregătire:

Cuptorul se preîncălzește la 180 de grade și se pregătesc două tăvi identice care se ung cu unt și se tapetează cu hârtie de copt la bază.
Făina se amestecă cu zahărul, sarea, bicarbonatul de sodiu cernut și scorțișoara. Nucile se prăjesc și se toacă. Se adaugă apoi peste amestecul de făină.
Într-un alt vas se bat ouăle cu uleiul, se adaugă extractul de vanilie, ananasul tăiat cubulețe (cu tot cu zeamă) și bananele zdrobite. Eu le-am zdrobit cu presa pentru piureul de cartofi.
Se amestecă apoi compoziția uscată cu cea lichidă și se toarnă în cele două tăvi pregătite. Se coc blaturile pentru 30-35 de minute. Se lasă apoi să se răcească bine pentru a le putea felia. 
După ce s-au răcit se îndreaptă și se taie în două. Obțineți astfel un tort cu 4 straturi de blat și 4 de cremă. Se pregătește și crema de brânză pentru a le umple. 

Untul moale se mixează cu zahărul pudră adăugat treptat. Se adaugă apoi și crema de brânză, semințele de vanilie și se mai mixează pentru 2-3 minute. În mod normal ar fi trebuit să folosesc cantitatea dublă de zahăr, dar mi s-a părut prea mult. La cremele de brânză și unt se folosește destul de mult zahăr, dar cred că o puteți face cât de dulce vă place. 
Se umplu blaturile cu această cremă și se decorează cu nuci tocate. Eu am făcut și niște decorațiuni din felii de ananas pe care le-am dat la cuptor să se usuce. Trebuie tăiate cât de subțire puteți, să le învârtiți de câteva ori și după ce au început să prindă puțină culoare le așezați într-o tavă pentru brioșe pentru a lua o formă drăguță precum cea pe care o vedeți pe felia de tort. 




Spor la treabă!
15 ianuarie 2016

Tort cu 3 mousse de ciocolată

Bine v-am regăsit în noul an! Sper că ați pășit cu bine în 2016! Nu știu ce planuri v-ați făcut pentru anul acesta, dar vă doresc să vi se împlinească toate dorințele. Vă doresc să fiți sănătoși și voioși tot anul! Sunt convinsă că ați petrecut frumos și ați mâncat bine. Și noi am făcut la fel, am pășit în noul an cu mâncare bună și cu multă bună dispoziție. Tortul acesta cu trei feluri de mousse de ciocolată l-am pregătit special pentru Anul Nou.  Am făcut două torturi, unul în formă de inimă pentru părinții mei și altul pentru noi și prietenii noștri. Cu toată modestia vă mărturisesc că a fost foarte apreciat de toți cei care l-au gustat. Am primit multe laude și felicitări. A fost vedeta serii. Vă îndemn să-l încercați pentru o zi specială sau fără niciun motiv, să vă răsfățați pe voi înșivă și pe cei dragi vouă. Cantitatea de gelatină e mică așa că tortul e cremos, nu gelatinos. Exact așa cum trebuie să fie un desert de genul acesta. 

Timp de preparare: 120 de minute
Timp de coacere: 20 de minute
Timp de răcire: 5-6 ore
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente pentru blat Marquise:

140 g de gălbenușuri
140 g de zahăr pudră

300 g de albușuri
280 g de zahăr pudră

120 g de cacao amară
40 g de amidon 

Mousse de ciocolată neagră:

250 g de ciocolată neagră
50 g de gălbenuș
2 g de gelatină
250 g de frișcă bătută
20 ml de frișcă lichidă încălzită

Mousse de ciocolată cu lapte:

250 g de ciocolată cu lapte
50 g de gălbenuș
250 g de frișcă bătută
3 g de gelatină
20 ml de frișcă lichidă încălzită

Mousse de ciocolată albă:

250 g de ciocolată albă
50 g de gălbenuș
250 g de frișcă bătută
4 g de gelatină
20 ml de frișcă lichidă încălzită

Pentru decor:

cacao
decorațiuni din ciocolată

Mod de pregătire:

Din aceste cantități puteți face două torturi de 20-22 de cm sau puteți înjumătăți cantitățile pentru a face doar unul singur. Pentru blatul de ciocolată am folosit amidon alimentar de la Gustin deși ar fi trebuit să folosesc amidon din cartofi pe care nu am găsit să-l cumpăr pe aici prin zonă. 
Se preîncălzește cuptorul la 200 de grade. Gălbenușurile se mixează cu zahărul pudră pentru 4-5 minute, iar albușurile cu celelalte 280 g de zahăr pudră. Se încorporează apoi cele două compoziții, iar cacaua se cerne împreună cu amidonul. Se încorporează amestecului de ouă cu mișcări ușoare și se toarnă apoi jumătate din compoziție într-o tavă de 30x40 de cm tapetată cu hârtie de copt. Se coace pentru 9-10 minute la temperatura indicată. Se ia din tavă cu tot cu hârtia de copt și se lasă să se răcească. Se procedează la fel cu compoziția rămasă. După ce s-au răcit blaturile se desprind de pe hârtia de copt și se pot decupa după tava folosită. Ideal ar fi să folosiți un inel de inox tapetat cu foaie de acetat pentru a realiza tortul. Puteți folosi și o tavă de copt cu inel detașabil, dar trebuie să aveți mare grijă atunci când scoateți inelul pentru a nu strica desertul. Eu am folosit și una și alta. 

Mousse-urile de ciocolată trebuie să le pregătiți pe rând, prima dată cea cu ciocolată neagră, se dă tortul la rece, apoi cea cu ciocolată cu lapte, din nou la rece și ultima cu ciocolată albă. Eu am pus tortul în congelator și asta a grăbit întărirea mai rapidă a straturilor de ciocolată. Am folosit o ciocolată neagră cu un procent de 50% cacao, dar e mai bine să folosiți una cu 70% cacao.
După ce s-a răcit blatul se decupează după forma folosită și se așază în interiorul acesteia. Primul strat va fi cel cu mousse de ciocolată neagră. Se topește ciocolata neagră pe baie de aburi, iar frișca lichidă se mixează, dar nu foarte tare. Trebuie să fie cam semi bătută, să nu stea chiar băț,  nu trebuie să faceți decorațiuni cu ea. Dacă folosiți gelatină foi le puneți la hidratat în apă rece, la fel procedând și cu cea la plic. Pe urmă cea la plic trebuie să o încălziți pe baie de aburi și să o amestecați apoi cu cele 20 ml de smântână pentru frișcă încălzită bine. Cea foi trebuie să o scurgeți bine de apă și să o amestecați la fel cu smântâna fierbinte până la dizolvarea completă.
Gălbenușurile se bat cu un tel, se adaugă ciocolata topită și se amestecă bine. Se subțiază apoi amestecul cu gelatina hidratată în smântâna lichidă și se omogenizează bine. Se încorporează apoi la mână frișca bătută. Trebuie să aibă un aspect cât mai aerat. Se toarnă apoi mousse-ul de ciocolată neagră în tavă peste blat. Se dă la rece până se întărește. După ce începe să se întărească se pregătește mousse-ul se ciocolată cu lapte, se toarnă și acesta în formă, se dă la rece și la final mousse-ul de ciocoalată albă. Se lasă tortul la rece peste noapte. 
A doua zi se desprind marginile ușor cu un cuțit, se desface inelul detașabil și se decorează tortul cu cacao. Eu am făcut niște decorațiuni din ciocolată pe care le-am ornat cu bombonele colorate și cacao.
Puteți încerca să înjumătățiți cantitățile pentru blatul Marquise. Astfel coaceți doar o singură tavă de 30x40 din care decupați apoi două baze pentru două torturi. Mie mi s-a părut prea multă compoziția, dar am apucat să o fac, să o coc și apoi le-am decupat pe amândouă. 



Spor la treabă!
5 ianuarie 2016