Browsing "Older Posts"

Home » Tarte

Tartă Tiramisu

Tiramisu am făcut în fel de fel de moduri, dar niciodată până acum o tartă tiramisu. Ideea mi-a venit în momentul în care rămăsesem cu un aluat de tartă copt de la altă rețetă. M-am gândit să fac un tiramisu reinventat, dacă pot spune așa. Am realizat un cremeux de ciocolată și cafea, am folosit niște pișcoturi însiropate în cafea și o cremă chantilly mascarpone. Succes garantat! Dat fiind faptul că nu e o rețetă lungă și plictisitoare m-am gândit să o postez pe blog. Cu siguranță o să vă placă dacă o încercați! Pe facebook găsiți și un mic video cu modul de asamblare a acestei tarte. 

Ingrediente pentru aluatul fraged:

80 g de unt moale
50 g de zahăr pudră
1 g de sare
25 g de ou
150 g de făină

Pentru cremeux de ciocolată și cafea:

100 g de lapte
100 g de smântână pentru frișcă
10 g de boabe de cafea
1 linguriță de cafea solubilă
20 g de gălbenuș
10 g de zahăr
100 g de ciocolată cu lapte
1 g de gelatină 

Pentru chantilly mascarpone:

180 g de smântână pentru frișcă
1/2 păstaie de vanilie
30 g de zahăr
90 g de mascarpone

În plus:

piscoturi
cafea tare
cacao

Mod de pregătire:

Pentru pregătirea aluatului fraged se mixează untul moale cu zahărul și sarea, se adaugă cele 25 g de ou și la final făina cernută. Se înfoliază aluatul rezultat și se dă la rece pentru minim o oră. Se întinde apoi aluatul rece pe masa de lucru unsă cu făină . Se pregătește o formă pentru tartă sau un inel de 18 cm în cazul meu. Se așază aluatul în formă, se taie surplusul de aluat și se înțeapă bine cu furculița din loc în loc. Se dă iar la rece. Dacă aluatul e foarte rece, chiar înghețat nu se lasă în timpul coacerii și nu mai aveți nevoie de greutăți sau de boabe de fasole. Se coace la 160 de grade pentru 20-25 de minute. 
Se lasă să se răcească și se pregătește cremeux-ul de ciocolată și cafea. Din restul de aluat puteți pregăti niște biscuiți sau îl folosiți pentru altă tartă.
Se încălzește smântâna împreună cu laptele. Se adaugă boabele de cafea și se lasă la infuzat 30 de minute. Se strecoară apoi și se cântărește 100 g în total. Se încălzește din nou. Gălbenușul se mixează cu zahărul, se adaugă amestecul cald de lapte și smântână (cele 100 de g) și se pune totul pe foc. Se tine pe foc amestecând mereu cu un tel până când crema ajunge la 84 de grade. E o cremă engleză, după cum v-ați dat seama. Se adaugă cafeaua solubilă, gelatina și se toarnă crema peste ciocolata topită. Se mixează cu ajutorul unui blender vertical și se lasă să se răcească. 
În privința pișcoturilor eu am folosit ”pavesini”, care sunt un fel de pișcoturi mai mici și mai subțiri. Nu puteam folosi pișcoturi normale care să depășească înălțimea tartei. Le-am însiropat  puțin în cafea tare și le-am așezat în tarta coaptă. Deasupra se toarnă cremeux-ul de ciocolată și cafea și se dă tarta la rece până se întărește cremeux-ul.
După ce s-a întărit se pregătește crema chantilly mascarpone care se realizează simplu. Se pun toate ingredientele reci împreună cu zahărul și semințele de vanilie într-un vas și se mixează. Trebuie să rezulte o cremă ca o frișcă bine bătută, până la urmă nu e altceva decât o combinație între frișcă și mascarpone.
Se decorează tarta cu ajutorul unui poș, se pudrează cu cacao și se dă la rece până când e consumată. Vă asigur că nu o să stea prea mult la rece. 

Spor la treabă!
30 martie 2017

Tartă cu lămâie și bezea

Vă arătam într-un video pe facebook la ce se folosește un pickup în afară de a asculta muzică. La decorat prăjituri, exact. Această tehnică a fost inventată de un mare patiser francez al zilelor noastre, Yann Brys. Prima dată am auzit de această tehnică la școală, în Franța. Nu prea m-am omorât cu decoratul atunci, dar acum în ultimul timp mi s-a pus pata pe această tehnică. Nu aveam pickup aici în Italia, așa că a trebuit să-mi cumpăr unul. O dată ajuns, m-am și pus pe treabă. Acum e acum, pentru că uitându-te pe filmulețe și tutoriale pare simplu, dar nu e deloc. Parte cea mai importantă este să perseverezi, să încerci și să tot încerci pentru că la un moment dat ți se dă mâna și ajungi să decorezi din ce în ce mai bine. Tarta aceasta micuță pe care o vedeți a fost decorată de 2-3 ori pentru că nu reușeam să o fac frumoasă. Așa că decoram, înlăturam crema și încercam din nou. Cel mai important e ca poșul cu cremă să nu aibă goluri de aer, pentru că dacă prinzi un gol de aer se duce tot decorul. Apoi prăjitura trebuie poziționată exact în mijloc. 
Desigur, nu e musai să le decorați așa, dar eu am vrut să încerc o altă tehnică. Puteți foarte bine să le decorați cum vă place sau cum vă este mai ușor, apoi caramelizați bezeaua. O tartă mai mare pe care o aveți și în postare am decorat-o fără a folosi pickup-ul. 
Mai am pe blog o rețetă de mini tarte cu lămâie și bezea, făcută pe vremea când nu visam că o să ajung să studiez adevărata tartă cu lămâie în Franța.

Ingrediente pentru aluatul fraged:

200 g de făină
120 g de unt rece
80 g de zahăr pudră
16 g de migdale măcinate
40 g de ou
2 g de sare

Pentru crema de lămâie:

90 g de suc de lămâie
coaja de la 1/2 lămâie
3 ouă
120 g de zahăr
75 g de unt rece

Pentru bezeaua italiană:

100 g de albuș
65 g de apă
200 g de zahăr

În plus: 50 g de ciocolată albă topită și coji confiate de lămâie

Mod de pregătire:

Precizez că eu am realizat o tartă de 16 cm și 6 mici de 8 cm. Pentru pregătirea aluatului fraged se pun în vasul mixerului toate ingredientele în afară de ou. Se mixează până capătă un aspect sfărâmicios și se încorporează oul la final. Se învelește aluatul în folie de plastic și se dă la rece pentru minim o oră. 
Se transferă apoi aluatul pe masa de lucru unsă cu puțină făină și se pregătesc formele de inox. Se întinde într-o foaie de 1 cm și se decupează cercuri de aluat care se pun apoi în forme, presând bine marginile. Se decupează aluatul rămas și se înțeapă  tartele cu furculița. Se dau la rece pentru o oră. 
Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade și se introduc tartele. Se coc pentru 20-25 de minute. Eu nu folosesc boabe de fasole sau greutăți ca să coc cojile de tartă pentru că dacă sunt reci și înțepate bine nu se lasă. Pentru a fi siguri puteți folosi hârtie de copt pe care puneți boabe de fasole, o înlăturați după primele 15 minute și continuați coacerea. 
Se lasă tartele să se răcească pe urmă și se pregătește crema de lămâie. Se pune pe foc sucul de lămâie împreună cu coaja rasă de lămâie și jumătate din cantitatea de zahăr și se lasă să dea în clocot. Ouăle se amestecă cu restul de zahăr și se adaugă siropul format, se amestecă cu un tel și se pune din nou pe foc. Se amestecă mereu până se îngroașă. Se ia crema de pe foc, se adaugă untul rece și se mixează cu ajutorul unui blender vertical. 
Se ung cojile de tartă cu ciocolată albă topită. Acest lucru împiedică înmuierea lor. Se toarnă deasupra crema de lămâie și se nivelează foarte bine suprafața. Eu am folosit și câteva bucățele de coajă de lămâie confiată. Se dau tartele la rece și se pregătește bezeaua.
Se face un sirop din apa cu zahăr care aduce la 118 grade. În momentul în care siropul ajunge la 110 grade se începe mixarea albușurilor. Se adaugă apoi siropul de zahăr și se mixează până când se răcește și rezultă o bezea tare. Dacă puneți mâna pe vasul în care mixați bezeaua vă veți da seama când se răcește.
Se decorează tartele cu bezea italiană și se caramelizează cu o torță. Se păstrează la rece. Dacă vreți să vedeți cum le-am decorat cu ajutorul pickup-ului găsiți video-ul pe facebook sau pe instagram.





Spor la treabă!
17 februarie 2017

Tartă dacquoise cu fructe

Am început în ultimul timp să reiau rețetele învățate în vara trecută la Ensp, dar cu mici reinterpretări. Când vreau să mă inspir deschid repede dosarul cu rețete, unele mi-au plăcut atât de mult în timpul cursurilor așa că aleg să le refac. De exemplu acest dacquoise cu fructe e atât de fresh și atât de bun. Am schimbat puțin sosul de căpșuni pentru că nu sunt cel mai mare fan al anasonului stelat așa că am pus busuioc proaspăt. La capitolul fructe se aleg cele care vă plac, de sezon sau nu. Eu am făcut din nou trandafiri din mere, exact ca la tarta cu mere și caramel și am adăugat câteva căpșuni, kiwi și portocale. Am făcut două astfel de tarte una de 16 cm și una de 18 cm, dar voi puteți face două de 16 cm sau de 18 cm, în funcție de cercurile pe care le aveți în dotare. Eu am realizat dacquoise-ul cu pudră de alune de pădure nedecojite, dar puteți folosi migdale sau fistic.

Ingrediente pentru dacquoise:

100 g de albușuri
85 g de zahăr
85 g de pudră de migdale (alune de pădure)
50 g de zahăr pudră
25 g de făină

Pentru coulis de căpșuni:

150 g de căpșuni proaspete (sau congelate)
80 g de zahăr
3 g de gelatină
15 g de busuioc proaspăt 

Pentru crema diplomat:

250 g de lapte
1/2 pastaie de vanilie
52 g de ou
46 g de zahăr
20 g de amidon
4 g de gelatină
230 g de frișcă bătută

Pentru decor: fructe proaspete

Mod de pregătire:

Pentru pregătirea blaturilor se ung cercurile de patiserie cu unt și se lipesc fășii de hârtie de copt. Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade.
Albușurile se mixează spumă tare cu zahărul tos adăugat pe rând. Pudra de migdale sau de alune de pădure se cerne împreună cu făina și zahărul pudră. Se încorporează apoi amestecul la mână în bezeaua tare. Se pune compoziția într-un poș și se formează în interiorul cercurilor modelul din poze, începând de pe margini și continuând cu spirala din mijloc. Se coc la pentru 15 minute și apoi se lasă să se răcească. 
Se pregătește sosul de căpșuni. Eu am folosit căpșuni congelate pe care le-am decongelat și le-am transformat în piure împreună cu busuiocul proaspăt. Se pune apoi piure-ul pe foc împreună cu zahărul. Dacă vă place ansonul acum e momentul să-l adaugați cât piureul se află pe foc, renunțând desigur la busuioc. După ce începe să dea în clocot se ia de pe foc și se adaugă gelatina hidratată. Se amestecă și se lasă să se răcească.
Se pregătește crema, care nu e altceva decât o cremă de vanilie în care se adaugă gelatină și se încorporează frișcă bătută.
Așadar laptele se pune pe foc împreună cu semințele de vanilie. Oul se amestecă cu amidonul și zahărul. Se adaugă laptele cald și se pune din nou amestecul pe foc. Se amestecă mereu cu un tel până când crema se îngroașă. Se ia de pe foc, se adaugă gelatina hidratată și se amestecă să se topească. Se încorporează pe rând frișca bătută.
După ce sosul de căpșuni s-a răcit se montează tarta. Se pun câteva linguri de piure deasupra blatului și se decorează apoi cu crema diplomat și fructe proaspete. 
Pentru pregătirea trandafirilor din mere se feliază merele și se pun în apă rece cu lămâie. Se așază apoi într-o tavă și se dau la cuptor până se înmoaie, 5 minute la 180 de grade. Se lasă apoi să se răcească și se modelează trandafirii.
Se decorează tarta cu fructele preferate. fructe de pădure, fructe exotice, fructe de sezon, etc. Se dă la rece. Am precizat că am folosit alune de pădure nedecojite, de aici și culoare mai închisă a blatului. Puteți folosi la fel sau alegeți migdale și alune decojite.


Spor la treabă!
8 februarie 2017

Tartă cu mere și caramel sărat

Iată că vin cu prima rețetă a acestui an. Să nu credeți că e prima pe care o fac anul acesta, e prima pe care o postez pe blog. De când am intrat în 2017 am tot încercat noi rețete, dar nu au ajuns sau nu o să ajungă pe blog din diverse motive, ori că nu mă mulțumește pe deplin rezultatul, ori nu am chef să mai scriu pe blog. Mi-e foarte greu să mă mobilizez să scriu rețetele pe blog în ultimul timp. Îmi amintesc că într-o perioadă postam aproape zilnic, acum mă chinui ca măcar o dată pe lună să postez ceva. 
Am ales să postez tarta aceasta, pentru că arată foarte drăguț, e veselă, colorată și foarte bună. Ce să vă mai zic că m-am cam enervat la modelarea trandafirilor, nu pentru că ar fi greu de modelat, ci pentru că necesită timp și multă răbdare. 
E prima dată când încerc această tartă. Ideea mi-a venit de la faptul că voiam să încerc o nouă rețetă de aluat fraged, cu untură. Apoi m-am gândit cu ce să o umplu. Am optat pentru caramel și mere, iar pentru a nu așeza merele așa alandala le-am tăiat felii subțiri, le-am dat la cuptor pentru câteva minute, apoi le-am modelat. 
Dacă ar fi să refac rețeta, aș face un aluat fraged normal, cu unt pentru că acesta se comportă ușor diferit la copt. În schimb e foarte fraged. E ideal pentru biscuiți. Cu ce mi-a rămas chiar am făcut niște biscuiți umpluți cu caramel absolut delicioși. Ingredientele ar fi cam pentru 2 tarte de 18 cm, eu am făcut doar una, din restul am făcut biscuiți după cum am mai zis. Puteți face un aluat simplu cu unt, dacă nu vă place sau nu aveți untură. Găsiți aici un exemplu. 

Ingrediente pentru aluatul fraged:

350 g de făină
130 g de zahăr
2 ouă
150 g de untură
1 linguriță rasă de praf de copt
1 praf de sare
coajă rasă de lămâie

Pentru caramel:

280 g de zahăr
130 g de smântână pentru frișcă
200 g de unt normal sau sărat

Pentru decor:

2 mere roșii
2 mere verzi
zeama de la 1 lămâie
miez de nucă

Pentru pregătirea aluatului fraged se mixează untura cu zahărul, se adaugă făina cernută împreună cu praful de copt, sarea și coaja rasă de lămâie. La final se adaugă ouăle. Aluatul rezultat se înfoliază și se dă la rece pentru o oră.
Se pregătește o formă de tartă. Se scoate aluatul de la rece și se întinde pe masa de lucru unsă cu făină. Se presează bine în formă, se taie marginile și se înțeapă cu furculița. Se pune deasupra hârtie de copt împreună cu câteva boabe de fasole. Aluatul acesta având praf de copt în compoziție crește mai mult decât unul normal. V-am mai zis, nu e ideal pentru tarte goale, e mai mult pentru biscuiți și tarte umplute.
Se coace la 180 de grade pentru 15 minute cu hârtia de copt, apoi pentru încă 5-10 minute fără hârtie. Se lasă să se răcească și se pregătește caramelul. 
Eu am optat pentru un caramel sărat care se face ori cu unt sărat ori adăugând puțină sare la final, ”fleur de sel”, ideal ar fi.
Pentru pregătirea caramelului se topește zahărul pe foc mic, se adaugă apoi puțin câte puțin smântâna încălzită, amestecând mereu. Se aduce caramelul la 108 grade și se oprește focul. Se adaugă untul normal și un praf de sare, sau untul sărat. Se mixează caramelul cu ajutorul unui blender vertical până se încorporează tot untul. 
Se toarnă apoi caramelul în tartă și se lasă să se răcească. Se pregătesc trandafirii. Mai întâi se pregătește un bol cu apă rece și zeama de la o lămâie. Merele se taie felii foarte subțiri și se pun în apa rece cu lămâie. Se așază apoi într-o tavă cu silpat (foaie de silicon) și se coc pentru 5-7 minute la 180 de grade. Trebuie doar să se înmoaie, nu să se rumenească, înnegrească, etc. Cu cât feliile sunt mai subțiri cu atât se înmoaie mai repede. Eu am copt vreo 4 tăvi cu felii de mere pentru a realiza toți trandafirii. După ce s-au răcit se modelează feliile de măr și se așază pe tartă. Se alternează trandafirii verzi cu cei roșii. La final se decorează cu zahăr pudră și miez de nucă. 
Atașez și o poză cu biscuiții cu caramel realizați din restul de aluat și caramel. I-am făcut sub formă de inimă, ideali pentru Sfântul Valentin, nu-i așa?  



Spor la treabă!
27 ianuarie 2017

Tartă Fantastik cu portocale

Bine v-am regăsit, dragilor! A trecut cu bine și practica mea în Paris și m-am întors acasă. A fost minunat! În afara faptului că am legat prietenii, am învățat foarte multe lucruri noi, tehnici noi. Timpul a zburat foarte repede. Pe de-o parte aș fi vrut să mai stau, pe de altă parte viața în Paris nu e pentru mine. Mi-am propus ca măcar o dată, de două ori pe an să mă întorc acolo pentru cursuri și pentru a vizita patiseriile renumiților chefi francezi. Am profitat cât am putut să vizitez deja cât mai multe cât am stat acolo, așa că în timpul liber alergam la propriu de la o patiserie la alta, de la un restaurant la altul și tot așa. Dacă vreți să vedeți parcursul meu în Paris puteți vedea pozele pe care le-am postat pe instagram
În afara faptului că am mâncat cele mai bune și cele mai faimoase prăjituri m-am întors și cu ceva kilograme în plus pe care o să le dau jos cât de repede pot. Nu îmi pare rău, m-am răsfățat la propriu. 
Înainte de a pleca din Franța mi-am dorit să fac un curs cu Christophe Michalak, cheful meu francez preferat. La curs am învățat să fac patru deserturi care pot fi reproduse cu ușurință acasă. Dintre toate cel mai mult mi-a plăcut tarta lui Fantastik. V-am mai vorbit aici despre aceste tarte, iar la o simplă căutare pe google o să aflați mai multe informații.
O dată întoarsă acasă am făcut tarta, nu am rezistat. Aroma de portocale m-a cucerit. E o tartă care se potrivește sezonului de iarnă. Nu e greu de făcut, eu m-am complicat puțin și am adăugat un blat de lămâie din cartea lui Michalak, Masterbook. Voi puteți renunța la blat dacă vi se pare prea complicată. De o săptămână tot zic că public rețeta, așa că iacătă-o! Nu am poze din timpul preparării, dar cred că nu o să întâmpinați probleme. Dacă totuși le întâmpinați scrieți-mi, pe facebook, pe instagram, email, oriunde vreți voi. 

Ingrediente pentru aluatul de tartă:

130 g de unt
60 g de zahăr pudră
140 g de făină
1 g de sare

Ingrediente pentru blatul de lămâie:

50 g de ou (1 ou)
80 g de zahăr
coaja de la 1 lămâie (sau lime)
40 g de smântână
20 g de ulei de măsline
60 g de făină
1 g de praf de copt

Confit de portocale:

300 g de suc de portocale
150 g de zahăr
100 coajă de portocale

Cremeux de portocale:

120 g de suc de portocale
coaja rasă de la 1 portocală
95 g de zahăr
200 g de ouă
5 g de gelatină foi
120 g de confit de portocale
105 g de unt

Ingrediente pentru chantilly de portocale:

250 g de cremeux de portocale
250 g de frișcă bătută

Mod de preparare:

Înainte e a vă apuca de tartă e bine să faceți confit-ul de portocale. Coaja de portocale se pune într-o crăticioară și se acoperă cu apă. Se dă în clocot și se strecoară. Se procedează la fel încă de două ori, care va să zică se opăresc cojile de portocală de 3 ori. Se adaugă apoi sucul de portocale și zahărul. Se fierbe la foc mic amestecând din când în când până se leagă siropul și se înmoaie cojile de portocală. Tăiați cojile de portocală în bucăți mai mici pentru a se face mai repede. Se blenduiește apoi confit-ul și se opresc 120 g. 

Se pregătește aluatul de tartă. Se amestecă cu mâna toate ingredientele până devine un aluat omogen și lipicios. Aveți grijă să nu frământați prea mult pentru că devine foarte moale. Îl puteți face și la robot. Se întinde apoi într-o foaie de 2 cm grosime între două foi de copt. Se înlătură prima foaie, se decupează apoi aluatul cu un inel de tartă de 18 cm, se înlătură surplusul de aluat și se așază foaia într-o tavă cu tot cu inel. Se coace pentru 8-10 minute la 180 de grade.

Între timp se pregătește blatul. Se mixează oul cu zahărul până își dublează volumul. Se adaugă coaja rasă de lămâie și smântâna și se mixează în continuare. Se cerne făina cu praful de copt și se încorporează. La final se adaugă uleiul. Se toarnă compoziția în formă cu aluatul de tartă semicopt. Se coc apoi împreună pentru 15 minute la 170 de grade. Se lasă să se răcească. 

Se pregătește cremeux-ul. Se pun toate ingredientele într-o crăticioară pe foc, în afară de gelatină și unt. Se fierbe compoziția până junge la 82-84 de grade , exact ca la crema engleză, amestecând mereu cu un tel. Se ia de pe foc, se adaugă gelatina hidratată în apă rece și scursă de apă. Se amestecă să se topească. Se transferă crema într-un bol care se așază în alt bol în care se adaugă apă rece și gheață. Se amestecă până când temperatura cremei ajunge la 40 de grade. Se blenduiește apoi crema adăugând pe rând untul tăiat cubulețe. După ce cremeux-ul e perfect mixat se opresc 250 g.
Se înlătură inelul de tartă și se decupează blatul să fie perfect drept. Se așază din nou inelul și se toarnă cremeux-ul. Se dă tarta la congelator până se întărește. Se pregătește între timp crema chantilly.

Se încorporează cremeux-ul în frișca bătută în trei reprize, amestecând ușor. Înainte de a încorpora cremex-ul amestecați-l puțin cu telul pentru că se întărește foarte repede. 
Se ia tarta de la rece și se înlătură inelul. Se așază pe o farfurie și se decorează cu crema chantilly. Se decorează cu bucăți de portocală, coajă rasă de lămâie (verde în cazul meu) . Eu am decorat și cu firimituri de aluat de tartă. Restul de aluat care mi-a rămăs l-am copt și am folosit o parte pentru decor și restul l-am mâncat. 

Vă recomand să faceți aceasta tartă. Puteți renunța la blatul de lămâie, coaceți doar aluatul 20 de minute și apoi turnați cremeux-ul deasupra. Dați tarta la rece și decorați cu chantilly. Simplu, nu? Aveți totuși nevoie de un inel de tartă ca acesta



Spor la treabă!
23 octombrie 2016

Tartă cu fistic și căpșuni

Încă din ziua în care mi-am achiziționat două dintre cărțile lui Christophe Michalak mi-am dorit să încerc una din tartele lui fantastice. Ele le numește ”Fantastik” și sunt tarte destul de complexe pentru că nu conțin doar un aluat fraged și o cremă, au pe lângă aceste două componente și un blat moale, un jeleu de fructe sau o dulceață de fructe. Să nu mai vorbim de decor. Dacă dați un search pe google o să vă lămuriți despre ce vorbesc. Eu am încercat să reproduc una cu cremă de fistic și căpșuni, dar am de gând să mai încerc și alte variante fantastice. El este cel care a inventat și Kosmik-urile, un desert descompus servit în borcane. Am încercat acum câteva săptămâni un astfel de desert și mi-a plăcut tare mult pentru că nu e doar un simplu desert la pahar sau la borcan, conține diferite texturi și arome. Revenind la tarta aceasta, dacă nu aveți pastă de fistic o puteți face în casă cu ajutorul unui robot mai puternic. Eu am cumpărat-o pentru că aici o găsesc cu ușurință. 

Timp de preparare: 60 de minute
Timp de coacere: 40 de minute
Timp de răcire: 120 de minute
Timp total de pregătire: 220 de minute
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente pentru aluatul fraged:

120 g de făină
4 g de praf de copt
20 g de zahăr pudră
110 g de unt moale
20 g de făină de migdale (migdale măcinate fin)
2 g de sare

Pentru blatul moale de fistic:

30 g de făină de migdale
55 g de zahăr pudră
8 g de amidon de cartofi
25 g de pudră de fistic (fistic măcinat)
15 g de pastă de fistic
10 g de gălbenuș
80 g de albuș (40 g + 40 g)
20 g de zahăr tos
40 g de unt topit
1 praf de sare

Pentru crema chantilly de fistic:

220 g de smântână pentru frișcă
100 g de ciocolată albă
30 g de pastă de fistic

Pentru jeleul de căpșuni:

100 g de piure de căpșuni
2 g de gelatină foi
20 g de zahăr
15 ml de apă

Pentru decor: căpșuni și fistic

Mod de pregătire:

Cu o zi înainte trebuie să pregătiți crema chantilly pe care o lăsați la rece peste noapte. Așadar se încălzește smântâna pentru frișcă până aproape de fiebere și se toarnă apoi peste ciocolata albă împreună cu pastă de fistic. Se amestecă până devine omogenă și se trece apoi prin sită. Se dă la rece până a doua zi. 
A doua zi se pregătește aluatul fraged. Se pun toate ingredientele în vasul mixerului sau robotului și se mixează. Se pregătește un inel de tartă sau o formă de tartă de 18 cm. Eu am optat pentru un inel. Se pune compoziția cu lingura în formă, se nivelează și se înțeapă cu furculița din loc în loc. Mie mi-a mai rămas puțină compoziție, nu am folosit-o chiar pe toată. Puteți face niște biscuiți delicioși cu ce vă rămâne. Se coace apoi la 160 de grade pentru 20 de minute. Se lasă să se răcească. 
Se pregătește apoi compoziția pentru blatul moale de fistic. Se mixează 40 g de albuș cu cele 10 g de gălbenuș, pudra de fistic, făina de migdale, zahărul pudră, amidonul și pasta de fistic. Pe scurt toate ingredientele în afară de zahărul tos, sarea, 40 g de albuș și untul topit. Se mixează pentru 3-4 minute. Restul de albuș (40 g) se mixează spumă cu zahărul tos, praful de sare și se încorporează cu o spatulă compoziției precedente. Se încorporează și unul topit și se toarnă compoziția peste aluatul fraged copt și răcit. 
Se coace pentru 15 minute la 180 de grade. Se lasă să se răcească bine de tot.
Se pregătește jeleul. Piureul de căpșuni se pune pe foc împreună cu apa și zahărul. Gelatina se hidratează în apă rece. Se dă piureul în clocot, se ia de pe foc și se adaugă gelatina scursă bine de apă. Se lasă să se răcească.
Se scoate tarta din formă sau din inel și se toarnă deasupra jeleul de căpșuni. Se dă la rece să se întărească jeleul.  
Se mixează crema rece care a stat peste noapte la frigider. Se decorează apoi tarta cu aceasta după bunul plac. Se adaugă câteva căpșuni și fistic deasupra. Se păstrează tarta la rece. Nu știu ce ați înțeles voi din rețeta aceasta, dar vorbim de o tartă cu mai multe straturi și cu mai multe texturi. Pentru făina de migdale am măcinat migdalele fără coajă, iar pentru pudra de fistic am cumpărat fistic gata curățat pe care l-am măcinat la fel ca pe migdale. Dacă aveți nevoie de lămuriri nu ezitați să mă întrebați. 



Spor la treabă!
20 iunie 2016

Mini tarte vegane cu cartofi mov

Ce face un patiser cu niște cartofi mov? Un desert, exact. Și dacă postește și are poftă de ceva dulce? Aici e mai greu pentru că provocarea e mai mare. Să faci un desert de post cu cartofi mov care să fie bun și să arate și bine nu e de ici de colo. Am încercat pentru prima dată aluatul de tartă cu ulei de cocos și pot spune că îmi place maxim. E sfărâmicios, are gust neutru și se poate folosi în fel și fel de combinații. Tartă cu cartofi nu e prima dată când fac, am mai făcut una cu cartofi dulci acum ceva timp. Însă cartofii mov nu i-am mai încercat până acum. Știu că sunt mult mai sănătoși în comparație cu cei albi sau cu cei dulci. Partea frumoasă e culoarea care nu se schimbă în timpul coacerii. Tartele acestea sunt un experiment, nu cel mai reușit pentru că întotdeauna e loc de îmbunătățiri. Am vrut să încerc aluatul de tartă vegan și mă declar pe deplin mulțumită, cât despre compoziția de cartofi mov aici e loc de mai bine. Ar fi avut nevoie de ceva în plus. Am folosit pentru decor frișcă din soia care mie una mi se pare cea mai acceptabilă variantă la frișca non vegană. 

Ingrediente pentru aluat:

136 g de făină
1 praf de sare
80 g de ulei de cocos
50 ml de apă rece

Pentru compoziție:

200 g de cartofi fierți
60 ml de lapte de migdale
60 ml de aquafaba (lichidul de la conserva de năut)
3 linguri de zahăr (sirop de arțar sau alt îndulcitor)
1 linguriță de extract de vanilie
1/4 linguriță de scorțișoară
1 linguriță de amidon

Mod de pregătire:

Pentru pregătirea compoziției cartofii trebuie să fie fierți și apoi sfărâmați. Eu i-am trecut printr-o presă pentru cartofi. Se amestecă apoi cu zeama de la conserva de năut, laptele de migdale, zahărul sau îndulcitorul, amidonul, scorțișoara și vanilia. Aquafaba e o adevărată minune pentru vegani pentru că înlocuiește cu succes albușul de ou. Se pot face o mulțime de chestii cu acest lichid. Amidonul aș zice că e strict opțional, mie mi s-a părut pe urmă că nu ar fi trebuit să-l adaug și cartofii deja conțin amidon. Puteți folosi în loc de aquafaba și lapte de migdale o conservă din lapte de cocos care să-i dea acea textură cremoasă. Se dă deoparte și se pregătește aluatul.

Făina se amestecă cu sarea și uleiul de cocos care nu trebuie să fie lichid ci trebuie să aibă o consistență solidă. Se adaugă pe rând apa rece și se frământă până când aluatul capătă o consitență omogenă. Se transferă apoi pe masa unsă cu făină și se lucrează până când se desprinde ușor de pe mâini și devine ușor de modelat. Se împarte apoi în 5 părți egale și se așază cu mâna în formele de mini tarte. E foarte ușor de lucrat cu mâinile, e uleios. Eu l-am făcut la mixer apoi l-am transferat pe masa de lucru. 
Se pune compoziția de cartofi în forme și se coc apoi mini tartele pentru 40 de minute la 180 de grade. Se lasă să se răcească și se decorează apoi cu frișca vegetală din soia. Eu am făcut și niște chipsuri de cartofi mov care era cât pe ce să devină scrum. Le-am cam uitat în cuptor. Nu știu cum vi se pare experimentul meu. Eu zic că e 50% reușit. Chiar vă recomand să încercați aluatul acesta de tartă.



Spor la treabă!
19 aprilie 2016

Plăcintă americană cu dovleac

De ce plăcintă americană cu dovleac și nu plăcintă românească cu dovleac? Pentru că plăcinta americană e făcută cu aluat de tartă, conține piure de dovleac și lapte condensat, multe arome și uneori zahăr brun. Plăcinta românească cu dovleac e în viziunea mea astfel : aluat pufos, plămădit cu drojdie, dovleac ras în interior și în privința formei nu e o regulă generală. Poate fi făcută precum poalele-n brâu sau precum plăcinta cu mere, într-o tavă dreptunghiulară în care se întinde o foaie de aluat, se pune compoziția și se așază apoi a doua foaie de aluat. Eu așa văd plăcinta românească cu dovleac. Voi cum o preferați? Desigur se poate face și cu aluat fraged cam în modul acesta, cum am făcut-o eu acum ceva timp. Eu personal prefer mai mult variantele românești, pentru că dovleacul se simte mai bine și culoarea e și mai frumoasă. Varianta americană nu mi-a displăcut, dar trebuie avut grijă cât zahăr punem pentru că alăturarea de dovleac și lapte condensat e și așa destul de dulce. Pentru rețeta aceasta eu am ținut cont oarecum de sfaturile găsite pe blogul kissthecook. Prima dată când am încercat plăcinta aceasta dintr-o carte de bucate nu a ieșit deloc cum mă așteptam. Am folosit zahăr brun, iar culoarea frumoasă a dovleacului lipsea cu desăvârșire, astfel că am renunțat zahărul brun și la alte ingrediente care mai erau trecute acolo și am ales versiunea mai simplă. 

Timp de pregătire: 40 de minute
Timp de coacere: 60 de minute
Timp de răcire: 30 de minute
Timp total de pregătire: 130 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru aluat:

250 g de făină
125 g de zahăr
135 g de unt rece
1 ou
1 gălbenuș
sare

Pentru compoziție:

500 g de piure de dovleac
1 cutie de lapte condensat îndulcit
100 g de zahăr
3 ouă
1 linguriță rasă de scorțișoară
1/2 linguriță de ghimbir măcinat
1/2 linguriță de nucșoară

În plus: 400 g de smântână sau de frișcă bătută

Mod de pregătire:

Ar fi bine ca piureul să-l aveți pregătit de dinainte, dacă nu, în timp de aluatul se odihnește în frigider puteți fierbe dovleacul și îl sfărâmați ulterior cu blenderul sau cu presa pentru cartofi.
Aluatul l-am pregătit la mixer, în sensul că am adăugat toate ingredientele în vasul mixerului (untul tăiat cubulețe) și l-am lăsat să acționeze până s-a format o compoziție moale și omogenă. Am înfoliat aluatul și l-am dat la rece. Dacă îl pregătiți la mână frământați pentru început făina cu zahărul, sarea și untul până devine sfărâmicios, iar la final încorporați ouăle. 
Pentru a pregăti compoziția, se mixează ouăle întregi cu zahărul, se adaugă laptele condensat și se încorporează la final piureul de dovleac. Se adaugă condimentele și se amestecă bine. Puteți realiza această compoziție la mână amestecând piureul de dovleac cu zahărul, ouăle, mirodeniile și laptele condensat la final.
Se scoate aluatul de la rece, se întinde într-o tavă rotundă (20-22 cm) unsă cu unt și se înțeapă cu furculița. Se toarnă compoziția în tavă și se dă la cuptor, preîncălzit în prealabil la 180 de grade. Se coace pentru o oră, o oră și zece minute. Se lasă să se răcească și apoi se poate servi călduță cu smântână sau frișcă naturală neîndulcită. 



Spor la treabă!
18 septembrie 2015

Tartă cu smochine și brânză de capră

Ador smochinele! De abia de acum încep să se coacă, iar când sunt în plin sezon sunt atât de dulci și de bune. Cred că știți că se combină de minune cu brânza de capră sau prosciutto în rețetele dulci-sărate, dar se pot face o mulțime de deserturi cu aceste minuni dulci precum tarte, cheesecakeuri, torturi, etc. Și dulceața de smochine e tare bună. Eu nu sunt consumatoare de dulceață, dar aceasta de smochine nu aș putea-o refuza. Tarta aceasta combină gustul dulce cu cel sărat și cel amărui datorat frunzelor de rucola și miezului de nucă. Mie mi-a plăcut combinația și sunt convinsă că o să vă placă și vouă. 

Timp de preparare: 90 de minute
Timp de coacere: 30-35 de minute
Timp de răcire: 60 de minute
Timp total de pregătire: 180 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru aluat:

250 g de făină
125 g de zahăr
135 g de unt rece
1 ou
1 gălbenuș
coajă rasă de la 1 lămâie
sare

1 kg de smochine
400 g de brânză de capră cu mucegai alb
20 g de miez de nucă
rucola

Mod de pregătire:

Se pune într-un vas făina împreună cu zahărul și puțină sare. Se adaugă untul rece tăiat cubulețe, oul, gălbenușul și coaja de lămâie. Se frământă aluatul cu mâna sau cu ajutorul unui robot de bucătărie. Rezultă o compoziție moale și omogenă care se înfoliază și se dă la rece pentru minim 1 oră.
Se pregătește o tavă de tartă care se unge cu unt la bază. Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade și se întinde aluatul pe masa de lucru unsă cu făină. Se transferă apoi în vasul pregătit, se înțeapă cu furculița din loc în loc și se dă la rece pentru încă 30 de minute. 
Se scoate tarta de la rece și se așază hârtie de copt deasupra împreună cu câteva boabe de fasole. Se dă la cuptor pentru 15 minute. 
Între timp se taie brânza și smochinele în sferturi. Se înlătură hârtia de copt cu boabele de fasole și se așază brânza în tavă și apoi smochinele. Se dă tarta la cuptor pentru 15-20 de minute.
Se lasă apoi să se răcorească. Se rumenește miezul de nucă într-o tigaie și se adaugă deasupra tartei. Se adaugă și câteva frunze de rucola și tarta se poate consuma. E bună atât călduță cât și rece. 




Să vă fie de bine!
8 iulie 2015

Mini tarte cu cremă de lămâie și bezea

Am făcut aceste mini tarte după o rețetă de-a lui  Paul Hollywood. Mă bucur nespus că i-am cumpărat una dintre cărți și l-am descoperit prin intermediul rețetelor propuse. Cartea cumpărată e mai mult decât o carte cu rețete, e un instrument de învățare pentru orice patiser amator. Te învață cum să faci de la cap la coadă pâine, aluatul de tartă, foietaj, croissante, brioche, torturi, biscuiți, etc. Se numește în engleză How to bake, iar în italiană La magia del forno. Nu-i așa că sună drăguț în italiană? V-o recomand cu dragă inimă, mai ales că te învață cum să faci pâine cu drojdie, cu maia, dulce, sărată, etc. Am înjumătățit cantitățile indicate pentru celebra Lemon meringue pie și am făcut 6 mini tarte drăguțe cu cremă de lămâie și bezea. Pentru o tartă normală însă, trebuie să dublați cantitățile.

Timp de preparare: 60 de minute
Timp de coacere: 40 de minute
Timp total de pregătire: 100 de minute
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente pentru aluat:

130 g de făină
12 g de migdale măcinate
60 g de unt rece
25 g de zahăr
2 ouă

Pentru cremă:

3 lămâi
120 g de zahăr
25 g de amidon de porumb
1 praf de sare
4 gălbenușuri
100 g de unt

Pentru bezea:

1 albuș
50 g de zahăr
1 lingură de zeamă de lămâie

Mod de preparare:

Aluatul l-am făcut cu ajutorul mixerului. Făina se amestecă cu migdalele măcinate. Se adaugă untul rece tăiat cubulețe și se începe amestecare ingredientelor. Se adaugă și zahărul și unul dintre cele două ouă. Se îmbracă aluatul rezultat în folie alimentară și se dă la rece pentru o oră. 
Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade. Se transferă aluatul pe masa de lucru unsă cu făină. Se întind cu ajutorul sucitorului 6 foi care se așază în formele de mini tarte. Se înțeapă aluatul cu furculița și se dau formele la rece pentru 30 de minute. Se așază apoi în fiecare formă hârtie de copt împreună cu câteva boabe de fasole. Se coc pentru 10 minute la 180 de grade. 
Se scot apoi, se înlătură hârtia de copt cu boabele de fasole și se ung tartele cu oul rămas, bătut cu puțin lapte. Se introduc din nou în cuptor pentru 5 minute. 
Se scot tartele și se lasă să se răcorească apoi se scot la răcit pe un grătar. Între timp se pregătește crema de lămâie.
Se storc lămâile și zeama rezultată se trece printr-o sită, se amestecă apoi cu zahărul, amidonul de porumb, un pic de sare și coaja rasă de la o lămâie. Se pune amestecul pe foc mic și se lasă să se topească zahărul. Se ia de pe foc și se adaugă apoi pe rând gălbenușurile amestecând cu un tel. Se pune amestecul din nou pe foc și se lasă să se îngroașe amestecând mereu. Se ia crema de pe foc, se încorporează untul moale și se amestecă până se topește. 
Se toarnă crema rezultată în cojile de mini tartă. Se pregătește bezeaua. Cuptorul se preîncălzește la 110 grade. Se mixează albușul cu zahărul adăugat pe rând, puțin câte puțin. Se adaugă și zeama de lămâie și când s-a format bezeaua lucioasă și ”țeapănă” se pune într-un poș. Se decorează mini tartele cu aceasta și se introduc în cuptor la temperatura de 110 grade maxim. Se lasă să se intărească bezeaua pentru 20-25 de minute. Eu nu sunt expertă în bezele și le-am lăsat în cuptor la această temperatură mică până s-a întărit bezeaua și s-a colorat puțin. Sincer mă temeam să nu le ard așa că am stat mereu cu ochii pe cuptor. Puteți folosi și o torță de bucătărie pentru a colora bezeaua. Se decorează mini tartele cu coajă de lămâie. 



Să vă fie de bine!
6 iulie 2015