Browsing "Older Posts"

Home » Sărbători

Cozonac pufos cu nucă

Zilele trecute postam pe facebook această poză cu noul cozonac. Testasem o nouă rețetă și m-am gândit să vă întreb dacă sunteți interesați de rețetă. Voi mi-ați cerut rețeta așa că m-am gândit să o public. Nu e cine știe ce noutate, mulți dintre voi au auzit deja de aluatul dospit francez denumit generic pâte à brioche. E un aluat moale care conține mult unt și care se lasă la rece între cele două dospiri. Eu am făcut și gogoși din acest aluat. Partea mai puțin plăcută e că fiind un aluat moale nu-l puteți frământa la mână. 
Am pregătit doi cozonaci mici într-o mare grabă și nu am reușit să fac multe poze. Nu mă gândeam că o să ajung să public rețeta. Aluatul a ieșit foarte galben, am nimerit de data aceasta niște gălbenușuri foarte galbene, taman când trebuia să fac cozonaci. Nu e acesta visul oricărei gospodine: cozonaci galbeni, rumeni și pufoși? 

Ingrediente:

500 g de făină albă 
6 ouă
20 g de drojdie proaspătă
100 g de zahăr
2 lingurițe de sare
165 g de unt moale 
coajă rasă de portocală sau lămâie

Pentru compoziția de nucă:

300 g de nucă măcinată
200 g de zahăr
2 linguri de cacao
100 ml de lapte

În plus: un gălbenuș pentru uns

Mod de pregătire:

Făina, sarea, zahărul, drojdia și ouăle se pun în vasul mixerului. Se mixează toate ingredientele până sunt perfect încorporate, cam 3-5 minute. Se adaugă apoi untul moale tăiat cubulețe și se mixează pentru încă 10 minute. Aluatul trebuie să fie elastic. Se răstoarnă apoi într-un bol, se acoperă cu folie de plastic și se lasă să crească până își dublează volumul. Eu l-am pus în cuptorul stins cu lumina aprinsă. Pentru a putea transfera aluatul în bol folosiți puțin ulei pe mâini.
După ce a crescut, în mod normal se pune la rece pentru 1-2 ore, eu am sărit peste această etapă de data aceasta și m-am apucat de împletit cozonacii. E bine să lăsați totuși aluatul la rece. Se lucrează mult mai ușor pe urmă.
Se pregătește întâi compoziția. Nuca măcinată se amestecă cu zahărul, cacaua și laptele. Se împarte aluatul în 4 părți egale, se întinde fiecare parte și se pune deasupra compoziția de nucă. Se rulează aluatul și apoi se împletește.  Se așază în două tăvi cei doi cozonaci formați și se lasă să crească până ating marginile tăvii. 
Se ung cu gălbenuș amestecat cu 2 linguri de lapte și se coc la 180 de grade pentru 30 de minute. Eu am folosit și zahăr decorativ. În funcție de mărimea cozonacilor timpul indicat de mine e relativ. Eu i-am așezat în partea de jos a cuptorului și i-am acoperit spre final cu folie de aluminiu pentru a nu se rumeni prea tare deasupra. Repet, tăvile mele sunt micuțe, au cam 25 de cm lungime. În funcție de tăvile folosite puteți face unul sau doi cozonaci.
În ultima poză e cozonacul pe care l-am făcut de Crăciun, în care am adăugat și rahat. 


Spor la treabă!
20 decembrie 2016

Ou de ciocolată

Această postare ar fi trebuit să se numească: Nu încercați așa ceva acasă! Serios, nu încercați așa ceva acasă decât dacă vreți să vă legați la cap fără să vă doară. Eu mi-am pus în cap anul acesta să încerc să fac un ou de ciocolată, așa că mi-am cumpărat o formă de pe internet. Și nu orice formă, una de 500 g capacitate pentru că una de 300 era prea mică în viziunea mea. Așa că următorul pas a fost să îmi creez un model în cap despre cum aș fi vrut să arate oul meu de ciocolată.  Ce credeți, nu s-a mai potrivit nimic pentru că în cele din urmă a ieșit altceva. Nu e deloc simplu să faci un ou de ciocolată, să temperezi peste 1 kg de ciocolată, să încerci să-l decorezi fără să lași urme. La mine totul a mers strună până la faza cu decoratul, acolo m-am împotmolit. Să nu mai zic că am colorat toată bucătăria în auriu, pentru că da, am căutat disperată și un colorant auriu-bronziu pentru oul meu. Și fiindcă îmi cumpărasem foițe de aur le-am utilizat și pe acelea. Și să nu uităm și frunzele de ciocolată, da? Puține, dar există! Nu e o rețetă propriu-zisă, o să încerc să vă dau niște sfaturi și să nu repetați greșelile mele dacă vă încumetați la așa ceva.

Ingrediente :

1200 g de ciocolată neagră 70%cacao)
1 formă din policarbonat
1 termometru
1 spray auriu
foiță de aur

Mod de pregătire:

Știți că pentru a pregăti un ou de ciocolată trebuie să temperați bine ciocolata. Așadar pentru a o tempera prin înseminare trebuie să topiți o parte din ciocolată pe baie de aburi, deci dacă folosiți 600 g pentru o jumătate de ou, topiți 500 g pe baie de aburi. Când ajunge la 55/58 de grade o luați de pe foc și opriți 1/3 din ciocolată caldă în alt recipient. Adăugați cele 100 g de ciocolată netopită, dar tocată cât mai mărunt și amestecați să se topească în totalitate. Trebuie amestecat constant până când ajunge la 28/29 de grade, iar apoi adăugați puțină ciocolată caldă pentru a ridica temperatura la 31/32 de grade.
Aceasta este o metodă, o alta constă în topirea ciocolatei pe baie de aburi la 55/58 de grade, apoi se pune vasul într-un alt vas în care ați adăugat apă rece, se amestecă constant până ajunge la 35 de grade. Se ia apoi de la rece și se amestecă în continuare până atinge 28/29 de grade. Se pune apoi din nou pe baie de aburi caldă să ajungă la 31 de grade. Acestea sunt doar două dintre metodele de temperare a ciocolatei. Sunt de preferat pentru acasă pentru că profesioniștii o temperează pe marmură sau au mașină de temperat ciocolata. 

Eu am turnat două straturi de ciocolată, am lăsat puțin la temperatura camerei să se întărească primul strat și l-am adăugat apoi pe al doilea. Apoi am așezat forma pe un grătar să se scurgă tot surplusul de ciocolată. Ciocolata care se scurge și care vă rămâne o puteți refolosi. Eu mi-am cumpărat o singură formă așa că am realizat pe rând jumătățile de ou. După ce se răcește ciocolata se desprinde singură din formă. Pentru a grăbi acest lucru eu am pus-o câteva minute la congelator. Rețineți că înainte de a se întări de tot ciocolata trebuie să curățați și să îndreptați marginile formei. 
În momentul în care aveți cele două jumătăți perfect drepte trebuie să încălziți o tavă și să treceți ușor jumătățile pentru a favoriza topirea acestora. Dacă sunt perfect drepte și egale ar trebui să fie ușor. Eu am întâmpinat ceva probleme pentru că m-am trezit că nu erau egale și a trebuit să le topesc mai mult pentru a le putea lipi între ele. În cele din urmă am reușit să le unesc, dar am lăsat o mie de amprente. Am decorat apoi oul cu spray-ul auriu și am turnat deasupra ciocolată temperată. Am decorat cu foiță de aur și câteva frunze de ciocolată pe care le-am realizat cu ajutorul unor frunze de plastic de la flori artificiale. Care va să zică am uns frunzele cu ciocolată temperată, le-am dat la rece și apoi le-am desprins. 
Știu, nu arată cine știe ce, dar nu o să mă opresc aici. Sunt convinsă că anul viitor o să-mi iasă și mai bine. Pentru a da luciu unui ou de ciocolată există în comerț și spray pentru așa ceva. În mod normal nu trebuie pentru că ciocolata temperată corect e suficient de lucioasă, dar dacă oul e manevrat mult mai rămân amprente. Se poate evita acest lucru dacă se folosesc mănuși de plastic. Oricum îți trebuie multă tehnică, pricepere, îndemânare pentru a realiza un ou de ciocolată perfect.



Spor la treabă!
14 aprilie 2016

Cozonac cu mac

V-am mai spus cât de mult îmi place cozonacul cu mac?! Ei bine, dacă nu v-am mai zis vă spun acum. că îmi place tare tare mult. Îmi amintesc că am mâncat pentru prima dată acum ceva ani în Bucovina la niște prieteni dragi și atunci m-am îndrăgostit iremediabil de el. În ultimele două săptămâni l-am făcut de două ori, o dată simplu și o dată în combinație cu nucă. Că tot se apropie sărbătorile de Paște avem nevoie de mai multe idei așa că eu vă propun ca pe lângă cel cu nucă să faceți și unul cu mac. Nu de alta, dar e bine să avem de unde alege când vrem să ne ghiftuim de Paște. Am dreptate?!

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de dospire: 60 de minute
Timp de coacere: 40 de minute
Timp total de pregătire: 130 de minute

Ingrediente pentru 1 cozonac cu mac:

350 g de făină 
1/2 linguriță de sare
25 g de zahăr 
20 g de drojdie proaspătă
120 ml de lapte călduț
1 ou
50 g de unt topit

Pentru compoziția de mac:

120 g de mac
50 g de unt
75 g de zahăr

În plus: 1 ou pentru uns

Mod de pregătire:

Cerneți făina și sarea într-un bol încăpător. Adăugați și zahărul. Drojdia se dizolvă în laptele călduț și se adaugă peste făină împreună cu oul. Se începe frământarea aluatului adăugând pe rând untul topit, dar nu fierbinte. Eu am făcut aluatul la KA. L-am lăsat acolo cam 10 minute până când s-a desprins de pe pereții mixerului. Dacă îl faceți la mână trebuie să-l frământați tot pentru 10 minute. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă să crească. Eu îl pun mereu în cuptorul stins cu lumina aprinsă. 
Pentru compoziția de mac se pune macul în apă fierbinte și se lasă așa pentru câteva minute, până se răcește. Se scurge de apă. Untul se topește pe foc mic, se adaugă apoi macul scurs de apă și zahărul. Se ține pe foc până când scade tot lichidul rezultat. Se lasă apoi să se răcească înainte de a-l folosi. 
Aluatul crescut se împarte în două și se întinde pe masa de lucru unsă cu ulei sau cu unt topit. Se întinde compoziția de mac deasupra, se rulează și se împletesc apoi cele două părți. Se așază cozonacul în tava de copt și se lasă la crescut pentru încă 30-40 de minute. Se preîncălzește între timp cuptorul la 190 de grade. Se unge cozonacul cu gălbenuș și se coace apoi pentru 35-40 de minute. Se lasă să se răcească și apoi se taie. Eu l-am lăsat prea puțin să se răcească, nu am rezistat. Era încă destul de cald când l-am tăiat. Atașez și poza cu cozonacul 2 în 1, cu mac și nucă. Acum voi să-mi spuneți care vă inspiră sau vă place mai mult?






Spor la treabă!
1 aprilie 2016

Biscuiți Iepurași de Paște

Iată cu ce m-am mai ocupat în ultimul timp! Am decorat biscuiți de Paște sub formă de iepurași. Având în vedere că e prima dată când îi fac și îi decorez cred că m-am descurcat admirabil. Nu e atât de greu de lucrat cu royal icing dar ca să atingi perfecțiunea ai nevoie de mult exercițiu. Important e să-ți placă astfel de decorațiuni și ești deja pe drumul cel bun. Recunosc că m-am inspirat din niște filmulețe de pe youtube și mă gândeam dacă o să-mi reușească și mie. Nu aveam răbdare să trec la treabă așa că mi-am comandat o formă de biscuiți de pe ebay și când a sosit m-am apucat de copt biscuiții, iar seara i-am decorat. Am făcut puțini, câțiva nu au mai apucat să fie decorați deoarece s-au mâncat, așa că am avut de decorat doar vreo 6 iepurași. Nu e doar o rețetă pentru pasionații de royal icing, dar e totodată o rețetă pentru mămici și pitici. E un alt mod de a vă distra în bucătărie. Pe lângă celelalte bunătăți pe care o să le pregătiți pentru masa de Paște puteți face și acești iepurași dulci. Mai ales că îi puteți dărui celor dragi.

Timp de preparare: 60 de minute
Timp de coacere: 10 minute
Timp de răcire: 30 de minute
Timp de decorare: 120 de munute
Timp total de pregătire: 220 de minute

Ingrediente pentru aluat:

250 g de făină
125 g de zahăr
135 g de unt
1 ou întreg
1 gălbenuș
coajă rasă de la o lămâie
1 praf de sare

Pentru glazură:

60 g de albuș
2 lingurițe de suc de lămâie
330 g de zahăr pudră
colorant roșu

Mod de pregătire:

Făina se amestecă cu sarea, zahărul și untul rece tăiat cubulețe. Se frământă până când aluatul capătă un aspect sfărâmicios și se adaugă apoi oul, gălbenușul și coaja de lămâie. Se frământă până când e prefect omogen. Se învelește în folie alimentară și se dă la rece pentru minim 30 de minute.
Se întinde apoi pe masa de lucru unsă cu făină într-o foaie de 1 cm. Se decupează aluatul și se așază iepurașii în tavă. Se coc la 180 de grade pentru aproximativ 10 minute. Nu trebuie să se rumenească, când vedeți că devin aurii pe margini îi scoateți. Trebuie să-i realizați toți de aceeași grosime pentru că altfel se vor coace toți la fel. Se lasă apoi să se răcească și se pregătește glazura.
Albușurile se mixează spumă. Se adaugă zeama de lămâie și pe rând zahărul pudră cernut. Cu glazura rezultată se decorează biscuiții. Păstrați puțină glazură în care adăugați câteva picături de colorant roșu. Acoperiți-o cu folie alimentară pentru a împiedica uscarea acesteia.
Pentru a-i decora eu am pus compoziția într-un poș de unică folosință și l-am tăiat foarte puțin la vârf. Am realizat întâi conturul, l-am lăsat să se usuce la temperatura camerei și apoi am umplut biscuiții cu glazură. I-am lăsat din nou să se usuce, apoi am desenat obrajii realizând două cercuri egale. Am realizat urechile cu glazură roșie și nasul. Am lipit fulgi de ciocoalată cu puțină glazură pentru a realiza ochii.  În mod normal ar fi trebuit să folosesc glazură neagră, dar nu am mai avut chef să-mi comand și colorant negru. Pentru poze și mai multe detalii dați click aici.  Ar fi trebuit să-i umplu mai mult cu glazură, dar mi-au tremurat puțin mâinile de emoție. 




Spor la treabă!
24 martie 2016

Pască cu smântână (cu aluat fraged)

Se apropie cu pași repezi sărbătorile pascale. Weekendul acesta sărbătorim Paștele catolic, în schimb cel ortodox îl sărbătorim peste o lună și ceva. Eu m-am pregătit din timp și vin în ajutorul vostru cu rețete pentru masa de Paște. Recunosc că pască cu smântână nu am mai pregătit până acum și nici nu prea am mâncat. Rețeta am preluat-o tot din cartea Sandei Marin, dar am preferat să fac un aluat fraged în loc de clasicul aluat cu drojdie. Este o pască aerată (datorită albușurilor spumă din compoziție) foarte ușor de realizat. După ce am încercat-o și pe aceasta preferata mea rămâne tot cea cu brânză, cu multă brânză de vaci dulce. Anul trecut am pregătit chiar și o pască cu brânză de capră, dar gândul îmi zboară tot la cea cu brânză dulce.

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de coacere: 40 de minute
Timp de răcire: 120 de minute
Timp total de pregătire: 190 de minute

Ingrediente pentru aluat:

250 g de făină
125 g de zahăr
135 g de unt
1 ou întreg
1 gălbenuș
coajă rasă de la 1 lămâie
un praf de sare

Pentru compoziție:

750 g de smântână
2 linguri cu vârf de făină
5 gălbenușuri
3 albușuri
150 g de zahăr
1/2 păstaie de vanilie (sau coajă de lămâie)
1 praf de sare

Mod de pregătire:

Eu am pregătit aluatul la  KA, dar îl puteți pregăti și la mână. Eu am pus toate ingredientele acolo și am lăsat aparatul în funcțiune până când a rezultat o compoziție omogenă. L-am înfoliat și l-am dat la rece pentru 30 de minute. Dacă nu aveți un robot de bucătărie, un mixer performant, îl faceți la mână. Făina se amestecă cu sarea, zahărul și untul rece tăiat cubulețe. Se frământă până când aluatul capătă un aspect sfărâmicios și se adaugă apoi oul, gălbenușul și coaja de lămâie. Se frământă până când e prefect omogen. 
În timp ce aluatul stă la rece se preîncălzește cuptorul la 180 de grade și se pregătește compoziția. Gălbenușurile se mixează cu sarea și zahărul. Se adaugă smântâna și se mixează în continuare. Se adaugă și făina, semințele de vanilie și la final se încorporează la mână albușurile bătute spumă.
Se scoate aluatul de la rece, se întinde într-o foaie de 1 cm pe masa de lucru unsă cu făină. Se unge o tavă de 22-24 cm cu unt și se așază aluatul în tavă. Se taie marginile și se înțeapă din loc în loc cu furculița la bază. Se toarnă compoziția în tavă și se coace apoi pasca pentru 40 de minute. În timpul coacerii pasca se umflă din cauza albușurilor, dar când se răcește se lasă. Nu vă speriați. Se lasă apoi să se răcească bine înainte de a o scoate din formă.  Se pudrează cu zahăr și se servește. 
 



Sărbători fericite!
21 martie 2016

Nuci umplute

În fiecare an de sărbători încerc să fac o rețetă din copilărie, o rețetă ce ține de tradiția noastră românească. Anul acesta a venit rândul nucilor umplute. E plin internetul de rețete de nuci umplute, a mea nu e cu nimic mai presus sau mai diferită. E rețeta clasică de nuci umplute. Chiar dacă internetul e plin de rețete de același fel, nicio rețetă nu o să arate în forma finală cu o alta pentru că fiecare dintre noi își pune amprenta personală asupra ei, iar povestea ce o însoțește o face unică. Care ar fi povestea mea în cazul de față? Păi cam în fiecare an de sărbătorile de iarnă mama își amintește de rețetele pe care le făcea când era tânără, gen nuci umplute, faguri, cornete, ciuperci, albă ca zăpada, cornulețe cu untură, etc. Și cum acum eu sunt patiserul în familiei îmi revine mie ocazia să aduc în prim plan o rețetă de acest gen. Formă de nuci nu aveam așa că m-am dus frumușel la Târgu Neamț în bazar și am găsit-o. Pe lângă aceasta erau și forme pentru cornete (rulouri), pentru ciupercuțe, faguri (gen waffles), etc. Mi-am luat-o numai pe aceasta deși aș fi vrut să le încerc pe toate. Timpul era destul de limitat și eu aveam deja lista făcută cu ce urma să pregătesc. Le-am copt chiar în aceeași zi, seara târziu. De fapt eu am făcut compoziția și dragul meu soț le-a copt. A doua zi le-am curățat marginile și operațiunea aceasta mi-a luat cel mai mult timp. Vă las rețeta că poate-poate vreți să le încercați cândva. 

Timp de preparare: 120 de minute
Timp de coacere: 60 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente:

650 g de făină
200 g de unt moale
4 ouă
4 linguri de zahăr pudră
1 pliculeț de praf de copt

Pentru cremă:

150 g coji de nucă
150 g de biscuiți
100 g de nucă
200 g de zahăr pudră
40 g de cacao
1 lingură de rom (esență de rom)
200 ml de lapte

În plus: zahăr pudră și cacao

Mod de pregătire:

Untul moale se mixează cu zahărul până când devine cremos, se adaugă pe rând ouăle și la final se încorporează făina cernută împreună cu praful de copt. Puteți frământa aluatul la mână când adăugați făina sau cu ajutorul unui robot de bucătărie. Compoziția trebuie să fie omogenă și nelipicioasă. Se fac apoi biluțe de 5-6 g, în funcție de forma folosită. Se încălzește bine forma și se unge cu unt sau cu ulei pe ambele părți. Se introduc bilele în formă, se închide forma și se coc învârtind-o des pe flacăra de la aragaz. În momentul în care sunt coapte încep să se desprindă singure. Eu le-am luat din formă în momentul în care erau ușor rumenite. Cu forma mea pot coace 16 jumătăți, adică 8 nuci umplute  în total. 
Se lasă să se răcească apoi se curăță bine toate marginile. Aceasta operațiune mie mi-a luat cel mai mult timp pentru că am vrut să le curăț bine. Se pregătește apoi crema cu resturile rămase de la curățatul acestora care se macină împreună cu nucile și biscuiții. Se adaugă zahărul pudră, romul, cacaua și la final laptele. 
Se umplu nucile cu această compoziție și se pudrează apoi cu zahăr din belșug. Eu am făcut câteva și cu cacao pentru a crea un oarecare contrast. Se păstrează mai multe zile. Cu cât trec mai multe zile de la pregătirea lor cu atât sunt mai bune. 


Spor la treabă!
8 ianuarie 2016

Prăjitură cu foi de miere

A trecut mai bine de o săptămână de la ultima mea postare. Între timp a trecut și Crăciunul și ne pregătim pentru acest sfârșit de an cum știm noi mai bine, cu mâncare și băutură. Dacă pentru Crăciun nu mi-am dat prea tare silința în a pregăti ceva bun am zis să recuperez pentru acest sfârșit de an. Am pregătit multe bunătăți care încet-încet o să ajungă pe blog. Cel mai mult și cel mai mult îmi place să fac prăjituri așa că oboseala acumulată e ca și uitată atunci deserturile mele au un rezultat mulțumitor. Nu o să fiu niciodată pe deplin mulțumită de un desert pe care îl fac pentru că întotdeauna e loc de mai bine. Însă dacă rezultatul mă mulțumește desertul o să apară și pe blog, asta ca o mică paranteză. 
Prăjitura cu foi de miere era pe listă de ceva timp, iar acum am găsit ocazia perfectă pentru a o pregăti. Dacă inițial am vrut să o umplu cu o cremă de lămâie am ajuns să fac o cremă de griș care mie una îmi place tare mult.  Prăjitura aceasta e genul acela de dulce care îți dă senzația de ”acasă”, îți amintește de copilărie atunci când făceai foi pe dosul tăvii cu mama sau bunica, nu-i așa? Știam eu! Eu am dublat cantitățile pentru că am vrut să fac porție dublă, pentru mine și pentru mama mea. În final am copt vreo 11 foi din care am făcut 3 porții. Eu o să vă dau cantitățile pentru 5-6 foi de 20x30 cm. 

Timp de preparare: 60 de minute
Timp de coacere: 30 de minute
Timp de răcire: 12-24 de ore
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru foi:

500-550 g de făină
150 g de miere de albine
150 g de zahăr
50 g de unt moale
50 ml de lapte
1 ou bătut
o linguriță de bicarbonat de sodiu sau amoniac

Pentru cremă:

500 ml de lapte
200 g de zahăr
170 g de unt moale
60 g de griș
coaja rasă de la 1 lămâie (sau portocală)
1 plic de zahăr vanilat

În plus: un borcan de gem de caise

Mod de pregătire:

Mierea se amestecă cu zahărul, untul, oul bătut, laptele și bicarbonatul. Adică toate ingredientele în afară de făină. Se pun pe baie de aburi și se amestecă cu un tel până când se topește zahărul, iar compoziția începe să dea în clocot. Se ia apoi vasul de pe foc și se adaugă toată făina. Se amestecă la început cu o lingură apoi se frământă cu mâna. Trebuie să rezulte un aluat omogen, nelipicios care se împarte în 4-5 părți egale în funcție de mărimea tăvii folosite. Se întind cu sucitorul pe masa de lucru unsă cu făină și se așază apoi pe dosul unei tăvi. Eu am pus hârtie de copt pe tavă și apoi am așezat aluatul pe care l-am decupat frumos. Încercați să faceți foile drepte, egale și nu prea groase. Se coc apoi la 180 de grade pentru 5-6 minute. Dacă aveți două tăvi identice terminați mai repede. Eu având doar una a trebuit să mă mișc rapid. Dacă folosiți hârtie de copt o schimbați la fiecare foaie, iar în privința coptului e bine să le supravegheați pentru că se ard foarte repede. Cum s-au rumenit puțin le puteți scoate din cuptor. Lăsați-le să se răcească bine cu tot cu foaia de copt de dedesubt. Eu le-am lăsat până a doua zi. 

Pentru cremă se pune pe foc laptele împreună cu zahărul și aromele. Când laptele e fierbinte se adaugă grișul și se amestecă încontinuu până când compoziția se îngroașă. După ce a dat de câteva ori în clocot o puteți lua. Se transferă într-un bol, se acoperă cu folie alimentară și se lasă să se răcească. După ce s-a răcit se încorporează untul moale. Se unge prima foaie cu jumătate din crema pregătită. A doua foaie se unge cu gem de caise sau orice alt fel de gem vă place. A treia foaie se unge din nou cu cremă, iar peste ultima foaie se presără zahăr pudră. Puteți realiza prăjitura și din 5 foi, două cu cremă și două cu gem sau doar din 3 foi, una cu cremă și una cu gem. 
Se lasă prăjitura să se înmoaie pentru 12 ore minim. Cu cât o lăsați mai mult zile cu atât se înmoaie mai bine și e și mai bună.


Spor la treabă!


31 decembrie 2015

Omuleți din turtă dulce

Dacă anul trecut am făcut brăduț din turtă dulce, anul acesta mi-am cumpărat o formă și am realizat omuleți din turtă dulce. Forma cumpărată e destul de mare pentru că mi-au ieșit niște omuleți de 10 centimetri. Mie mi s-au părut chiar foarte mari așa că e bine să folosiți chiar o formă mai mică. Rețeta e aceeași de anul trecut, glazura la fel. Am decorat destul de stângaci omuleții, nu e tocmai ușor să decorezi cu royal icing, ai nevoie de multă practică și puțin talent. Oricum, dacă îi faceți împreună cu copii voștri, îi puteți lăsa pe ei să o decoreze, să o decupeze, să-i lăsați să se joace frumos. Cu o formă de plastic pentru pastă de zahăr am realizat și câteva inimioare de turtă dulce. Orice fel de forme ați avea prin casă e bine să le folosiți pentru că astfel puteți crea forme diverse pe care să le decorați apoi după bunul plac sau după talentul și priceperea fiecăruia. 

Timp de preparare: 60 de minute
Timp de răcire: 20 de minute
Timp de coacere: 10 minute

Ingrediente pentru turta dulce:

500 g de făină albă
1 linguriță cu vârf de condimente pentru turtă dulce
1 linguriță de bicarbonat de sodiu
150 g de zahăr pudră
1 ou
125 g de miere de albine
150 g de unt

Pentru glazură de zahăr:

1 albuș
200 g de zahăr pudră
1 linguriță de zeamă de lămâie
1 lingură de amidon
colorant alimentar roșu
colorant alimentar verde

Mod de pregătire:

Pentru compoziția de turtă dulce se topește pe baie de aburi untul împreună cu mierea de albine (sau la cuptorul cu microunde). După ce se topește se amestecă timp din 30 în 30 de secunde până se leagă compoziția și se lasă să se răcorească.
Făina se amestecă cu condimentele și bicarbonatul de sodiu. Oul se bate puțin cu zahărul până se omogenizează. Se adaugă în centrul făinii compoziția de miere și unt apoi oul și se amestecă cu o lingură de lemn. Când începe să se lege se frământă cu mâna și se înfoliază aluatul rezultat care se dă la rece până a doua zi. 
Se presară puțină făină pe masă și întinde aluatul într-o foaie nu prea subțire. Se decupează formele dorite și se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se coc turtele la temperatură medie pentru 5-8 minute. Se scot pe un grătar și se lasă să se răcească.
Se pregătește glazura. Se mixează albușul cu zahărul adăugat pe rând, puțin câte puțin. Se adaugă zeama de lămâie și amidonul. Se continuă mixarea până rezultă o compoziție densă, omogenă. Dacă nu se folosește imediat glazura, se acoperă cu folie alimentară să nu se usuce și se dă la rece.
Pentru a decora cu ușurință compoziția nu trebuie să fie foarte groasă, puteți renunța la amidon mai ales dacă zahărul vostru e cumpărat și conține deja amidon. Eu am decorat mai întâi cu glazura albă și restul am colorat-o cu câteva picături de colorant gel roșu și verde. E recomandat să folosiți colorant gel și să-l adăugați treptat până ajungeți la culoarea dorită.
Se lasă să se usuce glazura la temperatura camerei și apoi se pot folosi după bunul plac. Le puteți pune în brad, le puteți face cadou sau le puteți mânca alături de cei dragi. Rămân la fel de bune și de moi și după multe zile. La noi nu au rezistat foarte mult.


Spor la treabă!
22 noiembrie 2015

Cozonac de post

Anul trecut am făcut un cozonac de post cu dovleac . Anul acesta m-am gândit să fac tot un cozonac de post, dar fără dovleac în compoziție, doar cu nucă. A ieșit neașteptat de bun, eu nefiind cea mai mare iubitoare de rețete dulci de post. Cred că am mai spus asta de nenumărate ori. În perioada postului putem înlocui laptele de vacă cu laptele de migdale sau de soia, untul cu uleiul, etc. Se găsesc nenumărate variante care să confere reușita unui preparat de post.  Cei care au mâncat din cozonacul acesta de post au fost foarte încântați, unii chiar nu și-au dat seama că e de post, iar alții m-au felicitat. Mi-a plăcut și mie cum a ieșit și nu am rezistat să nu înfulec câteva felii. Acestea fiind zise vă las rețeta cozonacului meu de post. Rețineți însă că postul nu e doar despre mâncare așa că fiți cumpătați în toate! 

Timp de preparare: 140 de minute
Timp de coacere: 40 de minute
Timp de răcire: 60 de minute
Timp total de pregătire: 240 de minute
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente:

1 kg de făină
250 g de zahăr
100 g de ulei
1/2 litru de lapte de migdale sau de soia
1 lingură de rom (sau vanilie)
50 g de drojdie
1 linguriță rasă de sare

Pentru compoziția de nucă:

200 g de nucă măcinată
4 linguri pline de zahăr
2 linguri de cacao

În plus: ulei pentru uns și granule din zahăr

Mod de pregătire:

Drojdia se înmoaie împreună cu o lingură de lapte și puțin lapte călduț. Separat se opăresc cu lapte fierbinte 3 linguri de făină și se amestecă să nu facă cocoloașe. Se lasă să se răcorească bine și se amestecă apoi cu drojdia până rezultă o compoziție omogenă. Se presară puțină făină deasupra, se acoperă și se lasă la crescut pentru 15-20 de minute. 
Se pune restul de făină într-un vas încăpător, se adaugă drojdia crescută și se începe frământarea adăugând pe rând restul de lapte călduț. La final se adaugă uleiul și se frământă până când aluatul devine elastic și omogen. Se adaugă sarea și aromele. Puteți pune și coajă de lămâie sau de portocală. 
Când aluatul a devenit omogen și elastic se lasă la crescut pentru 1-2 ore. Puteți frământa aluatul și la mână, iar pentru a-l lăsa la crescut într-un loc ferit de curenți și cu o temperatură constantă îl puteți introduce în cuptorul stins cu lumina aprinsă. Acoperiți mai întâi vasul cu un prosop curat sau cu folie de plastic. 

Pentru compoziția de nucă se amestecă nuca măcinată cu zahărul și cacao. Nu se adaugă niciun fel de lichid pentru că oricum se înmoaie la copt. 
După ce a crescut aluatul se împarte în 4 bucăți egale și se întinde cu sucitorul pe masa de lucru. Se unge fiecare foaie de aluat cu compoziție de nucă și se rulează. Se procedează la fel cu  restul bucăților de aluat. Se împletește aluatul rulat și se așază în două tăvi tapetate cu hârtie de copt. Se lasă să crească până când cozonacii își dublează volumul. Se ung apoi cu ulei, se presară granulele din zahăr deasupra și se coace pentru 30-40 de minute la 180 de grade. Dacă se rumenește prea tare în timpul coacerii îi puteți acoperi cu hârtie de copt udă și stoarsă bine. 
Se lasă apoi să se răcească pe un grătar. Știu că nu puteți rezista tentației de a-l tăia cât e fierbinte, dar nu e recomandat. E la fel de bun și a doua zi. 



Spor la treabă!
18 noiembrie 2015

Rețetă simplă de turtă dulce glazurată

Inițial am vrut să intitulez postarea ”cea mai simplă rețetă de turtă dulce”, dar m-am răzgândit. E vorba într-adevăr de o rețetă simplă, am ajuns la această rețetă după ce am încercat și alte variante. Căutam pe internet o rețetă de turtă dulce glazurată exact ca cea mâncată în copilărie. După cum știți pe internet circulă aceleași rețete de turtă dulce. Pe mine mă interesa una simplă care să nu necesite fierberea unui sirop din apă și zahăr. Căutam ceva super simplu și rapid. Pe urmă mi-am amintit că aveam o cărticică în care era trecută o rețetă de turtă dulce după modelul aluatului pentru tartă. Procedeul e același doar că se folosește zahăr brun în loc de zahăr normal și se adaugă condimente și bicarbonat de sodiu întocmai ca la turta dulce. Ce e turta dulce de fapt? Este un produs de cofetărie ce poate lua forma de biscuiți sau prăjitură. Condimentele de bază sunt ghimbirul, scorțișoara și nucșoara. Desigur, lista de condimente e mult mai lungă. Trebuie să conțină miere de albine, melasă sau un sirop de apă și zahăr caramelizat. Procedeul de realizarea diferă, eu l-am ales pe cel mai simplu, după părerea mea. Am pus pe rând toate ingredientele în mixerul de bucătărie și el a făcut toată treaba. Nu am ținut deloc aluatul la rece, ci am purces imediat la treabă. Ce a ieșit, vedeți și în poze. O turtă dulce glazurată, parfumată și moale. 

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de coacere: 10 minute
Timp de răcire: 60 de minute
Timp total de pregătire: 100 de minute
Grad de dificultate: foarte ușor

Ingrediente: 

350 g de făină
1 linguriță rasă de bicarbonat de sodiu
1 linguriță cu vârf de condimente pentru turtă dulce
125 g de unt rece
130 g de zahăr brun (eu am folosit muscovado)
2 linguri miere de albine
1 ou

Pentru glazură:

2 albușuri
200 g de zahăr pudră
4 linguri de apă fierbinte

Mod de pregătire:

Cuptorul se preîncălzește la 180 de grade. Puteți realiza aluatul și la mână. Făina se cerne împreună cu bicarbonatul de sodiu. Se adaugă condimentele pe care eu le-am realizat în casă. Am amestecat scorțișoară cu ghimbir, nucșoară, cuișoare și cardamon, toate măcinate. Realizați un amestec din toate acestea, dar de regulă scorțișoara trebuie să fie într-o cantitate mai mare decât restul. Puneți o lingură de scorțișoară și câte o linguriță din celelalte. Puteți renunța la unul din ingrediente, dar nu renunțați la scorțișoară și ghimbir. Cu cât sunt mai multe condimente care merg împreună cu atât turta dulce va fi mai aromată. 
Se adaugă untul rece tăiat cubulețe peste făină și se frământă sau se mixează până când compoziția capătă un aspect nisipos. Se adaugă zahărul brun, care cu cât e mai brun și mai de bună calitate cu atât mai bine. Tocmai de aceea eu am folosit muscovado. La final se adaugă mierea de albine și oul bătut puțin. Se frământă până când aluatul capătă un aspect omogen și care se poate modela ușor. 
Se așază hârtie de copt într-o tavă și se modelează biluțe de turtă dulce de 20-25 de g maxim. Se aplatizează ușor cu mâna. Încercați să le faceți egale pentru că astfel se vor coace toate la fel.
Se coc pentru 10-12 minute maxim, în funcție de cuptor. Eu le-am scos după 10 minute pentru că erau deja rumenite dedesubt. Se crapă puțin la suprafață, dar nu vă preocupați de acest aspect.
Se lasă să se răcească pe un grătar și se pregătește glazura. Albușurile se mixează cu zahărul pudră. Se adaugă apoi lingurile apă fierbinte și glazura e gata. 
Se scufundă fiecare turtă în glazură și se scot pe un grătar să se scurgă. Eu le-am glazurat de două ori pentru că la prima tură nu se vedeau frumos. După ce s-au scurs bine le puteți glazura a doua oară. Pentru a grăbi uscarea glazurii le puteți transfera într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și le dați câteva minute la cuptor, dar nu cu cuptorul aprins. Îl preîncălziți bine apoi îl opriți și dați turtele să se usuce. Le verificați atent și după ce s-a uscat glazura le scoateți din cuptor. Nu e obligatoriu să le uscați așa, le puteți lăsa pur și simplu la temperatura camerei, dar partea bună e că atunci când le dați la cuptor să se usuce ele se încălzesc și se înmoaie. Sunt mult mai bune! Cu greu te abții să nu le înfuleci pe toate. În cazul în care nu vă ajunge glazura să le glazurați de două ori mai faceți puțină glazură din 100 g de zahăr, un albuș și 2 linguri de apă. 



Spor la treabă!
5 noiembrie 2015