Browsing "Older Posts"

Home » Risotto

Risotto cu dovleac

Îmi place dovleacul și cred că v-ați dat seama și din postările mele de pe facebook. În perioada aceasta încerc să profit cât mai mult de această bogăție a toamnei. Îmi plac în mod special rețetele dulci cu dovleac, dar nu refuz nicio supă cremă de dovleac sau o porție de risotto bun și aromat. E simplu să pregătiți un risotto cu dovleac, iar în cazul în care nu l-ați încercat până acum vă garantez că o să vă cucerească pe deplin. În mod normal risotto e cremos, dar dovleacul îl face și mai cremos, în plus îi conferă și un gust aparte. Pe mine m-a cucerit de la prima înghițitură așa că m-am gândit să vă dau și vouă rețeta, poate vă hotărâți să-l încercați.

Timp de preparare: 20 de minute
Timp de coacere: 30 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente:

300 g de orez carnaroli
130 g de dovleac crud
250 g de piure de dolveac
1 ceapă mică
2 linguri de ulei de măsline
750 ml de supă de legume
1/2 pahar de vin alb
30 g de unt
50 g de parmezan ras (sau grana padano, pecorino)
sare, piper

Mod de pregătire:

Eu am avut pregătit deja piureul de dovleac așa că nu am mai pierdut timp cu fierberea și pasarea acestuia. Pe cel crud l-am tocat cubulețe și ceapa am tăiat-o mărunt. Apoi am trecut la pregătirea risotto-ului. Așadar se încălzește uleiul de măsline și se adaugă ceapa, se lasă să se înmoaie și se adaugă apoi dovleacul tăiat cubulețe și piureul de dovleac. Se amestecă, se adaugă orezul și se lasă câteva minute pe foc înainte de a adăuga vinul. După ce se pune și vinul se lasă să scadă lichidul rezultat și se adaugă pe rând supa de legume încălzită. În momentul în care scade lichidul, se mai adaugă un polonic de supă și se amestecă. După ce ați adăugat toată supa, se oprește focul și se adaugă untul și parmezanul ras. Se adaugă sare și piper după gust și risotto e gata. Se servește cu parmezan ras deasupra și cu un pahar de vin alb alături. 



Spor la treabă!
16 septembrie 2015

Risotto cu hribi

Vara aceasta am mâncat cel mai prost risotto cu hribi la un restaurant românesc cu specific italian. Nu știu de ce mai are specific italian dacă mâncarea nu are nicio treabă cu cea din  Italia. Nu mai zic că patronul e italian. Nu o să dau numele restaurantului și nici nu o să discut mai mult pe această temă. Știți prea bine câte restaurante de acest gen sunt în Romania. Pe de altă parte, pe durata șederii mele în Romania am avut ocazia să mănânc în niște restaurante absolut fantastice. Mă bucur că și la noi în țară se găsesc din ce în ce mai multe restaurante de acest gen. Dacă experiențele plăcute sunt mai multe decât cele neplăcute, atunci suntem pe drumul cel bun, zic eu. Când m-am întors în Italia, pe marginea drumului erau o mulțime de hribi, așa că ne-am oprit și am cumpărat câteva kilograme. Le-am zis alor mei că imediat ce ajung în Italia fac un risotto așa de bun și desigur o tocăniță de hribi cu smântână. Risotto a ieșit așa cum voiam: cremos, aromat, delicios, net superior celui de la restaurant. A fost exact pe gustul meu și o să vă dau și vouă rețeta. Nu pretind că sunt cea mai mare specialistă în bucătăria italiană, dar parcă gătesc mai bine decât unii bucătari din restaurantele românești. Și până la urmă nu trebuie să fii bucătar italian ca să gătești un risotto bun. Trebuie să te informezi, să folosești ingredientele care trebuie și să pui mut suflet în munca ta. Și apoi repetiția e mama învățăturii.

Timp de pregătire: 15 minute
Timp de coacere: 20 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente:

300 g de orez carnaroli
250 g de hribi curățați
1 ceapă mică
1 cățel de usturoi
60 g de unt
2-3 linguri de ulei de măsline
1 pahar de vin alb
750 ml de supă de legume
50 g de parmezan răzuit
pătrunjel proaspăt
sare, piper

Mod de pregătire:

Hribii sunt foarte apreciați de către italieni și sunt și mult mai scumpi aici decât la noi. Astfel, trebuie să îi tratați cu grijă, să-i curățați bine de pământ și să ștergeți pălăria cu hârtie umedă și absorbantă. Nu trebuie să îi spălați. După ce se curăță bine de pământ, se toacă și se încălzește între timp uleiul de măsline. Se adaugă un cățel de usturoi întreg și apoi hribii. Se lasă pe foc mic pentru 10 minute, adăugând puțină supă de legume dacă este nevoie. Eu am adăugat cam jumătate de polonic de supă spre finalul pregătirii. Se condimentează cu sare și piper, se adaugă pătrunjelul tocat mărunt, se amestecă și se dau deoparte.
Orezul se pregătește separat. Se adaugă 30 g de unt într-o tigaie, se toacă ceapa mărunt și se adaugă și aceasta în tigaie. Se lasă 2 minute să se înmoaie și apoi orezul. Se amestecă bine, se lasă încă 2 minute și se adaugă vinul alb. Se lasă să scadă lichidul rezultat și se adaugă apoi pe rând câte un polonic de supă caldă. Pe măsură ce scade lichidul, se adaugă un polonic de supă și tot așa până se termină toată supa. Spre finalul preparării, se adaugă hribii și parmezanul răzuit. Se oprește focul și se adaugă untul rămas. Se lasă să se odihnească 2-3 minute și se servește risotto cât e cald alături de un pahar de vin alb. E foarte bun! Se poate adăuga parmezan și în momentul servirii.



Buon Appetito!
21 august 2015

Risotto agli asparagi (Risotto cu sparanghel)

Am făcut cel mai bun risotto de până acum și sunt foarte mândră de acest lucru. Nu mai spun că l-am combinat cu sparanghel copt pe grătar și s-a dovedit a fi o reală desfătare pentru papilele mele gustative. Am înlocuit parmezanul care se folosește cel mai des la risotto cu pecorino romano, o brânză de capră sărată, asemănătoare  ca și consistență parmezanului, perfectă pentru a fi utilizată la paste  și orez ca și acesta din urmă. Nu sunt o mare consumatoare de orez, dar din când în când îl pregătesc pentru mine și pentru ai mei.

Ingrediente:

400 g de orez (recomandat pentru risotto)
300-350 g de sparanghel curățat
100 g de unt
o ceapă mică
un litru de supă de legume
100 g de parmezan sau pecorino romano
un pahar de vin alb
4 linguri de ulei de măsline extravirgin

Mod de preparare:

Sparanghelul îl puteți pregăti și la aburi sau fiert pentru câteva minute în apă cu sare. Mie mi-a plăcut mai mult varianta pregătirii pe grătar. Așadar, sparanghelul se spală și i se înlătură capetele lemnoase. Se pune apoi pe grătar și spre finalul coacerii lui se stropește cu două linguri de ulei de măsline. O să iasă puțin fum în casă, dar  se aerisește repede bucătăria până terminăm noi risotto :).
În timp ce sparanghelul se rumenește pe grătar, se pregătește orezul.  Se pun la încălzit 50 g de unt împreună cu două linguri de ulei de măsline extravirgin. Se adaugă ceapa tocată mărunt și se lasă puțin să se înmoaie fără să se rumenească. Se adaugă și orezul și se călește puțin până devine sticlos. Se toarnă și paharul de vin alb, se amestecă și se lasă să se evapore. Se adaugă acum supa de legume, se micșorează focul aragazului și se lasă orezul la fiert. Se amestecă din când în când în el. Mai este și varianta adăugării de supă de legume pe rând, câte un polonic, dar eu am adăugat-o toată deodată și nu a fost nicio problemă. Am ținut să precizez acest lucru ca să nu mă acuzați că sunt dezinformată :). 
Când orezul e aproape gata se adaugă sparanghelul tăiat în bucăți potrivite și se amestecă. Se oprește focul când orezul e făcut, exact cât trebuie (al dente) și se adaugă restul de unt (50 de g) și parmezanul ras. Se amestecă bine și se servește cald. Vă recomand să folosiți brânză pe care să o răzuiți voi și să nu o cumpărați gata răzuită. 



Să vă fie de bine!
27 mai 2013