Browsing "Older Posts"

Home » Pește

File de păstrăv somonat cu sparanghel

După aceste sărbători îmbelșugate am revenit la stilul meu sănătos de a mânca și de a pregăti mâncarea. Peștele îl ador în fel și chip, de obicei îl pregătesc la cuptor, cu puțin ulei de măsline, și condimente. Acum am ales să-l trag puțin la tigaie și să pregătesc o garnitură compusă din sparanghel, măsline, usturoi și pesmet. Super simplu, rapid și gustos! 

Ingrediente:

200 g de file de păstrăv
8 fire de sparanghel
1 cățel de usturoi
o mână de măsline fără sâmburi
2 linguri de pesmet
5 linguri de ulei de măsline
sare, piper
mărar (proaspăt de preferință)

Mod de preparare:

Fileul de păstrăv se condimentează cu sare și piper și se taie în două. Se încing două linguri de ulei de măsline într-o tigaie și se adaugă peștele cu pielea în jos. Se lasă un minut și apoi se întoarce. Nu e nimic dacă pielea s-a desprins, o dați deoparte. Îl lăsați un minut și pe partea cealaltă și îl scoateți pe o farfurie. În aceeași tigaie adăugați sparanghelul după ce i-ați înlăturat partea lemnoasă și l-ați curățat cu un cuțit economic.  Îl trageți puțin la tigaie, cam 2-3 minute maxim. Se scoate apoi și acesta pe o farfurie și se adaugă restul de ulei în tigaie. Se adaugă usturoiul tocat mărunt (aveți grijă să nu se ardă) , măslinele tocate și pesmetul. Se condimentează cu sare, piper și se adaugă la final mărarul. 
Se montează farfuria. Se așază sparanghelul dedesubt, peștele deasupra și apoi măslinele din tigaie. Se servește imediat! E foarte simplu să pregătiți peștele în acest mod! Păstrăvul e un pește foarte gustos și foarte hrănitor.




Să vă fie de bine!
16 aprilie 2015

Ton cu soté de radicchio

Când cumperi o bucată de ton te gândești cum să faci un preparat de excepție. Atunci când ești doar pasionat de bucătărie ca și mine și nu un bucătar profesionist cauți inspirați în cărțile de bucate, pe internet, în reviste, etc. Aveam tonul proaspăt, dar nu aș fi vrut să fac ceva banal așa că am apelat la cartea de bucate a lui Gordon Ramsay unde am și găsit o rețetă ce m-a cucerit. Mi-am procurat și restul ingredientelor și am purces la treaba. Am pregătit un prânz ce abundă de texturi și de arome. De la dulce, la acru, sărat și amar, acest preparat ar trebui testat de mai multe ori până se găsește echilibrul perfect între texturi și arome. Cel mai pregnant a fost gustul piperat, dar am mai eliminat din crusta de piper în momentul în care l-am servit. O să vă dau cantitățile pentru porția mea de 150 g de ton proaspăt. Vă asigur că din această porție se pot înfrupta două persoane. Nu am putut mânca totul de una singură. Precizez și faptul că am folosit cu totul alt file decât cel din carte, pentru că în carte se preciza folosirea fileurilor dinspre coadă. Am modificat ușor rețeta în privința cantității, de la calitate nu am făcut rabat.

Ingrediente:

1 bucată de ton (150 g)
5 linguri de ulei de măsline
1 linguriță de muștar Dijon à l'ancienne (de la Maille)
1/2 linguriță de miere de albine
1 linguriță de sos de soia
3 linguri de piper negru zdrobit
2 căpățâni de radicchio
30 g de zahăr pudră
1/2 lămâie
Mod de preparare:

Radicchio se taie în două pe lungime, se înlătură capetele și se lasă așa 5-10 minute pentru a permite sucurilor amare să se scurgă.
Tonul se unge pe ambele părți cu un amestec de 2 linguri ulei de măsline, muștarul, mierea de albine și sosul de soia. Piperul zdrobit(eu l-am zdrobit în mojar) se presară pe o bucată de hârtie de copt și se tăvălește tonul prin el. 


Se încinge o lingură de ulei într-o tigaie și se prăjește tonul un minut și jumătate pe o parte și un minut și jumătate pe partea cealaltă. Se scoate pe o farfurie. Se curăță tigaia, se pune pe foc se adaugă 2 linguri de ulei de măsline. Se presară zahărul pudră peste radicchio și se pun în tigaie cu partea tăiată în jos. Se învârt des să se caramelizeze și să se înmoaie timp de un minut și jumătate. Eu le-am lăsat vreo două minute și le-am învârtit de vreo 3-4 ori. Trebuie să folosiți o tigaie cu fundul gros, eu am folosit una de ceramică.


Serviți tonul cu andivele caramelizate și cu zeama de lămâie după gust. Stropiți mâncarea cu sucurile rămase în tigaie de la radicchio. 
Dacă ați încercat-o sau o încercați să-mi spuneți și mie cum vi s-a părut.


Să vă fie de bine!

31 ianuarie 2015

Tajine de pește

Este prima dată când pregătesc tajine, vasul mi l-am cumpărat destul de recent. Am ales să pregătesc pește, m-am inspirat dintr-o cărticică de bucate orientale. Nu am pretenția că am gătit cel mai bun tajine de pește, de la mama lui nu am mâncat așa că pot să sper că măcar am fost pe aproape. E  o mâncare cu multe gusturi: acrișor, picant, amărui, dulce. Aveți nevoie de un pește alb cu o consistență mai tare, ce nu se sfărâmă ușor. Eu am folosit cod și și-a păstrat forma. Dacă sunteți la prima încercare să știți că un vas tajine trebuie pregătit în prealabil, se ține câteva ore scufundat în apă rece și apoi se introduce la cuptor pentru două ore cu apă în interior. Abia mai apoi, spălat și uscat e pregătit pentru a fi folosit. Eu l-am folosit doar la cuptor, dar am înțeles că se poate folosi și pe aragaz dacă  nu stă direct pe flacără. 

Ingrediente:

1 ceapă
2 căței de usturoi
100 ml de ulei de măsline
1 lingură de boia 
1 linguriță de curcuma
1 linguriță de chimion măcinat
750 g de roșii în conservă
750 g de pește cod file
2 lămâi
750 g de spanac
120 g de migdale decojite
sare și piper

Uleiul se încinge într-o tigaie și se adaugă ceapa tocată și usturoiul. Se lasă să se înmoaie puțin și se adaugă boiaua, curcuma, chimionul, sare și piper. Se adaugă apoi roșiile ș 150 ml de apă. Se lasă să fiarbă pentru 15 minute. Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade.
Peștele se taie cuburi potrivite, iar lămâile feliuțe. Spanacul se spală și se taie în bucăți. Eu l-am rupt pe al meu cu mâinile. Puteți folosi doar o singură lămâie pentru a nu fi foarte acră mâncarea, mai ales că și roșiile sunt acrișoare. Se adaugă peștele, lămâile și spanacul peste sosul de roșii și se toarnă compoziția în vasul de tajine. Se acoperă și se lasă la cuptor pentru 30 de minute. Se completează mâncarea cu migdalele decojite și e numai bună de mâncat. Puteți pregăti și un couscous sau un orez bun.



Să vă fie de bine!
16 ianuarie 2015

Somon gratinat

Vă dau o idee de un prânz delicios sau de o cină la fel de delicioasă, de te lingi pe degete. Somonul e unul din peștii mei favoriți, alături de ton, dorada, bacala, macrou, etc. Ar fi trebuit să folosesc mărar în rețetă, dar nu am unde-l găsi și în plus nu se găsește așa de ușor aici. Am folosit în schimb mai mult pătrunjel. Dacă aveți mărar folosiți-l și îmi spuneți și mie cum vi s-a părut combinația. Rețeta e super simplă, pentru 1-2 persoane. Eu nu am putut să mănânc toată bucata de pește, dar dacă adăugați o garnitură lângă, e suficient pentru două persoane.

Ingrediente:

250 g de somon propaspăt
4 linguri de pesmet
3 linguri de iaurt 
1 cățel de usturoi
1 șalotă
o lingură de ardei roșu sau ardei picant
1 lingură de semințe de susan
o legătură de pătrunjel proaspăt
ulei de măsline extravirgin
sare, piper

Mod de preparare:

Tocați mărunt sau la robot usturoiul, șalota, pătrunjelul și ardeiul. Amestecați cu pesmetul, semințele de susan și iaurtul. Condimentați amestecul cu sare, piper și ulei de măsline. Așezați somonul în tavă și acoperiți-l cu compoziția obținută. Presărați câteva semințe de susan deasupra și dați tava la cuptor pentru 15 minute cu funcția grill.  După cele 15 minute îl mai puteți lăsa 5 minute la temperatură medie, cu căldură doar în partea de jos. Cu cât e mai subțire somonul cu atât se face mai repede, dacă e mai grosuț s-ar putea să ma aveți nevoie de câteva minuțele în plus.
Savurați-l cald cu puțin iaurt natural. 



Să vă fie de bine!

10 decembrie 2014

Dorada cu trufe negre

Postam în zilele din urmă pe facebook o poză cu trufe negre. Eram fericită pentru că tocmai ce mi le cumpărasem. Am promis că o să pregătesc și ceva bun cu ele. Vă mărturisesc sincer că este prima dată când mănânc și gătesc trufe negre. Am profitat de faptul ca toamna este sărbătoarea trufelor în provincia în care locuiesc eu și mi-am cumpărat trei trufe negre. Am zis să încerc cu cele negre întâi și pe urmă cu cele albe. Contrar spuselor că ar fi foarte scumpe să știți că nu au costat foarte mult, 25 de cenți gramul, m-a ajuns în total vreo 7-8 euro. Mai scumpe în schimb sunt cele albe. Am primit și o cărticică cu rețete și instrucțiuni de gătire, curățare și conservare a trufelor. Mi-am ales să pregătesc ceva simplu. Chiar și așa am încălcat regulile dietei astăzi începând de dimineață când soțul meu drag m-a trezit cu un croissant și o cafea cu ginseng. 

Ingrediente:

3 fileuri de dorada
25 g de unt
50 ml de supă de legume
20 g de trufe negre
o linguriță de amidon de porumb
ulei extravirgin
sare roz de Himalaya
piper proaspăt

Mod de preparare:

Fileurile de dorada se sărează și se piperează. Vă recomand să folosiți piper proaspăt măcinat. Eu folosesc de multe ori la gătit sare roz de Himalaya. Dacă nu aveți puteți folosi și altfel de sare. 
Se încinge untul și o 2 linguri de ulei de măsline extravirgin. Se adaugă fileurile de dorada pe partea cu pielea și se prăjesc cu capacul pus pentru 5 minute. Se scot apoi pe o farfurie.
În sosul rămas de la pește se adaugă supa de legume și trufele tăiate feliuțe subțiri. Se adaugă apoi și amidonul și se amestecă totul energic cu o lingură de lemn până se îngroașă sosul. Se toarnă apoi peste fileurile de dorada și servește.
Cam asta ar fi tot! Ce ziceți, a ieșit bine pentru o primă încercare?


Să vă fie de bine!
30 octombrie 2014

Crap la cuptor cu legume

Mi-am dorit să public această rețetă deoarece face parte din meniul meu; în momentul de față mănânc cel puțin o dată pe săptămână  pește cu legume. Mi-e drag să mănânc pește, mai ales dacă e pescuit de dragul meu soț și e curățat tot de el. Recunosc că nu prea curăț pește și dacă-l cumpăr din magazin îl iau curățat gata. Crapul, dacă e mărișor se curăță foarte greu, are solzii mari, iar șira spinării e foarte tare. Pentru astfel de munci, avem nevoie de bărbați, mai ales de bărbații cărora le place să prindă pește și să-l curețe tot ei. De regulă, pescarii aduc peștele acasă, iar nevestele îl curăță. Ei bine, eu nu mă încadrez în această categorie, din fericire. Nu prea mănânc pește prăjit pentru că mi se pare că îmi bat joc de bunătatea de pește. Îl prefer la cuptor sau la grătar cu legume, mai ales că e și foarte sănătos.

Ingrediente:

un crap(aprox 1 kg)
o ceapă
un ardei roșu
un ardei verde
o roșie
2 morcovi
sare, piper
2-3 căței de usturoi
2 linguri de ulei de măsline
2-3 felii de lămâie
pătrunjel tocat(opțional)

Cum se prepară:

Crapul, curățat și spălat, îl punem într-o tavă care va merge la cuptor. În tavă adaugăm morcovii tăiați rondele, ceapa și ardeii tăiați julien, roșia tăiată felii și usturoiul. Introducem câteva legume și în interiorul peștelui și condimentăm la final cu sare, piper și două linguri de ulei de măsline. Dăm tava la cuptor, la foc mediu, pentru 35-40 de minute. Verificăm peștele din când în când și îl întoarcem de pe o parte pe cealaltă să se pătrundă bine. Nu adăugăm apa în tavă pentru că legumele conțin apă și nu este nevoie. Când servim peștele cu legume adăugăm câteva felii de lămâie și pătrunjelul tocat.


Să vă fie de bine!
28 octombrie 2012