Browsing "Older Posts"

Home » Pasta

Spaghete cu varză de Bruxelles și roșii (fără gluten)

Nu aș vrea să mă laud, dar am pregătit niște paste fără gluten absolut delicioase. Am folosit spaghetele de la Schar și am realizat un sos din varză de Bruxelles și roșii. Am adăugat în sos o mână de pătrunjel și ceapă verde. Această rețetă face parte din aceeași campanie Iubim și dăruim cu Schar despre care v-am tot vorbit.  Profitați de ultimele zile pentru a vă înscrie în concurs. Puteți câștiga produse Schar cu care puteți apoi pregăti mâncăruri și deserturi delicioase. 

Timp de pregătire: 40 de minute
Timp de coacere: 30 de minute
Timp total de pregătire: 70 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru 2 persoane:

200 g de spaghete fără gluten Schar
10 roșii cherry
350 g de varză de Bruxelles
2 linguri de ulei de măsline
25 g de unt
2 cepe verzi
1 mână de pătrunjel
200 ml de sos de roșii
sare, piper

Mod de pregătire:

Prima dată se fierbe puțin varza de Bruxelles. Se pune apa cu sarea la fiert într-o crăticioară și când începe să fiarbă se adaugă varza curățată bine de cotor și de frunzele de la exterior. Se fierb pentru 10 minute  sau până când se înmoaie puțin, dar nu de tot. Trebuie să rămână puțin tărișoare. Se scurg de apă și se taie în două.
În altă oală se pune apa la fiert pentru paste și se pregătește între timp și sosul. Se încinge uleiul și untul într-o tigaie. Se adaugă ceapa tăiată rondele, se lasă 1-2 minute și apoi se adaugă roșiile tăiate pe jumătate. Se amestecă, se adaugă și sosul de roșii și puțină apă de la paste sau apa unde a fiert varza de Bruxelles. Se condimentează cu sare și piper și la final se adaugă varza. Se mai lasă pe foc 2-3 minute.
Pastele se fierb, se scurg de apă și se adaugă în tigaia cu sos. Pătrunjelul se toacă mărunt și se adaugă și acesta. Se servesc apoi pastele cât sunt calde. Puteți adăuga deasupra puțin parmezan ras. 


Spor la treabă!
26 februarie 2016

Paste fără gluten cu somon afumat

Luna aceasta e dedicată iubirii, după cum bine știm. Schar a inițiat o campanie împreună cu câțiva bloggeri super talentați care se numește Iubim și dăruim cu Schar, #iubimsidaruim. Mă bucur să fac parte din această campanie mai ales că cel mai frumos mod de a ne arăta iubirea pentru cei dragi e să le dăruim ceva, fie că e vorba de o vorbă bună, o floare, un gest simbolic sau de ce nu, o farfurie cu mâncarea sau desertul preferat. Am mai gătit cu produse Schar și la campaniile trecute și am rămas plăcut impresionată de ele. 
Concursul nu se adresează doar nouă bloggerilor culinari ci și vouă cititorilor noștri, așa că puteți câștiga produse Schar pentru o lună întreagă dacă lăsați un comentariu aici pe blog la rețetele postate de mine. În comentariul lăsat trebuie să scrieți un gând bun, o povestioară de viață, o experiență trăită care să ne inspire să fim mai generoși, mai buni, mai iubitori. Detalii găsiți și pe pagina concursului. 

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de coacere: 10 minute
Timp total de pregătire: 40 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru 4 persoane:

200 g de paste fără gluten Schar
150 g de mazăre în consvervă
200 g de somon afumat
150 g de iaurt grecesc
150 g de smântână (sau creme fraiche)
1 lingură de coajă de lămâie 
3 linguri de suc de lămâie
1 lingură de ulei de măsline
1 vârf de cuțit de zahăr
sare, piper
pătrunjel proaspăt (sau mărar)
2 ouă fierte

Mod de preparare:

Pastele se fierb conform instrucțiunilor de pe ambalaj și se lasă să se răcească. Se adaugă apoi mazărea din conservă, scursă de apă și uleiul de măsline. Puteți folosi și mazăre proaspătă pe care o fierbeți separat. Se pregătește sosul din iaurt, smântână, coaja de lămâie, zeama de lămâie, zahăr, sare și piper. Somonul afumat se taie în feliuțe lungi și se rulează. Se condimentează apoi pastele cu sosul de iaurt, se adaugă deasupra ouăle fierte și somonul afumat.  Se presară pătrunjel proaspăt deasupra și se servesc. În loc de pătrunjel e mai bine să folosiți mărar, dar eu fiindcă îl găsesc cam greu aici, l-am înlocuit cu pătrunjel. Pentru sos ar fi mai ok să folosiți creme fraiche dacă o găsiți. La fel, nici pe aceasta nu o prea găsesc la magazinele din zona mea. Mi-au plăcut mult aceste paste fără gluten. Nu se simt mari diferențe între acestea și cele cu gluten. Am preferat această salată de paste în locul celor tradiționale cu mult sos și carne, destul de greoaie pentru gusturile mele. 


Spor la treabă!
12 februarie 2016

Paste de casă cu dovleac

Tortelli di zucca reprezintă un tip de paste foarte cunoscut și apreciat în provincia Mantova. În tradiția mantovană ei se pregătesc cu amaretti și mostarda. Eu am ales să-i pregătesc de data aceasta simpli și am adăugat în compoziție și făină integrală. Iubesc pastele de casă, dar tot dulciurile rămân pe primul loc. Pastele sunt a doua mea pasiune, după patiserie. Din când în când îi răsfăț pe ai meu cu paste de casă. Am mai făcut paste umplute, doar că le-am umplut cu ricotta și spanac. Le puteți vedea aici. Nu se fac greu, doar că e destul de migăloasă întreaga operațiune. La final, o să vă dați seama că merită cu prisosință efortul depus. Pastele făcute în casă sunt cele mai bune. 

Timp de pregătire: 120 de minute
Timp de coacere: 10 minute
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente pentru aluat:

150 g de făină albă
150 g de făină integrală
3 ouă
1 praf de sare

Pentru umplutura de dovleac:

400 g de piure de dovleac
50 g de parmezan ras
2 linguri de pesmet
1/2 linguriță de nucșoară
sare, piper

Pentru sosul de unt:

100 g de unt
3 frunze de salvie

Mod de pregătire:

Se pune făina într-un bol și se adaugă sarea și ouăle în mijloc. Se frământă până se încorporează ouăle și se transferă apoi pe masa de lucru. Se frământă energic pentru 10 minute până aluatul e omogen și elastic. Puteți realiza toată operațiunea direct pe masa de lucru (de preferabil cu o suprafață dură) , dar eu amestec întâi făina cu ouăle într-un bol și apoi o transfer pe masa de lucru. Puteți pune doar făină albă pentru că aluatul cu făină integrală e puțin mai greu de lucrat. Se înfoliază aluatul și se lasă pe masa de lucru să se odihnească pentru 30 de minute. Veți observa că după ce se odihnește suficient se mai înmoaie și e mai ușor de lucrat cu el. 
Între timp se poate pregăti compoziția. Piureul de dovleac se amestecă cu parmezanul, pesmetul, nucșoară, sare și piper. Piureul nu trebuie să fie apos, dacă ați fiert dovleacul îl scurgeți bine de apă. Îl puteți coace în cuptor, astfel nu va mai reține atât de multă apă ca cel fiert. Se pasează apoi ușor cu o furculiță. 
Se împarte aluatul în 4 părți egale. Se aplatizează cu mâna și se trec apoi prin mașina de paste până rezultă o foaie subțire. Eu m-am oprit la măsura 5 la mașina mea de paste. Dacă nu aveți mașină de paste puteți întinde aluatul și cu sucitorul, dar trebuie să faceți foi foarte subțiri. Dacă nu lucrați cu tot aluatul în același timp, păstrați restul învelit în folie alimentară pentru  nu se usca prea tare. 
Se formează fâșii din aluat înguste, se așază câte o linguriță de compoziție, se împăturesc și se taie apoi tortelli cu o rozetă. Se pliază bine pentru a nu ieși compoziția din interior în momentul fierberii. Se lasă să se odihnească pe masa de lucru unsă cu făină. Se pune apa la fiert și în momentul în care fierbe se adaugă puțină sare și pastele. Se fierb pentru maxim 5 minute, iar apoi se scurg bine de apă.
Se încălzește untul într-o tigaie, se adaugă salvia și pastele scurse. Se servesc apoi cât sunt calde cu parmezan ras deasupra.



Buon Appetito!
25 septembrie 2015

Gnocchi de cartofi (fără gluten)

După ce am încercat pastele fără gluten, m-am gândit să încerc și gnocchi fără gluten cu aceeași făină de la Dr. Schar. Mi-am achiziționat chiar și o presă pentru cartofi pentru a-i face ca la carte sau aproape ca la carte. Cea mai populară rețetă de gnocchi este cea cu cartofi, dar se pot realiza și din griș, făină de porumb sau doar din făină și apă. Ceea ce îi face ușor de recunoscut este forma specifică cu striații. Sunt foarte răspândiți în Italia și fiecare regiune și-a pus amprenta asupra lor și i-a transformat într-un preparat care se consumă în anumite zile de sărbătoare locală.
Este o nouă rețetă pentru campania organizată de Gourmandelle și de Schar pentru luna fără gluten, care este dedicată consumului de alimente fără gluten și care vine în sprijinul celor care au un regim special de alimentație sau celor care au decis să consume produse fără gluten. Aruncați un ochi și la Ruxandra pentru a vedea cum se fac gnocchi pas cu pas. Ea preferă varianta fără ou, eu am adăugat totuși un gălbenuș. Dar dacă alegeți cartofii potriviți pentru gnocchi s-ar putea să nu aveți nevoie de ouă. Alegeți cartofi mai făinoși, sfărâmicioși. La mine a fost simplu pentru că pe ambalajul lor scria că sunt potriviți pentru gnocchi.

Timp de preparare: 120 de minute
Timp de coacere:  25 de minute
Timp total de pregătire: 145 de minute
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente pentru gnocchi:

400 g de cartofi
100 g de făină Dr. Schar
1 gălbenuș
nucșoară
sare

Pentru sos:

1 mână de roșii cherry
2 anșoa
2 linguri de ulei de măsline
2 linguri de pesmet
pătrunjel proaspăt
1 cățel de usturoi

Mod de pregătire:

Cartofii se pun la fiert în apă cu sare pentru 30 de minute. Se scurg de apă și se curăță cât sunt încă fierbinți. Se pasează cu presa pentru cartofi sau se dau pentru răzătoare. Se adaugă în bol făina, gălbenușul, puțină sare și puțină nucșoară. Se frământă compoziția și se transferă apoi pe masa de lucru unsă cu făină. Se împarte în 4-5 părți egale și se rulează exact ca atunci când faceți covrigi sau colaci împletiți. Se taie cu cuțitul bucăți egale și se aplatizează apoi cu ajutorul unei furculițe pentru a avea formele specifice de gnocchi. Eu pe ai mei i-am realizat mai micuți. Ei ar trebui să aibă dimensiunea de 2-3 cm. Se pune apa la fiert, se adaugă puțină sare și se scufundă gnocchi. Când se ridică la suprafață înseamnă că sunt fierți. Se scurg de apă și se servesc așa simpli cu parmezan sau se pregătește un sos rapid din unt și salvie.
Eu am realizat un sos din roșii cherry, pesmet, pătrunjel și anșoa. Nu vă pot da cantitățile chiar exacte pentru că am făcut doar o parte din gnocchi așa, restul i-am pregătit în alt mod. 
Așadar se încinge uleiul, se adaugă un cățel de usturoi netocat, anșoa tocată și roșiile tăiate pe jumătate. Se lasă să se înmoaie și se adaugă pesmetul. Se amestecă până se rumenește puțin pesmetul. Se condimentează cu sare și piper și se adaugă și pătrunjel proaspăt. Se scoate usturoiul, se amestecă gnocchi cu sosul rezultat și se servesc cât sunt calzi. Se presară și puțin parmezan deasupra. Întreaga cantitate de gnocchi e suficientă pentru 3-4 persoane.




Buon appetito!
28 mai 2015

Paste de casă cu sos de roșii și sparanghel (fără gluten)

Pentru campania Mai aproape de sănătate. Luna fără gluten Schar organizată de Gourmandelle și de Schar m-am gândit să încerc și făina specială pentru realizarea pastelor în casă. Sunt fan declarat paste de casă așa că am testat și făina fără gluten pentru paste. Față de pastele făcute cu făină normală pot spune că nu sunt mari diferențe, cel puțin la gust nu am sesizat nicio diferență. Chiar mi-a plăcut enorm textura lor. Partea care le deosebește ar fi în momentul în care se trece aluatul prin mașina de paste. E mai fragil față de cel obișnuit. Am respectat rețete indicată pe ambalaj așa că am mers la sigur. Proporțiile sunt corecte, așadar să trecem la treabă!

Timp de preparare: 90 de minute
Timp de coacere: 5 minute
Timp total de pregătire: 95 de minute
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente pentru paste:

2 ouă
2 linguri de ulei de măsline
2 linguri de apă
un praf de sare

Pentru sos: 

2 linguri de ulei de măsline
150 g de sparanghel
2 roșii
2 linguri de sos de roșii 
1 ceapă verde
pătrunjel verde
1 lingură de unt
sare, piper

parmezan pentru servit

Mod de pregătire:

Făina se pune într-un bol. Se adaugă în centrul ei ouăle, uleiul de măsline, apa și sarea. Se începe frământarea aluatului și se răstoarnă apoi pe masa de lucru frământând în continuare pentru 5-10 minute. Când aluatul devine elastic și omogen se înfoliază și se lasă să se odihnească pentru 30 de minute. 
Cât timp se odihnește aluatul puteți pregăti sosul pe care îl reîncălziți ulterior. Se pune apa cu puțină sare la fiert și se înăbușă sparanghelul câteva minute. Se scurge apoi de apă și se taie. Se dă deoparte. Îl puteți pune într-un vas cu gheață și apă rece pentru a-l păstra verde și frumos după ce l-ați fiert. Se încinge uleiul de măsline într-o tigaie și se adaugă ceapa tăiată rondele. Roșiile se curăță de pieliță, se toacă și se adaugă în tigaie împreună cu sosul de roșii. Se lasă să fiarbă 5-7 minute, se condimentează cu sare, piper și se adaugă sparanghelul, pătrunjelul tocat și lingura de unt. Se amestecă până se topește untul și se stinge focul. 
Aluatul pentru paste se împarte în 4 părți egale, se unge cu făină și se trece prin mașina de paste. Eu m-am oprit la măsura 4 deoarece e destul de fragil. Se ung foile de aluat cu făină și se lasă să se odihnească puțin pe masa de lucru. În funcție de modelul de mașină de paste folosit puteți face mai multe tipuri de paste. Eu am ales să fac tagliatelle pe care le-am presărat cu făină și le-am lăsat pe masă până a fiert apa. Când apa începe să fiarbă, adăugați puțină sare și pastele. Se fierb pentru maxim 5 minute. Se scurg de apă și se așază în farfurii. Se adaugă sosul reîncălzit deasupra și parmezan răzuit. Se servesc fierbinți!



Buon appetito!

26 mai 2015

Paste de casă cu ricotta și spanac

Când vorbim de paste, nimic nu se compară cu pastele proaspete făcute în casă. Cu ajutorul unei mașini pentru paste treaba devine mult mai ușoară. La această rețetă nu e chiar obligatorie folosirea acestui ”ajutor” atâta timp cât reușiți să întindeți foaia de aluat cât mai subțire cu ajutorul sucitorului. Aceste paste se numesc ”caramelle” pentru că forma lor se aseamănă cu cea a bomboanelor învelite în hârtie. Sunt foarte distractive atât când se modelează cât și când se servesc la masa. Aspectul lor copilăresc nu are cum să nu te îmbie la o porție. Le-am servit cu un sos de unt și salvie, delicios, simplu și aromat.

Timp de preparare: 120 de minute
Timp de coacere: 20 de minute
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente pentru aluat:

250 g de făină
2 ouă
1 gălbenuș
sare
1 lingură de apă

Pentru umplutură:

100 g de spanac fiert
125 g de ricotta
1/2 linguriță de nucșoară
50 g de parmezan răzuit
sare, piper

Pentru sos:

100 g de unt
frunze de salvie
parmezan pentru servit

Mod de pregătire:

Prima dată se pregătește aluatul proaspăt cu ou. Făina se pune într-un bol sau pe masa de lucru. Se face o gaură în mijlocul ei și se adaugă ouăle, gălbenușul și puțină sare. Se începe frământarea și dacă vi se pare prea tare aluatul și nu se leagă adăugați puțină apă. Frământați-l pe masa de lucru cam 10 minute până devine omogen și elastic. Se înfoliază și se lasă să se odihnească la temperatura camerei pentru 1 oră. 
Se pregătește între timp umplutura. Spanacul se opărește în apă cu sare . Se scurge bine de apă și se toacă mărunt. În urma fierberii trebuie să aveți 100 g de spanac, așa că la fiert puneți cam 300 de g proaspăt. Se pune într-un bol, se adaugă parmezanul răzuit, ricotta, nucșoara, sare și piper. Se amestecă până rezultă o compoziție moale și omogenă. Se dă la rece până la momentul utilizării. 
Aluatul se taie în 4 părți egale și se trece apoi prin mașina de paste până rezultă o foaie subțire. Eu m-am oprit la dimensiunea 5 a foii de paste. Se taie apoi dreptunghiuri de 8x10 cm. Se pune câte o linguriță din compoziția de urdă și spanac pe fiecare dreptunghi. Se împăturesc, se ung cu puțină apă, se lipesc bine părțile și apoi se rulează ca pe o bomboană în hârtie. Se taie marginile cu o rozetă. Se lasă să se odihnească caramelele astfel create pe masa de lucru unsă cu făină sau pe un prosop pe care ați presărat puțină făină. Se recomandă să se ruleze cât mai repede pastele pentru că se usucă și se pot rupe în momentul în care aluatul nu mai e elastic. 

Se pune apa la încălzit cu puțină sare și când fierbe se adaugă pastele. Se fierb pentru cel puțin 5 minute, dar le puteți lăsa cam 7-8 minute, în funcție de grosimea foii. Se scurg de apă și se pun în farfurie. Pentru sos se topește untul într-o tigaie și se toarnă câteva linguri deasupra pastelor. Se așază frunzele de salvie și se adaugă parmezan după bunul plac. Se servesc calde.
Cu restul de aluat rămas puteți face ”maltagliati”, adică resturi de paste care au de regulă o formă de romb. A fi păcat să aruncați aluatul. Dacă aveți mașină de paste puteți face tagliatelle sau spaghetti. 


 Buon Appetito!
15 mai 2015

Paste integrale de casă cu sos de vinete

Recent mi-am achiziționat o mașină de paste. Îmi plac pastele, de obicei le consum integrale, dar acelea cumpărate din magazin sunt cam aiurea la gust. Cel puțin mie una nu-mi plac. Așa că m-am gândit să mi le pregătesc eu în casă după placul și gustul meu. Nu înseamnă că fac mereu doar integrale, să ne înțelegem, am făcut și cu făină albă :) . Nu e complicat să faci paste în casă, mai ales dacă ai o mașină pentru paste. Fiindcă și eu sunt la început momentan mai am de experimentat multe rețete în materie de paste de casă, care mie una mi se pare un domeniu inepuizabil. O regulă generală ar fi ca atunci când sosul pentru paste e mai dens și mai gros ar fi recomandat să se folosească paste mai mari precum fusilli, penne, rigatoni paste care absorb mai mult suc. Când sosurile sunt mai ușoare, mai lichide, se recomandă paste lungi și subțiri precum spaghetti, vermicelli, spaghettini. Desigur, nu e imperios necesar să respectăm aceste reguli, sosurile se pot pune și deasupra pastelor, fără a le amesteca cu acestea. La fel am procedat și eu în rețeta de față. 

Ingrediente pentru 150 g de paste integrale (1-2 persoane)

100 g de făină integrală
1 ou
1 praf de sare
1 linguriță de ulei de măsline

Pentru sosul de vinete:

1 vânătă
1 lingură zeamă de lămâie
2 linguri de ulei
3 linguri de iaurt
1 cățel de usuroi
sare, piper
parmezan răzuit

Mod de preparare:

Aluatul pentru paste se poate face atât la mână cât și cu ajutorul unui mixer sau robot. Eu l-am făcut la mână de data aceasta. E recomandat să se folosească o masă de lemn cu suprafața dură. Nu luați în considerare masa mea de pal laminat, da? Se pune făina pe masă, se face o gaură în mijloc și se adaugă sarea, uleiul de măsline și oul. Puteți adăuga și oul bătut înainte cu furculița, dacă nu îl bateți cu grijă și îl amestecați ușor cu făina pe masa de lucru. Începeți apoi să frământați aluatul cu mâinile timp de 10 minute cu mișcări de înainte și înapoi cu podul palmei. Se înfoliază apoi și se lasă să se odihnească 30 de minute. 
După 30 de minute împărțiți aluatul în 3 părți egale. Dacă aveți mașină de paste subțiați foile de aluat până la măsura 5. Dacă nu aveți vă puteți folosi  de un sucitor și faceți foile cât de subțiri reușiți. Apoi le împăturiți și tăiați tăițeii pentru că și eu am optat pentru acest model de paste în cele din urmă.
Ungeți foile cu făină pe ambele părți și treceți-le apoi prin mașina de făcut paste. În mod normal pastele se usucă pe un suport pentru paste (pe care îl am, dar nu l-am mai folosit de această dată) sau pe un prosop uns cu făină.  Eu le-am lăsat câteva minuțele pe masa de lucru unsă cu făină înainte de a le fierbe. Se fierb apoi 3-4 minute maxim în apa clocotită în care ați adăugat și puțină sare.

În mod normal ar fi ca în timp ce aluatul pentru paste se odihnește 30 de minute învelit în folie alimentară să vă ocupați de sosul de vinete.
Vânata se taie în două, se crestează, se condimentează cu sare, piper și ulei de măsline. Se coace în cuptorul preîncălzit până se înmoaie. O jumătate de vânătă se păstrează pentru a servi pastele la final, iar cealaltă se folosește la sos.  Se pasează la blender jumătatea de vânătă coaptă fără piele cu usturoiul, zeama de lămâie, uleiul de măsline și iaurtul. Se încălzește sosul câteva secunde într-o tigaie încinsă pentru a nu-l servi rece cu pastele fierbinți.
Se așază cealaltă jumătate de vânătă coaptă în farfurie, se pun apoi pastele deasupra, rulate cu ajutorul unei furculițe și câteva linguri de sos deasupra. Se rade parmezanul deasupra, se adaugă piper proaspăt și se servește imediat. 
Cantitatea de sos e suficientă pentru întreaga cantitate de paste și întreaga cantitate de paste și sos e arhisuficientă pentru 1 persoană. Dacă coaceți 2 vinete, pot mânca două persoane din aceeeși cantitate de paste proaspete. O vânătă o folosiți ca suport pentru pastele din farfurie și cealaltă o folosiți la sos. Cantitățile sunt orientative, desigur că se pot modifica după gustul și imaginația fiecăruia. În mod normal 100 g de paste sunt suficiente pentru 2 persoane, dar putem mânca și 75 de g de persoană :).  Puțin, da bun! 


Să vă fie de bine!
4 aprilie 2015

Lasagne alla bolognese

Mai întâi aș vrea să lămuresc câteva lucruri cu privire la scrierea și pronunția acestui preparat italienesc. În mod normal ”lasagna” face referire la foaia respectivă de aluat care se folosește la acest preparat, iar ”lasagne” e forma de plural și înseamnă preparatul în sine. Se folosesc ambele forme, dar în niciun caz ”lasagnia” cum am văzut pe internet. Provine din zona Emilia-Romagna și și-a luat denumirea de la orașul Bologna. Își are originile în vremea romanilor, dar de la forma inițială a acestui preparat până la cea de astăzi nu se știe cu exactitate cum s-a ajuns. Cheia acestui preparat o reprezintă sosul pe bază de carne tocată denumit ragu alla bolognese ce are nevoie să stea pe foc mic de la 2-3 ore până la 4-5 ore. Cu cât stă mai mult cu atât e mai bun. Aruncați un ochi la Diana să vedeți și cum a preparat ea sosul ragu și cum povestește frumos despre el. 

Ingrediente:

12-15 foi lasagna
200 g de parmezan

Pentru ragu:

1 ceapă
1 morcov
1 tulpină de țelină
100 g de pancetta
100 ml de ulei de măsline
500 g carne tocată amestec porc și vită
250 ml de sos de roșii
1 pahar de vin roșu
1 pahar de lapte
500 ml de supă de vită
50 g de unt
sare, piper

Pentru sosul bechamel:

900 ml de lapte
50 g de unt
50 g de făină
nucșoară măcinată

Mod de preparare:

Prima dată pregătiți sosul ragu. Ceapa, morcovul și țelina se taie mărunt și se călesc în uleiul și untul topit. Se adaugă apoi pancetta tăiată cubulețe, se amestecă și apoi carnea tocată. Se lasă pe foc pentru câteva minute. Se adaugă vinul roșu și se lasă să se evapore și să scadă lichidul rezultat. Se adaugă apoi sosul de roșii, sare și piper după gust și se dă focul mic. Se adaugă din când în când supa călduță și se amestecă pentru a nu se aprinde de fundul oalei. În mod normal, ar trebui să îl fierbeți minim 2 ore și maxim cât se poate. La final se adaugă laptele puțin câte puțin. Pregătiți sosul cu capacul pus.

Pentru pregătirea sosului bechamel topiți untul la foc mic într-o tigaie cu fundul gros. Adăugați pe rând făina și amestecați energic pentru a nu se arde. Desfaceți făina apoi cu laptele încălzit adăugat puțin câte puțin și amestecând încontinuu. După ce ați adăugat întreaga cantitate de lapte, lăsați sosul pe foc până începe să dea în clocot, amestecând în el. Adăugați puțină nucșoară la final. Precizez că acesta e un sos bechamel mai lichid având în vederea cantitatea de lapte folosită, dar e perfect pentru lasagne pentru că înmoaie foile. 
Se începe apoi asamblarea preparatului. Se unge o tavă cu puțin unt și se pun 3 linguri de sos ragu. Se așază primul strat de foi, se pun 2-3 polonice de sos bechamel, apoi un strat de ragu și se presară parmezan răzuit deasupra. Se continuă în același mod cu al doilea, al treilea și ultimul strat. Pentru ultimul strat presărați parmezan din belșug. Dați tava la cuptor pentru 40-50 de minute. Serviți apoi lasagne cât e caldă dar se poate consuma și a doua zi, doar o incălziți și mai presărați puțin parmezan deasupra. 



Să vă fie de bine!
8 februarie 2015

Tagliolini ai funghi (Paste cu ciuperci)

Ideea de a face paste cu ciuperci a pornit de la faptul că aveam în frigider un borcan mic de ciuperci conservate. Nu prea folosesc produse conservate, dar pe acesta îl cumpărasem de vreo săptămână și am zis să-i dau o întrebuințare. Mi-am zis imediat: paste cu ciuperci trebuie să fac! Am fost la cumpărături, am mai cumpărat un borcan la fel de ciuperci, am luat și paste proaspete și când am ajuns acasă le-am pregătit. Puteți pregăti pastele și cu ciuperci proaspete sau înghețate. Dacă optați pentru cele proaspete o să aveți nevoie de supă de legume pentru a le pregăti. Vă explic imediat. Până atunci iată rețeta:

Ingrediente pentru 4 persoane:

500 g de ciuperci champignon sau 2 borcane mici conservate
2 căței de usturoi
o ceapă
400 g de paste proaspete 
2 linguri de unt
250 ml de supă de legume (pentru ciupercile proaspete)
200 ml de smântână pentru gătit
2 linguri de suc de lămâie
o legătură de pătrunjel
sare, piper
parmezan pentru servit

Mod de preparare:

Pastele se fierb într-o oală încăpătoare în care ați pus 3 litri de apă și un praf de sare. Nu dați drumul la paste în apă decât în momentul în care apa fierbe. Dacă folosiți paste proaspete, acestea au nevoie de un timp mai scurt de fierbere decât cele uscate. 
Începeți să pregătiți sosul în momentul în care ați pus apa la fiert. Dacă folosiți ciuperci proaspete curățați-le și tăiați-le felii, iar dacă folosiți din acelea conservate, scurgeți-le de lichidul în care au stat. Tăiați ceapa și usturoiul mărunt și adăugați-le apoi într-o tigaie în care ați pus untul la topit. 
Amestecați să se înmoaie puțin și adăugați apoi ciupercile. Lăsați-le pe foc pentru 5 minute și adăugați apoi supa de legume (în cazul ciupercilor proaspete). Eu pentru cele conservate, am adăugat câteva linguri din lichidul în care au fost ținute (ulei plus oțet plus nu mai știu ce exact). După ce a scăzut lichidul la jumătate, adăugați smântâna, sucul de lămâie și condimentați cu sare și piper. Încă o observație: dacă folosiți ciuperci conservate nu mai adăugați lămâie pentru că ele au fost conservate în oțet și o să fie prea acru sosul pe urmă. Tocați pătrunjelul și adăugați-l și pe acesta în sos. Scurgeți pastele fierte de apă și adăugați-le în sosul de ciuperci, amestecați și apoi serviți-le calde cu parmezan ras deasupra. O bunătate!


Să vă fie de bine!
17 februarie 2013

Gnocchi al tonno (Gnocchi cu ton și sos de roșii)

Îmi plac aceste găluște italiene denumite generic ''gnocchi'', dar din păcate sau din fericire (nu știu exact) nu le-am pregătit încă în casă. Le cumpăr din supermarket și le folosesc cu diferite sosuri. Sunt tare bune și se pregătesc chiar mai repede decât pastele propriu-zise. De data aceasta am ales un sos pe bază de ton și sos de tomate. Mi-a plăcut tare mult combinația, a mers de minune sosul acrișor cu găluștele acestea dulci. O să vină și momentul când o să fac homemade gnocchi. Plănuiesc asta. Același lucru l-am zis și despre paste, dar încă nu a sosit momentul. Se lasă așteptat:)).

Ingrediente:

500-600 g de gnocchi
o conservă mare de ton în ulei de măsline
200 ml de sos de roșii
o ceapă
3-4 căței de usturoi
2-3 linguri de ulei de măsline
o lingură de unt
pătrunjel proaspăt
sare, piper

Mod de preparare:

Se pune apa la fiert pentru gnocchi și se începe pregătirea sosului. Se pun într-o tigaie lingurile de ulei de măsline și untul. Se lasă să se încingă și se adaugă ceapa tocată mărunt. Se amestecă, se lasă să se înmoaie puțin ceapa și se adaugă usturoiul tocat mărunt. Se adaugă  conserva de ton și se amestecă, chiar dacă se fărâmițează tonul. Eu chiar l-am fărâmițat bine, deși era bucăți întregi. Puteți cumpăra ton mărunțit gata. Se pune și sosul de roșii, puțină apă (dacă sosul este prea gros) și se lasă să fiarbă pentru câteva minute. Se condimentează la final cu sare, piper și pătrunjel tocat mărunt. 
Gnocchi nu se fierb mult. Când se ridică la suprafața apei însemnă că sunt gata. Se scurg de apă și se adaugă peste sosul de ton. Se amestecă și sunt gata pentru a fi serviți la masă. Eu nu i-am amestecat cu sosul, ci am adăugat ulterior sosul peste aceștia. Am decorat cu pătrunjel și câțiva ardei uscați, mici și iuți. Nu i-am mâncat, că sunt extraordinar de iuți. Am luat unul de curiozitate și mi-a luat gura foc. Parcă uitasem cât pot fi de iuți. Sosul este suficient și pentru o cantitate mai mare de gnocchi. Eu am pus doar 500 de grame la fiert și parcă mai mergea 100, chiar 200 de grame. Din această cauză am scris să folosiți între 500 și 600 de grame de gnocchi. 


Să vă fie de bine!
27 ianuarie 2013

Paste cu nucă (gustul copilăriei)

În ultima vreme, cam de pe la sărbători așa, îmi vin în minte tot felul de rețete pe care le mâncam în copilărie. Nu știu de ce, ori am devenit eu mai nostalgică, ori pur și simplu poftele de moment își fac de cap. Este și cazul acestor paste cu nucă pe care le cunosc de când eram mai mică și pe care le cam uitasem gustul. Mi-am adus aminte recent de ele și m-a luat așa o poftă că era musai să le pregătesc. Se poate folosi orice sortiment de paste doriți, iar rețeta e așa de simplă că orice nepriceput într-ale bucătăriei o poate pregăti. Pofte să aveți că vine și îndemânarea! 

Ingrediente pentru o persoană:

100 g de paste
50 g miez de nucă măcinat
o lingură de unt
zahăr după gust
1/2 linguriță de scorțișoară

Mod de preparare:

Eu am folosit spaghete pentru că îmi erau mai la îndemână, pe care le-am pus la fiert în apă cu puțină sare. Între timp, cât fierb pastele, pregătiți compoziția pe bază de nucă. Miezul de nucă măcinat îl amestecați cu una sau două linguri de zahăr, cu untul moale și scorțișoara măcinată. Amestecați bine până rezultă o pastă omogenă. După ce au fiert pastele, scurgeți-le de apă și amestecați-le bine cu compoziția de nucă. Decorați cu miez de nucă, puțină scorțișoară și serviți. Așa le-am pregătit eu. Este o variantă. Dacă vi se pare prea multă nucă pentru o singură persoană, mai reduceți din cantitatea indicată de mine.



Să vă fie de bine!
25 ianuarie 2013