Browsing "Older Posts"

Home » Pâine

Pâine fără gluten cu ceapă și parmezan

Este prima dată când încerc făina fără gluten, respectiv produsele Dr. Schar. Sincer am avut emoții pentru că nu știam cum se va comporta făina fără gluten. Am folosit Mix it unievrsal și am îmbogățit rețeta cu unt, ceapă, parmezan, mușatar Maille. Ce a ieșit? O pâine neașteptat de bună, cu un parfum irezistibil, de-ți vine să o consumi fierbinte. Nici nu știți ce amețeli mă luau în momentul în care făceam pozele pentru că abia ce o scosesem din cuptor și mirosea îngrozitor de bine :). Particip cu această rețetă la campania de rețete creative organizată de Gourmandelle Lifestyle Blog și Schar Romania. Vă indemn și pe voi să intrați pe blogul Gourmandelle pentru că această campanie are și o etapă destinată vouă, cititorilor, și puteți câștiga o mașină de pâine Tefal Nutribread. 

Ingrediente:

500 g de făină fără gluten Mix  It universal
300 ml de lapte
1 ceapă roșie
50 g de parmezan
50 g de unt
1 plic de drojdie fără gluten
1 linguriță de muștar boabe Maille
50 g de ulei de măsline
sare, piper

Ceapa se toacă și se călește într-o lingură de unt. Făina se pune într-un vas, se adaugă drojdia, puțină sare și piper, jumătate din cantitatea de parmezan ras, muștarul și ceapa călită. Se amestecă cu o lingură și apoi se adaugă puțin câte puțin laptele călduț. Se frământă aluatul cu mâna până devine omogen, dar cu o consistență moale. Se adaugă apoi uleiul de măsline, se frământă în continuare până se dezlipește de pe mâini aluatul și se lasă la crescut la loc cald. Eu l-am pus în cuptorul preîncălzit cu ușa întredeschisă pentru o oră. Oricum nu crește foarte mult ca în cazul aluatului cu gluten. 

Se formează apoi bile din aluat și se așază primul strat într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se ung cu restul de unt topit și se așază al doilea strat de aluat deasupra. Se presară parmezanul rămas deasupra și se coace pentru 30-35 de minute la temperatură moderată. Se lasă apoi să se răcorească și se consumă călduță. După cum vă mai spuneam are un miros ce cu greu îi poți rezista.



Să vă fie de bine!
12 martie 2015

Monkey bread

Monkey bread este un tip de pâine americană. Se mai numește și ”bubble bread” din cauza modului de asamblare al pâinii pe care o să v-o explic imediat. Cu alte cuvine vorbim despre un tip de pâine realizat din minguțe de aluat, suprapuse una peste cealaltă, dar scufundate în unt topit și acoperite cu un mix de alune de pădure(nuci), scorțișoară și zahăr brun. Aseară mirosea așa frumos în casă a aluat dulce, scorțișoară, unt și mă gândeam instantaneu la sărbătorile de iarnă care se apropie cu pași repezi. Nu sunt un fan înfocat al sărbătorilor de iarnă, dar anul acesta parcă le aștept mai mult ca niciodată, poate și din cauză că ultimul an fost foarte greu pentru mine și pentru familia mea. 

Ingrediente:

20 g de drojdie proaspătă
450 g de făină albă
1/2 linguriță de sare
o lingură de zahăr
120 ml de lapte călduț
120 ml de apă călduță
un ou bătut
100 g de alune de pădure tocate(sau nuci)
2 lingurițe de scorțișoară
115 g de zahăr brun
50 g de unt topit

Mod de preparare:

Drojdia se dizolvă în apa călduță, iar făina se cerne într-un bol încăpător. Se adaugă sarea și zahărul. Se toarnă drojdia dizolvată în mijloc și oul bătut.  Se începe frământarea aluatului și se toarnă puțin câte puțin și laptele călduț. Se transferă aluatul moale pe masa de lucru unsă cu făină și se frământa pentru 10 circa 10 minute. Se pune la crescut într-o tavă unsă cu puțin ulei de floarea soarelui și se acoperă cu folie alimentară, unsă și aceasta puțin.  Se lasă să crească pentru o oră. 
Se transferă apoi din nou pe masa de lucru și se împarte în 30 de părți egale, dându-le o formă rotundă. Se înmoaie fiecare mingiuță de aluat în untul topit și se trece prin mixul de alune de pădure, scorțișoară și zahăr brun. Se așază într-o tavă de preferabil una cu gaură în mijloc, dar eu nu am avut așa că am folosit una normală. Se așază așadar la o distanță mică una față de cealaltă. Al doilea și al treilea strat așezați-l în despărțituri, nu unul peste celalalt. Adăugați la final mixul și untul rămas și lăsați-o la crescut pentru încă vreo 30 de minute maxim.
Coaceți pâinea pentru 30-35 de minute la 190 de grade. Lăsați-o apoi să se răcească pe un grătar. Opțional puteți pregăti un sos caramel din zahăr topit cu unt și frișcă lichidă. Găsiți rețeta aici, doar că renunțați la sare.



Să vă fie de bine!
25 noiembrie 2014

Focaccia cu mozzarella și pesto

Eu nu prea consum pâine, iar dacă o consum o prefer pe cea integrală. Îmi place însă să o pregătesc, să plămădesc aluatul, să văd cum crește, să îi simt mirosul ce se răspândește îmbietor în toată casa. Nu am mai copt de ceva timp pâine și tocmai ce mi-am achiziționat o carte despre pâine, am zis că trebuie să coc ceva bun. Am ales focaccia, una dintre cele mai versatile și mai cunocute tipuri de pâine din Italia. Procedeul e simplu, doar că trebuie frământată și lăsată la crescut de vreo 2-3 ori, asta în varianta scurtă. Cea mai bună focaccia pe care o poți mânca în Italia este cea genoveză, la fel și cel mai bun pesto. Eu am transferat minunățiile genoveze în propria-mi bucătărie. Eu zic că a ieșit mulțumitor, oamenii mei au fost încântați de rezultat! O puteți face desigur  și fără mozzarella sau pesto, le puteți înlocui cu usturoi sau măsline.

Ingrediente:

20 g de drojdie proaspătă
350 ml de apă călduță
3 linguri de ulei de măsline extravirgin
500 g de făină albă
2 lingurițe de sare
o crenguță de rozmarin
150 g de mozzarella de bivoliță
2 linguri pesto de busuioc(alla genovese)

Mod de preparare:

Ungeți cu puțin ulei de măsline o tavă rotundă cu diametrul de 25 de cm. Amestecați drojdia cu 60 ml de apă, apoi adăugați și apa rămasă și uleiul.
Cerneți făina împreună cu sarea într-un vas încăpător. Faceți o gaură în mijloc și adăugați drojdia. Începeți să frământați până devine un aluat moale, lipicios. Transferați-l pe masa de lucru unsă cu făină și continuați frământarea timp de 10 minute până devine elastic și se desprinde de pe mâini.  Puneți-l la crescut pentru 60-90 de minute în tava unsă cu unt și acoperiți-l cu folie transparentă unsă cu puțin ulei.
Transferați din nou aluatul pe masa de lucru unsă puțin cu făină și adăugați rozmarinul tocat. Frământați-l bine și așezați-l din nou în tava unsă. Acoperiți-l cu folia transparentă și lăsați-l acolo pentru 30 de minute. 

După ce s-au scurs cele 30 de minute întindeți aluatul într-o foaie dreptunghiulară pe care o așezați în tavă.  Cu ajutorul degetelor faceți niște găurele din loc în loc. Acoperiți aluatul cu altă folie transparentă unsă cu puțin ulei și lăsați-l așa pentru 30 de minute.
Înainte de a da tava la cuptor, la temperatură medie, turnați puțin ulei de măsline deasupra. Coaceți focaccia pentru 20 de minute în cuptorul preîncălzit. După cele 20 de minute, scoateți-o, așezați deasupra mozzarella și mai coaceți pentru 5 minute maxim, până se topește brânza. 
Ungeți focaccia cu pesto și serviți-o de îndată ce se răcorește puțin. Nu uitați că savurată caldă e cea mai bună. Sosul pesto de busuioc e cumpărat, nu l-am făcut eu de această dată. Cum v-am zis , puteți renunța la el, dar puteți adăuga măsline, roșii uscate, etc.





Să vă fie de bine!

23 noiembrie 2014

Pâine împletită cu susan

A trecut ceva timp de când nu mai făcusem o pâine bună de casă. Așa că ieri m-am pus pe frământat și am copt o pâine împletită, cu semințe de susan deasupra. A ieșit așa cum mi-o doream și abia așteptam să rup un colț de pâine cald și rumen și să-l mănânc pe nerăsuflate. Îmi părea rău că am făcut doar una, lungă ce-i drept, dar parcă ar mai fi fost nevoie de încă trei pe atât. E tare bună pâinea de casă, fie ea frământată cu mâna, la mixer sau în mașina de pâine. Mirosul de pâine proaspăt scoasă din cuptor nu are cum să nu placă tuturor. 

Ingrediente:

600 g de făină
30 g de drojdie proaspătă
o linguriță de sare
o linguriță de zahăr
300 ml de apă călduță
un pahar mic de ulei
semințe de susan

Mod de preparare:

Făina se cerne într-un bol încăpător. Se amestecă apoi cu sarea și zahărul și se face o gaură în centrul ei. Se toarnă aici drojdia dizolvată în apa călduță și se începe frământarea aluatului bine și cu forță până la încorporarea făinii. La final se adaugă câte puțin uleiul de floarea soarelui și se continuă frământarea până când aluatul capătă o formă, devine elastic, omogen și nu se rupe. Se toarnă puțin ulei și deasupra aluatului și se lasă la crescut la loc cald până  când își dublează volumul. Se transferă apoi aluatul pe masa de lucru, se împarte în trei părți egale și se rulează fiecare parte de aluat. 
Puteți face două pâini împletite mai mici din acest aluat, eu am făcut una mare care mi-a încăput la fix în tava cuptorului, pe diagonală. Așadar rulați foile de aluat exact ca atunci când faceți colăcei și împletiți-le în trei. Așezați pâinea în tavă, umeziți-o cu apă rece deasupra și presărați apoi semințele de susan. Dați pâinea la cuptor, la temperatură moderată și lăsați-o acolo până s-a rumenit frumos deasupra și dedesubt. Lăsați-o să se răcească puțin pentru a o putea lua din tavă și serviți-o apoi la masă. 



Să vă fie de bine!
16 februarie 2013

Chifle din făină integrală

Am făcut de multe ori pâine, dar niciodată din făină neagră sau integrală. De când am început să consum pâine integrală din comerț îmi tot ziceam că trebuie să fac și eu cândva. Nu știu cât de sănătoasă este cea cumpărată, dar cert este că are mai puține calorii decât cea albă. Am cumpărat făină amestec, de la Lidl, din curiozitate să văd ce pâine îmi iese. Sortimentul acesta conține mai multe tipuri de făină și agenți de creștere, care va să zică nu trebuie să mai adăugați drojdie, ci doar apă călduță, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Eu am pus și puțin ulei de măsline. Nu garantez că este cea mai sănătoasă, cea mai integrală pâine din lume, dar este cea mai gustoasă pe care am mâncat-o vreodată. Nu am cumpărat niciodată făină gata pregătită pentru frământare și de asta mi-am dorit să fac o probă. Rezultatul a fost mai bun decât mă așteptam și ca să nu fac o pâine simplă, am făcut chifle cu semințe. Ce frumos mai mirosea în casă a pâine proaspăt scoasă din cuptor și ce bună e o chiflă caldă! Aluatul se lucrează foarte ușor și pentru cei mai puțin experimentați într-ale frământării, îl recomand cu încredere. 

Ingrediente:

500 g de făină
350 ml de apă călduță
40 ml de ulei de măsline
semințe de susan
semințe de mac
semințe amestec(dovleac, floarea soarelui, in)

Mod de preparare:

Se pune făina într-un bol, se adaugă pe rând apa călduță și se frământă bine. La final, pentru a dezlipi aluatul de pe mâini se adaugă pe rând uleiul de măsline. Se dă o formă aluatului și se lasă la crescut la loc cald, pentru minim o jumătate de oră.
După ce au trecut cele 30 de minute,  se formează chifle din aluat și se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se crestează chiflele cu un cuțit ascuțit, se umezesc cu puțină apă și se presară pe fiecare semințe de mac, de susan, de floarea soarelui, după preferințe. Se  mai lasă la crescut în tavă pentru încă 45 de minute. Se introduce  apoi tava în cuptorul preîncălzit, la foc moderat, pentru 35 de minute, aproximativ. După ce s-au rumenit suficient, se lasă să se  răcească puțin și apoi se servesc cu poftă. Sunt bune atât calde cât și reci. 


Să vă fie de bine!
24 noiembrie 2012

Pâine de casă


Am copt de nu știu câte ori pâine în casă. Într-o perioadă, vinerea era ziua de copt pâine. Între timp am mai renunțat la obiceiul acesta, nu foarte sănătos, dar foarte delicios:).  Pâine făcută în casă e mult mai bună și mai gustoasă decât cea din comerț, după părerea mea. Dacă e să punem la socoteală și faptul că o poți savura când e caldă, pufoasă și frumos rumenită, merită să faci pâine de casă, din când în când. Dacă vă e greu cu frământatul aluatului, luați-vă o mașina de făcut pâine. Eu nu am așa ceva și nici nu îmi trebuie pentru că îmi place să frământ eu, sa simt aluatul, să îl văd cum crește frumos, la căldurică, să îl modelez după bunul meu plac. Nu trebuie să deții cine știe ce secrete pentru a face un aluat, fie el de pâine, gogoși, cornuri, plăcinte, etc. Îți trebuie ceva voință, îndemânare și puțină forță:).
Îmi este destul de greu să dau cantitățile exacte, dar o să explic pe îndelete modul de preparare al pâinii.

Ingrediente:

1 kg de făină albă
500-600 ml de apă
8 linguri de ulei
1 cub de drojdie de 42 de g
25 g de zahăr
20 g de sare

Mod de preparare:

Făina se cerne într-un vas, iar apa se pune la încălzit. Jumătate din cantitatea de apă călduță se folosește pentru a dizolva drojdia într-un bol. După ce drojdia s-a dizolvat bine o adăugăm în mijlocul făinii și le amestecăm cu o lingură. Se face o gropiță în centrul făinii, se adăugă restul de apă, 4 linguri de ulei, sarea, zahărul și  se începe frământarea aluatului. Adaugăm și celelalte linguri de ulei, pe parcurs, una câte una, până aluatul devine elastic și se desprinde ușor de pe degete. Se frământă cam 10 minute și se pune apoi la crescut, la loc călduț, acoperit cu un șervet. Ca să creați un loc călduț se poate face și în felul următor. Se fierbe niște apă într-o cratiță, se ia de pe foc și se pune vasul cu aluat deasupra acesteia, la aburi. Se lasă acolo vreo 10 minute, să zicem, și pe urmă se dă deoparte. În felul acesta, se grăbește puțin și creșterea aluatului. Nu trebuie lăsat, însă, foarte mult la aburi, pentru că se poate coace aluatul la fundul vasului:). Dacă nu vreți să riscați, îl lăsați așa pur și simplu la crescut  vreo 40 de minute. După 40 de minute, se ung două tăvi cu ulei de floarea soarelui sau de măsline, se răstoarnă aluatul pe masa de lucru și i se dă forma dorită. Eu l-am împletit în două, l-am pus în tavă și am pus din loc în loc niște măsline negre și verzi:). Îl mai lăsăm așa la crescut, în tavă, pentru 20 de minute, apoi înainte de a da pâinea la cuptor, o umezim cu  apă rece și presărăm puțină făină deasupra ei. Se dă la cuptor la 180 de grade, pentru aproximativ 30 de minute. După ce se scoate din cuptor, se lasă puțin la răcit acoperită cu un șervet, pentru a se înmuia coaja.





Să vă fie de bine!
1 octombrie 2012