Browsing "Older Posts"

Home » Fructe de mare

Creveți în crustă de spaghete de orez cu sos de avocado

Luna iulie e desemnată ”luna artei culinare”. În mediul online se desfășoară luna aceasta o frumoasă campanie pentru bloggerii culinari organizată de Horeca School în parteneriat Gourmet Connection și Desertonline. Bloggerii înscriși în acest proiect vor trebui să pregătească un preparat dulce și unul sărat cu care să impresioneze juriul format din bucătari chefi și patiseri chefi cu o vastă experiență în domeniu.
Mă bucur nespus să fac parte din această campania mai ales că mi-aș dori să trec de la statul de blogger culinar la cel de patiser sau bucătar. Un curs m-ar ajuta mult în acest sens. E frumos să fii blogger culinar, dar e și mai frumos să ieși din confortul bucătăriei tale și să gătești pentru mai multe persoane, să fii apreciat pentru preparatele tale și să îți transformi pasiunea în profesie. Desigur, nu e deloc ușor, dar cu pași mici, muncă și devotament se poate reuși. Calificarea de bucătar sau patiser cred că reprezintă cel mult 10% din ceea ce înseamnă cu adevărat să lucrez în domeniul bucătăriei sau a patiseriei. Pot doar să îmi imaginez, dar îmi doresc nespus să fac primul pas. 
Recunosc că m-am gândit îndelung ce anume să pregătesc pentru acest proiect. Nu știu dacă am făcut cele mai bune alegeri, dar pot spune că am pus tot sufletul în rețetele create. Încep cu preparatul sărat. Inspirată de Luca Montersino am pregătit creveți în crustă de spaghete de orez cu sos de avocado. Preparatul în sine nu e nici ușor, dar nici greu de pregătit. Aș zice că e mai degrabă migălos, mai ales partea cu învelirea creveților în spaghete. De bun e sigur bun, asta pot să o spun cu mâna pe inimă. 

Timp de pregătire: 120 de minute
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente pentru creveți în crustă:

500 g de creveți curățați
200 g de spaghete de orez
sare, piper
ulei pentru prăjit

Pentru sosul de avocado:

1 avocado 
1 cățel de usturoi
1 lime
1 linguriță de muștar
2 linguri de ulei de măsline
ardei iute uscat
1/2 linguriță de miere de albine
sare, piper

Pentru salata de roșii:

1 roșie
ulei de măsline
sare, piper
zeama de lămâie

Mod de pregătire:

Eu am cumpărat creveții proaspeți și i-am curățat bine dar le-am lăsat ”codița” Nu uitați să le scoateți și intestinul, crestându-i puțin cu cuțitul și clătindu-i bine cu apă pe urmă. Uscați-i apoi cu servețele absorbante. Presărați sare și piper proaspăt râșnit pe ei. 
Pentru pregătirea spaghetelor de orez se pune apa cu sare la fiert și se toarnă apoi peste spaghete. Se lasă 3 minute să se înmoaie, se scurg și se clătesc cu apă rece. 
Se învelesc creveții cu spaghetele de orez, lăsând codița liberă. Aceasta e partea cea mai migăloasă, dar merită efortul. Realizați o compoziție din apă și făină pe care o utilizați pentru a lipi mai bine pastele de creveți. 
Se încinge uleiul într-o cratiță și cu ajutorul unei spatule se scufundă creveții. Dacă uleiul e foarte bine încins de rumenesc în câteva zeci de secunde și nici nu se lipesc de spatulă. În cazul în care se lipesc desprindeți-i ușor cu o furculiță având grijă să nu rupeți învelișul. 
Se scot pe o hârtie absorbantă și se pregătește sosul. Avocado se pune în robotul de bucătărie împreună cu usturoiul, uleiul de măsline, muștarul și zeama de lime, mierea de albine și  puțin ardei iute uscat. Se lasă să acționeze robotul, dar nu transformați avocado de tot în piure, lăsați și bucățele întregi în sos. Condimentați cu sare și piper și puteți asambla farfuria. Puneți o lingură de sos de avocado și creveții în picioare sprijiniți unul de celălalt. 
Realizați salata de roșii din roșia curățată de semințe și tăiată cubulețe. Condimentați salata cu ulei de măsline, sare și piper. Așezați deasupra salata și decorați cu coajă de lime. Cam asta e tot, desigur preparatul se poate îmbunătăți după gustul și imaginația fiecăruia. La fel și așezarea în farfurie. 




Să vă fie de bine!
14 iulie 2015

Inele de calamari cu sos de roșii

De cele mai multe ori prefer să mănânc fructele de mare în oraș decât să le pregătesc acasă. E mai comod așa, dar nu înseamnă că e și cea mai bună variantă. Fructele de mare din unele restaurante sunt congelate, nu proaspete. E plăcut să mergi într-o piață de pește sau într-un supermarket bine aprovizionat și să-ți alegi singur din multitudinea de fructe de mare și pește ce îți place. Mi-am cumpărat de această dată niște inele de calamari și niște tentacule de totano pe care cred că le-ați văzut pe pagina mea de facebook. Inelele de calamari am ales să le pregătesc ”in umido” cum zic italienii, adică într-un sos de roșii, usturoi și pătrunjel proaspăt. Cât despre tentaculele de totano pe care nu vă recomand să le luați dacă sunt prea mari, am făcut o salata de cartofi, cu usturoi și tentaculele fierte și tăiate. Pentru cei care nu știu ”totano” e rudă cu calamarul. Atinge dimensiuni considerabile de până la 15 kg și deține 10 tentacule. Oricum, eu nu sunt expertă la capitolul fructe de mare, dar îmi doresc să învăț cât mai multe și să încerc cât mai multe rețete. 

Timp de preparare: 5 minute
Timp de coacere: 15 minute
Timp total de pregătire: 20 de minute
Grad de dificultate: foarte ușor

Ingrediente: 

300 g de calamari
5-6 roșii cherry
2 linguri de sos de roșii
o ceșcuță de apă (sau vin alb)
pătrunjel proaspăt
3 căței de usturoi
3 linguri de ulei de măsline
sare, piper

Mod de pregătire:

Calamarii proaspeți se clătesc bine, se pun la scurs într-o sită și se șterg cu hârtie absorbantă. Se încinge uleiul și se adaugă usturoiul tocat. Se adaugă apoi și calamarii, se amestecă, se lasă 1-2 minute pe foc adăugând și apa sau vinul alb. Roșiile se taie în două și se adaugă peste calamari împreună cu sosul de roșii. Se mai țin pe foc mediu pentru maxim 10 minute. Se condimentează cu sare, piper și pătrunjel proaspăt tocat. Sosul nu trebuie să scadă de tot, pentru că se pierde tot farmecul, iar calamarii trebuie să fie moi și gustoși, nu tari și gumoși. Eu i-am gustat și când au ajuns la consistența dorită i-am luat de pe foc. I-am servit cu pâine prăjită. Nu e obligatoriu să folosiți și sosul de roșii, dar eu ma vrut mai multă culoare. Cantitățile sunt orientative, sunt pentru 1 persoană, maxim 2, depinde de câtă pâine folosiți pentru sos :) .Puteți fierbe niște paste pe care le amestecați cu calamarii. Astfel aveți două porții arhisuficiente. 



Să vă fie de bine!
2 iulie 2015

Calamari umpluți

Ideea acestor calamari umpluți a venit în momentul în care m-am trezit pe cap cu 1 kg de calamari pe care am avut norocul să nu-i curăț eu însămi. I-am pregătit în două moduri, o parte la grătar, puteți vedea aici și o parte umpluți, la cuptor. Precizez și aici că e un soi de calamari de Patagonia, mai mici decât calamarii normali. I-am umplut simplu, cu pesmet, pătrunjel, puțin parmezan și ouă. Sunt foarte bune calzi cu o salată alături și un pahar de vin alb. 

Ingrediente:

10 calamari proaspeți de Patagonia
2 căței de usturoi
3 linguri de ulei
2 ouă
10 g de unt
4 linguri de pesmet
pătrunjel proaspăt
1 lingură de parmezan
sare, piper
1 pahar de vin alb

Mod de preparare:

Se pun uleiul și untul într-o tigaie. Se adaugă usturoiul tocat și apoi tentaculele tocate. Se amestecă, se lasă 1-2 minute maxim și se ia tigaia de pe foc. Se adaugă pesmetul, pătrunjelul tocat, parmezanul și ouăle. Cu această compoziție condimentată cu sare și piper se umplu calamarii. Vă puteți folosi de o linguriță sau de un poș. Prindeți capetele bine cu scobitori și aseșzați-i într-o tavă. Turnați paharul de vin în tavă și dați tava la cuptor pentru 20 de minute, stropind din când în când calamarii cu lichidul din tavă pentru a evita crăparea lor. După ce sunt gata, scoateți scobitorile și serviți-i calzi. 






Să vă fie de bine!
15 februarie 2015

Calamari la grătar cu sos de usturoi și pătrunjel

Bănuiesc că mulți dintre voi sunt retincenți la fructele de mare. Așa a fost și pentru mine la început, mai ales că nu am crescut cu fructele de mare la mama acasă. Eu zic că atunci când le mănânci pentru prima dată nu-ți plac, când le mai dai o șansă încep să-ți placă și deja de la treia încercare încolo începi să le îndrăgești din ce în  ce mai mult. Ideea e ca atunci când începi să le pregătești acasă e bine să te informezi asupra rețetelor, modului de pregătire și de curățare. Când le mănânci în oraș e altă treabă. E mai simplu, dar merită să le pregătiți acasă măcar din când în când. Acești calamari mi i-a cumpărat soțul meu și tot el i-a și curățat. Migăloasă muncă, dar lui i-a plăcut, nu s-a plâns :)). Eu m-am ocupat desigur cu gătitul calamarilor în cel mai simplu mod cu putință, cam cum se pregătesc majoritatea fructelor de mare, cu sos de lămâie, usturoi, vin și pătrunjel. Am avut un sortiment de calamari denumit Patagonia, adică un fel de baby calamari. 

Ingrediente:

15 calamari proaspeți 
2 căței de usturoi
3 linguri de ulei de măsline
100 ml vin alb
10 g de unt
pătrunjel proaspăt
1/2 lămâie mică
sare, piper

Mod de preparare:

Calamarii curățați se frig pe un grătar încins și uns cu ulei. Nu se lasă mult timp, cât să capete dungile specifice de grătar.Dacă îi pregătiți termic mult timp devin tari. Se scot apoi pe o farfurie și se pregătește sosul. Se topește untul împreună cu uleiul într-o tigaie. Se adaugă usturoiul tocat și apoi se pune puțin vin alb, cam 100 de ml maxim(eu l-am pus la ochi). Se lasă să se evapore alcoolul și se adaugă pătrunjelul tocat, sare, piper și zeama de lămâie. Se mai lasă 2 minute pe foc și se adaugă apoi calamarii în tigaie. Se servesc împreună cu sosul rezultat și cu un pahar de vin alb desigur. Eu am mâncat toată farfuria de calamari cu o poftă incredibilă :)).






Să vă fie de bine!
10 februarie 2015

Scoici în sos de vin, usturoi și pătrunjel

Mă duc eu frumușel la supermarket să cumpăr midii și mă întorc cu scoici denumite și vongole aici în Italia, dar măcar le-am luat la jumătate de preț. Astăzi de ziua națională am sărbătorit italienește să zicem, dar ieri am sărbătorit pur românește cu comunitatea românească de aici. Am mâncat sarmale de post, cozonac de post, am ascultat muzică populară, colinde și ne-am bucurat pe cât posibil de două mari sărbători ale românilor: sfântul Andrei și ziua națională. 
Revenind la scoicile mele de azi vreau să mărturisesc că nu gătesc foarte des fructe de mare, prefer să le consum în oraș. Nu că ar fi ceva complicat, iar de acum încolo am de gând să le pregătesc mai des acasă. Rețeta aceasta este cea mai simplă modalitate de pregătire a scoicilor.

Ingrediente:

1 kg de scoici proaspete
o lingură bună de unt
2-3 șalote
3 căței de usturoi
2 linguri de pătrunjel tocat
300 ml de vin alb sec
sare, piper

Mod de preparare:

Înainte de a vă apuca de pregătirea scoicilor, oricât de curate le-ați cumpăra, vă recomand să le țineți o oră în apă rece cu sare și să schimbați apa cu sare cel puțin o dată. În acest fel scoicile vor scuipa nisipul și se vor curăța. 
Le clătiți pentru ultima dată cu apă rece și înlăturați scoicile care sunt deschise sau deteriorate.
Puneți untul la încălzit într-o tigaie și adăugați șalotele și usturoiul, tocate mărunt. Adăugați vinul, usturoiul tocat și scoicile. Acoperiți tigaia și țineți scoicile pe foc până se deschid. Cele care nu s-au deschis, le aruncați. Cele bune le păstrați, le scoateți pe o farfurie, și mai fierbeți pentru câteva minute sosul până mai scade. Potriviți de sare și piper proaspăt măcinat și turnați sosul peste scoici. Mai adăugați niște pătrunjel proaspăt deasupra și gata!

Eu le-am mâncat cu crackers integrali alături de un pahar de vin alb sec. Puteți fierbe câteva spaghete și le amestecați cu scoicile, așa o să aveți un prânz mai consistent și deloc de neglijat.



Să vă fie de bine!
1 decembrie 2014