Browsing "Older Posts"

Home » Cupcakes

Cupcakes cu lămâie și bezea

Văzusem la Corina tortul acesta cu bezea caramelizată și mi-am amintit că am și eu o torță pe care nu prea o folosesc. Am cumpărat-o acum ceva timp și tot visam la niște cupcakes cu bezea caramelizată care nu prea voiau să își facă apariția. Cum nu vine nimeni să mi aducă la ușă m-am pus pe treabă. Pentru că nu puteam să le fac așa simple am făcut din nou un lemon curd cu care le-am umplut. Am ales să fac bezea italiană pentru că e mult mai stabilă și albușul este pasteurizat. Dacă nu aveți o torță bezeaua arată frumos și folosită ca atare. Se poate adăuga și puțin colorant în ea și cu siguranță micile voastre prăjituri vor arăta mult mai drăguț. 

Timp de preparare: 60 de minute
Timp de coacere: 30 de minute
Timp de răcire: 60 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru 12 cupcakes:

120 g de unt moale
150 g de zahăr
3 ouă la temperatura camerei
1 plic de zahăr vanilat (semințe de vanilie)
200 g de făină
2 lingurițe de praf de copt
100 ml de lapte

Pentru lemon curd rețeta e aici:

2 ouă
50 g de unt moale
100 g de zahăr
75 ml de suc de lămâie 
coajă rasă de la o lămâie.

Pentru bezeaua italiană:

100 g de albuș
35 ml de apă
135 g de zahăr

Mod de pregătire:

Rețeta pentru cupcakes e aceeași de aici. Dați click pentru a vedea mai multe poze. Așadar, untul moale se mixează cu zahărul și semințele de vanilie (zahărul vanilat) până când devine cremos. Se adaugă pe rând ouăle și se mixează în continuare. Făina se cerne împreună cu praful de copt și se adaugă compoziție alternând-o cu cele 100 ml de lapte. Se distribuie apoi în tava pentru brioșe având grijă să nu murdăriți marginile. Se coc la 170 de grade pentru 15-20 de minute și se lasă apoi să se răcească pe un grătar. 
După ce s-au răcit se scobesc și se umplu cu lemon curd pe care trebuie să-l aveți pregătit de dinainte cu minim o oră pentru că are nevoie să se răcească bine. Procedeul pentru lemon curd vi l-am explicat deja, dar îl repet. Ouăle se pun pe baie de aburi cu zahărul, coaja de lămâie și sucul de lămâie. Se amestecă mereu cu un tel până când crema se îngroșă. Se transferă apoi într-o carafă de plastic și când s-a mai răcorit (trebuie să aibă cam 45-50 de grade) se adaugă untul și se mixează cu un blender până când face spumă, fără a mișca blenderul de jos în sus. Se ține în vas, se acționează și veți observa că se formează o spumă. Se dă apoi la rece pentru minim o oră.
După ce ați umplut cupcakes-urile cu lemon curd se poate pregăti bezeaua. Se pune pe foc apa împreună cu zahărul și se fierbe siropul până când ajunge la 121 de grade. Când ajunge la 118 grade dă drumul mixerului la viteză maximă și se montează albușurile. Se reduce apoi viteza și se toarnă siropul fierbinte (121 grade) în fir subțire. Se mixează pentru încă 2-3 minute după ce ați adăugat tot siropul și bezeaua e gata. Trebuie să aibă în jur de 40 de grade pentru a putea fi folosită. 
Cu ajutorul unui poș se decorează apoi cupcakes-urile cu bezea. Se caramelizează cu torța și se așază pe o farfurie. Se pot consuma imediat, dar se pot păstra și la rece. Nu se întâmplă nimic cu bezeua la rece. 




Spor la treabă!


3 februarie 2016

Tiramisu cupcakes

Cel mai celebru desert italian poate fi regăsit în fel de de fel de forme și culori. Plecând de la clasicul tiramisu se pot face torturi tiramisu, cheesecake tiramisu, tiramisu la pahar, cupcake tiramisu, pavlova tiramisu, înghețată tiramisu, etc. Orice desert în care se regăsește blatul sau pișcotul însiropat cu cafea, plus crema de mascarpone și cacaua poate fi denumit tiramisu ceea ce nu e tocmai corect. E un desert rapid și extrem de iubit de toată lumea. În plus pentru cei care nu beau cafea o pot înlocui cu cea fără cofeină. Sunt convinsă că o să vă placă aceste cupcakes, dragi iubitori de tiramisu!

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de coacere: 20 de minute
Timp de răcire: 10 minute
Timp total de pregătire: 60 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru 12 cupcakes:

120 g de unt moale
150 g de zahăr
3 ouă
1 pliculeț de zahăr vanilat
200 g de făină
2 lingurițe de praf de copt
100 ml de lapte

Pentru cremă:

250 g de mascarpone
100 ml de smântână pentru frișcă
50 g de zahăr pudră


2 cafele espresso
cacao

Mod de pregătire:

Se preîncălzește cuptorul la 170 de grade. Untul moale se mixează cremă cu zahărul. Se adaugă zahărul vanilat și ouăle pe rând. Făina se cerne împreună cu praful de copt. Se încorporează apoi compoziției alternând-o cu laptele. Cu alte cuvinte se adaugă 2-3 linguri de făină, 2-3 linguri de lapte și tot așa până la epuizarea ingredientelor. 
Se toarnă apoi compoziția în formele pentru brioșe având grijă să nu murdăriți marginile și să nu le umpleți până sus. 
Se coc apoi pentru 15-20 de minute la 170 de grade. Se scot apoi pe un grătar și se lasă să se răcească. Se pregătește între timp crema. Brânza mascarpone se mixează cu zahărul pudră. Se încorporează apoi la mână frișca mixată nu foarte țeapănă.
Se îndreaptă brioșele, se înțeapă cu o furculiță sau o scobitoare din loc în loc și se însiropează cu cafea. Se decorează apoi cu crema de mascarpone și se presară cacao deasupra. Se păstrează la rece. 



Spor la treabă!
4 decembrie 2015

Cupcakes cu brânză de capră

Brânza de capră o ador și în rețetele dulci, nu doar în cele sărate. Combinația dulce-sărat nu-mi displace și dacă mai adaug și ceva fructe proaspete acestei combinații papilele mele gustative sunt mai mult decât încântate. În aceste cupcakes regăsim aroma de portocale în blat, aroma de cocos în cremă, subliniată de nota aparte a brânzei de capră. În plus am găsit și întrebuințarea perfectă a figurinelor din zahăr pe care le achiziționasem de la Lidl în urmă cu ceva timp. O altă idee de desert cu brânză de capră găsiți și la acest link sau la acesta. Combinația de brânză de capră și căpșuni mi se pare potrivită, o alăturare de ingrediente ce m-a cucerit definitiv. E recomandat să încercăm brânza de capră și cu alte fructe în afară de smochine. O putem consuma alături de struguri, fructe de pădure, căpșuni, etc. 

Timp de pregătire: 45 de minute
Timp de coacere: 25 de minute
Timp de răcire: 30 de minute
Timp total de pregătire: 100 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru 10 cupcakes:

60 g de unt
75 g de zahăr
1 ou
1 plic de zahăr vanilat
1 linguriță de coajă de portocală rasă
150 g de făină
1 linguriță de praf de copt
100 ml de lapte

Pentru cremă:

100 g de brânză de capră
100 g de philadelphia
80 g de zahăr pudră
50 g de fulgi de cocos

Mod de pregătire:

Cuptorul se preîncălzește la 170 de grade. Untul moale se mixează împreună cu zahărul tos și zahărul vanilat. Se adaugă oul și coaja de portocală. Făina se amestecă împreună cu praful de copt și apoi se încorporează în compoziție alternând cu laptele. Se așază hârtiuțe în tăvile pentru brioșe și umplu cam pe jumătate. Ideal ar fi să puneți compoziția cu ajutorul unui poș să nu murdăriți marginile hârtiuțelor (ceea ce eu nu am respectat). Se coc pentru 25 de minute. Se lasă apoi se se răcească pe un grătar 30 de minute minim. 
Se pregătește crema. Brânza de capră se amestecă cu crema de brânză Philadelphia , zahărul pudră și fulgii de cocos. Se taie vârful cupcakes-urilor dacă au crescut prea mult și se îndreaptă. Se decorează după inspirația fiecăruia. Se așază apoi figurinele din zahăr sau orice alt fel de decorațiuni. Puteți adăuga chiar fructe proaspete. Nu prea există limite în decorarea cupcakes-urile, numai să țineți cont de combinațiile folosite în realizarea lor. 


Să vă fie de bine!
23 aprilie 2015

Cupcakes ''Pădurea neagră''

Când am cumpărat amerene Fabbri, știam de dinainte ce urma să pregătesc, adică tortul de post  și aceste minunate cupcakes cu frișcă, ciocolată și vișine. Ador amarenele Fabbri, plutesc într-un sirop delicios ce poate fi folosit de post de topping, se pot însiropa blaturile cu el și câte și mai câte. Puteți folosi atât vișine în sirop cât și cireșe în sirop. Desigur, se pot folosi și fructe proaspete, așa că mai puteți aștepta puțin până apar cireșele în magazine și le puteți folosi în deserturi minunate. Eu vă aduc așadar ideea unui desert minunat, voi puteți apela la Noodlesbar pentru a vă putea comanda mâncarea acasă la voi. Au chiar și deserturi așa că dacă nu aveți timp să pregătiți unul apelați la serviciile lor. 

Ingrediente pentru 12 cupcakes:

75 g de ciocolată neagră (75% cacao)
35 g de unt
3 ouă
1 praf de sare
90 g de zahăr
75 g de făină
1 linguriță de praf de copt
1 lingură extract de vanilie

Pentru frișcă și decor:

250 ml de smântână lichidă
1 lingură de zahăr pudră
1 borcan mic de vișine în sirop
fulgi de ciocolată

Mod de preparare:

Cuptorul se preîncălzește la 175 de grade. Ciocolata se topește pe baie de aburi împreună cu untul. Ouăle se separă, albușurile se mixează spumă cu un praf de sare, iar gălbenușurile cu zahăr. Se încorporează peste gălbenușurile mixate ciocolata topită și apoi albușurile. Se adaugă extractul de vanilie și apoi făina cernută împreună cu praful de copt.Se așază hârtiuțele speciale în tava pentru brioșe și se umplu formele doar pe jumătate. Se coc pentru 15-20 de minute maxim. Se scot apoi pe un grătar și se lasă să se răcească. 

Se scobesc la mijloc și se așază câte o vișină în centrul lor. Smântâna lichidă rece se mixează cu zahărul pudră și se decorează apoi cupcakes-urile cu aceasta. Se așază câte o vișină în vârf și fulgi de ciocolată sub formă de picături. Se toarnă puțin sirop deasupra și se dau la rece. 



Să vă fie de bine!
30 martie 2015

Cupcakes cu cremă de brânză și dovleac

Prin metoda de realizare sunt muffins,  iar decorul aduce cu cel de cupcakes. În final am hotărât să le numesc cupcakes. Știu că nu e tocmai corect, dar ca să nu creez confuzii am ținut să fac această precizare. Vă spun că sunt delicioase, crema face toți banii! Păcat că nu m-am putut înfrupta din ele atât de mult pe cât mi-aș fi dorit! Baba rabdă la frumusețe, iar eu am întrecut de mult măsură... la haine :) .

Ingrediente pentru 18 cupcakes:

85 g de ciocolată neagră (74%cacao)
150 g unt
160 de făină
160 g de zahăr
1 baton de vanilie
o linguriță de praf de copt
un praf de sare
5 ouă

Pentru cremă:

200 g de unt
100 g de zahăr pudră cumpărat
200 g de ricotta
6 linguri de piure de dovleac

Mod de preparare:

Topiți pe baie de aburi ciocolata împreună cu untul. Mixați ouăle cu zahărul și praful de sare. Adaugați și semințele de vanilie și mixați în continuare până rezultă o compoziție cremoasă. Încorporați făina amestecată cu praful de copt, iar la final ciocolata topită împreună cu untul. Trebuie să rezulte o compoziție umedă, lichidă. 
Umpleți formele de brioșe tapetate cu hârtiuțe cam 2/3. Coaceți-le în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 20 de minute. 
Între timp pregătiți crema de brânză și dovleac. Mixați untul moale cu zahărul pudră și brânza. Adăugați și 6 linguri de piure de dovleac copt și mixați până rezultă o compoziție cremoasă și perfect omogenizată. 
Scoateți cupcakes-urile din cuptor pe un grătar și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei. Ca să le puteți orna tăiați-le puțin vârful. Decorați-le apoi după bunul plac cu crema de brânză și dovleac. Nu trebuie să fie foarte pretențioase, puteți așeza crema deasupra lor și cu o linguriță. Pentru impresia artistică puteți adăuga și câte o migdală. 




Să vă fie de bine!
28 octombrie 2014