Browsing "Older Posts"

Home » Aluaturi

Mucenici moldovenești

Știu că ar fi trebuit să public rețeta aceasta înainte de 9 martie când se celebrează Sfinții 40 de mucenici, dar aluatul folosit e unul clasic francez care poate fi folosit pentru o mulțime de rețete. Puteți face cozonac, colaci, pâine dulce, îl puteți modela cum vreți după ce s-a odihnit câteva ore la rece. Conține mult unt, dar nu la fel de mult pe cât conține aluatul de brioche. Se aseamănă cu acesta din urmă, dar mai conține și lapte pe lângă unt, ouă, drojdie. Mie îmi plac tare mult aluaturile cu mult unt, o dată copt devine imposibil să-i reziști. Să nu mai vorbim de gust și frăgezime. Așadar rețineți rețeta aceasta pentru că se apropie sărbătorile de Paște. 

Ingrediente:

500 g de făină 
230 ml de lapte
20 g de drojdie proaspătă
60 g de zahăr
2 lingurițe de sare
2 ouă
230 g de unt moale

În plus:

2 gălbenușuri 
miez de nucă
miere de albine

Mod de pregătire:

Drojdia se dizolvă în laptele călduț și se pune într-un bol. Se acoperă cu făina, zahărul și sarea. Se adaugă ouăle și se începe frământarea la mână sau la robot. Se frământă pentru 5 minute până rezultă un aluat omogen. Se adaugă untul moale și se frământă din nou până când aluatul începe să se desprindă de pe pereții vasului. E un aluat moale, nu vă speriați, dar trebuie să fie perfect frământat, să aibă un aspect elastic. Se acoperă aluatul și se lasă să dospească o oră într-un loc cald.
Se transferă apoi pe o suprafată unsă cu făină, se aplatizează și i se dă o formă de dreptunghi. Se învelește în folie alimentară și se lasă să se odihnească pentru 2 ore la frigider. 
După ce au trecut cele două ore se transferă aluautul pe masa de lucru unsă cu făină. Se începe modelarea mucenicilor, pe care eu nu i-am mai împletit, i-am făcut cât mai simplu cu putință. Ajutați-vă de puțină făină pentru a reuși să-i modelați cum trebuie. Se pun apoi într-o tavă și se lasă să crească pentru aproximativ 2 ore la loc cald. Eu am realizat cam 14 mucenici ”grăsani”. 
După ce au crescut se ung cu gălbenuș și se coc pentru 15-20 de minute la 180 de grade. Se lasă să se răcorească, se ung cu miere de albine și nucă măcinată și se savurează cu mare poftă. 




Spor la treabă!


11 martie 2017

Gogoși glazurate (de post)

Răsfoind blogul mi-am dat seama că nu am nicio rețetă de gogoși de post publicată. Nu că ar fi complicat să iei o rețetă de gogoși care conțin lapte, unt și ouă și să o transformi într-una de post. Înlocuim ingredientele de origine animală cu ingrediente vegetale. Eu însă am făcut un aluat doar din făină, apă, drojdie și ulei. Aș fi putut folosi lapte vegetal în loc de apă, dar am mers pe varianta simplă și comună tuturor. Ca să nu fie simple și banale le-am glazurat cu zahăr fondant și le-am decorat cu fistic și bombonele colorate.  Zahărul pudră fondant îl aveam cumpărat și mă gândeam să-l folosesc în acest scop. Sunt realizate după modelul celor americane. Cele albe sunt decorate cu ciocolată pentru că eu nu țin post și mi-am permis acest răsfăț.

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de coacere: 30 de minute
Timp de dospire: 120 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente:

500 g de făină
250 ml de apă călduță
25 g de drojdie proaspătă
100 ml de ulei 
50 g de zahăr
1 praf de sare
coajă rasă de lămâie

Pentru glazură:

zahăr pudră fondant
40 ml de apă rece
coloranți alimentari
fistic tocat
bombonele colorate

Mod de pregătire:

Făina se amestecă cu zahărul, sarea și coaja rasă de lămâie. Drojdia se dizolvă în apa călduță și se adaugă peste făină frământând energic. Se adaugă treptat uleiul și se frământă până când aluatul devine omogen și elastic. Se unge cu ulei și se lasă la crescut, acoperit, la loc cald. 
După o oră se întinde aluatul pe masa de lucru unsă cu ulei sau cu puțină făină. Se decupează gogoșile cu o formă rotundă și apoi cu una mai mică în mijloc. Se lasă să crească pentru încă o oră. 
Se încinge uleiul într-o crăticioară și se prăjesc pe rând gogoșile crescute. Se scot apoi pe o hârtie absorbantă. 
Se pregătește glazura. Zahărul pudră fondant se amestecă cu apa rece și cu câteva picături de colorant alimentar. Se decorează apoi gogoșile și se așază pe un grătar. Se presară deasupra bombonele colorate, fistic tocat, etc. Dacă nu aveți zahăr pudră fondant puteți folosi zahăr pudră normal în care adăugați zeama de lămâie sau puteți face voi glazura fondantă. Mai este și varianta decorării gogoșilor cu ciocolată neagră topită sau pur și simplu cu zahăr pudră. 





Spor la treabă!
9 aprilie 2016

Focaccia cu ton și cașcaval

Dacă ar fi după mine aș găti numai dulce, dar cum nu putem trăi doar cu dulciuri trebuie să ne conformăm nevoilor organismului nostru. Focaccia aceasta am pregătit-o pentru ai mei ca o gustare rapidă. Se pregătește foarte rapid dacă omitem timpul de dospire al aluatului. Oricum, în timp ce aluatul stă la dospit, noi ne putem ocupa de alte cele prin casă. O altă variantă de focaccia găsiți și aici. De data aceasta am încercat să o umplu și am făcut-o mult mai subțire. Puteți folosi orice cașcaval sau orice fel de brânză vă place. Puteți suplimenta chiar și cantitatea de ton indicată în rețetă. Eu am folosit ton în suc propriu, dar puteți folosi o conservă de ton în ulei de măsline. Eu consum tonul în suc propriu fără adaos de grăsimi pentru că e mai sănătos și mult mai slab caloric. Apoi putem adăuga noi cât ulei de măsline vrem, după bunul plac.

Timp de preparare: 20 de minute
Timp de dospire: 120 de minute
Timp de coacere: 20 de minute
Timp total de pregătire: 160 de minute
Grad de dificultate ușor

Ingrediente:

300 g de făină pentru pâine (manitoba sau 650)
200 ml de apă călduță
12 g de drojdie proaspătă
70 ml de ulei de măsline
1/4 linguriță de zahăr
sare fină și sare grunjoasă

160 g de ton în conservă
150 g de cașcaval
1/4 linguriță de cimbru

Mod de pregătire:

În mod normal când facem pâine sau alte derivate din pâine avem nevoie de o făină bogată în gluten. Făina albă super rafinată nu e indicată pentru pâine, chiar dacă de cele mai multe ori am folosit-o și eu pentru astfel de rețete. Acum folosesc manitoba, dar voi dacă nu o găsiți folosiți făina 650 sau făina 0 în Italia. 
Se adaugă 150 g de făină în vasul mixerului, mașinii de pâine, etc. Se amestecă apa călduță cu 20 ml de ulei de măsline, 1/2 linguriță de sare fină și 1/4 linguriță de zahăr. Se adaugă peste făină și se începe frământarea aluatului. După ce aluatul capătă un aspect omogen (dar lichid) se adaugă drojdia sfărâmată (nu dizolvată). Se frământă în continuare pentru 3 minute și se adaugă la final și restul de făină  (150 g). Se transferă aluatul pe masa de lucru unsă cu făină, i se dă o formă rotundă și se pune într-un bol uns cu 25 ml de ulei de măsline. Se acoperă cu foile alimentară și se lasă la crescut în cuptorul stins cu lumina aprinsă pentru o oră, o oră și jumătate. Acest aluat e recomandat să îl frământați cu ajutorul unui mixer sau robot mai puternic de bucătărie pentru că e foarte moale. 
După ce și-a dublat volumul se transferă pe masa de lucru și se împarte în două. Se așază prima bucată de aluat într-o tavă rotundă cu ajutorul mâinilor. Aveți grijă ca aluatul să aibă ulei suficient. Se adaugă apoi tonul din conservă scurs de apă sau de ulei, cașcavalul tăiat cubulețe și cimbrul uscat sau proaspăt. Se acoperă apoi cu a doua foaie de aluat și se lasă din nou la crescut pentru minim 30 de minute, acoperit cu folie alimentară. Eu nu am folosit sucitorul pentru a întinde aluat, ci l-am întins cu mâinile. 
Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade, iar după cele 30 de minute de dospire se înțeapă focaccia cu o furculiță. Se unge cu uleiul de măsline rămas și se presară sare grunjoasă deasupra. Eu am folosit sare de Himalaya. 
Se coace pentru 20-25 de minute sau până când se rumenește la suprafață. Se servește caldă, dar e bună și doua zi!


Spor la treabă!
9 noiembrie 2015

Turte cu gorgonzola și struguri

Făcea bunica mea niște turte cu gorgonzola și struguri de numa-numa! :)) Glumesc, desigur! Ce știau bunicii noștri de gorgonzola, brie, cheddar, camembert și alte minuni din astea. Un lucru e clar însă: turtele bunicii coapte direct pe plită erau cele mai bune. Noi ne-am mai modernizat, le coacem în tigăi antiaderente și le umplem cu fel de fel de nebunii. E bine însă să regăsim gustul turtelor de odinioară măcar pe jumătate, dacă nu în întregime. 
Nu mai făcusem niște turte în tigaie cam de la ultima rețetă de turte cu telemea și mărar. Ieri însă voiam să fac ceva cu aluat dospit, dar ceva care să nu îmi ia foarte mult timp. Această combinația am mai încercat-o cu lipii. Deci, dacă nu aveți timp și chef să plămădiți un aluat, luați două lipii pe care le ungeți cu gorgonzola, adăugați niște boabe de struguri în interior și coaceți-le în tigaie pe ambele părți. De fapt trebuie doar să le încălziți ușor cât să se topească brânza din interior. E mult mai simplu și mai rapid. Eu mai apelez din când în când la această variantă. 

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de dospire: 60 de minute
Timp de coacere: 5 minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru 10 turte:

500 g de făină
10 g de sare
25 g de drojdie proaspătă
30 g de unt moale
310 g de apă călduță

250 g de gorgonzola
boabe de struguri

Mod de pregătire:

Pentru început se face un aluat care se lasă la dospit. Așadar făina se pune în vasul mixerului, mașinii de frământat, etc. Se adaugă sarea și drojdia dizolvată în puțină apă călduță. Se începe frământarea ingredientelor adăugând pe rând și restul de apă călduță. Când aluatul începe să se lege se adaugă untul moale tăiat cubulețe. Se încorporează bine untul și apoi se transferă aluatul într-un vas. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă să dospească în cuptorul stins cu lumina aprinsă. Se lasă acolo pentru că e un loc ferit de curent și temperatura e în jur de 30 de grade, o temperatură propice dospirii. Aluatul e moale, dar nu vă preocupați pentru că o să-l lucrați ulterior cu puțină făină. 
Între timp se spală strugurii, se usucă și se scot sâmburii. Se taie în jumătate sau în sferturi dacă sunt prea mari. Nu pot indica cu precizie câte boabe de struguri am folosit, cred că vreo 10-15 boabe mari.
Se transferă aluatul dospit pe masa de lucru unsă cu făină. Se lucrează puțin și împarte în 10 bucăți egale. Se întinde fiecare bucată cu sucitorul, se pune puțină brânză gorgonzola în mijloc și câteva boabe de struguri. Se împăturesc ca un săculeț și se aplatizează cu sucitorul. Se coc apoi într-o tigaie în care adugați puțin ulei la fiecare turtă. Din când în când trebuie să mai curățați tiagaia cu un șervețel de hârtie. În timpul coacerii turtele se umflă, dar apoi se lasă. Nu vă preocupați dacă vi se mai întâmplă să vi se spargă și să curgă brânza. Curățați tigaia bine înainte de adăuga următoarea plăcintă. 
Se servesc calde, cred că se știe deja. Sunt minunate, brânza se topește în interior, iar în combinație cu strugurii sunt irezistibil de bune.



Spor la treabă!
29 octombrie 2015

Aluatul foietaj și o plăcintă cu brânză de vaci

Realizarea unui aluat foietaj nu e atât de grea pe cât pare. E simplu să cumpărăm aluatul din magazin și să sărim așadar peste jumătate de zi de muncă. La fel făceam și eu, realizarea foietajului mi se părea o muncă destul de lungă și de grea. De curând m-am înscris la niște cursuri de patiserie. Unele lucruri explicate în timpul cursurilor le știam deja, iar unele sunt noi pentru mine. Așa a fost și cu aluatul foietaj, unele le știam, iar altele le-am învățat acolo. Rețetele pentru foietaj sunt multe, aluatul de bază se poate face doar cu apă, făina, sare sau se poate adăuga vin, gălbenușuri, unt. Nu încercați varianta rapidă de foietaj pentru că aceea nu vă oferă rezultatele dorite și nu săriți peste etapele importante realizării lui. Puteți face o cantitate mai mare pe care o congelați și o folosiți când aveți nevoie. Aluatul și untul pe care îl folosiți ulterior pentru a-l împături trebuie să fie reci, iar masa de lucru trebuie să fie unsă în permanență cu făină. Aluatul nu trebuie să se lipească de masă pentru că astfel untul iese din interior. Se poate realiza și cu margarină, dar nu vă recomand, cel cu unt nu se compară cu aluatul făcut cu margarină. Așa îl puteți cumpăra gata făcut. Cu cât aluatul e împăturit de mai multe ori și are mai multe straturi cu atât mai mult se umflă și crește în timpul coacerii. Aici ne referim în special, la cornulețe, rulouri, floricele, trandafiri, etc. Datorită faptului că aluatul foietaj nu conține zahăr, sau conține foarte puțin, în momentul coacerii se poate carameliza cu zahăr tos. În ultimele minute de coacere se poate presăra zahăr tos deasupra rețetelor dulci precum ștrudele cu mere sau floricele, trandafiri și se mai țin câteva minute la cuptor la temperaturi mai mari până când zahărul se caramelizează. Acest procedeu nu e obligatoriu, dar dacă realizăm de exemplu palmieri sau moriști din aluat foietaj e bine să le caramelizăm. Se pot face o multitudine de rețete cu foietaj așa că depinde de fiecare cum și la ce anume îl folosește. Eu am făcut niște cornulețe cu rahat și o plăcintă cu brânză de vaci. Clasic și bun! S-ar mai putea spune multe despre acest aluat, dar o să vă dau rețeta pe care am folosit-o eu. 

Timp total de preparare: 5-6 ore
Grad de dificultate: avansat

Ingrediente: 

500 g de făină 00
75 g de unt moale (la temperatura camerei)
5 g de sare
5 g de zahăr
250 ml de apă rece

500 g de unt 

Mod de pregătire:

Am scris că nivelul de dificultate e avansat pentru că și mie prima încercare mi s-a părut foarte grea, cu cât îl faceți de mai multe ori, gradul de dificultate scade. În mod normal untul care se pune în mijloc se amestecă cu făină, astfel se creează un al doilea aluat care se ține la rece pentru o oră. Eu am folosit untul ca atare, rece de la frigider. 
Pentru realizarea aluatului de bază se pune făina împreună cu untul moale tăiat cubulețe în vasul robotului sau mixerului de bucătărie. Se adaugă pe rând apa rece, iar zahărul și sarea se dizolvă în puțină apă rece și se adaugă la urmă. Se lasă robotul să acționeze pentru 7-10 minute la o viteză medie. Rezultă un aluat moale și lipicios care se înfoliază și se dă la rece pentru 1 oră.
După o oră se pune pe masa de lucru unsă cu făină și se întinde într-o foaie dreptunghiulară de 1 cm. Untul se scoate de la rece, și se îmbracă în folie de copt. Pachetele mele de unt erau groase și de aceea le-am tăiat în două, dacă aveți două pachete de unt normale așeazați-le unul lângă altul fără a le mai tăia. Cu ajutorul sucitorului se aplatizează untul la o dimensiune de 2-3 cm, lovindu-l ușor. 
Se așază untul în mijlocul foii de aluat și se împăturește aluatul lipind bine marginile. Cu masa de lucru unsă în permanență cu făină, se întinde aluatul cu sucitorul. Adăugați din când în când făina pe aluat pentru a nu se lipi de sucitor. Se întinde foia tot la grosimea de 1 cm și se împăturește prima dată în două pornind de la marginile înguste și apoi încă o dată ca și cum ați închide o carte. Trebuie să rezulte 4 straturi. Se îmbracă aluatul în folie alimentară și se dă la rece pentru 1 oră. 


Procedați în aceeași manieră pentru încă de trei ori, lăsând aluatul pentru o oră la rece între repetări. După aceea îl puteți folosi la ce vreți voi. Dacă îl folosiți a a doua zi îl puteți lăsa o noapte la rece. Dacă nu, îl întindeți într-o foaie dreptunghiulară și-l înveliți în foaie de copt exact ca cel cumpărat și-l congelați. 
După cum vă spuneam eu am făcut o plăcintă cu brânză, niște cornulețe, iar restul l-am congelat. Mi-a ieșit destul de mult aluat, dacă vreți să faceți mai puțin și să-l lucrați mai ușor înjumătăți cantitățile indicate de mine.
Pentru plăcinta cu brânză am folosit aceleași cantități de la rulourile cu brânză de vaci, doar că am renunțat la făină de data aceasta. Dacă rezultă prea moale compoziția puteți adăuga totuși o lingură de făină.
Se pune hârtie de copt într-o tavă dreptunghiulară și se așază prima foaie de aluat. Se pune compoziția de brânză de vaci deasupra și a doua foaie de aluat. Se înțeapă cu furculița din loc în loc și se unge cu gălbenuș de ou. Se coace pentru 35-40 de minute la 180 de grade. Se lasă să se răcorească, iar apoi se porționează, se presară zahăr pudră deasupra și se servește. Se poate păstra și la rece. 
Îmi pare rău că nu am poze, dar plăcinta am făcut-o când era noapte deja. Oricum e o plăcintă clasică, foarte simplă. 


Spor la treabă!
24 octombrie 2015

Rulouri cu brânză de vaci și stafide


Iubesc plăcintele cu brânză de vaci, poalele-n brâu cum le zice la noi în Moldova. Nu mai mâncasem de ceva timp și aveam o poftă incredibilă. Am decis să le schimb forma și compoziția. Am folosit făina manitoba, aceeași ca la cornurile cu vanilie. Dacă nu aveți făină manitoba puteți încerca rețeta mea de poale-n brâu schimbând doar forma. Mă bucur că le-am putut umple cu brânza noastră de vaci, adusă chiar de noi din România la începutul săptâmânii. Da, a trebuit să mergem pentru câteva zile în România, timpul a fost scurt, dar ne-am bucurat de momente neprețuite trăite alături de cei dragi nouă. În ziua în care eu am făcut rulourile, tatăl meu a făcut sarmale, nu vreți să știți ce mirosuri erau la noi în casă. Dacă după sarmale nu mă dau în vânt niciodată, la plăcinte nu am putut rezista. M-am bucurat de una proaspăt scoasă din cuptor, dar aș fi dat gata măcar vreo 2-3. 

Timp de pregătire: 30 de minute
Timp de dospire: 110 minute
Timp de coacere: 20-25 de minute
Timp de răcire: 30 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru primul aluat:

300 g de făină manitoba de tip 0
25 g de drojdie proaspătă
150 g de apă călduță

Ingrediente pentru al doilea aluat:

200 g de făină manitoba de tip 0
80 g de zahăr
2 gălbenușuri
40 g de apă călduță
100 g de unt topit
1 plic de zahăr vanilat
un praf de sare

In plus: 2 gălbenușuri cu puțin lapte pentru uns

Pentru umplutură: 

400 g de brânză de vaci
150 g de zahăr
2 ouă
1 plic de zahăr vanilat
coajă rasă de la 1/2 lămâie
100 g de stafide
1-2 linguri de făină

Mod de pregătire:

Se adaugă în vasul mixerului 300 g de făină. Drojdia se dizolvă în 2 linguri de apă călduță. Se adaugă peste făină și apoi 150 g de apă călduță mixând pentru câteva minute până se încorporează bine făina. Puteți face acest aluat și la mână. Puneți primul aluat într-un bol acoperit cu folie alimentară în cuptorul stins cu becul aprins. Lăsați-l să crească pentru 40 de minute. 
Pentru al doilea aluat amestecați cele 200 g de făina cu zahărul, untul topit, gălbenușurile, sarea și 40 g de apă călduță. Amestecați și adăugați primul aluat care între timp a crescut. Lăsați mixerul să acționeze până când aluatul se desprinde de pe pereții vasului. Chiar dacă e moale și lipicios transferați-l într-un vas pe care îl acoperiți cu folie alimentară și-l lăsați să crească pentru 10 minute.
Între timp puteți pregăti umplutura. Brânza de vaci se amestecă cu zahărul, ouăle, zahărul vanilat și coaja rasă de vanilie. Se adaugă și stafidele hidratate în prealabil în puțin rom sau whiskey amestecat cu puțină apă. Se scurg de lichid și se adaugă în compoziția de brânză. Se adaugă la final și făina și se dă deoparte. Compoziția nu trebuie să fie foarte moale, dacă lasă încă apă mai adăugați puțină făină.
Se scoate aluatul din cuptor și se întinde pe masa de lucru unsă bine cu făină. Se întinde o foaia dreptunghiulară și se întinde brânza deasupra. Se rulează aluatul, se prind bine marginile și se taie aluatul cu un cuțit. Se ține cu o mână să nu iasă brânza toată și cu cealaltă se taie rulourile. Se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Nu vă speriați dacă nu sunt perfecte și v-a ieșit brânza pe margini. În timpul dospirii o să-și schimbe forma, iar apoi după coacere o să aveți niște rulouri frumoase. Lasați-le la dospit cel puțin pentru o oră înainte de a le coace. O să crească foarte mult în cuptor, așa că lăsați suficient spațiu între ele. Le ungeți cu gălbenuș amestecat cu puțin lapte și apoi le coaceți pentru 20-25 de  minute la 180 de grade. 
Eu am făcut cam 14 rulouri, 9 le-am așezat în tava pe care o vedeți și în poze, iar celelalte le-am așezat 
într-o tavă mai mică. Se lasă să se răcească pe un grătar și se pudrează cu zahăr. Se servesc calde!



Spor la treabă!

17 octombrie 2015

Gogoși americane

Cred că fiecare dintre noi a auzit de celebrele gogoși americane. Aceste minuni dulci și colorate te cuceresc de la prima mușcătură. Se pot decora în fel și fel, cu glazură de ciocoalată, de zahăr, caramel, etc. Tocmai aceste glazuri le scot din anonimat și le transformă într-un desert atât de iubit și de apreciat. Eu nu mă dau în lături nici de la gogoșile noastre românești, simple sau umplute cu brânză dulce de vaci. Îmi amintesc cu drag că bunica mea dragă îmi făcea cele mai bune gogoși cu brânză, iar tatăl meu îmi face cele mai bune gogoși simple, cu zahăr. Îmi plac de asemenea și gogoșile italienești, denumite generic ”bomoboloni”, umplute cu ciocolată sau cremă de vanilie. 
Aluatul pentru aceste ”doughnuts” nu conține drojdie, doar praf de copt și se fac relativ ușor. E indicat să le faceți de aceeași grosime și să faceți gaura mai mare pentru a nu se strânge la mijloc în momentul coacerii. Desigur, puteți face și un aluat clasic cu drojdie proaspătă și mai apoi să modelați gogoșile dorite, doar că nu trebuie să fie prea groase, pentru a nu rămâne crude la interior după ce le prăjiți. În privința glazurii eu am folosit ciocolată albă și neagră. Aluatul nu conține zahăr, glazura e suficient de dulce așa că nu aveți nevoie de zahăr în compoziție. 

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de dospire: 90 de minute
Timp de coacere: 30 de minute
Timp total de pregătire: 150 de minute
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente:

500 g de făină
200 ml de lapte
75 g de unt
15 g de praf de copt
1 plic de zahăr vanilat
coaja de la 1 lămâie
1 linguriță de sare
1 ou
1 gălbenuș
30 ml de apă călduță

Pentru glazură:

100 g de ciocolată albă
100 g de ciocolată cu lapte
bombonele colorate

Mod de pregătire:

Laptele împreună cu untul se pun la încălzit. Se ia de pe foc după ce s-a topit untul și se lasă să se răcorească. Făina se amestecă cu sarea, praful de copt cernut, zahărul vanilat și coaja de lămâie. Se adaugă oul și gălbenușul și puțin câte puțin din laptele amestecat cu untul. Se începe frământarea adăugând pe rând laptele. La final se adaugă și apa călduță. Rezultă un aluat moale și lipicios care își va schimba consistența după ce se odihnește. Se lasă la crescut la loc cald pentru minim o oră.
Se transferă apoi aluatul pe masa de lucru unsă cu făină, se lucrează aluatul cu mâna și se întinde apoi într-o foaie de 1 cm pe masa de lucru. Se decupează gogoșile și se așază într-o tavă. Se acoperă cu un șervet și se lasă să se odihnească pentru 40 de minute minim. Aveți nevoie de două tăvi pentru a le așeza pe toate. 
Se încinge uleiul la 175 de grade și se coc pe rând gogoșile. Se scot pe un grătar la răcit și se pregătește glazura. Ciocolata se topește pe baie de aburi. Se înmoaie gogoșile în aceasta și se așază pe un grătar să se scurgă surplusul de ciocolată. Se decorează cu bomboane colorate. Puteți realiza și glazură roz, cu puțin colorant adăugat în ciocolata albă. Nu există limite în a decora gogoșile americane. 




Spor la treabă!
29 august 2015

Cornuri pizza

Nu e pizza, nu e calzone, sunt cornuri cu șuncă și cașcaval pe care am preferat să le numesc cornuri pizza. Este o altă idee de cornuri sărate pe care vi-o propun, precedenta o găsiți aici. Prea multe lucruri despre aceste cornuri nu am ce să vă spun, știți că umplutura poate varia, le puteți umple doar cu legume, cu brânză, sau cu carne. Aluatul este unul clasic cu drojdie. Se pregătesc repede și pot fi luate la pachet, la școală sau la serviciu. 

Timp de pregătire: 10 minute
Timp de dospire: 60 de minute
Timp de coacere: 20 de minute
Timp total de pregătire: 90 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru aluat:

550 g de făină
250 ml de lapte călduț
20 g de drojdie proaspătă
2 ouă
1 linguriță de sare
1 linguriță de zahăr
50 ml de ulei

Pentru umplutură:

100 g de șuncă 
100 g de cașcaval
sos de roșii

Mod de pregătire:

Eu am pregătit aluatul la robot, dar îl puteți pregăti și la mână. Făina se cerne într-un vas încăpător. Se adaugă sarea și zahărul. Drojdia se dizolvă în jumătate din cantitatea de lapte călduț și se toarnă în centrul făinii. Se adaugă și ouăle și se începe frământarea adăugând pe rând și restul de lapte. Se adaugă la final uleiul, puțin câte puțin și se frământă aluatul până se desprinde de pe mâini. Se acoperă și se las la crescut la loc cald. Eu l-am pus în cuptorul stins cu lumina aprinsă.
Între timp se toacă cubulețe cașcavalul și șunca și se preîncălzește cuptorul la 180 de grade. După ce a crescut aluatul se împarte în două și se întinde pe masa de lucru unsă cu făină. Se taie triunghiuri din aluat și se ung cu sos de roșii. Se așază o lingură de șuncă și una de cașcaval. Se rulează cornurile și se pun într-o tavă. Se ung cu puțin lapte și se presară ierburi aromate deasupra. Se coc cornurile pentru 20 de minute la 180 de grade. 
Se lasă să se răcorească în tavă, iar apoi se scot pe un grătar la răcit. Se procedează la fel și cealaltă jumătate de aluat. Eu am copt 2 tăvi de cornuri, respectiv 16 cornuri. 



Spor la treabă!
28 august 2015

Cornuri cu ciocolată

M-am întors cu bine în Italia, dar am rămas datoare cu o rețetă de cornuri pregătite când mă aflam încă în Romania. E vorba de niște cornuri pufoase și bune realizate după o rețetă de-a Silviei Jurcovan, din nou, dar modificată puțin. Am folosit finetti pentru a le umple, dar puteți folosi și nutella sau orice altă cremă de ciocolată cumpărată. Nu sunt atât de sănătoase cremele acestea de ciocolată cumpărate, de aceea e bine să le consumați ocazional sau pentru cei mai pricepuți și cu mai mult timp la dispoziția e indicat să-și pregătească singuri crema de ciocolată în casă. Se pot umple și cu nucă, dulceață, rahat, etc. 

Timp de preparare: 20 de minute
Timp de dospire: 90 de minute
Timp de coacere: 25-30 de minute
Timp total de pregătire: 140 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente:

500 g de făină
50 g de unt topit
250 g de smântână grasă
1 plic de zahăr vanilat
coaja de la 1 lămâie
1/2 linguriță de sare
4 gălbenușuri
100 g de zahăr
40 g de drojdie proaspătă
1 cutie mică de finetti

În plus: un gălbenuș pentru uns

Mod de prgătire:

Drojdia se amestecă cu zahărul tos până se înmoaie și devine ca o pastă. Realizați această operațiune cu mâna. Făina se cerne într-un bol, se adaugă sarea, zahărul vanilat, gălbenușurile, smântâna, coaja de lămâie rasă și drojdia. Cu alte cuvinte, toate ingredientele mai puțin untul topit. Se frământă aluatul pentru 5-7 minute și la final se adaugă câte puțin untul topit. Se acoperă vasul și se introduce în cuptorul stins cu lumina aprinsă. Se lasă la crescut pentru 90 de minute. 
Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade în timp ce pregătim cornurile. Se împarte aluatul crescut în jumătate și se întinde pe masa de lucru unsă cu făină prima foaie rotundă. Se taie triunghiuri din aluat, se pune câte o linguriță de finetti și se rulează. Se așază cornurile într-o tavă, se ung cu gălbenuș amestecat cu puțin lapte și se coc la 180 de grade pentru 25-30 de minute. 
Se procedează la fel cu tava a doua de cornuri. Se lasă să se răcorească, se pudrează cu zahăr și se consumă cât sunt călduțe și bune. Desigur, sunt la fel de bune și a doua zi.



Sport la treabă!
17 august 2015

Cornuri cu rubarbă

Vara aceasta am încercat pentru prima dată rubarba. În Italia nu am găsit să cumpăr, dar aici în Romania se găsește cu ușurință. Îmi place gustul acrișor al rubarbei, ar merge de minune în combinații dulci-acrișoare, dar eu am ales să fac ceva simplu. Când o să mă obișnuiesc mai bine cu gustul și textura rubarbei merită să încerc și alt gen de rețete. Ce ador cel mai mult la rubarbă este culoarea roșiatică și faptul că se gătește ușor. Abia acum reușesc să înțeleg de ce unele persoane sunt înnebunite după rubarbă. Eu am folosit și puțin ghimbir proaspăt atunci când am pregătit umplutura și foarte bine am făcut. Ghimbirul scoate în evidență gustul rubarbei și în plus mie îmi place ghimbirul proaspăt. Nu e musai să-l folosiți la această rețetă.

Timp de preparare: 60 de minute
Timp de coacere: 20 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente: 

2 pachete aluat foietaj
400 g de rubarbă
100 g de zahăr
1 plic de zahăr vanilat
1 linguriță de ghimbir ras (opțional)

1 gălbenuș
zahăr pudră

Mod de pregătire:

Pentru pregătirea umpluturii pe bază de rubarbă se spală rubarba, se îndepărtează capetele tari și se taie în bucăți potrivite. Se pune într-o crăticioară împreună cu zahărul tos și zahărul vanilat. Se lasă pe foc până se înmoaie și se transformă într-un sos consistent. Nu e nicio problemă dacă mai rămân bucățele întregi de rubarbă.  Se adaugă și ghimbirul proaspăt și se lasă compoziția să se răcească.
Se scoate aluatul foietaj de la rece, dacă e congelat se decongelează cu mult timp înainte. E de preferat ca foaia de aluat să fie rotundă pentru a nu vă chinui cu tăiatul triunghiurilor. Eu am cumpărat foietaj dreptunghiular și m-am chinuit puțin cu tăiatul unor triunghiuri cât de cât egale. 
Se pune câte o linguriță din compoziția de rubarbă pe fiecare triunghi, se rulează și se așază într-o tavă. Se ung cu gălbenuș de ou și se coc în cuptorul preîncălzit pentru 15-20 de minute la 180 de grade. Se lasă să se răcorească, se presară zahăr pudră deasupra și se servesc. 




Să vă fie de bine!
6 august 2015