Browsing "Older Posts"

Entremet Pădurea Neagră

Aveam în plan de câteva săptămâni tortul acesta, cam de când au apărut cireșele în magazin. L-am mai făcut, dar nu în varianta entremet. Pădurea Neagră este de fapt un tort ce conține cireșe, frișcă, ciocolată și un blat tot de ciocolată. Acum reinterpretările pot fi multiple, cum pe mine nu mă mai mulțumește orice fel de tort am ales să fac un entremet care conține un blat de cacao, un mousse de ciocolată, cremă de ciocolată albă și dulceață de cireșe. Desigur, să nu uităm de vestita glazură oglindă. În mod normal ar fi trebuit să folosesc kirsch, băutură alcoolică pe bază de cireșe, dar nu am găsit să-l cumpăr aici în zona în care locuiesc eu. Am folosit în schimb un lichior de cireșe care la gust și culoare se asemănă cu vișinata noastră românească. 

Timp de preparare: 120 de minute
Timp de coacere: 60 de minute
Timp de răcire: 5-6 ore
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente pentru blat:

140 g de gălbenușuri
130 g de zahăr 
125 g de albușuri
25 g de făină
25 g de amidon de porumb
25 g de cacao
50 g de unt topit

Pentru dulceața de cireșe:

300 g de cireșe curățate
200 g de zahăr
60 ml de apă

Pentru mousse-ul de ciocolată neagră:

125 g de pate a bombe
250 g de ciocolată neagră (75% cacao)
375 g de smântână pentru frișcă

Pentru pate a bombe:

185 g de gălbenușuri
130 g de zahăr
40 ml de apă

Pentru namelaka de cireșe:

3 g de foi de gelatină
65 g de lapte
5 g de sirop de glucoză
130 g de ciocolată albă topită
125 g de smântână pentru frișcă
10 ml de lichior de cireșe (sau kirsch)

Pentru glazura oglindă:

210 g de zahăr
75 ml de apă 
70 g de cacao
145 g de smântână pentru frișcă
8 g de foi de gelatină

Mod de pregătire:

Prima dată se pregătește dulceața de cireșe. Se pune pe foc apa cu zahărul și când siropul atinge temperatura de 100 de grade se adaugă cireșele curățate. Se se fierbe dulceața pentru 15 minute, curățând din când în când spuma care se formează. Se lasă apoi să se răcească.
Se pregătește apoi crema namelaka, care nu e altceva decât o cremă inventată de Valrhona și care ar fi asemănătoare unui ganache de ciocolată, dar în care se folosește gelatină și care se blenduiește la final.  
Pentru pregătirea acestei creme se pune gelatina la înmuiat în apă rece. Laptele se pune pe foc împreună cu siropul de glucoză. Când începe să fiarbă se ia de pe foc și se adaugă gelatina scursă. Se adaugă amestecul peste ciocolata albă topită și se amestecă. Se transferă apoi compoziția în alt vas și se blenduiește cu ajutorul unui blender vertical adăugând pe rând smântâna pentru frișcă și lichiorul de cireșe. Se pune crema într-un cerc de inox de 18 cm, se adaugă din loc în loc dulceața de cireșe și se dă crema la congelator să se întărească. Având în vedere că e foarte lichidă după ce e abia pregătită eu am lăsat-o puțin să se mai întărească, apoi am turnat-o în cerc și am adăugat deasupra cireșele din dulceață. 
Următorul pas ar fi pregătirea blatului care se face foarte ușor. Se mixează gălbenușurile cu 100 g de zahăr pentru 4-5 minute. Separat se mixează albușurile cu 30 g de zahăr. Făina se cerne împreună cu amidonul și cacaua. Se încorporează albușurile spumă peste gălbenușuri, apoi amestecul de făină cernut. Se adaugă la final untul topit și se amestecă ușor. Se toarnă compoziția într-o tavă de 30x40 cm și se coace pentru 12-15 minute la 180 de grade. Se lasă să se răcească. După ce s-a răcit se decupează blatul cu o formă de 18 cm. Trebuie să aibă aceeași dimensiune ca și inserția de ciocolată albă. 
Pentru pregătirea mousse-ului de ciocolată neagră trebuie să pregătiți mai întâi baza de gălbenușuri pasteurizate, pe scurt pate a bombe. Din această se vor folosi doar 125 g pentru realizarea mousse-ului. Așadar se face un sirop din apa și zahăr care trebuie să ajungă la 121 de grade. Se toarnă apoi peste gălbenușuri mixând încontinuu. Ca să înțelegeți mai bine se dă drumul mixerului, se toarnă siropul în fir subțire și se continuă mixarea și după ce ați adăugat tot siropul. Se mixează pentru 10 minute, până când compoziția crește în volum și se răcește. 
Între timp se topește ciocolata pe baie de aburi și se mixează ușor smântâna pentru frișcă, în sensul că nu o bateți spumă tare, ci doar puțin pentru a putea fi încorporată. Trebuie să aibă aspectul de spumă și nu de bezea. Se adaugă apoi ciocolata topită în cele 125 g de pate a bombe și se amestecă ușor cu o spatulă. Nu o adăugați toată, pe rând. Se încorporează apoi frișca semibătută, adăugată și aceasta în trei tranșe. După ce ați realizat și mousse-ul puteți asambla tortul. 
Pregătiți un inel de 20 de cm în care ați pus foaie de acetat. Turnați în formă jumătate din cantitatea de mousse, adăugați inserția de namelaka congelată, mousse-ul rămas și blatul decupat. Apăsați blatul pentru a intra cât mai bine în stratul de mousse. Se dă tortul la rece până când e înghețat complet.
După ce s-a înghețat se poate glazura. Pentru pregătirea glazurii se pune  pe foc apa cu zahărul și se lasă să atingă 103 grade. Se ia apoi de pe foc și se adaugă cacaua cernută. Gelatina se pune la înmuiat, iar smântâna se pune pe foc. După ce s-a încălzit se adaugă gelatina scursă de apă. Se adaugă apoi peste siropul de zahăr și cacao și se amestecă. Se strecoară glazura și se lasă să se răcească. O puteți folosi în momentul în care ajunge la 30 de grade. O puteți pregăti și cu o zi înainte și a doua zi o reîncălziți pe baie de aburi. Pentru a elimina eventualele bule care se formează nu uitați să o strecurați. 
Se scoate tortul din formă, se întoarce și se toarnă glazura deasupra pornind din centru și având grijă să acoperiți și marginile. Se curăță apoi marginile și se transferă pe o farfurie. Se decorează după bunul plac. Eu am optat pentru cireșe și foiță de aur. Aceasta e versiunea mea de entremet Pădurea Neagră. Puteți renunța la inserția de namelaka și puteți pregăti doar un jeleu de cireșe sau dacă vă este greu să faceți dulceața de cireșe puteți folosi și cireșe proaspete sau cumpărați din magazin cireșe în sirop. Faceți cum vă este mai ușor și mai la îndemână, iar dacă găsiți kirsch musai să-l cumpărați. Îl puteți folosi și la însiroparea blatului.



Spor la treabă!
29 iunie 2016

Revista Mami (iulie 2016)

A venit căldura. Zilele acestea vara își face simțită cu adevărat prezența. Ce poate fi mai bun în această perioadă decât ceva răcoritor și delicios precum înghețata? În paginile revistei găsiți rețete de înghețată pe care le puteți pregăti și fără mașină de înghețată, dacă nu o aveți. Cu toate acestea nu e o investiție prea mare și merită să o aveți în casă. Rețetele le găsiți și pe blog, la rubrica înghețată. Pe blog găsiți ceva mai multe rețete, pentru toate gusturile. 



Lecturare plăcută!
23 iunie 2016

Tartă cu fistic și căpșuni

Încă din ziua în care mi-am achiziționat două dintre cărțile lui Christophe Michalak mi-am dorit să încerc una din tartele lui fantastice. Ele le numește ”Fantastik” și sunt tarte destul de complexe pentru că nu conțin doar un aluat fraged și o cremă, au pe lângă aceste două componente și un blat moale, un jeleu de fructe sau o dulceață de fructe. Să nu mai vorbim de decor. Dacă dați un search pe google o să vă lămuriți despre ce vorbesc. Eu am încercat să reproduc una cu cremă de fistic și căpșuni, dar am de gând să mai încerc și alte variante fantastice. El este cel care a inventat și Kosmik-urile, un desert descompus servit în borcane. Am încercat acum câteva săptămâni un astfel de desert și mi-a plăcut tare mult pentru că nu e doar un simplu desert la pahar sau la borcan, conține diferite texturi și arome. Revenind la tarta aceasta, dacă nu aveți pastă de fistic o puteți face în casă cu ajutorul unui robot mai puternic. Eu am cumpărat-o pentru că aici o găsesc cu ușurință. 

Timp de preparare: 60 de minute
Timp de coacere: 40 de minute
Timp de răcire: 120 de minute
Timp total de pregătire: 220 de minute
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente pentru aluatul fraged:

120 g de făină
4 g de praf de copt
20 g de zahăr pudră
110 g de unt moale
20 g de făină de migdale (migdale măcinate fin)
2 g de sare

Pentru blatul moale de fistic:

30 g de făină de migdale
55 g de zahăr pudră
8 g de amidon de cartofi
25 g de pudră de fistic (fistic măcinat)
15 g de pastă de fistic
10 g de gălbenuș
80 g de albuș (40 g + 40 g)
20 g de zahăr tos
40 g de unt topit
1 praf de sare

Pentru crema chantilly de fistic:

220 g de smântână pentru frișcă
100 g de ciocolată albă
30 g de pastă de fistic

Pentru jeleul de căpșuni:

100 g de piure de căpșuni
2 g de gelatină foi
20 g de zahăr
15 ml de apă

Pentru decor: căpșuni și fistic

Mod de pregătire:

Cu o zi înainte trebuie să pregătiți crema chantilly pe care o lăsați la rece peste noapte. Așadar se încălzește smântâna pentru frișcă până aproape de fiebere și se toarnă apoi peste ciocolata albă împreună cu pastă de fistic. Se amestecă până devine omogenă și se trece apoi prin sită. Se dă la rece până a doua zi. 
A doua zi se pregătește aluatul fraged. Se pun toate ingredientele în vasul mixerului sau robotului și se mixează. Se pregătește un inel de tartă sau o formă de tartă de 18 cm. Eu am optat pentru un inel. Se pune compoziția cu lingura în formă, se nivelează și se înțeapă cu furculița din loc în loc. Mie mi-a mai rămas puțină compoziție, nu am folosit-o chiar pe toată. Puteți face niște biscuiți delicioși cu ce vă rămâne. Se coace apoi la 160 de grade pentru 20 de minute. Se lasă să se răcească. 
Se pregătește apoi compoziția pentru blatul moale de fistic. Se mixează 40 g de albuș cu cele 10 g de gălbenuș, pudra de fistic, făina de migdale, zahărul pudră, amidonul și pasta de fistic. Pe scurt toate ingredientele în afară de zahărul tos, sarea, 40 g de albuș și untul topit. Se mixează pentru 3-4 minute. Restul de albuș (40 g) se mixează spumă cu zahărul tos, praful de sare și se încorporează cu o spatulă compoziției precedente. Se încorporează și unul topit și se toarnă compoziția peste aluatul fraged copt și răcit. 
Se coace pentru 15 minute la 180 de grade. Se lasă să se răcească bine de tot.
Se pregătește jeleul. Piureul de căpșuni se pune pe foc împreună cu apa și zahărul. Gelatina se hidratează în apă rece. Se dă piureul în clocot, se ia de pe foc și se adaugă gelatina scursă bine de apă. Se lasă să se răcească.
Se scoate tarta din formă sau din inel și se toarnă deasupra jeleul de căpșuni. Se dă la rece să se întărească jeleul.  
Se mixează crema rece care a stat peste noapte la frigider. Se decorează apoi tarta cu aceasta după bunul plac. Se adaugă câteva căpșuni și fistic deasupra. Se păstrează tarta la rece. Nu știu ce ați înțeles voi din rețeta aceasta, dar vorbim de o tartă cu mai multe straturi și cu mai multe texturi. Pentru făina de migdale am măcinat migdalele fără coajă, iar pentru pudra de fistic am cumpărat fistic gata curățat pe care l-am măcinat la fel ca pe migdale. Dacă aveți nevoie de lămuriri nu ezitați să mă întrebați. 



Spor la treabă!
20 iunie 2016

Salată de fructe cu iaurt grecesc

Aș fi vrut să intitulez această postare ”Salata mea de fructe preferată” pentru că vorbim într-adevăr de salata de fructe preferată pe care o consum pe nerăsuflate la micul dejun. Îmi place să folosesc fructele pe care le am prin casă, semințe de chia, de in sau de floare soarelui și câteva linguri bune de iaurt grecesc. Mi-aduc aminte că pe vremea când țineam dieta ca la carte consumam iaurt slab și prune uscate sau curmale, smochine. Mai adaug și acum aceste fructe uscate în iaurt, dar să revin la iaurtul light nici gând. Îl ador pe acesta, e atât de bun și de cremos. Îl poți folosi la înghețata de casă, la creme pentru torturi și prăjituri, etc. 

Timp de preparare: 10 minute
Grad de dificultate: foarte ușor

Ingrediente: 

1 banană
1 măr
2 piersici
150 g de căpșuni
100 g de afine
300 g de iaurt grecesc
2 linguri de zahăr brun
2 linguri de semințe de chia

Mod de pregătire:

Fructele se spală, se curăță și se usucă. Se taie apoi cubulețe sau felii, depinde cum vă place mai mult. Se amestecă cu zahărul brun și se pun în cupe, castronașe, etc. Se adaugă iaurt grecesc deasupra și semințe de chia. Puteți adăuga în această salată orice fel de fructe de sezon sau care vă plac mai mult. Eu în mod normal nu adaug zahăr în salată, dar de data aceasta am folosit puțin zahăr brun. Variantele sunt nenumărate, mie cel mai mult îmi place aceasta. 


Spor la treabă!
16 iunie 2016

Pink velvet cake

Pentru mine săptămâna a început cum nu se putea mai bine, făcând ceea ce-mi place cel mai mult și mai mult. A fost ziua unei persoane dragi nouă așa că i-am făcut acest tort roz, Catifeaua roz mai exact. De ce tort Catifeaua roz și nu Catifeaua roșie ați întreba?! Pentru că mi s-a terminat colorantul și a ieșit rozaliu, iar pentru că roșu am mai făcut mai demult, la o zi de-a mea de naștere. La urma urmei e mai nostim să schimbi, chiar dacă e cu intenție sau nu. După cum vă ziceam primul meu tort Red Velvet l-am făcut când am împlinit 29 de ani. Diferența între acesta și acela e nu e doar culoarea ci și blatul, crema, decorul, etc. Dacă e să mă întrebați care e mai bun, e normal să vă răspund că acesta roz pentru că e revizuit, e mai pe gustul meu și între timp am mai căpătat ceva experiență. Rețeta de blat și cremă e aceeași de la tortul Curcubeu . Mi-a plăcut atât de mult și m-am gândit să repet experiența. Trebuie să vă mai spun că am primit multe felicitări și pe bună dreptate, tortul e foarte bun, blatul e umed, crema e fină, iar realizarea lui nu necesită foarte mult timp și nici mari cunoștințe în domeniu.

Timp de preparare: 60 de minute
Timp de coacere: 30 de minute
Timp de răcire: 5-6 ore
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru blat:

350 g de făină
350 g de unt
350 g de zahăr
6 ouă
15 g de praf de copt
40 ml de lapte

colorant alimentar gel roșu

Pentru crema de la interior:

375 g de smântână pentru frișcă
250 g de mascarpone
100 g de zahăr pudră
125 g de iaurt grecesc
semințele de la 1 baton de vanilie

Pentru decor: fructe proaspete

Mod de pregătire:

Blatul l-am copt în două tăvi de 22 de cm și l-am tăiat apoi în 2. Am obținut astfel 4 felii de blat. Realizarea lui e simplă. Untul moale se mixează cu zahărul, se adaugă ouăle pe rând și făina amestecată cu praful de copt. La final se adaugă laptele călduț și câteva picături de colorant gel roșu. Nu folosiți coloranți lichizi pentru că nu o să vă iasă culoarea dorită. Se toarnă compoziția în 2 tăvi identice, unse cu unt și tapetate cu hârtie de copt la bază. Se coc blaturile pentru 30 de minute la 180 de grade. Se lasă apoi să se răcească înainte de a le felia și îndepărta partea rumenită. Nu e nevoie să le însiropați pentru că blatul e moale și sfărâmicios.
Pentru realizarea cremei se pun toate ingredientele în vasul mixerului și se mixează până capătă aspectul de frișcă bătută. Aveți grijă să nu  mixați prea mult. Crema trebuie să aibă un aspect fin. 
Se montează apoi tortul cu ajutorul unui inel de patiserie. Nu uitați să păstrați puțină cremă la rece și pentru a decora tortul la final. Dați tortul la rece pentru 1 oră, apoi scoateți inelul și decorați tortul cu crema rămasă. Puneți apoi din nou tortul la rece pentru câteva ore și înainte de a-l servi decorați-l cu fructe proaspete. Eu am ales căpșuni, zmeură și afine. Îmi pare rău că nu am poză cu felia de tort, dar cred că vă puteți da seama din poze cum a ieșit. 



Spor la treabă!
14 iunie 2016

Milkshake cu fructe și ceai verde

Nu sunt o mare iubitoare de smoothie-uri și de milkshake-uri, dar din când în când îmi mai pregătesc câte unul. Având și pudră de ceai verde prin casă am folosit-o și pe aceasta. Pentru acest milkshake am folosit înghețată cremoasă de vanilie, căpșuni, banane și puțină matcha. Un milkshake e mult mai caloric decât un smoothie pentru că de regulă un smoothie conține doar fructe, apă, lapte sau iaurt. Un milkshake e făcut cu înghețată, frișcă și poate conține și zahăr. 

Timp de preparare: 10 minute
Grad de dificultate: foarte ușor

Ingrediente:

1 banană
150 g de căpșuni
100 g de înghețată de vanilie
1 linguriță de pudră de matcha

Mod de pregătire:

Căpșunile se pun în vasul blenderului împreună cu banana și înghețata de vanilie. Se mixează și se adaugă la final pudra de ceai verde. Dacă vi se pare prea gros ca și consistență puteți adăuga puțin lapte. Se toarnă în pahare și se adăuga încă 2-3 linguri de înghețată și puțină matcha. Eu am folosit și semințe de chia, dacă vreți le puteți adăuga și pe acestea. În privința fructelor alegeți-le pe acelea de sezon, iar vara ne putem bucura din plin de ele. 



Spor la treabă!
11 iunie 2016

Tiramisu cu ceai verde (matcha)

Ați mai auzit până acum de Matchamisu?! Ei bine, nici eu până de curând. Matchamisu e o combinație între matcha și tiramisu. Așa a rezultat matchamisu care e de fapt un tiramisu cu pudră de ceai verde. Câte reinventări mai poate suferi săracul Tiramisu?! Multe, foarte multe. Cei mai tradiționaliști dintre voi s-ar putea să nu fie de acord cu această versiune și s-ar putea să prefere tiramisu-ul clasic, cu cafea, pișcoturi, ouă, mascarpone, Marsala, etc. Nu e de condamnat, dar ce-ar mai fi cofetăria dacă nu am reinterpreta-o? De unde mi-a venit ideea de a face un tiramisu cu ceai verde? Ei bine, îmi rămăsese niște pudră din aceasta magică de la rețeta anterioară și nu voiam să stea mult timp prin dulap. Mă gândeam la un desert rapid, care să nu necesite mare bătaie de cap. Și l-am găsit! Am făcut un tiramisu. Am renunțat la ouă din compoziția din mascarpone și am însiropat pișcoturile cu ceai verde. V-ați întreba ce gust are? Păi are gust verde. Ceea mă trimitea oarecum cu gândul la clasicul tiramisu erau pișcoturile bine însiropate și crema de mascarpone. În rest nu are cum să se asemene pentru că nu conține cafea, Marsala, etc. E un desert bun, mai ales pentru iubitorii de matcha. 

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de răcire: 2-3 ore
Grad de dificultate: foarte ușor

Ingrediente pentru cremă:

250 ml smântână pentru frișcă
150 g de mascarpone
50 g de zahăr pudră
1 lingură de matcha
1/2 linguriță de pastă de vanilie (sau semințe, extract)

Pentru sirop:

300 ml de apă fierbinte
1 lingură de matcha

1 pachet de pișcoturi

Mod de pregătire:

Pentru pregătirea siropului se amestecă pudra de ceai verde cu apa fierbinte și se lasă să se răcească. Dacă vreți să o aromatizați puteți adăuga un lichior sau extract de vanilie. 
Crema se pregătește simplu. Smântâna pentru frișcă se mixează împreună cu brânza mascarpone, zahărul pudră, vanilia și pudra de ceai verde dizolvată în puțină apă caldă. Se mixează până capătă aspectul de frișcă bătută. Se montează apoi desertul într-un inel detașabil. Se însiropează primul strat de pișcoturi, se adaugă apoi jumătate din cremă, celălalt strat de pișcoturi și crema rămasă. Se dă desertul la rece. După ce se scoate din formă se pudrează cu ceai verde și se servește. 
Dacă nu aveți matcha puteți realiza desertul și cu cafea după același model doar că nu puneți cafea în cremă. E suficient să însiropați pișcoturile cu cafea tare. 




Spor la treabă!
4 iunie 2016

Entremet cu matcha și jeleu de căpșuni

Azi e 1 Iunie, e o zi specială din două motive: primul ar fi că e ziua copiilor și al doilea e că teoretic începe vara. Pentru mine începe numărătoarea inversă pentru că la sfârșitul lunii plec în Franța să studiez patiseria. Despre acest lucru vă voi povesti la momentul potrivit, acum aș vrea să vă povestesc puțin despre tortul acesta. E a doua oară când îl fac, prima dată nu prea m-au mulțumit combinațiile alese. Toată ideea a pornit de la noua formă de la Silikomart pe care mi-am achiziționat-o. Se numește Vortex și e foarte faină. E micuță, cu 18 cm diametru și înălțimea de aproximativ 5 cm. De obicei torturile care au această formă se pulverizează cu unt de cacao pentru a crea un aspect de catifea. Mie îmi rămăsese niște unt de cacao spray de la tortul acesta pe care voiam să-l folosesc. Așadar am făcut un nou tort verde și ca să fie verde și la interior am făcut un mousse de matcha. Am pregătit și un blat cu matcha și o inserție de jeleu de căpșuni. Despre matcha nu o să vă spun prea multe. Are o mulțime de întrebuințări, eu am folosit-o în ultimul timp și la smoothie-uri de fructe. E un excelent colorant natural. Nu trebuie să adăugați foarte multă pentru că are un gust puternic și poate acoperi celelalte gusturi. Tortul e simplu de realizat, îl puteți realiza și într-un cerc de inox normal. Untul de cacao spray îl găsiți găsiți pe net. Dintr-un flacon de 250 ml eu am făcut cam 3 torturi. Cel mai bun ar fi un aerograf, unt de cacao, ciocolată albă și colorant în acest caz, dar și spray-ul își face destul de bine treaba.

Timp de preparare: 120 de minute
Timp de coacere: 10 minute
Timp de răcire: 5-6 ore
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente pentru blat:

125 g de ouă
95 g de zahăr
75 g de făină
5 g de praf de copt
35 g de ulei vegetal
50 ml de lapte
1 lingură rasă de matcha

Pentru jeleul de căpșuni:

150 g de piure de căpșuni
2 g de agar agar
2 g de gelatină foi
35 g de zahăr

Pentru mousse-ul de matcha:

145 g de lapte
240 g de ciocolată albă
1 lingură de matcha
170 ml de smântână pentru frișcă
7 g de gelatină foi

Mod de pregătire:

Pentru pregătirea blatului se mixează ouăle întregi cu zahărul pentru 6 minute. Făina se cerne împreună cu praful de copt și pudra de ceai verde. Se reduce viteza mixerului și se adaugă amestecul de făină, iar la final uleiul și laptele. Se mai mixează pentru 2 minute la viteză mică și se toarnă compoziția într-o tavă de 30x40 cm tapetată cu hârtie de copt. Se coace pentru maxim 10 minute la 180 de grade. Se lasă se se răcească bine și se decupează apoi blatul pe care-l vom folosi la final cu o formă de 16 cm diametrul. Restul blatului îl puteți folosi la alte deserturi. 
Pentru pregătirea jeleului eu am făcut un piure din căpșuni proaspete. Se pune apoi pe foc într-o crăticioară, iar gelatina se hidratează în apă rece. Zahărul se amestecă cu agar-agarul și când începe se fiarbă piureul se adaugă în crăticioară. Se lasă pe foc pentru 1-2 minute amestecând cu un tel. Se ia apoi de pe foc, se adaugă gelatina scursă bine de apă, se amestecă și se lasă să se răcorească. După ce nu e mai e fierbinte se toarnă într-o formă de 16 cm și se dă la congelator. Eu am folosit un inel de inox de 16 cm în care am pus și folie acetat. 
Pentru mousse-ul de ciocolată albă și matcha se încălzește laptele până aproape de fierbere. Când vedeți că începe să fiarbă se ia de pe foc și se adaugă gelatina hidratată înainte în apă rece. Se toarnă apoi laptele peste ciocolata ruptă și se emulsionează cu o spatulă.  Pudra de ceai verde dizolvă în puțin lapte călduț și se adaugă apoi peste ciocolată. Smântâna pentru frișcă se mixeză pe jumătate și când ciocolata a atins temperatura de 30 de grade se încorporează frișca mixată. Se amestecă ușor cu o spatulă și apoi se montează tortul.
Se pune întâi un strat de mousse, apoi jeleul congelat, alt strat de mousse și la final blatul decupat. Se dă tortul la congelator. Mie mi-a mai rămas puțin mousse și am făcut 6 sfere mici. Am folosit și o parte din blatul rămas în acest scop. 
Tortul congelat se scoate din formă și se pulverizează apoi de la distanță cu untul de cacao verde. Aveți grijă la această operațiune pentru că riscați să vă vopsiți bucătăria în verde. Eu am ieșit pe balcon de data aceasta, pentru că data trecută am avut ce curăța. Se decorează apoi cu căpșuni proaspete și după ce se dezgheață se poate consuma. Eu am folosit și niște decorațiuni din caramel pentru decor. 





Spor la treabă!
1 iunie 2016