Browsing "Older Posts"

Guguluf cu fructe de pădure

Fie că-l numim guguluf, chec sau bundt cake vorbim despre aceeași prăjitură cu o formă specifică, incredibil de ușor de pregătit. Personal prefer checurile cu mult unt în compoziție, precum acesta, dar fiindcă ne îndreptăm ușor spre zilele călduroase de primăvară-vară am zis să pregătesc unul cu fructe. Am folosit fructe de pădure congelate, dar puteți folosi și proaspete precum mure, afine, coacăze, etc. Eu le-am avut pe acesta în congelator, așa că le-am folosit. Am pregătit și o glazură de zahăr pentru a decora tortul, dar e strict opțională. Am zis că arată mai drăguț așa. Pentru un plus de contrast am decorat checul cu coacăze roșii. 

Ingrediente:

300 g de făină
7 g de praf de copt
250 g de zahăr
2 ouă
125 g de iaurt grecesc
125 g de unt topit
1 linguriță de extract de vanilie 
250 g de fructe de pădure congelate

Pentru glazură:

125 g de zahăr pudră
zeama de la 1/2 lămâie

În plus:

coacăze roșii și zahăr pudră

Mod de pregătire:

Cuptorul se preîncălzește la 180 de grade. Se mixează ouăle cu zahărul, se adaugă apoi extractul de vanilie, iaurtul și untul topit. Se cerne făina împreună cu praful de copt și se încorporează. Se adaugă fructele de pădure, se amestecă și se toarnă compoziția în forma pentru  guguluf. Se coace pentru 40-45 de minute la temperatura indicată. Se lasă apoi să se răcească, se scoate din formă și se așază pe un grătar. Eu am decongelat fructele de pădure, le-am scurs și apoi le-am folosit. Le puteți pune și congelate, astfel nu se va colora checul. Pe mine nu m-a deranjat însă acest aspect. 
Pentru a pregăti glazura se amestecă zahărul pudră cu zeama de lămâie adăugată pe rând. Nu adăugați toată zeama, adăugați câte puțin până când capătă o consistență curgătoare, dar grosuță. Dacă o faceți prea lichidă o să se scurgă toată de pe chec. Se toarnă glazura pe chec, se decorează apoi cu coacăze roșii și zahăr pudră. 




Spor la treabă!
29 martie 2016

Biscuiți Iepurași de Paște

Iată cu ce m-am mai ocupat în ultimul timp! Am decorat biscuiți de Paște sub formă de iepurași. Având în vedere că e prima dată când îi fac și îi decorez cred că m-am descurcat admirabil. Nu e atât de greu de lucrat cu royal icing dar ca să atingi perfecțiunea ai nevoie de mult exercițiu. Important e să-ți placă astfel de decorațiuni și ești deja pe drumul cel bun. Recunosc că m-am inspirat din niște filmulețe de pe youtube și mă gândeam dacă o să-mi reușească și mie. Nu aveam răbdare să trec la treabă așa că mi-am comandat o formă de biscuiți de pe ebay și când a sosit m-am apucat de copt biscuiții, iar seara i-am decorat. Am făcut puțini, câțiva nu au mai apucat să fie decorați deoarece s-au mâncat, așa că am avut de decorat doar vreo 6 iepurași. Nu e doar o rețetă pentru pasionații de royal icing, dar e totodată o rețetă pentru mămici și pitici. E un alt mod de a vă distra în bucătărie. Pe lângă celelalte bunătăți pe care o să le pregătiți pentru masa de Paște puteți face și acești iepurași dulci. Mai ales că îi puteți dărui celor dragi.

Timp de preparare: 60 de minute
Timp de coacere: 10 minute
Timp de răcire: 30 de minute
Timp de decorare: 120 de munute
Timp total de pregătire: 220 de minute

Ingrediente pentru aluat:

250 g de făină
125 g de zahăr
135 g de unt
1 ou întreg
1 gălbenuș
coajă rasă de la o lămâie
1 praf de sare

Pentru glazură:

60 g de albuș
2 lingurițe de suc de lămâie
330 g de zahăr pudră
colorant roșu

Mod de pregătire:

Făina se amestecă cu sarea, zahărul și untul rece tăiat cubulețe. Se frământă până când aluatul capătă un aspect sfărâmicios și se adaugă apoi oul, gălbenușul și coaja de lămâie. Se frământă până când e prefect omogen. Se învelește în folie alimentară și se dă la rece pentru minim 30 de minute.
Se întinde apoi pe masa de lucru unsă cu făină într-o foaie de 1 cm. Se decupează aluatul și se așază iepurașii în tavă. Se coc la 180 de grade pentru aproximativ 10 minute. Nu trebuie să se rumenească, când vedeți că devin aurii pe margini îi scoateți. Trebuie să-i realizați toți de aceeași grosime pentru că altfel se vor coace toți la fel. Se lasă apoi să se răcească și se pregătește glazura.
Albușurile se mixează spumă. Se adaugă zeama de lămâie și pe rând zahărul pudră cernut. Cu glazura rezultată se decorează biscuiții. Păstrați puțină glazură în care adăugați câteva picături de colorant roșu. Acoperiți-o cu folie alimentară pentru a împiedica uscarea acesteia.
Pentru a-i decora eu am pus compoziția într-un poș de unică folosință și l-am tăiat foarte puțin la vârf. Am realizat întâi conturul, l-am lăsat să se usuce la temperatura camerei și apoi am umplut biscuiții cu glazură. I-am lăsat din nou să se usuce, apoi am desenat obrajii realizând două cercuri egale. Am realizat urechile cu glazură roșie și nasul. Am lipit fulgi de ciocoalată cu puțină glazură pentru a realiza ochii.  În mod normal ar fi trebuit să folosesc glazură neagră, dar nu am mai avut chef să-mi comand și colorant negru. Pentru poze și mai multe detalii dați click aici.  Ar fi trebuit să-i umplu mai mult cu glazură, dar mi-au tremurat puțin mâinile de emoție. 




Spor la treabă!
24 martie 2016

Entremet cu jeleu de zmeură și mousse de ciocolată albă

Vă fac o mărturisire: acesta este primul meu entremet.  De fapt este  primul entremet pe care l-am făcut eu de la cap la coadă, pentru că am mai făcut unul acum ceva timp, dar am fost ajutată. Nu știu cum vi se pare, dar are o mulțime de imperfecțiuni. Aș spune că pentru faptul că e prima dată când realizez una astfel de tort mă declar mulțumită, dar nu pe deplin. Am muncit ceva timp la el, nu mai spun exact cât, dar a meritat cu prisosință efortul depus. Îmi plac tare mult aceste torturi de origine franceză, elegante, cu fel de fel de inserții, cu mousse-uri aerate, cu glazuri superbe. Le urmăream de ceva timp și tot îmi ziceam că într-o zi o să încerc să fac și eu unul. Acum că mi-am făcut curaj abia aștept să-l încerc pe al doilea. De ce mi-a luat atât de mult să le încerc? Pentru că am vrut să învăț cum se fac și am învățat asta în timpul stagiului într-un laborator de patiserie. Sunt foarte importante temperaturile când se realizează un astfel de  tort, de aceea un termometru trebuie să-l aveți la îndemână. Mai am încă foarte multe de învățat în privința acestui desert, dar mi-am stabilit oarecum bazele. De unde credeți că am preluat rețeta? Din cartea lui Bachour, Chocolate. Am schimbat glazura, decorul și puțin jeleul. Imaginați-vă cum să iei o carte profesionistă de patiserie și să încerci să faci rețete de acolo cu ingrediente pe care le găsești în supermarket și în online? E foarte greu, mai ales când marii cofetari lucrează cu ciocolată Valrhona și câte și mai câte ingrediente profesionale. Am făcut și eu cunoștință cu această ciocolată super faimoasă și mă bucur nespus. Dacă vreți să aflați mai multe despre această ciocolată dați o căutare pe internet și o să înțelegeți despre ce vorbesc. 
După cum vă spuneam, am realizat rețeta cu produse pe care le găsiți și voi în supermarket și în online. Dacă nu aveți foi de acetat e musai să vă procurați. Marginile trebuie să fie perfecte pentru a putea glazura tortul. Pentru decor am folosit bezele pe care le-am făcut eu tot după rețeta lui Bachour. Nu știu ce e cel mai greu de realizat la acest tort, aș spune glazura pentru că trebuie să arate perfect și e foarte importantă temperatura acesteia când o turnați pe tort. Mai aveți nevoie și de un inel de inox detașabil sau chiar mai multe, ar fi de preferat. Dacă sunteți și voi la primul entremet sau la primele încercări nu disperați. Chiar dacă greșiți la ceva anume, cu siguranță a doua oară nu o să mai repetați greșeala comisă. Și entremet-urile voastre vor arăta din ce în ce mai bine. Exact ca cele ale marilor patiseri ai lumii. Cu mult exercițiu și instrumentele necesare reușim noi să le dăm de capătă acestor torturi, am dreptate?!

Timp de preparare: 120 de minute
Timp de coacere: 10 minute
Timp de răcire: 5-6 ore
Grad de dificultate: avansat

Ingrediente pentru blat:

280 g de zahăr
182 g de făină
10 g de praf de copt
3 ouă
168 g de ulei de măsline
84 g de suc de portocale

Pentru jeleul de zmeură:

3 g de foi de gelatină
130 g de piure de zmeură
28 g de zahăr
14 g de apă
80 g de zmeură (eu am folosit mure)

Pentru inserția crocantă:

50 g de foi de napolitană
67 g de ciocolată albă
30 g de unt topit

Pentru mousse-ul de ciocolată albă:

14 g de foi de gelatină
250 g de lapte integral mai gras
405 g de ciocolată albă topită
375 g de smântână pentru frișcă

Pentru glazura roșie:

150 g de apă
125 g de zahăr
175 g de sirop de glucoză
100 g de lapte condensat
13 g de foi de gelatină
180 g de ciocolată albă

Pentru bezele:

40 g de albuș
40 g de zahăr tos
40 g de zahăr pudră

Mod de pregătire:

Preîncălziți cuptorul la 160 de grade. Blatul conține ulei de măsline, e atât de moale și pufos și cu aromă destul de subtilă de ulei de măsline. Ajută și sucul de portocale în acest caz. Ouăle întregi se mixează cu zahărul pudră pentru 5-7 minute. Sucul de portocale se amestecă cu uleiul de măsline și se adaugă peste ouă continuând mixarea. Făina se cerne împreună cu praful de copt și se încorporează apoi la mână cu o spatulă. Se toarnă compoziția într-o tavă dreptunghiulară  tapetată cu hârtie de copt. Se coace apoi pentru 12-15 minute și se lasă apoi să se răcească. În timpul coptului o să observați că blatul se umflă, dar apoi dă înapoi și devine perfect drept. Eu am folosit tava cuptorului pentru a-l coace. După ce se răcește se decupează cu o formă de 20 de cm. Restul blatului care vă rămâne o să dispară repede de pe masă, e tare bun, vă asigur.
Următorul pas ar fi pregătirea jeleului de zmeură. Așa că pregătiți-vă o formă de 16 cm în care ați pus foaie de acetat. Piureul de zmeură l-am făcut eu. Am blenduit zmeura și apoi am trecut-o printr-o sită fină pentru a elimina semințele. Se pune apoi pe foc împreună cu apa și zahărul, iar gelatina se pune la hidratat în apă rece. Se lasă piureul să dea în clocot și se adaugă apoi gelatina scursă bine de apă. În forma de inox se adaugă zmeura întreagă (eu am pus mure pentru că nu mai aveam zmeură) și se toarnă piureul. Se dă la congelator să se întărească.
Dacă aveți o altă formă de inox de 16 cm puteți pregăti inserția crocantă. Dacă nu, așteptați să se întărească jeleul și o folosiți pe aceea.
Fiindcă eu aici nu găsesc să cumpăr foi de napolitană am folosit conuri de înghețată pe care le-am sfărâmițat cu mâna, dar e mai bine să folosiți un robot de bucătărie pentru a le face mult mai fine. Eu am ignorat acest aspect, dar mi-am dat seama apoi când am tăiat tortul că era mai bine să le macin mai fin. Se amestecă apoi cu untul topit și cu ciocolata topită. Se pune în aceeași formă tapetată tot cu acetat. Se dă la congelator și această inserție să se întărească. Se întărește repede, puteți scoate forma și o folosiți să decupați blatul și să montați tortul după ce ați făcut mousse-ul.
Pentru mouss-ul de ciocalată albă se hidratează gelatina în apă rece și pune laptele pe foc. Când începe să fiarbă se ia de pe foc și se adaugă gelatina scursă bine de apă. Se pune ciocolata topită într-un bol și se adaugă încet laptele, amestecând până devine perfect emulsionată. Folosiți un tel pentru această operațiune. Se lasă apoi să se răcească până ajunge la temperatura de 30-32 de grade. Smântâna pentru frișcă se mixează doar pe jumătate. Trebuie să aibă o consistență curgătoare, spumosă, să nu să fie mixată în totalitate. Astfel veți reuși să o încorporați ușor în mousse. Când observați că face niște linii fine opriți mixerul. Se adaugă apoi jumătate peste ciocolată, se încorporează ușor cu o spatulă și se adaugă apoi restul de frișcă, încorporând-o bine și pe aceasta.
Acum urmează montarea tortului. Se tapetează o formă de inox de 20 de cm cu foaie de acetat. Se construiește tortul cu susul în jos în această ordine: se pune un strat de mousse, jeleul deasupra, un alt strat de mousse, inserția crocantă, alt strat de mousse (mai puțin de data aceasta) și blatul deasupra. Se dă tortul la congelator. Eu l-am ținut până a doua zi, dar cred că în câteva ore e pregătit pentru a fi glazurat. Dacă îl lăsați până a doua zi puteți pregăti bezelele.
Pentru bezele se mixează albușurile cu zahărul tos  adăugat pe rând până rezultă o bezea fermă. Se încorporează apoi la mână zahărul pudră, cu ajutorul unei spatule. Se preîncălzește între timp cuptorul la 90-100 de grade. Se pune bezeaua într-un poș și se formează bezelele dorite. Eu am făcut 3 feluri, dar am folosit doar 2 tipuri de bezele pentru a decora tortul. Se coc pentru 1 oră și jumătate, maxim 2 ore. Se lasă apoi să se răcească în cuptor.
Se pregătește glazura roșie. Apa cu zahărul și siropul de glucoză se pun pe foc. Când siropul de zahăr ajunge la 103 grade se ia de pe foc și se adaugă laptele condensat. Se hidratează gelatina în apă rece, se scurge de apă și se adaugă peste sirop când acesta are 65 de grade. Se amestecă să se topească bine gelatina. Ciocolata se topește și se adaugă apoi siropul puțin câte puțin amestecând cu un tel. Se adaugă câteva picături de colorant roșu. Se mixează apoi glazura cu ajutorul unui blender pentru a o face omogenă. Aveți grijă să nu faceți prea multe bule. Țineți blenderul la bază și rotiți ușor carafa în care ați turnat glazura. Treceți-o apoi printr-o sită fină și lăsați-o să ajungă la 35 de grade.
Scoateți tortul din formă, îndepărtați acetatul și întoarceți-l. Cu cât reușiți să-l faceți mai drept, cu atât o să arate mai bine glazura.
Se așază tortul pe un grătar și se toarnă glazura deasupra. Eu am pus întâi pe margini pentru a le acoperi bine și apoi în centru. Se lasă să se scurgă excesul de glazură și se așază pe o farfurie, o suprafață dreaptă. Se decorează cu bezele, zmeură, mure, etc. Eu am temperat 100 g de ciocolată la 29 de grade pe care am întins-o pe o bucată de acetat și am tăiat dreptunghiuri. După ce s-a întărit, le-am desprins și am decorat tortul cu acestea. Pentru decor vă puneți voi imaginația la încercare. Se păstrează apoi tortul la rece, nu-l mai țineți la congelator. Are nevoie să stea la congelator pentru a-l putea glazura bine, dar după aceea îl puteți ține în frigider. Știu, nu e perfect, mai am mult de lucru, dar o să mă străduiesc să le fac din ce în ce mai bine și mai frumoase.





Spor la treabă!
22 martie 2016

Pască cu smântână (cu aluat fraged)

Se apropie cu pași repezi sărbătorile pascale. Weekendul acesta sărbătorim Paștele catolic, în schimb cel ortodox îl sărbătorim peste o lună și ceva. Eu m-am pregătit din timp și vin în ajutorul vostru cu rețete pentru masa de Paște. Recunosc că pască cu smântână nu am mai pregătit până acum și nici nu prea am mâncat. Rețeta am preluat-o tot din cartea Sandei Marin, dar am preferat să fac un aluat fraged în loc de clasicul aluat cu drojdie. Este o pască aerată (datorită albușurilor spumă din compoziție) foarte ușor de realizat. După ce am încercat-o și pe aceasta preferata mea rămâne tot cea cu brânză, cu multă brânză de vaci dulce. Anul trecut am pregătit chiar și o pască cu brânză de capră, dar gândul îmi zboară tot la cea cu brânză dulce.

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de coacere: 40 de minute
Timp de răcire: 120 de minute
Timp total de pregătire: 190 de minute

Ingrediente pentru aluat:

250 g de făină
125 g de zahăr
135 g de unt
1 ou întreg
1 gălbenuș
coajă rasă de la 1 lămâie
un praf de sare

Pentru compoziție:

750 g de smântână
2 linguri cu vârf de făină
5 gălbenușuri
3 albușuri
150 g de zahăr
1/2 păstaie de vanilie (sau coajă de lămâie)
1 praf de sare

Mod de pregătire:

Eu am pregătit aluatul la  KA, dar îl puteți pregăti și la mână. Eu am pus toate ingredientele acolo și am lăsat aparatul în funcțiune până când a rezultat o compoziție omogenă. L-am înfoliat și l-am dat la rece pentru 30 de minute. Dacă nu aveți un robot de bucătărie, un mixer performant, îl faceți la mână. Făina se amestecă cu sarea, zahărul și untul rece tăiat cubulețe. Se frământă până când aluatul capătă un aspect sfărâmicios și se adaugă apoi oul, gălbenușul și coaja de lămâie. Se frământă până când e prefect omogen. 
În timp ce aluatul stă la rece se preîncălzește cuptorul la 180 de grade și se pregătește compoziția. Gălbenușurile se mixează cu sarea și zahărul. Se adaugă smântâna și se mixează în continuare. Se adaugă și făina, semințele de vanilie și la final se încorporează la mână albușurile bătute spumă.
Se scoate aluatul de la rece, se întinde într-o foaie de 1 cm pe masa de lucru unsă cu făină. Se unge o tavă de 22-24 cm cu unt și se așază aluatul în tavă. Se taie marginile și se înțeapă din loc în loc cu furculița la bază. Se toarnă compoziția în tavă și se coace apoi pasca pentru 40 de minute. În timpul coacerii pasca se umflă din cauza albușurilor, dar când se răcește se lasă. Nu vă speriați. Se lasă apoi să se răcească bine înainte de a o scoate din formă.  Se pudrează cu zahăr și se servește. 
 



Sărbători fericite!
21 martie 2016

Dovlecei rotunzi umpluți

Sunt atât de drăguți dovleceii rotunzi că ți-e și milă să îi tai. Am dreptate? Mi-am cumpărat recent câțiva dovlecei cu gândul de a-mi mai diversifica meniul zilnic. Cred că după ce am pierdut vreo 30 de kg și menținându-mă în continuare cu sport aș putea să mai mănânc și eu ca un om normal.  Asta nu înseamnă să revin la obiceiurile vechi și să mănânc de toate fără să mă gândesc la consecințe. Asta clar nu se poate. Dacă sunt zile în care mai sar calul nu uit să fac sport. Nu mai țin dietă, dar am grijă ce mănânc și cât mănânc. Cu dovleceii aceștia am vrut să fiu cât mai ”delicată”, să nu-i umplu cu carne tocată, prăjeli și alte cele. I-am umplut cu puțin prosciutto, brânzică bună și am adăugat și un ou spre final. Forte simplu și rapid. Partea bună la acești dovlecei este că se pot umple cam cu ce aveți prin frigider. Se pot umple cu orez, cous-cous, cu carne tocată, brânzică, etc. 

Timp de preparare: 10 minute
Timp de coacere: 20 de minute
Timp total de pregătire: 30 de minute
Grad de dificultate: foarte ușor

Ingrediente:

4 dovlecei rotunzi
100 g de zambon
100 g de cașcaval (brânzica preferată)
4 ouă
sare, piper

Mod de pregătire:

Se spală dovleceii, se scobesc și se presară puțină sare în interiorul acestora. Se adaugă apoi feliile de jambon, brânza tăiată cubulețe, se așază căpăcelul deasupra și se coc în cuptorul preîncălzit pentru 20 de minute sau până când se înmoaie ușor. Nu trebuie să se înmoaie de tot, e bine dacă rămân puțin mai tări. Se scot apoi, se înlătură căpăcelul și se pune oul deasupra. Pentru că oul e destul de măricel pentru acești dovlecei mititei, mai  aruncați din albuș pentru că oul trebuie să încapă exact în dovlecel, să nu curgă albuș sau gălbenuș pe lângă. Nu e obligatoriu să adăugați un ou deasupra, mie mi-a venit așa spontan să-l adaug. Se lasă pentru încă 2-3 minute la cuptor până se încheagă puțin oul, dar trebuie să rămână moale, să curgă în momentul în care îl tăiați. Se servesc calzi. Simplu, nu?



Spor la treabă!
18 martie 2016

Choux craquelin cu cremeux de zmeură și curd de lămâie

Despre pâte à choux s-ar putea scrie la infinit. Ceea ce am făcut eu până acum s-ar putea numi doar niște încercări de a face eclere, choux a la creme, etc. Și aceste choux-uri colorate sunt tot niște încercări, dar de la ultima mea rețetă de choux-uri postată pe blog am mai învățat câte ceva. Perfecțiunea e greu de atins în această ramură a patiseriei pentru că trebuie să ținem cont de foarte multe aspecte: apa, laptele, untul, făina, ouăle, albușurile, sarea și zahărul. Aluatul de choux se pregătește în două etape, una pe foc în care se opărește făină și o alta în cuptor.  În timpul coacerii în cuptor are loc umflarea și creșterea choux-ului. Apa pe care o conține e foarte importantă pentru că un aluat care conține mai multă apă va avea nevoie de un timp de coacere mai îndelungat pentru a evita prăbușirea acestuia după ce este scos din cuptor. Unii patiseri adaugă puțin albuș la finalul preparării aluatului, dar aceasta nu e o condiție obligatorie. Albușul schimbă aspectul final al compoziției și este cerut de rețetele în care procentajul de grăsimi îl depășește pe cel de făină. În schimb când vorbim de ouă, acestea nu trebuie adăugate niciodată toate, trebuie să urmărim compoziția și să vedem dacă are consistența ideală. În privința făinii, pentru pâte à choux se folosește o făină slabă, doar dacă procentajul de unt îl depășește cu mult pe cel de făină atunci e recomandat să folosim o făină cu mai multă forță. Laptele ajută choux-ul să capete o culoare frumoasă în timpul coacerii, dar se adaugă într-o cantitate mai mică decât apa, sau cel mult jumătate apă, jumătate lapte. Untul menține umiditatea în interior și ajută aluatul să crească. Poate fi înlocuit cu uleiuri vegetale sau cu untură. Sarea și zahărul se adaugă în proporție de 0.1%. 
S-ar putea spune încă multe lucruri, dar nu vreau să vă sperii și să nu vă mai apucați de eclere, choux-uri, paris-brest, religieuse, croquembouche, etc. Dacă sunteți profesioniști sau vreți să deveniți e bine să țineți cont de toate aceste aspecte. E ideal să ne alcătuim singuri compoziția pentru choux-uri în baza rezultatelor obținute. Pentru toate aceste informații, dar și pentru rețeta în sine eu m-am inspirat din cartea lui Montersino, Choux. Am ales să le pregătesc pe acestea pentru că m-a atras culoarea roșie și pentru că sunt realizate cu metoda craquelin, care nu e altceva decât o compoziție pe bază de unt, făină și zahăr brun. Din aceasta se decupează discuri mici care se așază deasupra fiecărui choux înainte de a le introduce la cuptor.

Timp de pregătire: 120 de minute
Timp de coacere: 60 de minute
Timp de răcire: 4-5 ore
Grad de dificultate: avansat

Ingrediente pentru craquelin:

50 g de unt
60 g de zahăr brun
60 g de făină
colorant lichid roșu

Ingrediente pentru choux-uri:

85 g de unt
135 g de apă
25 ml de lapte
80 g de făină
150 g de ouă
2 g de sare
2 g de zahăr
colorant lichid roșu

Ingrediente pentru cremeux-ul de zmeură:

320 g de piure de zmeură
4 gălbenușuri
2 ou
90 g de zahăr
110 g de unt
8 g de gelatină foi

Ingrediente pentru curd-ul de lămâie:

100 g de suc de lămâie
70 g de gălbenușuri
80 g de ouă întregi
80 g de zahăr
75 g de unt

Pentru decor:

500 g de smântână pentru frișcă
50 g de zahăr
200 g de zmeură proaspătă


Mod de pregătire:

Prima dată se pregătesc discurile din aluatul craquelin. Untul moale se mixează împreună cu zahărul și făina. Eu am folosi KA pentru a realiza această compoziție, dar ați putea-o realiza și la mână, e în genul aluatului de tartă. Se adaugă colorant roșu lichid până când obțineți culoare dorită. Aici contează colorantul folosit, pentru că unele au o putere de colorare mai mare decât altele. Se întinde aluatul între două foi de copt cât mai subțire cu putință, cam de 1 mm circa. Se dă la congelator să se întărească. Apoi se dezlipește hârtia de copt de pe ambele părți, decupează discurile dorite și se dau iar la congelator până se vor folosi. Rețineți că biscuiții aceștia trebuie să fie mai mici decât choux-urile, eu le-am decupat cu o formă de 2 cm în diametru. 
Pentru realizarea choux-urilor se pune pe foc apa împreună cu laptele, untul, zahărul și sarea. Se lasă să dea în clocot și se adaugă toată făina. Se amestecă energic până când compoziția se desprinde de pe pereții vasului. Eu am amestecat cu o lingură de lemn, dar mai degrabă folosiți un tel. Se transferă apoi compoziția opărită în vasul mixerului și se adaugă pe rând ouăle întregi. Dacă mai demult amestecam ouăle la mână am învățat că e mai bine să folosiți un mixer sau un robot. Nu zic că la mână nu se poate, doar că dacă aveți multă compoziție o să vă ia ceva timp să încorporați toate ouăle. Și trebuie să le încorporați foarte bine. Se adaugă colorantul roșu, se pune apoi compoziția într-un poș și se formează choux-urile de mărimea unei nuci. Se așază apoi câte un disc deasupra fiecăruia. Se introduce tava în cuptorul preîncălzit și se coc la 180 de grade pentru 15-18 minute. Contează foarte mult cuptorul folosit, atât timpul cât și temperatura sunt indicative. Eu am stat cu ochii pe ele pentru că nu am vrut să le rumenesc. Am realizat astfel două tăvi de choux-uri pe care le-am lăsat la răcit.  

Crema de lămâie și cea de zmeură le puteți pregăti cu zi înainte pentru că aveți nevoie de un timp de răcire mai îndelungat. Crema de lămâie o folosiți apoi să umpleți zmeura cu ea, iar cea de zmeură o folosiți pentru a umple choux-urile.
Pentru crema de zmeură se pune piureul de zmeură împreună cu gălbenușurile, ouăle și zahărul pe foc. Se lasă pe foc până se îngroașă amestecând încontinuu. Gelatina se hidratează cu apă rece, se scurge apoi de apă și se adaugă în cremă. Se amestecă să se topească și se lasă cremeux-ul să se răcească. Când ajunge la 35 de grade se adaugă untul moale și se mixează crema cu ajutorul unui blender. Trebuie să creați o emulsie, nu mișcați blenderul de jos în sus, ci țineți-l la baza vasului. Folosiți o carafă de plastic pentru a realiza această operațiune. Lăsați apoi crema să se răcească bine înainte de o folosi pentru a umple choux-urile. Eu am lăsat-o la rece până a doua zi.
Pentru crema de lămâie se pune pe foc zeama de lămâie cu ouăle întregi, gălbenușurile, ouăle întregi și zahărul. Se procedează la fel ca la crema de zmeură, se amestecă până când se îngroșă având grijă să nu coaceți ouăle. După ce s-a îngroșat se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Când ajunge la 35-40 de grade se adaugă untul moale și se blenduiește. Se procedează la fel ca la cea cu zmeură. Se lasă apoi să se răcească. 
După ce aveți toate elementele puteți începe umplerea și decorarea choux-urilor. Se taie căpăcelul la fiecare choux, se umplu cu crema de zmeură. Smântâna lichidă se mixează cu zahărul și se pune apoi într-un poș. Se decorează choux-urile cu aceasta, punând primul strat de frișcă deasupra cremeux-ului. Se așază apoi zmeura umplută cu crema de lămâie și un alt strat de frișcă. La final se pune căpăcelul tăiat deasupra și choux-ul e gata pentru a fi savurat. Se pot păstra la rece. 



Spor la treabă!
16 martie 2016

Brioșe cu ton și dovlecei

Atât de mult mi-au plăcut brioșele cu roșii uscate că am preluat ideea și am făcut unele cu ton și dovlecei. Toate rețetele de brioșe atât dulci și sărate pe care le-am postat în ultimul timp o să le regăsiți și în paginile revistei Mami, dar despre aceasta o să vă povestesc mai mult în zilele următoare. Revenind la brioșele acestea, dovleceii la grătar sunt preferații mei. Îi consum alături de o friptură tot la grătar, iar salata cu ton e preferata mea. Acum aceste două ingrediente se regăsesc în aceste brioșe super gustoase. Conțin în plus mozzarella, ardei și puțin rozmarin. Nu sunt eu cel mai mare fan al acestei arome, dar uneori o adaug într-o cantitate mică în mâncare mai ales unde se cere. Dacă nu vreți să faceți brioșe rețineți că puteți face un chec sărat din această compoziție. De fapt mie mi-a rămas ceva compoziție și am făcut și un chec mic-mic.

Timp de preparare: 45 de minute
Timp de coacere: 20 de minute
Timp total de pregătire: 65 de minute
Grad de dificultate: foarte ușor

Ingrediente:

180 g de ton în conservă
300 de dovlecei 
1/2 ardei roșu
150 g de mozzarella
250 g de făină
2 lingurițe de praf de copt
½ linguriță de bicarbonat de sodiu
1 praf de sare
½ linguriță de rozmarin proaspăt
1 ou
60 ml de ulei de măsline
200 g de iaurt natural

Pentru decor :

150 g de cremă de brânză
3 linguri de iaurt
rozmarin proaspăt

Mod de pregătire :

Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade. Se scurge de ulei tonul și dovleceii se dau pe răzătoare. Ardeiul se toacă cubulețe, la fel și mozzarella. Se amestecă făina cu praful de copt, bicarbonatul și sarea. Se adaugă apoi ardeiul, mozzarella și rozmarinul tocat peste acest amestec. Oul se  amestecă cu uleiul și iaurtul. Se adaugă apoi peste ingredientele uscate împreună cu tonul și dovleceii. Se omogenizează bine compoziția și se toarnă în formele pentru brioșe.  Se coc pentru 20-25 de minute. Se lasă să se răcească și se deocorează apoi cu cremă de brânză amestecată cu iaurtul și rozmarinul proaspăt. 


Spor la treabă!
12 martie 2016

Tort Mimoza

Tortul Mimoza este un tort dedicat special femeilor, de 8 Martie. Și-a luat numele de la floarea cu același nume. De 8 martie în Italia se dăruiesc mimoze femeilor și se pregătește acest tort. Eu îmi doream de mult să-l pregătesc și acum am găsit ocazia potrivită. Tortul trebuie să aibă formă de cupolă și trebuie să fie decorat cu cubulețe de pandișpan. Decorul final trebuie să te trimită cu gândul la gingașele flori. Cremele folosite în general sunt cele chantilly, un amestec de cremă de vanilie cu frișcă naturală. Se folosește și puțină gelatină în compoziție pentru a o întări puțin și pentru a face tortul mai ușor de manevrat în momentul în care se lucrează la el pentru a-i da forma de cupolă. Eu am realizat o cremă pe bază de cremă englezească, gelatină și frișcă naturală. Blatul e simplu, un pandișpan cu aromă de lămâie și puțin unt. L-am însiropat cu suc de portocale, dar puteți folosi un sirop alcoolic de genul maraschino sau limoncello. 

Timp de preparare: 60 de minute
Timp de coacere: 30 de minute
Timp de răcire: 60 de minute
Timp total de pregătire: 180 de minute
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente pentru blat:

200 g de ouă întregi
50 g de gălbenuș
170 g de zahăr
120 g de faină albă
50 g de amidon din cartofi
35 g de unt topit
coajă de la 1 lămâie

Pentru crema engleză:

100 g de zahăr
250 ml de lapte
80 g de gălbenuș
1/2 păstaie de vanilie
coaja de la 1 portocală mică
coaja de la 1 lămâie

10 g de gelatină foi
250 g de frișcă naturală

Pentru decor:

căpșuni
250 g frișcă naturală
cubulețe de pandișpan

Mod de preparare:

Pentru pregătirea blatului se amestecă ouăle întregi cu gălbenușurile și zahărul. Se pun pe foc mic și se amestecă până când ajunge la temperatura de 45 de grade. După ce ouăle au atins această temperatură se oprește focul și se transferă ouăle în vasul mixerului. Se mixează până când devin spumoase și se deschid la culoare, vreo 7-8 minute. Chiar dacă le lăsați mai mult nu se întâmplă nimic. Se cerne apoi făina împreună cu amidonul din cartofi și se încorporează la mână cu o spatulă. Se adaugă și coaja rasă de lămâie și untul topit, dar răcorit (nu fierbinte). Se toarnă compoziția într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu făină. Eu am folosit o tavă pătrată, dar folosiți una rotundă, e ma bine. Dacă nu găsiți amidon din cartofi înlocuiți-l cu amidon de porumb.
Se coace blatul pentru 25 de minute la 180 de grade. După ce s-a copt se lasă să se răcească bine și se taie apoi în trei. Decupați apoi blatul astfel încât să aveți 3 mărimi diferite pentru a realiza forma de cupolă. Luați un bol și măsurați blaturile astfel încât să se încadreze perfect în momentul în care o să le așezați acolo. Decupați un blat mic pe care îl puneți primul, apoi unul mai mărișor în centru și ultimul care să fie cam cât bolul de mare.
Pentru realizarea cremei se amestecă gălbenușurile cu zahărul, laptele, semințele de vanilie, coaja de lămâie și portocală. Se pune amestecul pe foc și se amestecă încontinuu până când atinge temperatura maximă de 82-83 de grade. Se ia apoi de pe foc și se adaugă gelatina hidratată în apă rece și scursă bine de apă. Se amestecă să se topească și se dă crema la rece până când se răcește în totalitate. Eu am lăsat-o peste noapte. După ce s-a răcit, se transferă în vasul mixerului. Nu vă speriați dacă e tare ca jeleul, așa trebuie să fie. Se mixează pentru 1-2 minute și se adaugă apoi smântâna pentru frișcă. Se mixează împreună pentru 2-3 minute. Se transferă apoi crema într-un blender și se blenduiește până când devine fină și cremoasă.

Se îmbracă bolul pe care îl folosiți pentru a monta tortul în folie de plastic. Se pune puțină cremă și se așază primul blat, cel mai mic. Se însiropează cu suc de portocală (în cazul meu) și se așază jumătate din cremă. Se așază al doilea blat, se însiropează și se adaugă crema rămasă și blatul cel mai mare, însiropat. Se acoperă cu folie de plastic și se dă la rece peste noapte sau pentru câteva ore.
După ce s-a întărit se răstoarnă pe o farfurie, se îmbracă în frișcă naturală și se decorează cu cubulețe din pandișpanul rămas. Eu am optat să-l decorez și cu puțină frișcă și căpșuni.
Îmi cer scuze că nu am reușit să fac mai multe poze. Nu e obligatoriu să-l faceți sub formă de cupolă, îl puteți face normal și-l decorați apoi cu cubulețe de pandișpan. În loc de crema folosită de mine puteți face o cremă de vanilie pe care o amestecați apoi cu frișcă naturală. E mai simplu așa. Pentru a o întări adăugați puțină gelatină.


Spor la treabă!
10 martie 2016

Revista Mami (martie 2016)

Revista Mami din martie a apărut de câteva săptămâni, dar eu tocmai m-am ”trezit” să pun imaginile pe blog. Timpul acesta zboară și zboară! Așadar, în ediția din martie mă găsiți în paginile revistei cu 4 rețete cu cașcaval. Este vorba de  bulete de cartofi și cașcavalbrioșe cu cașcavalclătite cu cașcaval și pere cu sos de brânză și nuci.  Dintre toate acestea preferatele mele sunt perele cu sos de brânză și nuci, dar nici clătitele cu speck și cașcaval nu-mi displac. Dragi mămici, dacă găsiți revista nu ezitați să o cumpărați. Cu siguranță o să găsiți multe informații interesante în paginile ei. 



Lectură plăcută!
6 martie 2016

Brioșe cu zmeură și mac

Am făcut de curând brioșele acestea cu semințe de mac și zmeură. E prima dată când folosesc această combinație. Și cât de bine merg toate aceste combinații: mac, zmeură, frișcă naturală, brioșe pufoase! Mie îmi place tare mult macul în deserturi, cozonacul cu mac îl mănânc cu mare poftă. Dacă tot suntem la capitolul mac mi-am amintit de această prăjitură cu mac pe care am pregătit-o acum mult timp. Sau această coroniță cu mac, foarte bună de altfel. Dacă aveți alte deserturi favorite cu mac vă rog să îmi spuneți și mie care sunt acestea. Nu le țineți doar pentru voi. 

Timp de preparare: 45 de minute
Timp de coacere: 25 de minute
Timp de răcire: 10 minute
Timp total de pregătire: 80 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru brioșe:

150 g de zmeură congelată
250 g de făină
2 lingurițe de praf de copt
1/2 linguriță de sare
150 g de zahăr
125 g unt moale
2 ouă
125 ml de lapte
150 g de philadelphia
30 g de semințe de mac

Pentru decor:

150 g de smântână pentru frișcă
30 g de zahăr 
20 g de semințe de mac
1/2 baton de vanilie
100 g de zmeură proaspătă

Mod de pregătire:

Puteți folosi și zmeură proaspătă pentru a le face, dar eu am folosit congelată pentru compoziție și proaspătă pentru decor. Dacă folosiți zmeură congelată o dezghețați și o puneți într-o sită la scurs. Cuptorul se preîncălzește la 180 de grade. Făina se amestecă cu praful de copt și sarea. Untul moale se mixează împreună cu zahărul. Se adaugă brânza philadelphia, ouăle, laptele și semințele de mac. Se încorporează apoi mixul de făină și se amestecă cu o spatulă până se obține o compoziție omogenă. Se adaugă la final zmeura și se toarnă compoziția în formele pentru brioșe. Eu am folosit formele de hârtie pe care le vedeți în poze. Mi-au ieșit cam 9 brioșe mari pentru că formele sunt măricele. 
Se coc apoi pentru 25-30 de minute. Ale mele pentru că au fost destul de măricele s-au copt mai greu. Dacă folosiți o tavă normală de brioșe s-ar putea să fie gata în 20-25 de minute. Se lasă apoi să se răcească bine. Eu le-am decorat a doua zi. Se mixează smântâna cu zahărul. Se adaugă semințele de vanilie și semințele de mac. Se decorează brioșele cu frișcă și zmeură proaspătă. 



Spor la treabă!
5 martie 2016