Browsing "Older Posts"

Macarons cu ganache de fistic

V-am povestit aici despre prima mea experiență cu aceste minuni dulci. Vă povesteam că am pornit la drum cu bezeaua franceză în ceea ce privește macarons, dar după trei încercări nereușite am schimbat metoda cu cea italiană. Mi-au ieșit din prima! Am zis că o să merg doar pe bezea italiană și nu o să o mai schimb. Ei bine, m-am răzgândit după ce am încercat-o la laborator. Am găsit o rețetă care îmi dădea speranțe de reușită și m-am pus pe ”macaronit”. Surprinzător, dar mi-au reușit! Ce bucurie și satisfacție m-a curprins! Acum pot zice că nu sunt chiar atât de greu de făcut. Ca să nu-i fac tot simpli i-am colorat puțin în verde și am făcut și un ganache de fistic care mi-a cam creat ceva probleme. Vă explic imediat ce și cum. 

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de uscare: 90 de minute
Timp de coacere: 10 minute
Timp de răcire: 60 de minute
Timp total de pregătire: 190 de minute
Grad de dificultate: avansat

Ingrediente pentru macarons:

125 g de făină de migdale
225 g de zahăr pudră
120 g de albușuri vechi 
60 g de zahăr tos
colorant alimentar verde
2-3 picături de zeamă de lămâie

Pentru ganache-ul de fistic:

150 g de smântână pentru frișcă
150 g de ciocolată albă de bună calitate
40 g de pastă de fistic
câteva picături de colorant verde

Mod de pregătire:

Înainte de vă apuca țineți cont de câteva sfaturi: albușurile trebuie să fie vechi de cel puțin 2-3 zile și aduse apoi la temperatura camerei, făina de migdale și zahărul pudră trebuie cernute, iar uscarea macaronșilor e mai mult decât importantă. Cel puțin eu am ținut cont de aceste 3 reguli și am folosit colorant pudră pentru macarons și puțin colorant gel pentru ganache. Făina de migdale am cernut-o doar o dată, nu de trei ori. Am cumpărat 250 g de făină de migdale și am cernut-o. Am oprit cele 125 de grame și am amestecat-o cu zahărul pudră cernut tot o singură dată.
Albușurile la temperatura camerei se mixează cu zahărul tos adăugat pe rând, câteva picături de lămâie și colorantul. Am folosit cam 1/2 de linguriță.
Se mixează până când rezultă o bezea fermă. Chiar dacă o mixați mai mult nu se întâmplă nimic, chiar e recomandat.
Se oprește apoi mixerul și se adaugă amestecul de migdale și zahăr în trei tranșe. Se amestecă cu o spatulă cu mișcări ferme. Nu trebuie să fiți ”amabili” cu această compoziție. Din contră, cu cât sunt mai violente mișcările cu atât mai bine. Se amestecă până când compoziția cade de pe spatulă și formează un cordon, o panglică. Unii zic că trebuie amestecat de 40 de ori, nu am numărat niciodată. 
Se pune apoi compoziția într-un poș cu vârful drept, numărul 13 ar fi dacă aveți duiuri profesionale. 
Se formează cerculețe pe hârtia de copt. Eu nu am desenat de această dată, ci am realizat macaronsii la ochi. Nu i-am realizat chiar egali pe toți, dar asta e și ideea, cu cât au mai multe dimensiuni cu atât sunt mai drăguți. Important e să nu îi faceți prea mari. Trebuie să aibă maxim 3.5 cm în diametru.
Eu am realizat 3 tăvi de macarons și am folosit aceeași tavă care vine la pachet cu cuptorul. Cred că o avem cu toții în casă. 
Se lasă să se usuce pentru o oră și jumătate, chiar două ore. În momentul în care îi atingeți nu trebuie să se lipească de deget.
Eu i-am copt apoi la 130 de grade pentru 8 minute pentru că inițial am setat cuptorul la 150 de grade și i-am rumenit prea tare. Trebuie să rămână frumoși la suprafață și să se desprindă ușor de pe hârtie de copt după ce s-au răcit. I-am lăsat așa până a doua zi și apoi i-am umplut.
În privința cremei variantele sunt nenumărate. Dacă vreți să îi umpleți cu ganache de fistic ca și mine aveți nevoie de o pastă de fistic de bună calitate. Eu am folosit și câteva picături de colorant verde pentru că nu-mi plăcea prea mult culoarea. Era verde, dar nu un verde frumos.
Tot pentru acest ganache aveți nevoie de o ciocolată albă de bună calitate. Aceasta nu o găsiți în comerț, eu am făcut greșeala să folosesc o ciocolată cumpărată din supermarket și crema mi-a dat mari bătăi de cap pentru că nu rămânea fermă așa cum mi-aș fi dorit. Pe urmă mi-am dat seama că ar fi fost bine să o mixez și astfel ar fi fost aproape perfect. Sau aș fi putut folosi puțin unt când am realizat-o. 
Așadar vă explic cum se face. Rețeta îi aparține lui Pierre Herme și o găsiți în cartea lui, Macarons. Ciocolata se topește pe baie de aburi, iar smântâna pentru frișcă se amestecă cu pasta de fistic și pe pune pe foc. Se lasă pe foc până când se topește pasta de fistic și până când aproape începe să fiarbă. Se adaugă apoi în trei tranșe peste ciocolata topită. Se emulsionează bine ganache-ul și se mixează apoi cu blenderul pentru 10 minute. Se ține blenderul la bază și veți observa că începe să facă o spumă deasupra. Nu mișcați blenderul de jos în sus ca atunci când faceți o cremă supă sau orice altceva. În cazul de față îl țineți puțin înclinat, dar ferm. Se acoperă crema cu folie de plastic și se dă la rece pentru câteva ore bune, chiar peste noapte. Cum v-am mai zis eu am adăugat și câteva picături de colorant când am blenduit-o.
După ce s-a întărit suficient se pune într-un poș și cu același dui cu care ați realizat macaronșii se pune puțină creamă în centrul fiecăreia. Se lipește celalaltă jumătate deasupra și se dau la rece. 
Dacă realizați această cremă mixați-o pentru câteva minute după ce s-a răcit. Cum am precizat deja, dacă nu folosiți  o ciocolată de calitate e cam moale și sunt cam greu de umplut macaronșii cu ea. Cel puțin mie mi-a dat ceva bătăi de cap. Puteți alege o altă cremă, pe bază de unt, acelea sunt și mai simplu de realizat și sunt și mult mai ferme. 




Spor la treabă!

28 februarie 2016

Spaghete cu varză de Bruxelles și roșii (fără gluten)

Nu aș vrea să mă laud, dar am pregătit niște paste fără gluten absolut delicioase. Am folosit spaghetele de la Schar și am realizat un sos din varză de Bruxelles și roșii. Am adăugat în sos o mână de pătrunjel și ceapă verde. Această rețetă face parte din aceeași campanie Iubim și dăruim cu Schar despre care v-am tot vorbit.  Profitați de ultimele zile pentru a vă înscrie în concurs. Puteți câștiga produse Schar cu care puteți apoi pregăti mâncăruri și deserturi delicioase. 

Timp de pregătire: 40 de minute
Timp de coacere: 30 de minute
Timp total de pregătire: 70 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru 2 persoane:

200 g de spaghete fără gluten Schar
10 roșii cherry
350 g de varză de Bruxelles
2 linguri de ulei de măsline
25 g de unt
2 cepe verzi
1 mână de pătrunjel
200 ml de sos de roșii
sare, piper

Mod de pregătire:

Prima dată se fierbe puțin varza de Bruxelles. Se pune apa cu sarea la fiert într-o crăticioară și când începe să fiarbă se adaugă varza curățată bine de cotor și de frunzele de la exterior. Se fierb pentru 10 minute  sau până când se înmoaie puțin, dar nu de tot. Trebuie să rămână puțin tărișoare. Se scurg de apă și se taie în două.
În altă oală se pune apa la fiert pentru paste și se pregătește între timp și sosul. Se încinge uleiul și untul într-o tigaie. Se adaugă ceapa tăiată rondele, se lasă 1-2 minute și apoi se adaugă roșiile tăiate pe jumătate. Se amestecă, se adaugă și sosul de roșii și puțină apă de la paste sau apa unde a fiert varza de Bruxelles. Se condimentează cu sare și piper și la final se adaugă varza. Se mai lasă pe foc 2-3 minute.
Pastele se fierb, se scurg de apă și se adaugă în tigaia cu sos. Pătrunjelul se toacă mărunt și se adaugă și acesta. Se servesc apoi pastele cât sunt calde. Puteți adăuga deasupra puțin parmezan ras. 


Spor la treabă!
26 februarie 2016

Brioșe cu bomboane de ciocolată

Cupcakes am tot făcut în ultimul timp așa că am zis să trec de partea cealalaltă, a brioșelor. Și nu am ales orice fel de brioșe ci unele pline de ciocolată la interior și la exterior. Am folosit bomboane Ferrero Rocher pentru a le decora, dar le-am adăugat și în compoziție. Pentru a completa porția deja considerabilă de ciocolată am făcut și un ganache de ciocolată. Ce-ți poți dori mai mult de la un muffins? Poate doar un pahar mare de apă alături. Sau în cazul meu mai multă ciocolată, și mai multă ciocolată! Râuri de ciocolată!

Timp de preparare: 40 de minute
Timp de coacere: 20 de minute
Timp de răcire: 60 de minute
Timp total de pregătire: 120 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru 12 brioșe

24 bomboane ferrero rocher
220 g făină
30 g de cacao
1/2 linguriță de bicarbonat la sodiu
2 1/2 lingurițe de praf de copt
1 ou
250 ml de lapte bătut
80 ml de ulei vegetal
60 g de zahăr

Pentru ganache-ul de ciocolată:

100 g de ciocolată neagră
150 ml de smântână pentru frișcă

Mod de pregătire:

Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade și se așază hârtiuțele colorate în formele pentru brioșe. Făina se cerne împreună cu cacaua, praful de copt și bicarbonatul de sodiu. Se dă deoparte. Oul se bate cu zahărul, uleiul și laptele bătut. Eu am realizat toată compoziția cu ajutorul unui tel. Nu aveți nevoie de mixer. Se încorporează apoi cele două amestecuri, cel uscat cu cel lichid. Se amestecă să fie încorporate bine și se umplu apoi formele de brioșe cu această compoziție, dar doar 3/4. Se pune câte o bomboană în centru, se apasă să atingă fundul tăvii și se coc brioșele pentru 20-25 de minute. După ce s-au copt se scot pe un grătar și se lasă să se răcească.
Se pregătește între timp ganache-ul. Se încălzește smântâna pentru frișcă până aproape de punctul de fierbere. Se toarnă apoi în două etape peste ciocolata ruptă în bucăți. Se amestecă cu o spatulă și se emulsionează compoziția până când capătă un aspect lucios și smântâna e perfect încorporată. Se lasă să se răcească și se decorează apoi brioșele. Se așază câte o bomboană deasupra fiecăreia. Bomboanele nu se topesc în timpul coacerii, își păstrează forma. Dacă vi se par prea multe bomboane puteți renunța la cele de decor. Eu vă asigur că niciodată nu e prea multă ciocolată. 




Spor la treabă!
24 februarie 2016

Crostini cu brânză de capră și pere caramelizate (fără gluten)

Îmi plac mult crostini, de obicei îi prefer în varianta integrală, dar noua descoperire de la Schar m-a făcut să-mi schimb puțin obiceiurile. Așa că nu am mai ținut cont de calorii și am pregătit niște crostini delicioși cu brânză de capră, pere caramelizate și prosciutto. Cum vă sună combinația aceasta? Vă zic eu, e de vis! Papilele gustative o iau razna. Baza crocantă, perele dulci, prosciutto sărat și brânza ușor amăruie. Ce-ți poți dori mai mult de la o gustare? Fiindcă luna aceasta Iubim și dăruim cu Schar vă invit să intrați pe hashtagul acesta #iubimsidaruim și să urmăriți colecția de rețete fără gluten pe facebook. 

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de coacere: 10 minute
Timp total de pregătire: 40 de minute
Grad de dificultate: foarte ușor

Ingrediente:

1 pungă de crostini Schar
150 g de brânză de capră
100 g de prosciutto  (jambon)
2 pere 
4 linguri de zahăr

Mod de pregătire:

Prima dată se pregătesc perele care se spală, se usucă și se taie în două pe lungime, apoi iar în jumătăți. Se pune zahărul pe foc într-o tigaie și se lasă se topească. Se adaugă apoi perele și se lasă pentru câteva minute. Se întorc și pe partea cealaltă pentru a se carameliza bine. Țineți focul mic și aveți grijă să nu ardeți zahărul, când observați că s-a topit tot și începe să-și schimbe culoarea adăugați perele. 
Se ung crostini cu brânză de capră, se așază deasupra o felie de pară caramelizată și o felie de prosciutto. Se așază crostini pe o farfurie și se servesc cu mare poftă. 



Spor la treabă!



21 februarie 2016

Brownie fără gluten

Cine nu iubește ”brownie”?! Această prăjitură umedă, plină de ciocolată care ți se topește practic în gură. Eu una o ador. Am făcut-o de curând în varianta fără gluten, dar de data aceasta am încercat-o cu făină fără gluten. A ieșit neașteptat de bună, nu prea sunt mari diferențe între una și cealaltă. Am strecurat și câteva bucățele de ciocolată albă în compoziție. În loc de clasicele nuci, migdale, alune am zis să folosesc ciocolată albă, iar pentru a o face și mai ciocolătoasă am făcut și un ganache pe care l-am ”turnat” deasupra. Și rețeta aceasta face parte din campania Schar, Iubim și dăruim, #iubimsidaruim. Nu uitați să vă înscrieți în concurs. Puteți câștiga produse Schar cu un simplu comentariu, dar scris din inimă.

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de coacere: 20 de minute
Timp de răcire: 60 de minute
Timp total de pregătire: 110 minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente: 

145 g de ciocolată neagră (50%cacao am folosit eu)
260 g de unt moale
4 ouă
250 g de zahăr 
140 g de făină fără gluten Schar
100 g de ciocolată albă (sau nuci, alune)

Pentru glazură:

100 g de ciocolată neagră (70%cacao)
150 ml de smântână pentru frișcă

Mod de pregătire: 

Ciocolata se topește pe baie de aburi și se dă deoparte. Untul moale se mixează până devine ca o cremă. Se adaugă treptat ciocolata topită și se continuă mixarea. Ouăle se adaugă și acestea pe rând, iar la final se încorporează făina fără gluten (sau făina albă pentru cei fără probleme). Eu am realizat toată compoziția cu mixerul, de la cap la coadă. Se  adaugă ciocolata albă ruptă bucăți, se amestecă și se toarnă apoi într-o tavă rotundă ( 22 cm în cazul meu) sau dreptunghiulară și se coace la 180 de grade pentru 20-25 de minute. Eu pe a mea am lăsat-o cam 30 de minute pentru că fiind destul de înaltă s-a copt mai greu la mijloc. Aveți grijă că nu trebuie să fie coaptă prea tare, trebuie să rămână umedă, dar nici să rămână compoziția lichidă la mijloc. 
Se lasă să se răcească și se pregătește glazura. Se încălzește smântâna pentru frișcă până aproape de punctul de fierbere și se toarnă apoi peste ciocolata neagră ruptă în bucăți. Se amestecă până când se topește ciocolata și capătă un aspect omogen. Se toarnă apoi glazura peste prăjitură și se servește. Pentru un plus de efect, doar ne aflăm în luna iubirii, am adăugat câteva inimioare de zahăr. 



Spor la treabă!
19 februarie 2016

Grissini cu somon afumat

În cadrul campaniei Schar de luna aceasta, Iubim și dăruim #iubimșidăruim, toți bloggerii culinari trebuie să pregătească aperitive fără gluten, paste fără gluten și desert fără gluten. Dacă la capitolul desert mă pricep cel mai bine, pastele le consum ocazional, la capitolul aperitive a trebuit să stau să mă gândesc nițel. M-am gândit să folosesc grissini și cel mai la îndemână era să le învelesc în prosciutto, eventual să adaug și niște pepene galben lângă. Apoi m-am sucit pentru că am dat peste somonul acesta minunat în magazin pe care l-am folosit și la pastele fără gluten. Am învelit grissini în somon, am adăugat niște salată verde, am pregătit un sos dulce acrișor de smântână și asta a fost tot. Un aperitiv super rapid și foarte gustos, mai ales dacă iubiți somonul afumat și nu aveți cum să nu-l iubiți. 

Timp de preparare: 20 de minute
Grad de dificultate: foarte ușor

Ingrediente:

1 pachet de grissini Schar
100 g de somon afumat
salată verde


150 g de smântână
150 g de iaurt grecesc
coaja rasă de la 1 lămâie
1 vârf de linguriță de zahăr
sare, piper

Mod de pregătire:

Pentru sos se amestecă toate ingredientele într-un bol. Somonul afumat se desface în feliuțe subțiri și se învelesc grisinele doar pe jumătate. Se adaugă și câteva frunze de salată verde și sosul de smântână. Eu aș fi vrut să fac un sos olandez, dar nu am mai avut timp. Merge foarte bine și acela în contextul acesta. Vă recomand să-l încercați. Dacă aveți alte idei de aperitive cu grissini nu ezitați să-mi spuneți și mie. Sunt în pană de idei. Eu de regulă le consum la restaurant înainte de masă, sau chiar în loc de pâine. Sunt nelipsite de pe mese. Fiindcă mă atrag cel mai mult rețetele dulci aș fi vrut să le ”îmbrac” în ciocolată și să le decorez cu bomboane colorate. 


Spor la treabă!
17 februarie 2016

Tiramisu fără gluten

Vă mărturisesc din start că desertul acesta are două greșeli în viziunea mea, una că nu am însiropat pișcoturile și a doua că aroma de cafea din cremeux trebuia să se simtă mai mult. Nu am vrut să însiropez pișcoturile deși puțin ar fi trebuit, iar pentru cremeux trebuia să folosesc ori mai multă cafea ori să las mai mult timp la infuzat laptele cu cafeaua. În rețetă vă explic mai pe larg. Nu e clasicul tiramisu, conține un mousse de mascarpone dacă o pot numi așa și un cremeux de cafea. Ca să fie totul perfect ar fi trebuit să conțină și un jeleu de cafea sau niște pișcoturi făcute în casă. Tiramisu e un desert atât de versatil încât ne putem juca în fel și chip cu ”aromele” lui.
Este a doua rețetă din campania Iubim și dăruim cu Schar. Vă îndemn și de data aceasta să lăsați un comentariu aici pe blog și puteți câștiga produse Schar pentru o lună întreagă. Pentru mai multe detalii intrați pe linkul afișat. 

Ingrediente pentru cremeux de cafea:

30 g de cafea măcinată (sau solubilă, sau boabe)
300 ml de lapte
4 gălbenușuri
70 g de zahăr
4 g de gelatină foi
250 g de smântână pentru frișcă

Pentru crema de mascarpone:

5 gălbenușuri
170 g de zahăr
50 ml de apă
1/2 baton de vanilie

6 g de gelatină foi
50 ml de lapte
250 ml de smântână lichidă
250 g de mascarpone

În plus:

1 cutie de pișcoturi Schar
cacao

Mod de pregătire:

Eu am pregătit desertul în mini forme, dar îl puteți pregăti și într-o formă rotundă detașabilă, de preferat un inel de inox. Din toată această compoziție eu am realizat 4 mini tiramisu și un tortuleț de 18 cm, cam 10 cm de înalt. 
Prima dată se pregătește cremeux-ul de cafea. E de preferat să lăsați laptele la infuzat peste noapte cu cafeaua măcinată sau cafea boabe. Eu l-am lăsat vreo 2-3 ore cu cafea boabe și cafea solubilă. Ori folosiți mai multă cafea solubilă, ori îl lăsați peste noapte. După aceea îl strecurați cu o sită fină sau un tifon să nu rămână cafeaua măcinată în el și folosiți doar 250 ml. 
Laptele se amestecă apoi cu 35 g de zahăr și se pune pe foc. Gălbenușurile se bat puțin cu restul de zahăr (35 g) și se toarnă apoi peste laptele fierbinte de pe foc. Amestecați încontinuu și aveți grijă să nu depășiți 84-85 de grade. Aveți nevoie de un termometru pentru această etapă, dar și pentru următoarea.
Se ia apoi crema de pe foc și se adaugă gelatina hidratată bine în apă rece și scursă. Se amestecă să se topească gelatina și se lasă crema să se răcească până ajunge la 35 de grade ca și temperatură. 
După ce a ajuns la 35 de grade se încorporează frișca mixată doar pe jumătate. Adică atunci când observați că face niște cute opriți mixerul. Trebuie să fie semimixată pentru a o putea încorpora în cremă. Se încorporează frișca în două etape, se amestecă ușor și cremeux-ul e gata.
Se așază pișcoturile în formele pregătite. Vă recomand să le însiropați puțin cu cafea tare, dar doar puțin pentru că altfel se înmoaie prea tare și pișcotul nu o să mai aibă nici textura crocantă și nici nu o să mai arate bine. 
Turnați cremeux-ul peste pișoturi și dați formel la congelator. Între timp pregătiți cealaltă cremă, de mascarpone.

Pentru această cremă eu am pregătit termic ouăle, am creat un pate a bombe, o bază care se face foarte ușor dacă aveți termometru aproape. 
Gălbenușurile trebuie să fie la temperatura camerei, se pun în vasul mixerului și se mixează la viteză mică. Se adaugă semințele de la 1/2 baton de vanilie. 
Apa cu zahărul se pun pe foc și se fierbe până când siropul ajunge la 121 de grade. Se ia de pe foc și se toarnă apoi în fir subțire peste gălbenușuri continuând mixarea, adică nu opriți mixerul când turnați siropul. Mixați apoi pentru încă 6-7 minute până când compoziția se răcește. 
Se hidratează gelatina în apă rece și se adaugă apoi scursă bine de apă în laptele fierbinte (cele 50 de ml). Se amestecă să se topească și se adaugă apoi în crema de ouă. Se adaugă și brânza mascarpone și se mixează pentru 1-2 minute până când e perfect omogenă compoziția. Brânza mascarpone nu o să reușiți să o încorporați bine la mână în crema de ouă, de aceea e bine să o mixați cu crema de ouă. 
Frișca se mixează la fel, doar pe jumătate și se încorporează cremei precedente. Se toarnă crema rezultată în forme și se dă din nou la congelator. Eu le-am lăsat peste noapte. A doua zi se lasă la temperatura camerei pentru 10-15 minute, apoi se scot din forme. Eu le-am decorat cu crema rămasă pe care am păstrat-o la temperatura camerei pentru a nu se întări prea tare la rece. Se presară cacao deasupra și desertul se poate mânca. 




Spor la treabă!
13 februarie 2016

Paste fără gluten cu somon afumat

Luna aceasta e dedicată iubirii, după cum bine știm. Schar a inițiat o campanie împreună cu câțiva bloggeri super talentați care se numește Iubim și dăruim cu Schar, #iubimsidaruim. Mă bucur să fac parte din această campanie mai ales că cel mai frumos mod de a ne arăta iubirea pentru cei dragi e să le dăruim ceva, fie că e vorba de o vorbă bună, o floare, un gest simbolic sau de ce nu, o farfurie cu mâncarea sau desertul preferat. Am mai gătit cu produse Schar și la campaniile trecute și am rămas plăcut impresionată de ele. 
Concursul nu se adresează doar nouă bloggerilor culinari ci și vouă cititorilor noștri, așa că puteți câștiga produse Schar pentru o lună întreagă dacă lăsați un comentariu aici pe blog la rețetele postate de mine. În comentariul lăsat trebuie să scrieți un gând bun, o povestioară de viață, o experiență trăită care să ne inspire să fim mai generoși, mai buni, mai iubitori. Detalii găsiți și pe pagina concursului. 

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de coacere: 10 minute
Timp total de pregătire: 40 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru 4 persoane:

200 g de paste fără gluten Schar
150 g de mazăre în consvervă
200 g de somon afumat
150 g de iaurt grecesc
150 g de smântână (sau creme fraiche)
1 lingură de coajă de lămâie 
3 linguri de suc de lămâie
1 lingură de ulei de măsline
1 vârf de cuțit de zahăr
sare, piper
pătrunjel proaspăt (sau mărar)
2 ouă fierte

Mod de preparare:

Pastele se fierb conform instrucțiunilor de pe ambalaj și se lasă să se răcească. Se adaugă apoi mazărea din conservă, scursă de apă și uleiul de măsline. Puteți folosi și mazăre proaspătă pe care o fierbeți separat. Se pregătește sosul din iaurt, smântână, coaja de lămâie, zeama de lămâie, zahăr, sare și piper. Somonul afumat se taie în feliuțe lungi și se rulează. Se condimentează apoi pastele cu sosul de iaurt, se adaugă deasupra ouăle fierte și somonul afumat.  Se presară pătrunjel proaspăt deasupra și se servesc. În loc de pătrunjel e mai bine să folosiți mărar, dar eu fiindcă îl găsesc cam greu aici, l-am înlocuit cu pătrunjel. Pentru sos ar fi mai ok să folosiți creme fraiche dacă o găsiți. La fel, nici pe aceasta nu o prea găsesc la magazinele din zona mea. Mi-au plăcut mult aceste paste fără gluten. Nu se simt mari diferențe între acestea și cele cu gluten. Am preferat această salată de paste în locul celor tradiționale cu mult sos și carne, destul de greoaie pentru gusturile mele. 


Spor la treabă!
12 februarie 2016

Revista Mami (februarie 2016)

Dragii mei, cea mai frumoasă surpriză pe ziua de azi a fost să constat că v-ați adunat 5000 de prieteni pe pagina mea de facebook. Vă foarte mulțumesc că sunteți alături de mine! Vin cu o veste minunată! Cei care mă urmăriți și mă citiți știți că am avut o colaborare frumoasă cu revista Mămica de azi, care din păcate s-a încheiat anul trecut. S-a încheiat, dar nu te tot, pentru că o să continue cu revista Mami. Colaborez cu aceeași persoană minunată, din fericire, dar pentru o altă revistă, tot cu mămici și pitici. Cel mai tare mă enervează că nu pot răsfoi paginile revistei atunci când sunt proaspăt scoase de sub tipar și trebuie să aștept chiar și luni bune până când o să le țin în mână. Depărtarea asta! Mă mulțumesc până una-alta și cu pdf-urile. Luna februarie e luna dragostei așa că în paginile revistei o să găsiți rețete cu dragoste pe care le-am publicat și pe blog. 


Cupcakes (simple în revistă)


Tort cu trei feluri de mousse de ciocolată
Chec cu lămâie și rodie


Lecturare plăcută!
10 februarie 2016

Prăjitură răsturnată cu portocale (fără gluten)

În mintea mea iarna e cu miros de portocale, cu miros de scorțișoară, vin fiert, cuptor mereu încins de bunătăți. Nu e despre frig, despre zăpadă, e despre stat în bucătărie și copt ceva bun. Ador iarna pentru aromele ei și atât. Nu iubesc frigul și zăpada, cred că am mai spus-o de nenumărate ori. Haideți să profităm cât mai găsim încă portocale în magazine sau în piață. Eu mi-am cumpărat recent o lădiță de portocale roșii de Sicilia, moi și zemoase. Mi-am zis că tare bine ar arăta într-un desert și am găsit această prăjitură răsturnată care mai e numită și Blood orange polenta upside down cake, adică prăjitură răsturnată cu mălai și portocale. Pe bună dreptate, conține mai mult mălai decât făină albă pe care eu am înlocuit-o în cele din urmă cu făină fără gluten. Se pregătește rapid, iar portocalele sunt îmbrăcate într-un caramel delicios. 

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de coacere: 30 de minute
Grad de dificultate; foarte ușor

Ingrediente pentru portocalele în caramel:

3 portocale roșii de preferință
50 g de unt
1 lingură de suc de lămâie
130 g de zahăr brun

Pentru compoziție:
220 g de unt moale
125 g de făină de porumb
65 g de făină fără gluten (mix patisserie Dr. Schar)
8 g de praf de copt
2 g de sare
200 g de zahăr alb
4 ouă
80 g de smântână
1 plic de zahăr vanilat
coajă rasă de la 1 portocală

Mod de pregătire:

Cuptorul se preîncălzește la 180 de grade. Portocalele se taie feliuțe subțiri. Se adaugă untul într-o tigaie, iar după ce se topește se adaugă zahărul brun și zeama de lămâie. Se lasă pe foc până când se topește zahărul. Se răstoarnă rapid caramelul în tava pentru copt. Eu am făcut caramelul direct în tava de copt pentru că e teflonată. Se așază apoi feliile de portocală în tavă și se pregătește compoziția.
Untul se mixează cu zahărul până devine ca o cremă. Se adaugă pe rând ouăle, continuând mixarea ingredientelor. La final se adaugă smântâna și zahărul vanilat, iar făina fără gluten (sau 00) se amestecă cu mălaiul, praful de copt, sarea și coaja de portocală. Se încorporează acest mix cu o spatulă compoziției de unt și ouă. Se toarnă apoi în tavă peste portocale și se coace pentru 30 de minute la 180 de grade. După ce s-a copt se răstoarnă rapid pe o farfurie și se lasă să se răcească. Se poate mânca și călduță cu frișcă naturală neîndulcită, creme fraiche sau smântână normală. 



Spor la treabă!
6 februarie 2016

Cupcakes cu lămâie și bezea

Văzusem la Corina tortul acesta cu bezea caramelizată și mi-am amintit că am și eu o torță pe care nu prea o folosesc. Am cumpărat-o acum ceva timp și tot visam la niște cupcakes cu bezea caramelizată care nu prea voiau să își facă apariția. Cum nu vine nimeni să mi aducă la ușă m-am pus pe treabă. Pentru că nu puteam să le fac așa simple am făcut din nou un lemon curd cu care le-am umplut. Am ales să fac bezea italiană pentru că e mult mai stabilă și albușul este pasteurizat. Dacă nu aveți o torță bezeaua arată frumos și folosită ca atare. Se poate adăuga și puțin colorant în ea și cu siguranță micile voastre prăjituri vor arăta mult mai drăguț. 

Timp de preparare: 60 de minute
Timp de coacere: 30 de minute
Timp de răcire: 60 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru 12 cupcakes:

120 g de unt moale
150 g de zahăr
3 ouă la temperatura camerei
1 plic de zahăr vanilat (semințe de vanilie)
200 g de făină
2 lingurițe de praf de copt
100 ml de lapte

Pentru lemon curd rețeta e aici:

2 ouă
50 g de unt moale
100 g de zahăr
75 ml de suc de lămâie 
coajă rasă de la o lămâie.

Pentru bezeaua italiană:

100 g de albuș
35 ml de apă
135 g de zahăr

Mod de pregătire:

Rețeta pentru cupcakes e aceeași de aici. Dați click pentru a vedea mai multe poze. Așadar, untul moale se mixează cu zahărul și semințele de vanilie (zahărul vanilat) până când devine cremos. Se adaugă pe rând ouăle și se mixează în continuare. Făina se cerne împreună cu praful de copt și se adaugă compoziție alternând-o cu cele 100 ml de lapte. Se distribuie apoi în tava pentru brioșe având grijă să nu murdăriți marginile. Se coc la 170 de grade pentru 15-20 de minute și se lasă apoi să se răcească pe un grătar. 
După ce s-au răcit se scobesc și se umplu cu lemon curd pe care trebuie să-l aveți pregătit de dinainte cu minim o oră pentru că are nevoie să se răcească bine. Procedeul pentru lemon curd vi l-am explicat deja, dar îl repet. Ouăle se pun pe baie de aburi cu zahărul, coaja de lămâie și sucul de lămâie. Se amestecă mereu cu un tel până când crema se îngroșă. Se transferă apoi într-o carafă de plastic și când s-a mai răcorit (trebuie să aibă cam 45-50 de grade) se adaugă untul și se mixează cu un blender până când face spumă, fără a mișca blenderul de jos în sus. Se ține în vas, se acționează și veți observa că se formează o spumă. Se dă apoi la rece pentru minim o oră.
După ce ați umplut cupcakes-urile cu lemon curd se poate pregăti bezeaua. Se pune pe foc apa împreună cu zahărul și se fierbe siropul până când ajunge la 121 de grade. Când ajunge la 118 grade dă drumul mixerului la viteză maximă și se montează albușurile. Se reduce apoi viteza și se toarnă siropul fierbinte (121 grade) în fir subțire. Se mixează pentru încă 2-3 minute după ce ați adăugat tot siropul și bezeaua e gata. Trebuie să aibă în jur de 40 de grade pentru a putea fi folosită. 
Cu ajutorul unui poș se decorează apoi cupcakes-urile cu bezea. Se caramelizează cu torța și se așază pe o farfurie. Se pot consuma imediat, dar se pot păstra și la rece. Nu se întâmplă nimic cu bezeua la rece. 




Spor la treabă!


3 februarie 2016

Cheesecake cu nutella (fără coacere)

Dacă vă aflați aici vă place ori nutella ori cheesecake-ul fără coacere ori oreo? Sau toate acestea la un loc? Nu sunt cel mai mare fan al biscuiților oreo sau al nutellei în mod special, dar sunt fan cheesecake, iar dacă e și fără coacere cu atât mai mult. L-am făcut pentru prima dată și sincer vă mărturisesc că nu mă așteptam să iasă atât de cremos și de bun. În plus nu are nevoie de gelatină pentru că nu e moale, iar feliile se taie frumos. Am folosit un inel de inox de 18 cm, dar îl puteți face și într-o tavă de copt cu inel detașabil de 18-20 de cm. L-am pregătit pentru o întâlnire pe care am avut-o în cadrul bisericii cu  comunitatea noastră de români. Vă mărturisesc că am primit foarte multe laude și pe bună dreptate, e foarte bun. Încercați-l degrabă și îmi veți da dreptate!

Timp de preparare: 60 de minute
Timp de răcire: 5-6 ore
Grad de dificultate: foarte ușor

Ingrediente pentru crusta de biscuiți:

200  g de biscuiți oreo
50 g de unt topit
2 linguri de nutella

Pentru cremă:

100 g de ciocolată neagră (85 % cacao am folosit eu)
280 g de nutella
500 g de philadelphia
100 g de zahăr pudră

Pentru decor:

250 g de smântână pentru frișcă
biscuiți oreo sfărâmițați

Mod de pregătire:

Dacă folosiți o tavă detașabil e indicat să o ungeți cu unt și să o tapetați cu hârtie de copt la bază. Eu am folosit un inel pe care l-am așezat pe o suprafață dreaptă tapetată tot cu hârtie de copt.
Biscuiții se macină fin și se amestecă cu untul topit și nutella. Se așază compoziția în tavă și se nivelează bine cu dosul unei linguri. Se dă la rece pentru 30 de minute. 
Între timp se topește pe baie de aburi ciocolata neagră împreună cu jumătate din cantitate de nutella. Am folosit ciocolată Lindt, e recomandat să folosiți una cu 70-80% cacao.
Brânza philadelphia se mixează împreună cu zahărul pudră. Se adaugă apoi jumătate din cantitatea de nutella rămasă (140 g care nu s-au topit pe baie de aburi). Se mixează pentru 1-2 minute și se adaugă apoi nutella topită cu ciocolata neagră. Crema rezultată se toarnă în tavă, se nivelează bine și se dă cheesecake-ul la rece pentru câteva ore. Eu l-am lăsat peste noapte.
Se mixează smântâna pentru frișcă și se așază deasupra desertului. Se adaugă și niște oreo rupți cu mâna. Nu e nevoie să îndulciți smântâna, desertul e suficient de dulce. 




Spor la treabă!
1 februarie 2016