Browsing "Older Posts"

Castagnole

Ca și zeppole, castagnole sunt tot un dulce care se consumă în perioada carnavalului. Se numesc așa pentru că trebuie să aibă mărimea unei castane, iar aluatul e asemănător celui pentru tarte, doar că se prăjesc în baie de ulei. Eu le-am încercat în laboratorul în care-mi fac stagiu de patiserie, mi-au plăcut mult și am zis să le fac și acasă. Față de cantitatea cu care lucrăm în laborator cea de acasă e cam de 10 de ori mai mică așa că nu am avut timp să mă plictisesc modelându-le. Pentru rețeta de acasă m-am inspirat de aici.

Timp de preparare: 60 de minute
Timp de coacere: 30 de minute
Timp de odihnă: 30 de minute
Timp total de pregătire: 120 de minute
Grad de dificultate: foarte ușor

Ingrediente:

240 g de făină
60 g de zahăr
50 g de unt
3 g de praf de copt
2 ouă
coajă rasă de la 1 lămâie
semințele de la 1/2 păstaie de vanilie
15 g de lichior de anason  (eu am folosit sambuca)
1 vârf de cuțit de sare

În plus:
1 l de ulei pentru prăjit
zahăr pudră

Mod de pregătire:

Eu am pregătit compoziția la Kitchen Aid, dacă nu-l aveți pe acesta sau un altul, o puteți face și la mână sau la robot.  Așadar făina se cerne împreună cu praful de copt. Se adaugă în vas împreună cu zahărul, untul moale, ouăle, coaja de lămâie, sarea, semințele de vanilie. Mai pe scurt toate ingredientele în afară de lichior. Se frâmântă compoziția și se adaugă la final lichiorul. Compoziția rezultată se înfoliază și se lasă să se odihnească la temperatura camerei pentru 30 de minute.  Sau o puteți acoperi cu un prosop.
După 30 de minute se împarte în două pe masa de lucru unsă cu făină, se formează două rulouri subțiri și se taie bucăți din aluat cu un cuțit. Se formează apoi biluțele din aluat de aceeași dimensiune (10 g de preferință) care se coc apoi în ulei încins la maxim 180 de grade învârtindu-le din când în când cu o spatulă.  Nu vă speriați dacă se crapă, e normal, au praf de copt.
Se scot apoi cu o paletă pe hârtie absorbantă și se lasă să se răcească. După ce s-au răcit se pudrează cu zahăr pudră. Eu recunosc că am mâncat 2-3 fierbinți, nu am rezistat.





Spor la treabă!

30 ianuarie 2016

Brownie cu multă ciocolată

Cred că e impropriu spus ”brownie cu ciocolată” pentru că toate au ciocolată într-o cantitate mai mare sau mai mică. Aceasta are multă ciocolată neagră, iar rețeta îi aparține lui Jamie Oliver. Căutam o rețetă de brownie foarte ciocolătoasă și am găsit-o pe aceasta. Am adăugat și câteva nuci, alune, migdale și a rezultat o brownie așa cum îmi place mie. Știți că există și versiunea ”blondie” pe care nu am încercat-o încă, dar sper să o testez cât de curând. De multe ori brownie se asociază cu negresa noastră, doar că eu știu că negresa noastră nu conținea ciocolată în compoziție. Asocierea dintre ele cred că se datorează faptului că amândouă sunt brown pentru că pentru mine negresa e negresă, iar brownie e brownie. 

Timp de preparare: 20 minute
Timp de coacere: 20 de minute
Timp total de pregătire: 40 de minute
Grad de dificultate: foarte ușor

Ingrediente:

250 g de unt
200 g de ciocolată neagră (50%cacao am folosit eu)
4 ouă
65 de făină
80 g de cacao neagră
360 g de zahăr
75 g de nuci, alune, migdale
1 lingură rasă de praf de copt

Mod de pregătire:

Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade. Untul tăiat cubulețe se pune pe baie de aburi cu ciocolata mărunțită. Se amestecă până când se topește în totalitate. Se adaugă apoi nucile tocate grosier. În alt bol se amestecă făina împreună cu praful de copt, cacaua și zahărul. Se adaugă ciocolata topită și se mixează compoziția. La final se adaugă ouăle bătute puțin cu o furculiță și se mixează în continuare pentru 2 minute. Se toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coace la 180 de grade pentru 25-30 de minute maxim. Trebuie să se rumenească pe margini și la suprafață, iar în interior să rămână moale. Dacă o țineți 25 de minute e suficient. Se lasă apoi să se răcească. Se poate consuma și călduță cu frișcă naturală sau înghețată.


 Spor la treabă!
27 ianuarie 2016

Mini Pavlova cu lemon curd și kumquat

Am dat peste fructele astea micuțe în supermarket, așa că le-am cumpărat imediat cu ideea de a pregăti ceva bun. Am stat mult, am analizat, am despicat și m-am gândit ce desert să pregătesc pornind de la aceste mandarine chinezești, cum mai sunt numite. Dacă nu ați mâncat niciodată vă zic că sunt aromate și se consumă cu tot cu coajă. De regulă se folosesc pentru a face dulceață sau pentru a le confia. Merg însă folosite și în tarte sau adăugate ca atare pentru a decora un desert. Întrebuințările ar fi multe, important e să fie folosite în combinații care le sunt potrivite. Cât despre îmbinarea dintre bezea, lemon curd, kumquat confiat și fistic eu o găsesc mai mult decât potrivită. Pentru a  realiza această pavlova trebuie mai întâi să cofiați fructele care e un proces ce se întinde pe 2-3 zile, dar o dată depășit acest pas desertul e floare la ureche, asta desigur dacă sunteți prieteni cu bezeaua. Dacă nu sunteți, perseverați, într-o zi o să reușiți. Mai multe despre acest subiect găsiți aici, la prima mea Pavlova.  Nu pot să vă indic timpul de preparare pentru că ar însemna să trec vreo 3-4 zile.


Ingrediente pentru kumquat confiat:

500 g de kumquat
500 g de apă
500 g de zahăr
1 lingură de bicarbonat de sodiu

Pentru bezea:

4 albușuri
200 g de zahăr
1 praf de sare
1 linguriță de amidon
1 linguriță de oțet

Pentru lemon curd:

4 ouă
100 g de unt moale
200 g de zahăr
150 g de zeamă de lămâie
coaja de la 2 lămâi

Mod de pregătire:

Pentru a confia kumquat-ul trebuie să-l puneți mai întâi în apă cu bicarbonat pentru 30 de minute. Apoi se clătește și se pregătește siropul din 500 g de zahăr și 500 g de apă. Se fierbe siropul pentru 10 minute, iar fructele se taie în două. Se adaugă fructele în sirop și se fierbe pentru 20 de minute. Se acoperă și se lasă așa pentru 24 de ore. A doua zi se scot fructele din sirop cu o paletă și se fierbe din nou siropul pentru 20 de minute. Se adaugă apoi fructele și se mai lasă pe foc mic pentru încă 20 de minute. Se acoperă și se lasă până a doua zi. În mod normal ar fi trebuit să le mai fierb încă o dată, dar a fost suficient așa, erau legate, închegate și nu a mai fost nevoie. Sunt multe metode de a confia niște fructe, eu am urmat-o pe aceasta și mi-a plăcut.
După ce aveți kumquatul confiat puteți pregăti bezeaua. Vasul în care se pregătește se degresează cu zeamă de lămâie. Se adaugă albușurile în vas cu un praf de sare. Ale mele erau reci de data aceasta, dar nu a fost nicio problemă. Se mixează până când începe să facă spumă, adăugând apoi puțin câte puțin zahărul.  Se mixează până când bezeaua e lucioasă și fermă. Se adaugă la final oțetul și amidonul.
Se așază bezeaua cu o lingură într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Puteți realiza mini pavlova sau 1-2 pavlove mai mari. Se face o adâncitură mică în bezea și se dă tava la cuptor pentru 1 oră și jumătate la 120 de grade. Cuptorul trebuie să fie preîncălzit înainte, desigur, nu uitați asta.
După ce s-au copt, se lasă să se răcească în cuptor cu ușa întredeschisă pentru o noapte. A doua zi vă puteți ocupa de ceilalți pași ai desertului, cei mai simpli de altfel.
Despre lemon curd am învățat că trebuie blenduit la final cu untul moale. Dacă până acum eu îl adăugam de la bun început cu ouăle, acest lucru nu e tocmai corect pentru că untul moale se adaugă la final. În plus blenduirea cremei e esențială pentru că îi schimbă total aspectul și textura. E mult mai bună!

Ouăle întregi se amestecă cu zahărul, zeama și coaja de lămâie. Se așază vasul pe baie de aburi și se se amestecă cu un tel până când crema se îngroașă. Cred că durează în jur de 10 minute până când începe să să îngroașe. Se lasă apoi se se răcorească puțin înainte de a o blendui. Se adaugă câte o bucățică de unt moale și se acționează blenderul. După ce ați adăugat tot untul și ați blenduit-o bine se dă la rece pentru minim o oră. După aceea se poate folosi. 
Se așază crema peste bezea, câteva bucățele de kumquat confiat, fistic tocat și mentă, dacă doriți. Desertul e gata și așteaptă a fi devorat. Puteți realiza două straturi de bezea și două de cremă. Puteți face chiar un tort Pavlova cu aceste componente.
Eu am rămas încântată de această Pavlova, e cea mai bună de până acum. Dacă nu aveți kumquat și nu le găsiți puteți confia lămâi, coajă de lămâie, de portocală. Sau le cumpărați gata confiate. Puteți folosi în locul acestora fructe proaspete. 




Spor la treabă!
25 ianuarie 2016

Zeppole (choux-uri cu cremă de vanilie)

Zeppola este un desert ce ține de tradiția italiană și se consumă de regulă în perioada carnavalului, în luna februarie. Italienii au multe deserturi care se consumă în această perioadă de sărbătoare. Printre acestea se numără și aceste choux-uri, bigne în italiană, care se frig în baie de ulei și se decorează cu cremă de vanilie și vișine. Se pot face și rotunde ca niște gogoșele și se umplu apoi cu cremă. Prăjirea lor în baie de ulei e o treabă destul de migăloasă pentru că trebuie coapte cu tot cu hârtie de copt pentru a-și păstra forma specifică. Se pot coace și la cuptor, astfel toată munca se diminuează considerabil, iar în plus nu sunt nici atât de ”uleioase”. Dacă tradiția cere să fie prăjite în ulei eu m-am conformat și le-am făcut așa cum trebuia. Sunt bune, sunt gustoase, dar dacă le prăjiți în untură sunt și mai bune. 

Timp de preparare: 60 de minute
Timp de coacere: 60 de minute
Timp de răcire: 30 de minute
Timp total de pregătire: 150 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru choux-uri:

250 g de făină
250 g de apă
160 g de unt
6 ouă
1 praf de sare

Pentru crema de vanilie:

400 ml de lapte
150 g de zahăr
150 g de gălbenuș
35 g de amidon de porumb
1/2 baton de vanilie

În plus:
1 borcan de vișine în sirop
zahăr pudră

Mod de pregătire:

Prima dată se pregătește crema de vanilie pentru că are nevoie de timp pentru a se răci și pentru a putea fi folosită apoi pentru decorarea choux-urilor.
Laptele se pune pe foc împreună cu semințele de vanilie. Gălbenușurile se amestecă cu zahărul și amidonul. Când laptele începe să fiarbă se adaugă compoziția de gălbenușuri. Se amestecă încontinuu la foc mic până când crema începe să se îngroașe. Se ia de pe foc, se transferă într-un vas care se acoperă cu folie alimentară și se lasă crema să se răcească.
Pentru pregătirea choux-urilor se pune pe foc apa împreună cu untul și puțină sare. Când începe să fiarbă se adaugă toată făina și se amestecă energic cu o lingură de lemn. După ce compoziția se desprinde de pe pereții vasului se ia de pe foc și se transferă în vasul mixerului, robotului de bucătărie, etc. Se mixează pentru câteva minute pentru a o răcori înainte de a adăuga ouăle. După ce compoziția s-a răcorit se adaugă pe rând ouăle mixând bine după fiecare ou adăugat. Compoziția trebuie să aibă un aspect cremos și omogen. Se pune apoi câte puțin din aceasta într-un poș și se desenează cercuri pe hârtie de copt. Eu am făcut cercuri duble, dar dacă aveți un poș cu un vârf zimțat mai mare e suficient să vă opriți la un singur cerc. 

Se pune între timp uleiul la încins, iar hârtia de copt unde sunt choux-urile se decupează. Când uleiul a atins 180 de grade se pun choux-urile cu tot cu hârtie cu fața în jos. O să observați că hârtia se desprinde singură, apoi o înlăturați. Coaceți-le pe ambele părți, apoi scoateți-le pe hârtie absorbantă.
După ce s-au răcit se pot decora cu crema de vanilie, vișinele scurse bine de sirop și zahăr pudră. Dacă crema de vanilie e rece, cu atât mai bine.  
Știu că nu e un proces tocmai relaxant, dar o să merite efortul, vă asigur. După cum vă ziceam, pentru a vă ușura munca le puteți coace în cuptor.



Spor la treabă!
23 ianuarie 2016

Tort Hummingbird

Hummingbird Cake sau pe înțelesul tuttuor Tort Pasărea colibri este genul acela de tort fără pretenții, dar care poate strânge întreaga familie la masă. E un tort pe care să-l faci când nu ai chef de ceva complicat sau când vrei să consumi un desert de genul ”casnic”. Blatul conține nuci, ananas, migdale, iar crema una clasică, cu brânză. Dacă vă place tortul cu morcovi o să vă placă și acesta, cu siguranță. În mod normal se folosesc nuci pecan pentru blat, dar fiindcă nu le-am găsit la supermarketul din zonă le-am înlocuit cu nuci normale care sunt mult mai accesibile. Cu decorul vă puteți juca în fel și chip, eu nu am avut chef de mai mult și l-am lăsat așa ”naked”. E un naked hummingbird cake.

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de coacere: 30 de minute
Timp de răcire: 60 de minute
Timp total de pregătire: 120 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru blat:

390 g de făină
400 g de zahăr
3 ouă mari
100 g de nuci tocate grosier
6 g de bicarbonat de sodiu
1/2 linguriță de sare
3 g de scorțișoară
180 ml de ulei vegetal
1 lingură de extract de vanilie
227 g de compot de ananas
400 g de banane zdrobite:

Pentru cremă:

125 g de unt moale
500 g de philadelphia
400 g de zahăr pudră
1/2 baton de vanilie

Mod de pregătire:

Cuptorul se preîncălzește la 180 de grade și se pregătesc două tăvi identice care se ung cu unt și se tapetează cu hârtie de copt la bază.
Făina se amestecă cu zahărul, sarea, bicarbonatul de sodiu cernut și scorțișoara. Nucile se prăjesc și se toacă. Se adaugă apoi peste amestecul de făină.
Într-un alt vas se bat ouăle cu uleiul, se adaugă extractul de vanilie, ananasul tăiat cubulețe (cu tot cu zeamă) și bananele zdrobite. Eu le-am zdrobit cu presa pentru piureul de cartofi.
Se amestecă apoi compoziția uscată cu cea lichidă și se toarnă în cele două tăvi pregătite. Se coc blaturile pentru 30-35 de minute. Se lasă apoi să se răcească bine pentru a le putea felia. 
După ce s-au răcit se îndreaptă și se taie în două. Obțineți astfel un tort cu 4 straturi de blat și 4 de cremă. Se pregătește și crema de brânză pentru a le umple. 

Untul moale se mixează cu zahărul pudră adăugat treptat. Se adaugă apoi și crema de brânză, semințele de vanilie și se mai mixează pentru 2-3 minute. În mod normal ar fi trebuit să folosesc cantitatea dublă de zahăr, dar mi s-a părut prea mult. La cremele de brânză și unt se folosește destul de mult zahăr, dar cred că o puteți face cât de dulce vă place. 
Se umplu blaturile cu această cremă și se decorează cu nuci tocate. Eu am făcut și niște decorațiuni din felii de ananas pe care le-am dat la cuptor să se usuce. Trebuie tăiate cât de subțire puteți, să le învârtiți de câteva ori și după ce au început să prindă puțină culoare le așezați într-o tavă pentru brioșe pentru a lua o formă drăguță precum cea pe care o vedeți pe felia de tort. 




Spor la treabă!
15 ianuarie 2016

Biscuiți marocani (Ghoriba)

Aveam în plan să pregătesc acești biscuiți pentru sărbători. Nu am mai apucat, dar cum m-am întors în Italia mi-am reamintit de ei. Din ce am citit pe internet ar fi niște biscuiți de origine marocană, foarte asemănători celor americani, chocolate crinkles. În mod normal se fac cu făină din grâu dur, un griș măcinat foarte fin, dar am văzut că se poate înlocui și cu făină normală. Eu aveam această făină prin casă așa că am folosit-o. I-am aromatizat cu puțină lămâie chiar dacă în varianta originală nu se folosește. Se pot face și cu cocos, migdale, semințe de susan, etc. Mie îmi plac pentru că se crapă frumos în timpul coacerii și în plus nu au nevoie să stea deloc la rece. Se fac în doi timpi și trei mișcări!

Timp de preparare: 20 de minute
Timp de coacere: 30 de minute
Timp de răcire: 10 de minute
Timp total de pregătire: 60 de minute
Grad de dificultate: foarte ușor

Ingrediente:

400 g de griș măcinat fin
150 g de zahăr pudră
2 ouă
40 g de unt topit
40 g de ulei de arahide
7 g de praf de copt
1 lămâie
sare

În plus: 100 g de zahăr pudră pentru copt biscuiții

Mod de pregătire:

Ouăle întregi se mixează cu zahărul pudră. Se adaugă uleiul, untul topit, un pic de sare, zeama și coaja de la o lămâie. Se omogenizează bine compoziție și se adaugă la final făina amestecată cu praful de copt. Aluatul rezultat trebuie să fie omogen și nelipicios. Se preîncălzește între timp cuptorul la 180 de grade și se formează biscuiții care se tavălesc bine prin zahăr pudră. Se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt (eu am folosit o hârtie de silicon pentru copt). Nu am aplatizat deloc biscuiții, i-am lăsat așa și am încercat să-i fac la fel. Se coc apoi pentru 10-15 minute. După 10 minute vă puteți uita la ei și dacă s-au rumenit puțin dedesubt îi puteți scoate. Se coc foarte rapid. Ai mei au fost gata în 10 minute, dar depinde și cât de mari îi faceți. E bine să-i faceți cam de dimensiunea unei nuci. 
Se scot pe un grătar și se lasă să se răcorească înainte de a-i consuma. 




Spor la treabă!

12 ianuarie 2016

Nuci umplute

În fiecare an de sărbători încerc să fac o rețetă din copilărie, o rețetă ce ține de tradiția noastră românească. Anul acesta a venit rândul nucilor umplute. E plin internetul de rețete de nuci umplute, a mea nu e cu nimic mai presus sau mai diferită. E rețeta clasică de nuci umplute. Chiar dacă internetul e plin de rețete de același fel, nicio rețetă nu o să arate în forma finală cu o alta pentru că fiecare dintre noi își pune amprenta personală asupra ei, iar povestea ce o însoțește o face unică. Care ar fi povestea mea în cazul de față? Păi cam în fiecare an de sărbătorile de iarnă mama își amintește de rețetele pe care le făcea când era tânără, gen nuci umplute, faguri, cornete, ciuperci, albă ca zăpada, cornulețe cu untură, etc. Și cum acum eu sunt patiserul în familiei îmi revine mie ocazia să aduc în prim plan o rețetă de acest gen. Formă de nuci nu aveam așa că m-am dus frumușel la Târgu Neamț în bazar și am găsit-o. Pe lângă aceasta erau și forme pentru cornete (rulouri), pentru ciupercuțe, faguri (gen waffles), etc. Mi-am luat-o numai pe aceasta deși aș fi vrut să le încerc pe toate. Timpul era destul de limitat și eu aveam deja lista făcută cu ce urma să pregătesc. Le-am copt chiar în aceeași zi, seara târziu. De fapt eu am făcut compoziția și dragul meu soț le-a copt. A doua zi le-am curățat marginile și operațiunea aceasta mi-a luat cel mai mult timp. Vă las rețeta că poate-poate vreți să le încercați cândva. 

Timp de preparare: 120 de minute
Timp de coacere: 60 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente:

650 g de făină
200 g de unt moale
4 ouă
4 linguri de zahăr pudră
1 pliculeț de praf de copt

Pentru cremă:

150 g coji de nucă
150 g de biscuiți
100 g de nucă
200 g de zahăr pudră
40 g de cacao
1 lingură de rom (esență de rom)
200 ml de lapte

În plus: zahăr pudră și cacao

Mod de pregătire:

Untul moale se mixează cu zahărul până când devine cremos, se adaugă pe rând ouăle și la final se încorporează făina cernută împreună cu praful de copt. Puteți frământa aluatul la mână când adăugați făina sau cu ajutorul unui robot de bucătărie. Compoziția trebuie să fie omogenă și nelipicioasă. Se fac apoi biluțe de 5-6 g, în funcție de forma folosită. Se încălzește bine forma și se unge cu unt sau cu ulei pe ambele părți. Se introduc bilele în formă, se închide forma și se coc învârtind-o des pe flacăra de la aragaz. În momentul în care sunt coapte încep să se desprindă singure. Eu le-am luat din formă în momentul în care erau ușor rumenite. Cu forma mea pot coace 16 jumătăți, adică 8 nuci umplute  în total. 
Se lasă să se răcească apoi se curăță bine toate marginile. Aceasta operațiune mie mi-a luat cel mai mult timp pentru că am vrut să le curăț bine. Se pregătește apoi crema cu resturile rămase de la curățatul acestora care se macină împreună cu nucile și biscuiții. Se adaugă zahărul pudră, romul, cacaua și la final laptele. 
Se umplu nucile cu această compoziție și se pudrează apoi cu zahăr din belșug. Eu am făcut câteva și cu cacao pentru a crea un oarecare contrast. Se păstrează mai multe zile. Cu cât trec mai multe zile de la pregătirea lor cu atât sunt mai bune. 


Spor la treabă!
8 ianuarie 2016

Biscuiți umpluți (în formă de inimioară)

Ce m-a apucat pe mine să fac biscuiți umpluți și în formă de inimă?! Păi unu la mână a trebuit să pregătesc câteva rețete pentru Sf. Valentin, iar în al doilea rând îmi rămăsese niște creme de la nucile umplute pe care voiam să o folosesc cumva. Au ieșit niște biscuiți mega delicioși pe care i-am glazurat cu ciocolată și i-am decorat cu bombonele colorate. Mi se pare că arată super drăguț, nu-i așa? Dacă nu aveți chef să-i umpleți îi puteți doar decora cu ciocolată. Sunt foarte buni și așa. Cu toate acestea treaba nu e deloc complicată și merge ca unsă. Eu i-am făcut într-o seară târzie și nu mi-a luat foarte mult timp. 

Timp de preparare: 60 de mimute
Timp de coacere: 30 de minute
Timp de răcire: 30 de minute
Timp total de pregătire: 120 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru biscuiți:

500 g de făină
225 g de miere de albine
50 g de zahăr
150 g de unt
1 gălbenuș
1 linguriță de praf de copt
1 linguriță rasă de scorțișoară
coaja rasă de la 1/2 portocală
coajă rasă de la 1 lămâie


Pentru cremă:

300 g de bicuiți petit beurre
100 g de nuci măcinate
200 g de zahăr pudră
40 g de cacao
250 ml de lapte
1 lingură de rom (esență de rom)

Pentru glazură:

200 g de ciocolată neagră
bombonele colorate

Mod de pregătire:

Untul topit se amestecă cu mierea de albine. Se adaugă zahărul, scorțișoara, coaja de lămâie și de portocală. Făina se cerne împreună cu praful de copt și se adaugă peste amestecul precedent. Se amestecă la început cu lingura, apoi se frământă cu mâna până când aluatul devine omogen. Se învelește în folie alimentară și se dă la rece pentru minim 30 de minute.
Se împarte apoi aluatul în două și se întinde într-o foaie de 8 mm pe masa de lucru unsă cu făină. Se decupează formele dorite și se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se coc apoi la 180 de grade pentru 10-12 minute. Se procedează la fel și cu aluatul rămas. Eu am copt vreo 2 tăvi de biscuiți. Când observați că se rumenesc ușor pe margini îi scoateți din cuptor. Aveți grijă pentru că se coc  repede. 
Se lasă să se răcească și se pregătește crema. Biscuiții se macină împreună cu nucile. Se adaugă zahărul pudră, cacaua și romul. Se subțiază compoziția cu lapte. Nu trebuie să fie foarte moale, dar nici prea tare pentru că nu reușiți să-i umpleți bine pe urmă. Dacă simțiți că ar mai trebui puțin lapte, nu ezitați să-l adăugați. Se unge apoi câte un biscuite cu crema obținută, se lipește al doilea biscuite, se curăță marginile și se așază într-o tavă.
După ce ați terminat de umplut toți biscuiții îi puteți decora cu ciocolată neagră topită și bombonele colorate. Îi decorați după bunul plac, eu i-am făcut așa cum îi vedeți în poze, cu ajutorul unei lingurițe.



Spor la treabă!
7 ianuarie 2016

Tort cu 3 mousse de ciocolată

Bine v-am regăsit în noul an! Sper că ați pășit cu bine în 2016! Nu știu ce planuri v-ați făcut pentru anul acesta, dar vă doresc să vi se împlinească toate dorințele. Vă doresc să fiți sănătoși și voioși tot anul! Sunt convinsă că ați petrecut frumos și ați mâncat bine. Și noi am făcut la fel, am pășit în noul an cu mâncare bună și cu multă bună dispoziție. Tortul acesta cu trei feluri de mousse de ciocolată l-am pregătit special pentru Anul Nou.  Am făcut două torturi, unul în formă de inimă pentru părinții mei și altul pentru noi și prietenii noștri. Cu toată modestia vă mărturisesc că a fost foarte apreciat de toți cei care l-au gustat. Am primit multe laude și felicitări. A fost vedeta serii. Vă îndemn să-l încercați pentru o zi specială sau fără niciun motiv, să vă răsfățați pe voi înșivă și pe cei dragi vouă. Cantitatea de gelatină e mică așa că tortul e cremos, nu gelatinos. Exact așa cum trebuie să fie un desert de genul acesta. 

Timp de preparare: 120 de minute
Timp de coacere: 20 de minute
Timp de răcire: 5-6 ore
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente pentru blat Marquise:

140 g de gălbenușuri
140 g de zahăr pudră

300 g de albușuri
280 g de zahăr pudră

120 g de cacao amară
40 g de amidon 

Mousse de ciocolată neagră:

250 g de ciocolată neagră
50 g de gălbenuș
2 g de gelatină
250 g de frișcă bătută
20 ml de frișcă lichidă încălzită

Mousse de ciocolată cu lapte:

250 g de ciocolată cu lapte
50 g de gălbenuș
250 g de frișcă bătută
3 g de gelatină
20 ml de frișcă lichidă încălzită

Mousse de ciocolată albă:

250 g de ciocolată albă
50 g de gălbenuș
250 g de frișcă bătută
4 g de gelatină
20 ml de frișcă lichidă încălzită

Pentru decor:

cacao
decorațiuni din ciocolată

Mod de pregătire:

Din aceste cantități puteți face două torturi de 20-22 de cm sau puteți înjumătăți cantitățile pentru a face doar unul singur. Pentru blatul de ciocolată am folosit amidon alimentar de la Gustin deși ar fi trebuit să folosesc amidon din cartofi pe care nu am găsit să-l cumpăr pe aici prin zonă. 
Se preîncălzește cuptorul la 200 de grade. Gălbenușurile se mixează cu zahărul pudră pentru 4-5 minute, iar albușurile cu celelalte 280 g de zahăr pudră. Se încorporează apoi cele două compoziții, iar cacaua se cerne împreună cu amidonul. Se încorporează amestecului de ouă cu mișcări ușoare și se toarnă apoi jumătate din compoziție într-o tavă de 30x40 de cm tapetată cu hârtie de copt. Se coace pentru 9-10 minute la temperatura indicată. Se ia din tavă cu tot cu hârtia de copt și se lasă să se răcească. Se procedează la fel cu compoziția rămasă. După ce s-au răcit blaturile se desprind de pe hârtia de copt și se pot decupa după tava folosită. Ideal ar fi să folosiți un inel de inox tapetat cu foaie de acetat pentru a realiza tortul. Puteți folosi și o tavă de copt cu inel detașabil, dar trebuie să aveți mare grijă atunci când scoateți inelul pentru a nu strica desertul. Eu am folosit și una și alta. 

Mousse-urile de ciocolată trebuie să le pregătiți pe rând, prima dată cea cu ciocolată neagră, se dă tortul la rece, apoi cea cu ciocolată cu lapte, din nou la rece și ultima cu ciocolată albă. Eu am pus tortul în congelator și asta a grăbit întărirea mai rapidă a straturilor de ciocolată. Am folosit o ciocolată neagră cu un procent de 50% cacao, dar e mai bine să folosiți una cu 70% cacao.
După ce s-a răcit blatul se decupează după forma folosită și se așază în interiorul acesteia. Primul strat va fi cel cu mousse de ciocolată neagră. Se topește ciocolata neagră pe baie de aburi, iar frișca lichidă se mixează, dar nu foarte tare. Trebuie să fie cam semi bătută, să nu stea chiar băț,  nu trebuie să faceți decorațiuni cu ea. Dacă folosiți gelatină foi le puneți la hidratat în apă rece, la fel procedând și cu cea la plic. Pe urmă cea la plic trebuie să o încălziți pe baie de aburi și să o amestecați apoi cu cele 20 ml de smântână pentru frișcă încălzită bine. Cea foi trebuie să o scurgeți bine de apă și să o amestecați la fel cu smântâna fierbinte până la dizolvarea completă.
Gălbenușurile se bat cu un tel, se adaugă ciocolata topită și se amestecă bine. Se subțiază apoi amestecul cu gelatina hidratată în smântâna lichidă și se omogenizează bine. Se încorporează apoi la mână frișca bătută. Trebuie să aibă un aspect cât mai aerat. Se toarnă apoi mousse-ul de ciocolată neagră în tavă peste blat. Se dă la rece până se întărește. După ce începe să se întărească se pregătește mousse-ul se ciocolată cu lapte, se toarnă și acesta în formă, se dă la rece și la final mousse-ul de ciocoalată albă. Se lasă tortul la rece peste noapte. 
A doua zi se desprind marginile ușor cu un cuțit, se desface inelul detașabil și se decorează tortul cu cacao. Eu am făcut niște decorațiuni din ciocolată pe care le-am ornat cu bombonele colorate și cacao.
Puteți încerca să înjumătățiți cantitățile pentru blatul Marquise. Astfel coaceți doar o singură tavă de 30x40 din care decupați apoi două baze pentru două torturi. Mie mi s-a părut prea multă compoziția, dar am apucat să o fac, să o coc și apoi le-am decupat pe amândouă. 



Spor la treabă!
5 ianuarie 2016