Browsing "Older Posts"

Turte cu gorgonzola și struguri

Făcea bunica mea niște turte cu gorgonzola și struguri de numa-numa! :)) Glumesc, desigur! Ce știau bunicii noștri de gorgonzola, brie, cheddar, camembert și alte minuni din astea. Un lucru e clar însă: turtele bunicii coapte direct pe plită erau cele mai bune. Noi ne-am mai modernizat, le coacem în tigăi antiaderente și le umplem cu fel de fel de nebunii. E bine însă să regăsim gustul turtelor de odinioară măcar pe jumătate, dacă nu în întregime. 
Nu mai făcusem niște turte în tigaie cam de la ultima rețetă de turte cu telemea și mărar. Ieri însă voiam să fac ceva cu aluat dospit, dar ceva care să nu îmi ia foarte mult timp. Această combinația am mai încercat-o cu lipii. Deci, dacă nu aveți timp și chef să plămădiți un aluat, luați două lipii pe care le ungeți cu gorgonzola, adăugați niște boabe de struguri în interior și coaceți-le în tigaie pe ambele părți. De fapt trebuie doar să le încălziți ușor cât să se topească brânza din interior. E mult mai simplu și mai rapid. Eu mai apelez din când în când la această variantă. 

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de dospire: 60 de minute
Timp de coacere: 5 minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru 10 turte:

500 g de făină
10 g de sare
25 g de drojdie proaspătă
30 g de unt moale
310 g de apă călduță

250 g de gorgonzola
boabe de struguri

Mod de pregătire:

Pentru început se face un aluat care se lasă la dospit. Așadar făina se pune în vasul mixerului, mașinii de frământat, etc. Se adaugă sarea și drojdia dizolvată în puțină apă călduță. Se începe frământarea ingredientelor adăugând pe rând și restul de apă călduță. Când aluatul începe să se lege se adaugă untul moale tăiat cubulețe. Se încorporează bine untul și apoi se transferă aluatul într-un vas. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă să dospească în cuptorul stins cu lumina aprinsă. Se lasă acolo pentru că e un loc ferit de curent și temperatura e în jur de 30 de grade, o temperatură propice dospirii. Aluatul e moale, dar nu vă preocupați pentru că o să-l lucrați ulterior cu puțină făină. 
Între timp se spală strugurii, se usucă și se scot sâmburii. Se taie în jumătate sau în sferturi dacă sunt prea mari. Nu pot indica cu precizie câte boabe de struguri am folosit, cred că vreo 10-15 boabe mari.
Se transferă aluatul dospit pe masa de lucru unsă cu făină. Se lucrează puțin și împarte în 10 bucăți egale. Se întinde fiecare bucată cu sucitorul, se pune puțină brânză gorgonzola în mijloc și câteva boabe de struguri. Se împăturesc ca un săculeț și se aplatizează cu sucitorul. Se coc apoi într-o tigaie în care adugați puțin ulei la fiecare turtă. Din când în când trebuie să mai curățați tiagaia cu un șervețel de hârtie. În timpul coacerii turtele se umflă, dar apoi se lasă. Nu vă preocupați dacă vi se mai întâmplă să vi se spargă și să curgă brânza. Curățați tigaia bine înainte de adăuga următoarea plăcintă. 
Se servesc calde, cred că se știe deja. Sunt minunate, brânza se topește în interior, iar în combinație cu strugurii sunt irezistibil de bune.



Spor la treabă!
29 octombrie 2015

Prăjitură cu fasole și ciocolată

Dacă aveți cartea Sandei Marin ați găsit cu siguranță această rețetă în paginile ei. Ea o denumește Tort de fasole. Mi s-a părut prea mult să-i spun tort așa că i-am zis prăjitură cu fasole și ciocolată. Pare ciudat să folosești fasolea în deserturi, dar vă asigur că e un ingredient care merge foarte bine în rețetele dulci, nu doar sărate. În deserturile vegane ați întâlnit-o cu siguranță în lista de ingrediente. Prăjitura aceasta nu conține făină, doar o lingură de pesmet. Nu conține în mare decât piure de fasole, ouă, puțin unt și zahăr. Glazura de ciocolată o scoate însă din anonimat, transformă o banală prăjitură cu fasole (care mai sună și ciudat) într-un desert rafinat. Eu am încercat să-i dau o înfățișare mai drăguță și am caramelizat și nișe fasole pentru a o folosi ca decor. Gustul e rafinat, prăjitura e umedă, aromată, iar consumată la temperatura camerei, înainte ca ciocolata să se întărească, e sublimă. Eu am folosit o conservă de fasole, așa că nu mi-am mai bătut capul să fierb fasolea, să o răcesc, etc. Nu am căutat o fasole anume, ci am folosit o conservă pe care o aveam în dulap. Am transformat-o în piure și restul a fost floare la ureche. 

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de coacere: 35-40 de minute
Timp de răcire: 30 de minute
Timp total de pregătire: 90 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru o tavă de 18 cm:

250 g de fasole fiartă (sau o conservă de fasole)
4 ouă
200 g de zahăr
50 g de unt moale
1 lingură de cacao
1 lingură de cafea concentrată
1 lingură de pesmet
1 linguriță de extract de vanilie (sau rom)

În plus: 100 g de ciocolată neagră 

Mod de preparare:

Dacă folosiți fasole fiartă o scurgeți bine de apă și o pasați la robot sau cu blenderul. La fel se procedează și cu cea din conservă. Se scurge bine de apă, se clătește și se pasează. Se mixează apoi fasolea cu gălbenușurile adăugate pe rând și zahărul. Se adaugă și untul moale pisat puțin cu furculița până devine ca o cremă. Se adaugă la final cacaua, pesmetul, cafeaua și extractul de vanilie. Albușurile se mixează spumă cu un praf de sare și se încorporează compoziție cu mișcări de jos în sus, la mână. Rezultă o compoziție moale, curgătoare, dar nu vă faceți probleme, se leagă la copt.
Se tapetează o formo rotundă cu unt și cacao și se pune compoziția. Se coace în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 35-40 de minute. Se lasă să se răcească bine în tavă apoi se scoate pe un grătar. După ce s-a răcit de tot se glazurează cu ciocolata neagră topită pe baie de aburi.
Pentru glazurarea boabelor de fasole, eu am pus câteva boabe de fasole într-o tigaie încinsă, am adăugat apoi zahăr din ochi și puțină apă rece.  După ce a scăzut lichidul și s-a format caramelul le-am pus să se răcească pe hârtie de copt. Am luat câteva boabe întregi cu care am decorat prăjitura. Nu e obligatoriu să faceți ca mine, a fost o improvizație de moment. Cu ciocolata care s-a prelins de pe tort am improvizat niște decorațiuni întinzând-o pe hârtia de copt. Am făcut-o sul și apoi am dat-o la rece să se întărească. Au rezultat niște așchii cu care am decorat prăjitura. 
Vă recomand cu căldură să încercați această prăjiturică, o să vă placă, vă asigur. Păstrată la rece își păstrează textura umedă și plăcută, doar că se întărește glazura de ciocolată și nu mai e așa decadentă ca la început. Mi-a plăcut teribil să o fotografiez, se vede, nu?




Spor la treabă!
27 octombrie 2015

Aluatul foietaj și o plăcintă cu brânză de vaci

Realizarea unui aluat foietaj nu e atât de grea pe cât pare. E simplu să cumpărăm aluatul din magazin și să sărim așadar peste jumătate de zi de muncă. La fel făceam și eu, realizarea foietajului mi se părea o muncă destul de lungă și de grea. De curând m-am înscris la niște cursuri de patiserie. Unele lucruri explicate în timpul cursurilor le știam deja, iar unele sunt noi pentru mine. Așa a fost și cu aluatul foietaj, unele le știam, iar altele le-am învățat acolo. Rețetele pentru foietaj sunt multe, aluatul de bază se poate face doar cu apă, făina, sare sau se poate adăuga vin, gălbenușuri, unt. Nu încercați varianta rapidă de foietaj pentru că aceea nu vă oferă rezultatele dorite și nu săriți peste etapele importante realizării lui. Puteți face o cantitate mai mare pe care o congelați și o folosiți când aveți nevoie. Aluatul și untul pe care îl folosiți ulterior pentru a-l împături trebuie să fie reci, iar masa de lucru trebuie să fie unsă în permanență cu făină. Aluatul nu trebuie să se lipească de masă pentru că astfel untul iese din interior. Se poate realiza și cu margarină, dar nu vă recomand, cel cu unt nu se compară cu aluatul făcut cu margarină. Așa îl puteți cumpăra gata făcut. Cu cât aluatul e împăturit de mai multe ori și are mai multe straturi cu atât mai mult se umflă și crește în timpul coacerii. Aici ne referim în special, la cornulețe, rulouri, floricele, trandafiri, etc. Datorită faptului că aluatul foietaj nu conține zahăr, sau conține foarte puțin, în momentul coacerii se poate carameliza cu zahăr tos. În ultimele minute de coacere se poate presăra zahăr tos deasupra rețetelor dulci precum ștrudele cu mere sau floricele, trandafiri și se mai țin câteva minute la cuptor la temperaturi mai mari până când zahărul se caramelizează. Acest procedeu nu e obligatoriu, dar dacă realizăm de exemplu palmieri sau moriști din aluat foietaj e bine să le caramelizăm. Se pot face o multitudine de rețete cu foietaj așa că depinde de fiecare cum și la ce anume îl folosește. Eu am făcut niște cornulețe cu rahat și o plăcintă cu brânză de vaci. Clasic și bun! S-ar mai putea spune multe despre acest aluat, dar o să vă dau rețeta pe care am folosit-o eu. 

Timp total de preparare: 5-6 ore
Grad de dificultate: avansat

Ingrediente: 

500 g de făină 00
75 g de unt moale (la temperatura camerei)
5 g de sare
5 g de zahăr
250 ml de apă rece

500 g de unt 

Mod de pregătire:

Am scris că nivelul de dificultate e avansat pentru că și mie prima încercare mi s-a părut foarte grea, cu cât îl faceți de mai multe ori, gradul de dificultate scade. În mod normal untul care se pune în mijloc se amestecă cu făină, astfel se creează un al doilea aluat care se ține la rece pentru o oră. Eu am folosit untul ca atare, rece de la frigider. 
Pentru realizarea aluatului de bază se pune făina împreună cu untul moale tăiat cubulețe în vasul robotului sau mixerului de bucătărie. Se adaugă pe rând apa rece, iar zahărul și sarea se dizolvă în puțină apă rece și se adaugă la urmă. Se lasă robotul să acționeze pentru 7-10 minute la o viteză medie. Rezultă un aluat moale și lipicios care se înfoliază și se dă la rece pentru 1 oră.
După o oră se pune pe masa de lucru unsă cu făină și se întinde într-o foaie dreptunghiulară de 1 cm. Untul se scoate de la rece, și se îmbracă în folie de copt. Pachetele mele de unt erau groase și de aceea le-am tăiat în două, dacă aveți două pachete de unt normale așeazați-le unul lângă altul fără a le mai tăia. Cu ajutorul sucitorului se aplatizează untul la o dimensiune de 2-3 cm, lovindu-l ușor. 
Se așază untul în mijlocul foii de aluat și se împăturește aluatul lipind bine marginile. Cu masa de lucru unsă în permanență cu făină, se întinde aluatul cu sucitorul. Adăugați din când în când făina pe aluat pentru a nu se lipi de sucitor. Se întinde foia tot la grosimea de 1 cm și se împăturește prima dată în două pornind de la marginile înguste și apoi încă o dată ca și cum ați închide o carte. Trebuie să rezulte 4 straturi. Se îmbracă aluatul în folie alimentară și se dă la rece pentru 1 oră. 


Procedați în aceeași manieră pentru încă de trei ori, lăsând aluatul pentru o oră la rece între repetări. După aceea îl puteți folosi la ce vreți voi. Dacă îl folosiți a a doua zi îl puteți lăsa o noapte la rece. Dacă nu, îl întindeți într-o foaie dreptunghiulară și-l înveliți în foaie de copt exact ca cel cumpărat și-l congelați. 
După cum vă spuneam eu am făcut o plăcintă cu brânză, niște cornulețe, iar restul l-am congelat. Mi-a ieșit destul de mult aluat, dacă vreți să faceți mai puțin și să-l lucrați mai ușor înjumătăți cantitățile indicate de mine.
Pentru plăcinta cu brânză am folosit aceleași cantități de la rulourile cu brânză de vaci, doar că am renunțat la făină de data aceasta. Dacă rezultă prea moale compoziția puteți adăuga totuși o lingură de făină.
Se pune hârtie de copt într-o tavă dreptunghiulară și se așază prima foaie de aluat. Se pune compoziția de brânză de vaci deasupra și a doua foaie de aluat. Se înțeapă cu furculița din loc în loc și se unge cu gălbenuș de ou. Se coace pentru 35-40 de minute la 180 de grade. Se lasă să se răcorească, iar apoi se porționează, se presară zahăr pudră deasupra și se servește. Se poate păstra și la rece. 
Îmi pare rău că nu am poze, dar plăcinta am făcut-o când era noapte deja. Oricum e o plăcintă clasică, foarte simplă. 


Spor la treabă!
24 octombrie 2015

Bruschete cu ou poșat și trufe albe

Vă povesteam zilele trecute pe facebook că am fost la sărbătoarea trufelor, aici în Italia. După ce am mâncat bine mi-am cumpărat o mică trufă albă ca și amintire. Desigur, nu am păstrat-o pentru mult timp pentru că ajunsă acasă am zis să ”încropesc” ceva rapid cu parfum de trufe. Așa am ajuns să pregătesc niște bruschete cu ou poșat. Despre trufe nu o să vă povestesc prea multe lucruri pentru că se găsesc destule informații pe internet. Dacă anul trecut am gătit cu trufe negre, anul acesta am folosit trufa albă. De regulă trufele se folosesc la risotto-uri și paste sau adăugate ca ”tocco finale” cum zic italienii. Se poate face unt aromatizat cu trufe, brânză cu trufe, ulei de trufe sau diferite sosuri pe bază de trufe. Trufele albe deși sunt cam de 5 ori mai scumpe decât cele negre își merită banii. Nu se compară cu cele negre, au un parfum mai pregnant și dau mâncărurile o savoare mai specială. Mă bucur că locuiesc în Italia și că pot lua parte la sărbătorile lor regionale, că mă pot înfrupta din bunătățile lor cu tradiție.  

Timp de preparare: 20 de minute
Timp de coacere: 10 minute
Grad de dificultate: foarte ușor

Ingrediente pentru 2 persoane:

2 felii de pâine tip ciabatta 
2 ouă
1 trufă mică de 5-10 grame
25 g de unt moale
sare, piper
2 l de apă
1 lingură de oțet

Mod de pregătire:

Se pun cei 2 litri de apă la fiert împreună cu puțină sare și o lingură de oțet. Jumătate de trufă am tăiat-o feliuțe subțiri și restul am dat-o pe răzătoare. Am amestecat-o cu untul moale astfel am improvizat un unt aromat cu trufe. Când apa începe să fiarbă se adaugă primul ou. Se lasă să fiarbă cam 3-4 minute și se scoate apoi cu o spumuieră pe o farfurie. Se curăță bine resturile de ou din apă și se adaugă cu grijă și al doilea ou. Rupeți oul cât mai aproape de apă pentru a evita spargerea gălbenușului. Îl puteți pune într-un bol înainte și apoi îl adăugați cu grijă în apa care începe să fiarbă. Nu e greu să faceți un ochi românesc în apă pe care noi îl numim pretențios ou poșat. 
Feliie de pâine se coc pe un grătar și se ung apoi cu untul aromatizat. Se așază deasupra oul și feliuțele de trufe. Se servesc calde. Puteți prăji mai multă pâine pe care o înmuiați în oul moale, unsă în prealabil cu puțin unt. 


Spor la treabă!
21 octombrie 2015

Chec cu făină de orez (fără gluten)

Mai mereu rămân cu produse începute de la alte rețete. Nu-mi place să îmi aglomerez dulapul de bucătărie cu multe produse pe care nu le folosesc în mod curent. Așa s-a întâmplat și cu făina de orez, îmi rămăsese de la o rețetă care o cerea și mă tot gândeam să-i dau o întrebuințare. De regulă nu gătesc decât cu făină de grâu, dar pe lângă aceasta tipurile de făină sunt multe și sunt mult mai indicate consumului zilnic decât făina de grâu. Chiar dacă nu avem probleme cu intoleranță la gluten, e bine ca măcar din când în când să renunțăm la produsele din grâu. Desigur, un chec făcut cu un alt fel de făină decât cea de grâu are altă textură, crește mai puțin și e mai sfărâmicios. Cel puțin așa s-a întâmplat în cazul meu cu făina de orez. Asta nu înseamnă că nu e bun și nu merită încercat. Eu cred că gusturile se educă, mai ales când e în joc sănătatea noastră, astfel ajungem să iubim alimentația vegană, raw vegană, alimentația fără zahăr, fără gluten și să nu ne mai putem întoarce la alimentația normală chiar dacă nu avem probleme de sănătate. Nu ne mai place, nu ne mai inspiră, pur și simplu. De exemplu mie nu-mi mai plac dulciurile cumpărate din supermarketuri, nu le mai cumpăr, nu le mai mănânc de ceva timp. Nu îmi spun nimic și aștept cu nerăbdare zilele acelea în care mă pot înfrupta din bunătățile făcute de mine. Acestea fiind zise, vă recomand să încercați acest chec aromat și măcar din când în când să mai renunțați la făina de grâu. 

Timp de preparare: 15 minute
Timp de coacere: 30-35 de minute
Timp de răcire: 15 minute
Timp total de pregătire: 60 de minute
Grad de dificultate: foarte ușor

Ingrediente:

200 g de făină de orez
180 g de unt moale
3 ouă
120 g de zahăr
coaja rasă de la 1 lămâie
sucul și coaja rasă de la 1 portocală
16 g de praf de copt
1/2 baton de vanilie
100 g de coajă de citrice confiată
1 praf de sare

Mod de pregătire:

Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade. Untul moale se mixează cu zahărul până devine spumos. Se adaugă pe rând cele 3 ouă și se mixează în continuare. Se încorporează făina de orez, praful de copt cernut și un praf de sare. După ce ați încorporat bine toate ingredientele adăugați coaja rasă de la lămâie, de la portocală și semințele de vanilie. La final se adaugă sucul de la portocală și coaja confiată. Eu am folosit un amestec gata cumpărat de fructe confiate și coajă de citrice pentru un plus de culoare. Se amestecă bine și se pune compoziția într-o tavă de chec unsă cu unt și tapetată cu făină sau în care ați așezat hârtie de copt. Se coace pentru 30-35 de minute la 180 de grade. Se lasă apoi să se răcorească în tavă, se scoate pe un grătar și se pudrează cu zahăr. E un chec aromat, cu un minunat parfum de citrice. 



Spor la treabă!
20 octombrie 2015

Târgul Sweet Fest

Cele mai fastuoase delicii dulci îți dau întâlnire la târgul Sweet Fest, ediția de Halloween.

Vârcolacii, liliecii și fantomele prind viață prin diverse gusturi și arome, în perioada 26 octombrie – 01 noiembrie la Sweet Fest,  în mall Promenada,  Calea Floreasca nr. 246B, metrou Aurel Vlaicu.  

De Halloween, cele mai înfricoșătoare coșmaruri se transforma în dulciuri și ciocolată, iar târgul Sweet Fest își propune să transforme această sărbătoare într-un paradis al dulciurilor, cu produse care de care mai înfricoșătoare, dar cu gust și design aparte.

În cele șapte zile de festival o să ne delectăm papilele gustative cu minunatele bunătăți formate din praline belgiene,  specialități grecești, turcești și libaneze, torturi special create pentru diverse ocazii, figurine și sculpturi din marțipan, cupcakes, cake pops, macarons, cozonac tradițional, prăjituri românești, specialități din miere de albine, sucuri naturale, delicatese din popcorn, deserturi raw vegan, sortimente de cafea și ceaiuri, ustensile și recipiente pentru depozitarea alimentelor, precum și zeci de condimente și mirodenii atent selecționate.

Faimoasa ciocolată, deja consacrata ca un deliciu culinar,  o sa vă întâmpine la târg în diverse forme și culori, simplă, cu alune sau nuci, fructată sau condimentată, care de care mai ademenitoare.

Călătoria gastronomică prin tărâmul celor mai “terifiante” deserturi o să fie însoțită de spectacolul vizual în care poveștile de groază prind forma într-un mod inedit prin decoruri surprinzătoare, concursuri, face painting pentru cei mici, degustări de produse și multe alte surprize.

Sweet Fest, ediția de Halloween, debutează luni, 26 octombrie, orele 10:00 și se încheie duminica, 01 noiembrie, orele 22:00. Accesul vizitatorilor este gratuit, în toate cele 7 zile de eveniment.

Detalii suplimentare:
Sebastian Teodoru
Organizator Sweet Fest
Email: contact@sweetfest.info
Tel: 0761 462 262
www.facebook.com/SweetFest


19 octombrie 2015

Rulouri cu brânză de vaci și stafide


Iubesc plăcintele cu brânză de vaci, poalele-n brâu cum le zice la noi în Moldova. Nu mai mâncasem de ceva timp și aveam o poftă incredibilă. Am decis să le schimb forma și compoziția. Am folosit făina manitoba, aceeași ca la cornurile cu vanilie. Dacă nu aveți făină manitoba puteți încerca rețeta mea de poale-n brâu schimbând doar forma. Mă bucur că le-am putut umple cu brânza noastră de vaci, adusă chiar de noi din România la începutul săptâmânii. Da, a trebuit să mergem pentru câteva zile în România, timpul a fost scurt, dar ne-am bucurat de momente neprețuite trăite alături de cei dragi nouă. În ziua în care eu am făcut rulourile, tatăl meu a făcut sarmale, nu vreți să știți ce mirosuri erau la noi în casă. Dacă după sarmale nu mă dau în vânt niciodată, la plăcinte nu am putut rezista. M-am bucurat de una proaspăt scoasă din cuptor, dar aș fi dat gata măcar vreo 2-3. 

Timp de pregătire: 30 de minute
Timp de dospire: 110 minute
Timp de coacere: 20-25 de minute
Timp de răcire: 30 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru primul aluat:

300 g de făină manitoba de tip 0
25 g de drojdie proaspătă
150 g de apă călduță

Ingrediente pentru al doilea aluat:

200 g de făină manitoba de tip 0
80 g de zahăr
2 gălbenușuri
40 g de apă călduță
100 g de unt topit
1 plic de zahăr vanilat
un praf de sare

In plus: 2 gălbenușuri cu puțin lapte pentru uns

Pentru umplutură: 

400 g de brânză de vaci
150 g de zahăr
2 ouă
1 plic de zahăr vanilat
coajă rasă de la 1/2 lămâie
100 g de stafide
1-2 linguri de făină

Mod de pregătire:

Se adaugă în vasul mixerului 300 g de făină. Drojdia se dizolvă în 2 linguri de apă călduță. Se adaugă peste făină și apoi 150 g de apă călduță mixând pentru câteva minute până se încorporează bine făina. Puteți face acest aluat și la mână. Puneți primul aluat într-un bol acoperit cu folie alimentară în cuptorul stins cu becul aprins. Lăsați-l să crească pentru 40 de minute. 
Pentru al doilea aluat amestecați cele 200 g de făina cu zahărul, untul topit, gălbenușurile, sarea și 40 g de apă călduță. Amestecați și adăugați primul aluat care între timp a crescut. Lăsați mixerul să acționeze până când aluatul se desprinde de pe pereții vasului. Chiar dacă e moale și lipicios transferați-l într-un vas pe care îl acoperiți cu folie alimentară și-l lăsați să crească pentru 10 minute.
Între timp puteți pregăti umplutura. Brânza de vaci se amestecă cu zahărul, ouăle, zahărul vanilat și coaja rasă de vanilie. Se adaugă și stafidele hidratate în prealabil în puțin rom sau whiskey amestecat cu puțină apă. Se scurg de lichid și se adaugă în compoziția de brânză. Se adaugă la final și făina și se dă deoparte. Compoziția nu trebuie să fie foarte moale, dacă lasă încă apă mai adăugați puțină făină.
Se scoate aluatul din cuptor și se întinde pe masa de lucru unsă bine cu făină. Se întinde o foaia dreptunghiulară și se întinde brânza deasupra. Se rulează aluatul, se prind bine marginile și se taie aluatul cu un cuțit. Se ține cu o mână să nu iasă brânza toată și cu cealaltă se taie rulourile. Se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Nu vă speriați dacă nu sunt perfecte și v-a ieșit brânza pe margini. În timpul dospirii o să-și schimbe forma, iar apoi după coacere o să aveți niște rulouri frumoase. Lasați-le la dospit cel puțin pentru o oră înainte de a le coace. O să crească foarte mult în cuptor, așa că lăsați suficient spațiu între ele. Le ungeți cu gălbenuș amestecat cu puțin lapte și apoi le coaceți pentru 20-25 de  minute la 180 de grade. 
Eu am făcut cam 14 rulouri, 9 le-am așezat în tava pe care o vedeți și în poze, iar celelalte le-am așezat 
într-o tavă mai mică. Se lasă să se răcească pe un grătar și se pudrează cu zahăr. Se servesc calde!



Spor la treabă!

17 octombrie 2015

Savarine cu pesmet

Nu mi-au plăcut niciodată savarinele de la cofetărie, pline de sirop și cu multă frișcă. Pe vremea când mâncam prăjituri de cofetărie alegeam mereu amandine sau prăjituri cu ciocolată în general. Acest lucru e valabil și acum, mereu aleg ciocolata și prăjiturile sau torturile cu ciocolată, dar partea bună e că acum mi le pregătesc acasă. Așa e și cu savarina, dacă o pregătești acasă e minunată, pui cât sirop vrei, câtă frișcă vrei, naturală, nu vegetală. Nu e greu deloc să pregătești savarine acasă, mai ales varianta aceasta de aluat cu pesmet, în genul pandișpanului. Mai  este și varianta cu dospire, dar pe aceea nu am testat-o. Rețeta am preluat-o din cartea Sandei Marin, ajutorul meu de nădejde când sunt în căutarea de rețete românești, mai puțin românești sau rețete vechi pe care ni le făceau mamele și bunicile nostre. Ca mai toate deseturile și mâncărurile românești nici savarina nu e o invenție românească. Este un desert pe care francezii l-au redefinit. Au preluat rețeta poloneză de baba au rhum, i-au dat altă formă, au îmbogățit-o cu sirop și frișcă. Astfel, au creat celebra savarină din aluat dospit și copt într-o formă specială. Eu am ales calea mai scurtă, fără dospire. Cine și de ce a inventat această metodă habar nu am, dar mie mi-au plăcut teribil cum au ieșit. 

Timp de pregătire: 30 de minute
Timp de coacere: 25 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente:

5 ouă
5 linguri de zahăr
5 linguri de pesmet
1 lingură rasă de făină


Pentru sirop:

1 pahar cu apă
150 g de zahăr
2 linguri de rom (eu am pus extract de vanilie)

Pentru umplut:

500 ml de smântână pentru frișcă
dulceață de caise (eu am folosit un sos de fructe de pădure)

Mod de pregătire:

Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade și se pregătesc tăvile pentru savarine. Eu am folosit o tavă de brioșe și 6 forme de mini tarte. Mi-au plăcut mult cum au ieșit în formele de brioșe, cele pentru tarte erau prea mari. Dacă vreți să aveți marginile ondulate trebuie să folosiți niște tăvi speciale pentru tarte în genul celor pentru cupcakes sau brioșe.
Se separă ouăle, iar gălbenușurile se mixează cu zahărul până se deschid la culoare și se topește zahărul. Se adaugă pesmetul și făina și se încorporează cu o spatulă. Se mixează albușurile spumă cu un praf de sare și se încorporează și acestea. Se toarnă compoziția în formele unse cu unt și tapetate cu făină sau pesmet. Dacă folosiți forme de silicon le ungeți doar cu puțin ulei. 
Se coc pentru 20 de minute. Ale mele s-au copt foarte repede, cred că nici 20 de minute nu le-am lăsat. După 15 minute m-am uitat la ele și când am văzut că s-au rumenit le-am scos. 
Se lasă să se răcească bine în forme și se scot apoi pe un  grătar. Se pregătește siropul din zahărul și apa care se pun la încălzit până se topește zahărul. Se aromatizează cu rom, vanilie sau cognac și se lasă să se răcească. 
Se taie partea de deasupra a savarinelor, se însiropează și se dau pentru 30 de minute la rece. Se umplu apoi cu frișca naturală și se ung cu dulceață deasupra. Eu am folosit un sos de fructe de pădure pe care l-am lăsat să se prelingă și pe margini. Se sau savarinele la rece și după ce s-au răcit se pot consuma. 



Spor la treabă!

14 octombrie 2015

Pancakes cu afine

Îmi era așa o poftă de clătite! Am luat atitudine și am făcut clătite americane cu afine. Știți doar cât de rapid și de ușor se pregătesc clătitele americane. Sunt mici, pufoase și se pot face într-o mulțime de combinații. Rețeta aceasta nu conține zahăr, dar puteți adăuga 30 g de zahăr. Nu prea au nevoie de zahăr pentru că oricum se servesc cu miere de albie, sirop de arțar sau frișcă naturală. Prea multe nu am să vă spun despre această rețetă. Recomandarea mea e să folosiți fructe proaspete, nu congelate, dar dacă vreți să folosiți totuși afine congelate, trebuie să le decongelați și să le ștergeți bine cu un prosop de hârtie înainte de a le folosi. 

Timp de preparare: 10 minute
Timp de coacere: 30 de minute
Grad de dificultate: foarte ușor

Ingrediente:

200 g de făină
1 linguriță de praf de copt
1 praf de sare
300 ml de lapte
1 ou
15 g de unt topit
150 g de afine

unt pentru copt
zahăr pudră, frișcă naturală pentru servit

Mod de pregătire:

Se cerne făina cu praful de copt și sarea într-un bol. În alt bol se amestecă oul cu laptele și se adaugă peste făina. Se amestecă cu telul până se formează o pastă grosuță. Se adaugă untul topit și jumătate din cantitatea de afine. Se pregătește o tigaie antiaderentă și se pune puțin unt. Se coc pe rând clătitele, adăugând cam jumătate de polonic din compoziție la fiecare tură. Se coc  2-3 minute pe fiecare parte și se adaugă unt la fiecare clătită. Se curăță din când în când tigaia cu un șervețel de hârtie pentru că pe marginile tigăii untul se arde. Se servesc calde cu restul de afine, frișcă naturală, miere, sirop de arțar, etc. 



Spor la treabă!
8 octombrie 2015

Tort cu ciocolată și migdale (fără gluten)

De cele mai mult ori când vreau să fac ceva bun deschid cartea lui Paul Hollywood și este imposibil să nu găsesc. Fiind mare iubitoare de deserturi cu ciocolată mereu mă atrag rețetele cu ciocolată. Așa a fost și cu acest tort plin de ciocolată, fără făina, dar și fără unt. Nu e prima dată când pregătesc  un desert cu ciocolată fără făină, l-am mai încercat și pe aceasta al  Nigellei Lawson. La textură acest tort se aseamănă foarte mult cu mud cake-ul, doar că făina e înlocuită de migdale. Are același aspect sfărâmicios care mie îmi place teribil. E recomandat să folosiți o ciocolată cu un procent mai mare de cacao pentru a profita din plin de gustul intens de ciocolată. Eu am modoficat puțin rețeta originală în privința decorului și a ganache-ului de ciocolată. Tortul se unge cu gem de cireșe, dar trecut prin sită, în sensul că cireșele întregi nu au ce căuta. Ei bine, eu am sărit peste acest aspect și am adăugat dulceața ca atare ceea ce mi-a dat ceva bătăi de cap în momentul în care am adăugat ciocolata deasupra. Ciocolata trebuie adăugată în două ture pentru că la prima tură se cam amestecă cu bucățile întregi de ciocolată. A doua tură îmbracă însă perfect tortul în ciocolată. În mod normal la această rețetă se poate folosi o dulceață fără fructe întregi sau trecută prin sită și se unge bine tortul cu aceasta pentru ca ciocolata să se ”lipească” mai bine. Eu am exagerat cu dulceața, am pus mai multă, dar la final nu am regretat deloc pentru că acest strat de dulceață completează perfect prăjitura cu ciocolată. Mi-a plăcut teribil să găsesc bucăți întregi de cireșe și să văd cum se prelinge frumos dulceața în momentul în care am tăiat desertul. Rețeta e simplă și vă recomand să încercați desertul acesta mai ales dacă sunteți mari iubitori de ciocolată. Pentru a vedea exact versiunea lui Paul Hollywod dați click aici

Timp de preparare: 40 de minute
Timp de coacere: 35-40 de minute
Timp total de pregătire: 80 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente:

265 g de ciocolată neagră (74%cacao)
6 ouă (5 ouă separate) 
210 g de zahăr
150 g de migdale măcinate

4 linguri de dulceață de cireșe

Pentru ganache-ul de ciocolată:

240 g de ciocolată neagră (74%cacao)
240 g de smântână pentru frișcă

Mod de pregătire:

Se unge o tavă cu inel detașabil de 18-20 de cm cu unt și se tapetează la bază cu hârtie de copt. Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade. Ciocolata se topește pe baie de aburi și se dă deoparte.
Se separă cele 5 ouă, iar gălbenușurile se mixează cu oul întreg și cu zahărul pentru 5 minute până când se deschid la culoare și se topește zahărul. Se încorporează apoi cu o spatulă ciocolata topită și migdalele măcinate. Albușurile se mixează spumă și se încorporează și acestea compoziției. Se toarnă compoziția în tava pregătită și se coace pentru 35-40 de minute. S-ar putea ca în timpul coacerii să se crape, dar nu e nicio problemă pentru că se așază pe urmă când se răcește. Se lasă blatul să se răcească în tavă apoi se desprinde inelul. Se așază apoi pe un grătar și se lasă să se răcească bine îndepărtând hârtia de copt. După ce s-a răcit bine se poate trece la pasul următor. Eu am făcut aceast blat seara și l-am lăsa până a doua zi când l-am decorat cu ciocolată. 
Pentru ganache-ul de ciocolată, se încălzește smântâna pentru frișcă până aproape de punctul de fierbere, dar fără să fiarbă și se toarnă apoi peste ciocolata ruptă bucățele. Se amestecă până se topește ciocolata. 
Se unge blatul la suprafață și pe margini cu dulceață încălzită și trecută prin sită. Se toarnă apoi ciocolata începând din mijloc. Cu ajutorul unei spatule întindeți ciocolata și pe margini. Puteți turna jumătate din cantitatea de glazură, o lăsați să se întărească și apoi adăugați a doua tură. Dacă folosiți dulceață cu fructe întregi o să trebuiască să folosiți glazura în două tranșe pentru că la prima tranșă ciocolata se amestecă puțin cu dulceața. Precizez că eu am pus dulceața doar la suprafață, nu și pe margini, dacă o treceți prin sită o ungeți și pe margini cu aceasta. Tortul nu trebuie să fie rece în momentul în care turnați glazura, dar pe urmă îl puteți păstra la rece. Consumat la temperatura camerei are o anumită textură, iar consumat direct de la rece are o altă textură. Oricum, mie îmi plac ambele texturi, am consumat prima felie când tortul se afla la temperatura camerei și apoi când am l-am păstrat la rece. Dacă folosiți un strat subțire de dulceață, folosiți doar 120 g de ciocoalată neagră și 120 de smântână, adică jumătate. Puteți îndepărta partea rumenită de deasupra în momentul în care adăugați dulceața și ganache-ul. Eu am pozat desertul când era la temperatura camerei, imediat după ce am pus glazura, de aceea are aspectul acesta lucios. După ce îl dați la rece ciocolata se întărește și își pierde aspectul lucios. 




Spor la treabă!
7 octombrie 2015

Revista Mămica de azi (octombrie 2015)

Iată că am ajuns și la ediția din octombrie a revistei Mămica de azi! Ce repede mai trece timpul! Chiar dacă nu iubesc prea mult toamna și frigul, ador bogățiile toamnei din care poți face o mulțime de bunătăți. În ediția de luna aceasta veți găsi atât rețete mai noi cât și rețete mai vechi de-ale mele. Luna aceasta e dedicată cornurilor, gogoșilor și aluaturilor dulci în general. Majoritatea rețetelor le găsiți în secțiunea Aluaturi. Toamna când dă frigul ce putem face mai bun decât niște cornuri bune sau niște gogoși? Am scăpat de căldurile insuportabile și ne putem pune pe frământat și copt. Astfel intrăm cu dreptul în sezonul de iarnă când nu mai avem nicio scuză să nu coacem ceva bun. Ce poftă mi-e acum de niște cornuri calde, dar nu aș refuza nici o felie aburindă de cozonac cu multă nucă! 







Lecturare plăcută!
6 octombrie 2015