Browsing "Older Posts"

Gogoși americane

Cred că fiecare dintre noi a auzit de celebrele gogoși americane. Aceste minuni dulci și colorate te cuceresc de la prima mușcătură. Se pot decora în fel și fel, cu glazură de ciocoalată, de zahăr, caramel, etc. Tocmai aceste glazuri le scot din anonimat și le transformă într-un desert atât de iubit și de apreciat. Eu nu mă dau în lături nici de la gogoșile noastre românești, simple sau umplute cu brânză dulce de vaci. Îmi amintesc cu drag că bunica mea dragă îmi făcea cele mai bune gogoși cu brânză, iar tatăl meu îmi face cele mai bune gogoși simple, cu zahăr. Îmi plac de asemenea și gogoșile italienești, denumite generic ”bomoboloni”, umplute cu ciocolată sau cremă de vanilie. 
Aluatul pentru aceste ”doughnuts” nu conține drojdie, doar praf de copt și se fac relativ ușor. E indicat să le faceți de aceeași grosime și să faceți gaura mai mare pentru a nu se strânge la mijloc în momentul coacerii. Desigur, puteți face și un aluat clasic cu drojdie proaspătă și mai apoi să modelați gogoșile dorite, doar că nu trebuie să fie prea groase, pentru a nu rămâne crude la interior după ce le prăjiți. În privința glazurii eu am folosit ciocolată albă și neagră. Aluatul nu conține zahăr, glazura e suficient de dulce așa că nu aveți nevoie de zahăr în compoziție. 

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de dospire: 90 de minute
Timp de coacere: 30 de minute
Timp total de pregătire: 150 de minute
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente:

500 g de făină
200 ml de lapte
75 g de unt
15 g de praf de copt
1 plic de zahăr vanilat
coaja de la 1 lămâie
1 linguriță de sare
1 ou
1 gălbenuș
30 ml de apă călduță

Pentru glazură:

100 g de ciocolată albă
100 g de ciocolată cu lapte
bombonele colorate

Mod de pregătire:

Laptele împreună cu untul se pun la încălzit. Se ia de pe foc după ce s-a topit untul și se lasă să se răcorească. Făina se amestecă cu sarea, praful de copt cernut, zahărul vanilat și coaja de lămâie. Se adaugă oul și gălbenușul și puțin câte puțin din laptele amestecat cu untul. Se începe frământarea adăugând pe rând laptele. La final se adaugă și apa călduță. Rezultă un aluat moale și lipicios care își va schimba consistența după ce se odihnește. Se lasă la crescut la loc cald pentru minim o oră.
Se transferă apoi aluatul pe masa de lucru unsă cu făină, se lucrează aluatul cu mâna și se întinde apoi într-o foaie de 1 cm pe masa de lucru. Se decupează gogoșile și se așază într-o tavă. Se acoperă cu un șervet și se lasă să se odihnească pentru 40 de minute minim. Aveți nevoie de două tăvi pentru a le așeza pe toate. 
Se încinge uleiul la 175 de grade și se coc pe rând gogoșile. Se scot pe un grătar la răcit și se pregătește glazura. Ciocolata se topește pe baie de aburi. Se înmoaie gogoșile în aceasta și se așază pe un grătar să se scurgă surplusul de ciocolată. Se decorează cu bomboane colorate. Puteți realiza și glazură roz, cu puțin colorant adăugat în ciocolata albă. Nu există limite în a decora gogoșile americane. 




Spor la treabă!
29 august 2015

Cornuri pizza

Nu e pizza, nu e calzone, sunt cornuri cu șuncă și cașcaval pe care am preferat să le numesc cornuri pizza. Este o altă idee de cornuri sărate pe care vi-o propun, precedenta o găsiți aici. Prea multe lucruri despre aceste cornuri nu am ce să vă spun, știți că umplutura poate varia, le puteți umple doar cu legume, cu brânză, sau cu carne. Aluatul este unul clasic cu drojdie. Se pregătesc repede și pot fi luate la pachet, la școală sau la serviciu. 

Timp de pregătire: 10 minute
Timp de dospire: 60 de minute
Timp de coacere: 20 de minute
Timp total de pregătire: 90 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru aluat:

550 g de făină
250 ml de lapte călduț
20 g de drojdie proaspătă
2 ouă
1 linguriță de sare
1 linguriță de zahăr
50 ml de ulei

Pentru umplutură:

100 g de șuncă 
100 g de cașcaval
sos de roșii

Mod de pregătire:

Eu am pregătit aluatul la robot, dar îl puteți pregăti și la mână. Făina se cerne într-un vas încăpător. Se adaugă sarea și zahărul. Drojdia se dizolvă în jumătate din cantitatea de lapte călduț și se toarnă în centrul făinii. Se adaugă și ouăle și se începe frământarea adăugând pe rând și restul de lapte. Se adaugă la final uleiul, puțin câte puțin și se frământă aluatul până se desprinde de pe mâini. Se acoperă și se las la crescut la loc cald. Eu l-am pus în cuptorul stins cu lumina aprinsă.
Între timp se toacă cubulețe cașcavalul și șunca și se preîncălzește cuptorul la 180 de grade. După ce a crescut aluatul se împarte în două și se întinde pe masa de lucru unsă cu făină. Se taie triunghiuri din aluat și se ung cu sos de roșii. Se așază o lingură de șuncă și una de cașcaval. Se rulează cornurile și se pun într-o tavă. Se ung cu puțin lapte și se presară ierburi aromate deasupra. Se coc cornurile pentru 20 de minute la 180 de grade. 
Se lasă să se răcorească în tavă, iar apoi se scot pe un grătar la răcit. Se procedează la fel și cealaltă jumătate de aluat. Eu am copt 2 tăvi de cornuri, respectiv 16 cornuri. 



Spor la treabă!
28 august 2015

Inghețată Puffo

Cei care locuiesc în Italia au auzit în mod sigur de înghețata Puffo, care s-ar traduce prin înghețata Ștrumf. Ceea ce definește înghețata aceasta e tocmai culoarea albastră pentru că asupra gustului și a rețetei originale nu se știu foarte multe lucruri. Este o înghețată ce se face din lapte și frișcă naturală, dar pot varia ingredientele de bază. Varianta aceasta a mea conține iaurt gras și frișcă naturală. Se poate îmbunătăți cu diferite arome precum anason stelat, lămâie sau mentă. Au și americanii varianta lor, se numește blue moon ice cream. E o înghețată ce te atrage mai mult prin culoare decât prin gust. 

Timp de preparare: 15 minute
Timp de răcire: 5-6 ore
Grad de dificultate: foarte ușor

Ingrediente:

250 g de iaurt grecesc
100 g de zahăr pudră
2 lingurițe de zeamă de lămâie
250 ml de smântână pentru frișcă
10 g de colorant albastru

Mod de pregătire:

Iaurtul se amestecă cu zahărul pudră și zeama de lămâie până se obține o compoziție omogenă. Smântâna se mixează și se încorporează apoi amestecului de iaurt. Se adaugă puțin câte puțin colorantul și se amestecă. Eu am folosit colorant gel, e mai puternic și se obține culori mai frumoase. Puteți pune câte puțin colorant, pe rând, până obțineți culoarea dorită. Eu am vrut o culoare intensă și de aceea am pus până la urmă tot tubul de colorant care avea 10 g. 
Se toarnă compoziția în mașina de înghețată și se lasă să acționeze pentru 30 de minute. Se poate consuma așa sau se transferă într-un vas ce se dă la congelator pentru câteva ore.
În momentul servirii se lasă câteva minute la temperatura camerei, se așază în cupe sau direct pe niște conuri de înghețată. Se decorează cu bomboane colorate, zahăr colorat, etc. 


Spor la treabă!
26 august 2015

Găluște cu prune (de post)

E plin internetul de găluște cu prune. Exact ale mele mai lipseau! Am stat și m-am gândit dacă să scriu rețeta sau nu. M-am hotărât să o scriu din două motive: sunt de post și sunt niște găluște uriașe care mi-au adus zâmbetul pe buze atunci când le-am modelat. Sunt mari pentru că prunele au fost mari și nu am avut cum să le fac mai mici. Oricum, dintr-o mega gălușcă din asta mai că te saturi. Știți că aluatul acesta se poate umple și cu vișine, caise, piersici, etc. O variantă cu vișine o găsiți și la mine pe blog, tot de post. Îmi era poftă de găluște cu prune așa că am trecut la treabă. Nimic complicat, știți doar. Cred că fiecare dintre noi are propriul mod de a servi găluștele, eu le-am lăsat așa simple. Mie îmi place pesmetul călit în unt și adăugat din abundență. Mai că ar fi mers și o porție de înghețată cremoasă lângă ele. Vouă cum vă plac găluștele cu prune? Aș avea nevoie de ceva idei din partea voastră, așa că nu ezitați să-mi împărtășiți și mie din secretele voastre. Rețeta am preluat-o de la Sanda Marin, ajutorul meu neprețuit în bucătărie atunci când vine vorba de rețete românești sau mai puțin românești. 

Timp de pregătire: 60 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente:

400 g de cartofi fierți
100 g de făină
1 linguriță de ulei
1/2 linguriță de sare
1/2 linguriță de zahăr

6 prune mari 
2 linguri de unt (sau ulei de floarea soarelui)
4 linguri de pesmet
zahăr pudră
scorțișoară

Mod de pregătire:

Cartofii fierți se curăță și se dau prin mașina de carne sau pe răzătoare. Eu am o presă pentru cartofi pe care o folosesc și la piure. Se adaugă făina, uleiul, sarea și zahărul și se frământă aluatul. Rezultă un aluat moale din care puteți modela găluștele. Prunele se spală, se usucă, se înlătură sâmburele și în locul lui puteți pune puțin zahăr simplu sau amestecat cu scorțișoară. Se lipesc și se îmbracă fiecare prună în aluat. Eu nu am mai întins aluatul pe masa de lucru ci am luat compoziția direct din bol, am aplatizat-o și am pus pruna în mijloc. Am modelat bine și am așezat găluștele pe o farfurie. În funcție de dimensiunea prunelor, puteți face chiar și 10-12 găluște. 
Se poate pune între timp apa cu puțină sare la fiert. Când începe să fiarbă se dau drumul găluștelor și se fierb la foc mic până se ridică la suprafață. Se scot cu o paletă și se așază pe o farfurie.
Se rumenește pesmetul în unt sau ulei de floare soarelui și se tăvălesc apoi găluștele. Se presară zahăr pudră deasupra, scorțișoară și se servesc fierbinți. 



Spor la treabă!
24 august 2015

Înghețată Stracciatella

Abia am așteptat să mă întorc la cea mai nouă pasiune a mea în materie de deserturi: înghețata. Și cum am ajuns în Italia, mi-am și pus mașinuța de înghețată la treabă. Am făcut îngheață stracciatellla, adică acea înghețată cremoasă cu bucățele de ciocolată neagră în compoziție. Nu e înghețata mea preferată din gelaterii, dar mi-am propus să o încerc acasă și să văd ce iese. Varianta aceasta a mea are și ciocolată albă în compoziție, dar nu are ouă. Știu că sunt mai multe variante de stracciatella, dar cea care conține și ouă, lapte, smântână e cu siguranță mult mai cremoasă. Nu o puteți face fără mașina de înghețată pentru că e foarte lichidă și nu iese cremoasă fără ajutorul acesteia. 

Timp de preparare: 20 de minute
Timp de răcire: 4-5 ore
Grad de dificultate: foarte ușor

Ingrediente:

100 g de ciocolată albă
200 ml de lapte
200 ml de smântână pentru frișcă
50 g de ciocolată neagră

Mod de pregătire:

Laptele și 100 ml de smântână se pun pe foc împreună cu ciocolata albă rupă bucăți. Se lasă la foc mic până se topește ciocolata, dar fără să fiarbă. Puteți pune ciocolata într-un bol și adăugați ulterior laptele și smântâna încălzite. Amestecați până se topește ciocolata și mixați apoi conținutul pentru 5 minute pentru a se răcori bine. Dați-l apoi la rece pentru 30 de minute.  Restul de smântână lichidă se mixează și se încorporează amestecului răcit. Se toarnă compoziția în mașina de îngheață și se lasă să se înghețe pentru 30 de minute. La final se adaugă ciocolata neagră tocată și se transferă înghețata în alt vas ce va merge la congelator. Se poate mânca și așa, dar e destul de molcuță, e recomandat să mai stea câteva ore la congelator. 
Se scoate apoi de la rece, se pune în cupe, se rade puțină ciocolată neagră deasupra și se servește cu poftă!


Spor la treabă!
22 august 2015

Risotto cu hribi

Vara aceasta am mâncat cel mai prost risotto cu hribi la un restaurant românesc cu specific italian. Nu știu de ce mai are specific italian dacă mâncarea nu are nicio treabă cu cea din  Italia. Nu mai zic că patronul e italian. Nu o să dau numele restaurantului și nici nu o să discut mai mult pe această temă. Știți prea bine câte restaurante de acest gen sunt în Romania. Pe de altă parte, pe durata șederii mele în Romania am avut ocazia să mănânc în niște restaurante absolut fantastice. Mă bucur că și la noi în țară se găsesc din ce în ce mai multe restaurante de acest gen. Dacă experiențele plăcute sunt mai multe decât cele neplăcute, atunci suntem pe drumul cel bun, zic eu. Când m-am întors în Italia, pe marginea drumului erau o mulțime de hribi, așa că ne-am oprit și am cumpărat câteva kilograme. Le-am zis alor mei că imediat ce ajung în Italia fac un risotto așa de bun și desigur o tocăniță de hribi cu smântână. Risotto a ieșit așa cum voiam: cremos, aromat, delicios, net superior celui de la restaurant. A fost exact pe gustul meu și o să vă dau și vouă rețeta. Nu pretind că sunt cea mai mare specialistă în bucătăria italiană, dar parcă gătesc mai bine decât unii bucătari din restaurantele românești. Și până la urmă nu trebuie să fii bucătar italian ca să gătești un risotto bun. Trebuie să te informezi, să folosești ingredientele care trebuie și să pui mut suflet în munca ta. Și apoi repetiția e mama învățăturii.

Timp de pregătire: 15 minute
Timp de coacere: 20 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente:

300 g de orez carnaroli
250 g de hribi curățați
1 ceapă mică
1 cățel de usturoi
60 g de unt
2-3 linguri de ulei de măsline
1 pahar de vin alb
750 ml de supă de legume
50 g de parmezan răzuit
pătrunjel proaspăt
sare, piper

Mod de pregătire:

Hribii sunt foarte apreciați de către italieni și sunt și mult mai scumpi aici decât la noi. Astfel, trebuie să îi tratați cu grijă, să-i curățați bine de pământ și să ștergeți pălăria cu hârtie umedă și absorbantă. Nu trebuie să îi spălați. După ce se curăță bine de pământ, se toacă și se încălzește între timp uleiul de măsline. Se adaugă un cățel de usturoi întreg și apoi hribii. Se lasă pe foc mic pentru 10 minute, adăugând puțină supă de legume dacă este nevoie. Eu am adăugat cam jumătate de polonic de supă spre finalul pregătirii. Se condimentează cu sare și piper, se adaugă pătrunjelul tocat mărunt, se amestecă și se dau deoparte.
Orezul se pregătește separat. Se adaugă 30 g de unt într-o tigaie, se toacă ceapa mărunt și se adaugă și aceasta în tigaie. Se lasă 2 minute să se înmoaie și apoi orezul. Se amestecă bine, se lasă încă 2 minute și se adaugă vinul alb. Se lasă să scadă lichidul rezultat și se adaugă apoi pe rând câte un polonic de supă caldă. Pe măsură ce scade lichidul, se adaugă un polonic de supă și tot așa până se termină toată supa. Spre finalul preparării, se adaugă hribii și parmezanul răzuit. Se oprește focul și se adaugă untul rămas. Se lasă să se odihnească 2-3 minute și se servește risotto cât e cald alături de un pahar de vin alb. E foarte bun! Se poate adăuga parmezan și în momentul servirii.



Buon Appetito!
21 august 2015

Alivenci cu smântână și dulceață

Chiar dacă sunt moldoveancă nu am mâncat niciodată alivenci. La noi în casă nu se făceau. De ce ? Nu știu să vă zic. Am preferat să le zic alivenci, chiar dacă în mod normal e ”alivancă”, o plăcintă cu brânză și mălai. Se mai numește și mălai, dar nu știu de ce pentru că nu conține atât de mult mălai, brânza e baza. Cel puțin în rețeta pe care am găsit-o eu în cartea Sandei Marin. Am folosit urdă românească, nu ricotta, da? Am înțeles că se poate folosi și brânză sărată de oi, brânză de vaci, etc. Sincer, eu prefer varianta dulce, cu brânză dulce. E mai cremoasă, mai bună. În mod normal se servește cu smântână, dar eu am adăugat și dulceață la cererea tatălui meu. Și stiți cum a mers? De minune! Alivencile calde, cu smântâna rece și dulceața de afine. În stilul papanașilor prăjiți. Am folosit așa: urdă românească, mălai italian, smântână italiană și dulceață de afine făcută de mama mea. Îmi pare rău că nu am făcut alivenci cât am stat în Romania pentru că aș fi folosit produse doar romanești și doar bio, dar data viitoare când mai merg în țară o să refac rețeta pentru mama mea. Am dublat cantitățile din cartea Sandei Marin pentru o tavă dreptunghiulară de 20x30.

Timp de preparare: 15 minute
Timp de coacere: 35-40 de minute
Grad de dificultate: foarte ușor

Ingrediente:

800 g de urdă
8 ouă
8 linguri de mălai
4 linguri de făină albă
4 linguri de smântână
2 linguri de unt moale (sau 50 de gr)
1 praf de sare

smântână și dulceață pentru servit

Mod de pregătire:

Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade. Urda se mixează până devine ca o cremă. Se adaugă pe rând ouăle, mălaiul, făina, smântâna și untul moale. Se adaugă și puțină sare. Se toarnă apoi compoziția într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu puțină făină. Se coace la 180 de grade pentru 35-40 de minute. În momentul în care se rumenește frumos și nu mai este moale la mijloc e gata. Se servește caldă cu smântână și dulceață pentru că după ce se răcește se întărește. Cât poate fi de simplu, nu-i așa? Amesteci toate ingredientele, le dai la cuptor și gata alivencile.



Spor la treabă!
20 august 2015

Cornuri cu ciocolată

M-am întors cu bine în Italia, dar am rămas datoare cu o rețetă de cornuri pregătite când mă aflam încă în Romania. E vorba de niște cornuri pufoase și bune realizate după o rețetă de-a Silviei Jurcovan, din nou, dar modificată puțin. Am folosit finetti pentru a le umple, dar puteți folosi și nutella sau orice altă cremă de ciocolată cumpărată. Nu sunt atât de sănătoase cremele acestea de ciocolată cumpărate, de aceea e bine să le consumați ocazional sau pentru cei mai pricepuți și cu mai mult timp la dispoziția e indicat să-și pregătească singuri crema de ciocolată în casă. Se pot umple și cu nucă, dulceață, rahat, etc. 

Timp de preparare: 20 de minute
Timp de dospire: 90 de minute
Timp de coacere: 25-30 de minute
Timp total de pregătire: 140 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente:

500 g de făină
50 g de unt topit
250 g de smântână grasă
1 plic de zahăr vanilat
coaja de la 1 lămâie
1/2 linguriță de sare
4 gălbenușuri
100 g de zahăr
40 g de drojdie proaspătă
1 cutie mică de finetti

În plus: un gălbenuș pentru uns

Mod de prgătire:

Drojdia se amestecă cu zahărul tos până se înmoaie și devine ca o pastă. Realizați această operațiune cu mâna. Făina se cerne într-un bol, se adaugă sarea, zahărul vanilat, gălbenușurile, smântâna, coaja de lămâie rasă și drojdia. Cu alte cuvinte, toate ingredientele mai puțin untul topit. Se frământă aluatul pentru 5-7 minute și la final se adaugă câte puțin untul topit. Se acoperă vasul și se introduce în cuptorul stins cu lumina aprinsă. Se lasă la crescut pentru 90 de minute. 
Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade în timp ce pregătim cornurile. Se împarte aluatul crescut în jumătate și se întinde pe masa de lucru unsă cu făină prima foaie rotundă. Se taie triunghiuri din aluat, se pune câte o linguriță de finetti și se rulează. Se așază cornurile într-o tavă, se ung cu gălbenuș amestecat cu puțin lapte și se coc la 180 de grade pentru 25-30 de minute. 
Se procedează la fel cu tava a doua de cornuri. Se lasă să se răcorească, se pudrează cu zahăr și se consumă cât sunt călduțe și bune. Desigur, sunt la fel de bune și a doua zi.



Sport la treabă!
17 august 2015

Clafoutis cu vișine

Toată vara m-am ținut să încerc și o altă variantă de clafoutis. De fapt doar cel cu cireșe poartă denumirea de clafoutis, celelalte versiuni se numesc de fapt ”flaugnarde” sau ”flognarde”. Despre alte rețete de clafoutis găsiți mai multe detalii aici. Când am ajuns în țară am găsit în congelator niște vișine frumoase și dulci. Parcă nici nu ziceai că-s vișine. Mi-am zis că trebuie să fac un clafoutis bun cât stau în Romania. Cum șederea mea se apropie de final, m-am grăbit să fac și desertul și să-l și postez pe blog. Cred că știți deja cât de simplu e un clafoutis, niște fructe plus un aluat de clătite, câteva zeci de minute la cuptor și gata desertul. 

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de coacere : 35-40 de minute
Timp de răcire: 60 de minute
Grad de dificultate: foarte ușor

Ingrediente:

250 g de vișine fără sâmburi
3 ouă
100 g de zahăr
90 g de făină
200 ml de lapte
un praf de sare
1 plic de zahăr vanilat

unt și zahăr pentru uns forma
zahăr pudră pentru decor

Mod de pregătire:

Se preîncălzește cuptorul la 160 de grade. Se unge cu unt o tavă rotundă și se tapetează cu zahăr tos. Se așază vișinele în tavă și se pregătește compoziția. Dacă aveți vișine congelate, după ce le scoateți sâmburii, trebuie să le lăsați cam 30 de minute la scurs într-o sită pentru că rețin multă apă. 
Ouăle se mixează întregi cu zahărul tos și zahărul vanilat. Se adaugă sarea, făina, și se mixează în continuare. La final se adaugă laptele pentru a subția compoziția. Se toarnă în tavă și se coace la temperatura indicată pentru 40 de minute. Veți ști că desertul e gata în momentul în care la mijloc nu mai e lichidă compoziția. Se lasă să se răcească și se pudrează cu zahăr. Se servește rece. 


Spor la treabă!

14 august 2015

Cornuri sarate cu brânză

Avantajul e că atunci când stai la țară ai parte de produse cât se poate de naturale, ouă, brânză, lapte, legume, etc. La cornurile acestea am folosit ouă de țară și brânză sărată de la stână. Au ieșit tare gustoase. Cred că e prima dată când fac cornuri sărate pentru că de fiecare dată făceam cornuri dulci, cu ciocolată, rahat, dulceață, etc. Am făcut și dulci și sărate în aceeași zi și ia ghiciți care s-au mâncat mai repede? Exact, cele dulci, cu ciocolată. Nu e de mirare, dulcele atrage mereu și în plus cine poate rezista în fața unui corn cu ciocolată. Nici acestea sărate nu-s de lepădat, mai ales că se pot consuma cu un pahar de lapte, de ceai, sau chiar cafea.

Timp de preparare: 20 de minute
Timp de dospire: 90 de minute
Timp de coacere: 25-30 de minute
Timp total de pregătire: 140 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru aluat:

550 g de făină
2 gălbenușuri
300 ml de lapte călduț
25 g de drojdie proaspătă
1 linguriță de sare
50 g de unt topit

Pentru compoziție:

200 g de brânză sărată
2 ouă
2 linguri de făină
2 linguri de smântână

În plus: un gălbenuș pentru uns și brânză rasă

Mod de pregătire:

Făina se cerne într-un vas și se adaugă în centrul ei gălbenușurile, sarea și drojdia dizolvată în jumătate din cantitatea de lapte călduț. Se frământă aluatul adăugând pe rând și restul de lapte. La final se adaugă și untul topit, puțin câte puțin. Dacă simțiți că ar mai trebui adăugată puțină făină, mai adăugați și frământați până când aluatul se desprinde de pe mâini. Eu am pus inițial 500 g de făină și la final am mai adăugat 50 de g. Se acoperă vasul și se introduce în cuptorul închis cu lumina aprinsă pentru 90 de minute. Se lasă să crească până își dublează volumul, îl puteți lăsa chiar și 2 ore.
Pentru compoziția de brânză de frământă brânza cu mâna sau se dă pe răzătoare, se amestecă cu smântâna, ouăle întregi și făina. Nu trebuie să fie foarte moale, dacă folosiți brânză mai molcuță, mai adăugați puțină făină sau puneți doar gălbenușurile.
Aluatul dospit se împarte în două și se întinde pe masa de lucru unsă cu făină. Se întinde prima foaie rotundă cu ajutorul sucitorului și se taie triunghiuri din aluat. Se pune pe fiecare triunghi câte o linguriță din compoziția de brânză, se rulează și se pun într-o tavă. Se ung cu gălbenuș amestecat cu o lingură de lapte, se presară brânză rasă deasupra și se coc în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 25-30 de minute. Eu aici am un cuptor pe gaz care îmi rumenește uniform, așa că am stat cu ochii pe ele să nu mi le ardă. La cuptoarele electrice nu ar trebui să aveți probleme.
Se lasă să se răcească și se consumă apoi cât sunt calde, dar sunt la fel de bune și a doua zi.



Spor la treabă!
13 august 2015

Tort Trufă de ciocolată

Îmi doream să încerc Tortul Trufă de când am mâncat la un restaurant prăjitură trufă. Îmi mai spusese cineva că este foarte bun. Așadar, l-am făcut și l-am mâncat împreună cu prietenii. Eu sunt înnebunită după deserturile cu ciocolată așa că tortul acesta mi-a mers direct la inimă. Rețeta am preluat-o de la Gabriela Cuisine și i-am adus mici modificări. Glazura am folosit-o la două torturi pentru că este foarte multă și nu poți îmbrăca un singur tort cu ea. Așadar puteți înjumătăți cantitățile indicate pentru glazura de unt și ciocolată. Ce am înțeles eu de la tortul acesta?! E o combinație între blatul umed de cacao, crema de ciocolată și glazura intensă cu gust de cacao. Am folosit cicolată cu 50%cacao pentru că tortul în sine nu conține așa de mult zahăr și nu am vrut să fie prea intens gustul amărui. Dacă îl făceam doar pentru mine aș fi folosit cu siguranță o ciocolată cu un procent mai mare de cacao. 

Ingrediente pentru 3 blaturi de 23 de cm:

260 g de unt la temperatura camerei (82%grăsime)
65 g de cacao
80 ml de apă fierbinte
200 ml de lapte
300 g de făină
3 ouă
3/4 linguriță de bicarbonat de sodiu
1/2 linguriță de sare
350 g de zahăr
1 baton de semințe de vanilie (am folosit eu)

Pentru crema ganache:

400 ml de smântână lichidă pentru frișcă
400 g de ciocolată neagră (52%cacao)

Pentru glazura de unt și ciocolată:

65 g de cacao
80 ml de apă călduță
350 g de unt la temperatura camerei (82% grăsime)
150 g de zahăr pudră
2 1/4 lingurițe de sare
600 g de ciocolată neagră (52% cacao)

Mod de pregătire:

Trebuie să vă mărturisesc că la tortul acesta nu am reușit să măsor chiar exact ingredientele pentru că aici în Romania nu am cântar digital și mi-a fost destul de greu să măsor apa, cacaua, chiar și lingurițele de sare și bicarbonat de sodiu. Am pus cam o linguriță rasă de bicarbonat de sodiu și sarea mai mult la ochi. 
Așadar pentru pregătirea blaturilor eu am uns cu unt tăvile și le-am tapetat cu hârtie de copt atât la bază cât și pereții acestora. Cuptorul se preîncălzește la 175 de grade.
Cacaua se cerne într-un bol, se adaugă treptat apa fierbinte și apoi laptele tot treptat. Eu fiindcă nu am reușit să o fac fără cocoloașe am trecut-o ulterior printr-o sită fină și am dat-o deoparte. 
În alt bol se amestecă făină cernută cu bicarbonatul de sodiu și sarea.
Untul moale se mixează pentru 3 minute la viteză mică și apoi se adaugă pe rând zahărul și se mai mixează pentru încă 3 minute. Se adaugă și semințele de la un baton de vanilie. Se adaugă și ouăle, pe rând, mixând în continuare. 
Urmează încorporarea celor 3 componente sau mixuri, cum vreți să le numiți. Așadar peste untul mixat cu zahărul și ouăle se încorporează mixul de făină cernut, câte o lingură pe rând, alternând cu mixul de cacauă și lapte. Se încorporează ușor la mână și se împarte apoi compoziția în cele 3 tăvi pregătite. Se coc câte două tăvi în același timp și nu toate trei. A treia se coace separat. Așadar se introduc tăvile în cuptor la 175 de grade și se coc blaturile pentru 20 -25 de minute maxim. 
Se lasă să se răcorească în tavă și se scot apoi pe un grătar la răcit. 
Până se răcesc blaturile se pregătește crema ganache. Se încălzește smântâna pentru frișcă având grijă să nu dea în clocot, se lasă pe foc până aproape de punctul de fierbere. Se toarnă apoi peste ciocolata ruptă în bucățele și se amestecă până se topește în totalitate. Se dă ciocolata la rece pentru o oră. 
Se mixează apoi pentru câteva minute crema ganache până se întărește puțin și se deschide la culoare. 
Eu nu am mai tăiat blaturile pentru că nu a fost nevoie, au ieșit perfect drepte, fără denivelări. Cu ajutorul inelului de la o tavă detașabilă se poate monta tortul. Se așază primul blat, jumătate din crema ganache, al doilea blat, restul de cremă și la final ultimul blat. Se dă tortul la rece peste noapte.
A doua zi se pregătește glazura de unt și ciocolată. Cacaua cernută se amestecă cu apa călduță. Eu am scris în rețetă 80 ml de apă călduță, exact cum era trecut la Gabriela, dar eu am pus mai multă apă pentru că acest amestec de cacauă și apă trebuie să fie ca o pastă omogenă, fără cocoloașe. Așadar, se dă deoparte acest amestec și se topește ciocolata pe baie de aburi. Untul moale se mixează cu zahărul adăugat pe rând. Se adaugă și cacaua, mixând în continuare la viteză mică și la final ciocolata topită. Eu am trecut la final toată glazura printr-o sită fină pentru că nu eram mulțumită de aspectul ei. Tot îmi mai rămăseseră cocoloașe de cacao. Oricum, această operațiune nu e grea și în plus glazura are un aspect mai frumos. 
Se scoate tortul de la rece, se îndepărtează inelul și se îmbracă în glazura aceasta. Repet, nu puteți îmbrăca tot tortul în glazura aceasta pentru că e prea multă, pentru două torturi e mai mult decât suficientă. Eu am făcut toată glazură pentru că am folosit-o și la alt tort. 
Se dă tortul din nou la rece pentru câteva ore și de decorează cu ciocolată răzuită. Nu vă stresați prea mult cu decoratul lui, oricum glazura se întărește destul de repede pentru că tortul fiind rece favorizează întărirea acesteia. Așadar, trebuie să vă mișcați rapid pentru a-i da totuși o formă. Îmi cer scuze că nu am reușit să fac mai multe poze din timpul pregătirii, dar l-am făcut mai mult noaptea și mai mult pe fugă. Poze cu felia nu am pentru că după cum am spus, l-am dus la Suceava și l-am mâncat cu prietenii. Oricum, felia Gabrielei arată de milioane, îți face poftă instant. 


11 august 2015

Cornuri cu rubarbă

Vara aceasta am încercat pentru prima dată rubarba. În Italia nu am găsit să cumpăr, dar aici în Romania se găsește cu ușurință. Îmi place gustul acrișor al rubarbei, ar merge de minune în combinații dulci-acrișoare, dar eu am ales să fac ceva simplu. Când o să mă obișnuiesc mai bine cu gustul și textura rubarbei merită să încerc și alt gen de rețete. Ce ador cel mai mult la rubarbă este culoarea roșiatică și faptul că se gătește ușor. Abia acum reușesc să înțeleg de ce unele persoane sunt înnebunite după rubarbă. Eu am folosit și puțin ghimbir proaspăt atunci când am pregătit umplutura și foarte bine am făcut. Ghimbirul scoate în evidență gustul rubarbei și în plus mie îmi place ghimbirul proaspăt. Nu e musai să-l folosiți la această rețetă.

Timp de preparare: 60 de minute
Timp de coacere: 20 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente: 

2 pachete aluat foietaj
400 g de rubarbă
100 g de zahăr
1 plic de zahăr vanilat
1 linguriță de ghimbir ras (opțional)

1 gălbenuș
zahăr pudră

Mod de pregătire:

Pentru pregătirea umpluturii pe bază de rubarbă se spală rubarba, se îndepărtează capetele tari și se taie în bucăți potrivite. Se pune într-o crăticioară împreună cu zahărul tos și zahărul vanilat. Se lasă pe foc până se înmoaie și se transformă într-un sos consistent. Nu e nicio problemă dacă mai rămân bucățele întregi de rubarbă.  Se adaugă și ghimbirul proaspăt și se lasă compoziția să se răcească.
Se scoate aluatul foietaj de la rece, dacă e congelat se decongelează cu mult timp înainte. E de preferat ca foaia de aluat să fie rotundă pentru a nu vă chinui cu tăiatul triunghiurilor. Eu am cumpărat foietaj dreptunghiular și m-am chinuit puțin cu tăiatul unor triunghiuri cât de cât egale. 
Se pune câte o linguriță din compoziția de rubarbă pe fiecare triunghi, se rulează și se așază într-o tavă. Se ung cu gălbenuș de ou și se coc în cuptorul preîncălzit pentru 15-20 de minute la 180 de grade. Se lasă să se răcorească, se presară zahăr pudră deasupra și se servesc. 




Să vă fie de bine!
6 august 2015

Revista Mămica de azi (august 2015)

Aflată în Romania am avut ocazia de a răsfoi revista Mămica de azi cu rețetele mele. Nu vreți să știți ce mândră eram de mine. E o senzație frumoasă când rețetele apar și în variantă tipărită. E frumos și în online, dar parcă atunci când răsfoiești o carte sau o revistă te simți altfel, mai fericit, mai mândru de tine, mai împlinit. Așadar și luna aceasta mă găsiți în revista Mămica de azi cu patru rețete de tartă. Rețetele le puteți găsi și pe blogul meu în secțiunea Tarte. Și pentru luna viitoare pregătesc ceva rețete, așa că stați cu ochii pe mine și pe revistă. 





Vă mulțumesc!
5 august 2015