Recent Posts

Revista Mami (iulie 2016)

A venit căldura. Zilele acestea vara își face simțită cu adevărat prezența. Ce poate fi mai bun în această perioadă decât ceva răcoritor și delicios precum înghețata? În paginile revistei găsiți rețete de înghețată pe care le puteți pregăti și fără mașină de înghețată, dacă nu o aveți. Cu toate acestea nu e o investiție prea mare și merită să o aveți în casă. Rețetele le găsiți și pe blog, la rubrica înghețată. Pe blog găsiți ceva mai multe rețete, pentru toate gusturile. 



Lecturare plăcută!
23 iunie 2016

Tartă cu fistic și căpșuni

Încă din ziua în care mi-am achiziționat două dintre cărțile lui Christophe Michalak mi-am dorit să încerc una din tartele lui fantastice. Ele le numește ”Fantastik” și sunt tarte destul de complexe pentru că nu conțin doar un aluat fraged și o cremă, au pe lângă aceste două componente și un blat moale, un jeleu de fructe sau o dulceață de fructe. Să nu mai vorbim de decor. Dacă dați un search pe google o să vă lămuriți despre ce vorbesc. Eu am încercat să reproduc una cu cremă de fistic și căpșuni, dar am de gând să mai încerc și alte variante fantastice. El este cel care a inventat și Kosmik-urile, un desert descompus servit în borcane. Am încercat acum câteva săptămâni un astfel de desert și mi-a plăcut tare mult pentru că nu e doar un simplu desert la pahar sau la borcan, conține diferite texturi și arome. Revenind la tarta aceasta, dacă nu aveți pastă de fistic o puteți face în casă cu ajutorul unui robot mai puternic. Eu am cumpărat-o pentru că aici o găsesc cu ușurință. 

Timp de preparare: 60 de minute
Timp de coacere: 40 de minute
Timp de răcire: 120 de minute
Timp total de pregătire: 220 de minute
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente pentru aluatul fraged:

120 g de făină
4 g de praf de copt
20 g de zahăr pudră
110 g de unt moale
20 g de făină de migdale (migdale măcinate fin)
2 g de sare

Pentru blatul moale de fistic:

30 g de făină de migdale
55 g de zahăr pudră
8 g de amidon de cartofi
25 g de pudră de fistic (fistic măcinat)
15 g de pastă de fistic
10 g de gălbenuș
80 g de albuș (40 g + 40 g)
20 g de zahăr tos
40 g de unt topit
1 praf de sare

Pentru crema chantilly de fistic:

220 g de smântână pentru frișcă
100 g de ciocolată albă
30 g de pastă de fistic

Pentru jeleul de căpșuni:

100 g de piure de căpșuni
2 g de gelatină foi
20 g de zahăr
15 ml de apă

Pentru decor: căpșuni și fistic

Mod de pregătire:

Cu o zi înainte trebuie să pregătiți crema chantilly pe care o lăsați la rece peste noapte. Așadar se încălzește smântâna pentru frișcă până aproape de fiebere și se toarnă apoi peste ciocolata albă împreună cu pastă de fistic. Se amestecă până devine omogenă și se trece apoi prin sită. Se dă la rece până a doua zi. 
A doua zi se pregătește aluatul fraged. Se pun toate ingredientele în vasul mixerului sau robotului și se mixează. Se pregătește un inel de tartă sau o formă de tartă de 18 cm. Eu am optat pentru un inel. Se pune compoziția cu lingura în formă, se nivelează și se înțeapă cu furculița din loc în loc. Mie mi-a mai rămas puțină compoziție, nu am folosit-o chiar pe toată. Puteți face niște biscuiți delicioși cu ce vă rămâne. Se coace apoi la 160 de grade pentru 20 de minute. Se lasă să se răcească. 
Se pregătește apoi compoziția pentru blatul moale de fistic. Se mixează 40 g de albuș cu cele 10 g de gălbenuș, pudra de fistic, făina de migdale, zahărul pudră, amidonul și pasta de fistic. Pe scurt toate ingredientele în afară de zahărul tos, sarea, 40 g de albuș și untul topit. Se mixează pentru 3-4 minute. Restul de albuș (40 g) se mixează spumă cu zahărul tos, praful de sare și se încorporează cu o spatulă compoziției precedente. Se încorporează și unul topit și se toarnă compoziția peste aluatul fraged copt și răcit. 
Se coace pentru 15 minute la 180 de grade. Se lasă să se răcească bine de tot.
Se pregătește jeleul. Piureul de căpșuni se pune pe foc împreună cu apa și zahărul. Gelatina se hidratează în apă rece. Se dă piureul în clocot, se ia de pe foc și se adaugă gelatina scursă bine de apă. Se lasă să se răcească.
Se scoate tarta din formă sau din inel și se toarnă deasupra jeleul de căpșuni. Se dă la rece să se întărească jeleul.  
Se mixează crema rece care a stat peste noapte la frigider. Se decorează apoi tarta cu aceasta după bunul plac. Se adaugă câteva căpșuni și fistic deasupra. Se păstrează tarta la rece. Nu știu ce ați înțeles voi din rețeta aceasta, dar vorbim de o tartă cu mai multe straturi și cu mai multe texturi. Pentru făina de migdale am măcinat migdalele fără coajă, iar pentru pudra de fistic am cumpărat fistic gata curățat pe care l-am măcinat la fel ca pe migdale. Dacă aveți nevoie de lămuriri nu ezitați să mă întrebați. 



Spor la treabă!
20 iunie 2016

Salată de fructe cu iaurt grecesc

Aș fi vrut să intitulez această postare ”Salata mea de fructe preferată” pentru că vorbim într-adevăr de salata de fructe preferată pe care o consum pe nerăsuflate la micul dejun. Îmi place să folosesc fructele pe care le am prin casă, semințe de chia, de in sau de floare soarelui și câteva linguri bune de iaurt grecesc. Mi-aduc aminte că pe vremea când țineam dieta ca la carte consumam iaurt slab și prune uscate sau curmale, smochine. Mai adaug și acum aceste fructe uscate în iaurt, dar să revin la iaurtul light nici gând. Îl ador pe acesta, e atât de bun și de cremos. Îl poți folosi la înghețata de casă, la creme pentru torturi și prăjituri, etc. 

Timp de preparare: 10 minute
Grad de dificultate: foarte ușor

Ingrediente: 

1 banană
1 măr
2 piersici
150 g de căpșuni
100 g de afine
300 g de iaurt grecesc
2 linguri de zahăr brun
2 linguri de semințe de chia

Mod de pregătire:

Fructele se spală, se curăță și se usucă. Se taie apoi cubulețe sau felii, depinde cum vă place mai mult. Se amestecă cu zahărul brun și se pun în cupe, castronașe, etc. Se adaugă iaurt grecesc deasupra și semințe de chia. Puteți adăuga în această salată orice fel de fructe de sezon sau care vă plac mai mult. Eu în mod normal nu adaug zahăr în salată, dar de data aceasta am folosit puțin zahăr brun. Variantele sunt nenumărate, mie cel mai mult îmi place aceasta. 


Spor la treabă!
16 iunie 2016

Pink velvet cake

Pentru mine săptămâna a început cum nu se putea mai bine, făcând ceea ce-mi place cel mai mult și mai mult. A fost ziua unei persoane dragi nouă așa că i-am făcut acest tort roz, Catifeaua roz mai exact. De ce tort Catifeaua roz și nu Catifeaua roșie ați întreba?! Pentru că mi s-a terminat colorantul și a ieșit rozaliu, iar pentru că roșu am mai făcut mai demult, la o zi de-a mea de naștere. La urma urmei e mai nostim să schimbi, chiar dacă e cu intenție sau nu. După cum vă ziceam primul meu tort Red Velvet l-am făcut când am împlinit 29 de ani. Diferența între acesta și acela e nu e doar culoarea ci și blatul, crema, decorul, etc. Dacă e să mă întrebați care e mai bun, e normal să vă răspund că acesta roz pentru că e revizuit, e mai pe gustul meu și între timp am mai căpătat ceva experiență. Rețeta de blat și cremă e aceeași de la tortul Curcubeu . Mi-a plăcut atât de mult și m-am gândit să repet experiența. Trebuie să vă mai spun că am primit multe felicitări și pe bună dreptate, tortul e foarte bun, blatul e umed, crema e fină, iar realizarea lui nu necesită foarte mult timp și nici mari cunoștințe în domeniu.

Timp de preparare: 60 de minute
Timp de coacere: 30 de minute
Timp de răcire: 5-6 ore
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru blat:

350 g de făină
350 g de unt
350 g de zahăr
6 ouă
15 g de praf de copt
40 ml de lapte

colorant alimentar gel roșu

Pentru crema de la interior:

375 g de smântână pentru frișcă
250 g de mascarpone
100 g de zahăr pudră
125 g de iaurt grecesc
semințele de la 1 baton de vanilie

Pentru decor: fructe proaspete

Mod de pregătire:

Blatul l-am copt în două tăvi de 22 de cm și l-am tăiat apoi în 2. Am obținut astfel 4 felii de blat. Realizarea lui e simplă. Untul moale se mixează cu zahărul, se adaugă ouăle pe rând și făina amestecată cu praful de copt. La final se adaugă laptele călduț și câteva picături de colorant gel roșu. Nu folosiți coloranți lichizi pentru că nu o să vă iasă culoarea dorită. Se toarnă compoziția în 2 tăvi identice, unse cu unt și tapetate cu hârtie de copt la bază. Se coc blaturile pentru 30 de minute la 180 de grade. Se lasă apoi să se răcească înainte de a le felia și îndepărta partea rumenită. Nu e nevoie să le însiropați pentru că blatul e moale și sfărâmicios.
Pentru realizarea cremei se pun toate ingredientele în vasul mixerului și se mixează până capătă aspectul de frișcă bătută. Aveți grijă să nu  mixați prea mult. Crema trebuie să aibă un aspect fin. 
Se montează apoi tortul cu ajutorul unui inel de patiserie. Nu uitați să păstrați puțină cremă la rece și pentru a decora tortul la final. Dați tortul la rece pentru 1 oră, apoi scoateți inelul și decorați tortul cu crema rămasă. Puneți apoi din nou tortul la rece pentru câteva ore și înainte de a-l servi decorați-l cu fructe proaspete. Eu am ales căpșuni, zmeură și afine. Îmi pare rău că nu am poză cu felia de tort, dar cred că vă puteți da seama din poze cum a ieșit. 



Spor la treabă!
14 iunie 2016

Milkshake cu fructe și ceai verde

Nu sunt o mare iubitoare de smoothie-uri și de milkshake-uri, dar din când în când îmi mai pregătesc câte unul. Având și pudră de ceai verde prin casă am folosit-o și pe aceasta. Pentru acest milkshake am folosit înghețată cremoasă de vanilie, căpșuni, banane și puțină matcha. Un milkshake e mult mai caloric decât un smoothie pentru că de regulă un smoothie conține doar fructe, apă, lapte sau iaurt. Un milkshake e făcut cu înghețată, frișcă și poate conține și zahăr. 

Timp de preparare: 10 minute
Grad de dificultate: foarte ușor

Ingrediente:

1 banană
150 g de căpșuni
100 g de înghețată de vanilie
1 linguriță de pudră de matcha

Mod de pregătire:

Căpșunile se pun în vasul blenderului împreună cu banana și înghețata de vanilie. Se mixează și se adaugă la final pudra de ceai verde. Dacă vi se pare prea gros ca și consistență puteți adăuga puțin lapte. Se toarnă în pahare și se adăuga încă 2-3 linguri de înghețată și puțină matcha. Eu am folosit și semințe de chia, dacă vreți le puteți adăuga și pe acestea. În privința fructelor alegeți-le pe acelea de sezon, iar vara ne putem bucura din plin de ele. 



Spor la treabă!
11 iunie 2016

Tiramisu cu ceai verde (matcha)

Ați mai auzit până acum de Matchamisu?! Ei bine, nici eu până de curând. Matchamisu e o combinație între matcha și tiramisu. Așa a rezultat matchamisu care e de fapt un tiramisu cu pudră de ceai verde. Câte reinventări mai poate suferi săracul Tiramisu?! Multe, foarte multe. Cei mai tradiționaliști dintre voi s-ar putea să nu fie de acord cu această versiune și s-ar putea să prefere tiramisu-ul clasic, cu cafea, pișcoturi, ouă, mascarpone, Marsala, etc. Nu e de condamnat, dar ce-ar mai fi cofetăria dacă nu am reinterpreta-o? De unde mi-a venit ideea de a face un tiramisu cu ceai verde? Ei bine, îmi rămăsese niște pudră din aceasta magică de la rețeta anterioară și nu voiam să stea mult timp prin dulap. Mă gândeam la un desert rapid, care să nu necesite mare bătaie de cap. Și l-am găsit! Am făcut un tiramisu. Am renunțat la ouă din compoziția din mascarpone și am însiropat pișcoturile cu ceai verde. V-ați întreba ce gust are? Păi are gust verde. Ceea mă trimitea oarecum cu gândul la clasicul tiramisu erau pișcoturile bine însiropate și crema de mascarpone. În rest nu are cum să se asemene pentru că nu conține cafea, Marsala, etc. E un desert bun, mai ales pentru iubitorii de matcha. 

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de răcire: 2-3 ore
Grad de dificultate: foarte ușor

Ingrediente pentru cremă:

250 ml smântână pentru frișcă
150 g de mascarpone
50 g de zahăr pudră
1 lingură de matcha
1/2 linguriță de pastă de vanilie (sau semințe, extract)

Pentru sirop:

300 ml de apă fierbinte
1 lingură de matcha

1 pachet de pișcoturi

Mod de pregătire:

Pentru pregătirea siropului se amestecă pudra de ceai verde cu apa fierbinte și se lasă să se răcească. Dacă vreți să o aromatizați puteți adăuga un lichior sau extract de vanilie. 
Crema se pregătește simplu. Smântâna pentru frișcă se mixează împreună cu brânza mascarpone, zahărul pudră, vanilia și pudra de ceai verde dizolvată în puțină apă caldă. Se mixează până capătă aspectul de frișcă bătută. Se montează apoi desertul într-un inel detașabil. Se însiropează primul strat de pișcoturi, se adaugă apoi jumătate din cremă, celălalt strat de pișcoturi și crema rămasă. Se dă desertul la rece. După ce se scoate din formă se pudrează cu ceai verde și se servește. 
Dacă nu aveți matcha puteți realiza desertul și cu cafea după același model doar că nu puneți cafea în cremă. E suficient să însiropați pișcoturile cu cafea tare. 




Spor la treabă!
4 iunie 2016

Entremet cu matcha și jeleu de căpșuni

Azi e 1 Iunie, e o zi specială din două motive: primul ar fi că e ziua copiilor și al doilea e că teoretic începe vara. Pentru mine începe numărătoarea inversă pentru că la sfârșitul lunii plec în Franța să studiez patiseria. Despre acest lucru vă voi povesti la momentul potrivit, acum aș vrea să vă povestesc puțin despre tortul acesta. E a doua oară când îl fac, prima dată nu prea m-au mulțumit combinațiile alese. Toată ideea a pornit de la noua formă de la Silikomart pe care mi-am achiziționat-o. Se numește Vortex și e foarte faină. E micuță, cu 18 cm diametru și înălțimea de aproximativ 5 cm. De obicei torturile care au această formă se pulverizează cu unt de cacao pentru a crea un aspect de catifea. Mie îmi rămăsese niște unt de cacao spray de la tortul acesta pe care voiam să-l folosesc. Așadar am făcut un nou tort verde și ca să fie verde și la interior am făcut un mousse de matcha. Am pregătit și un blat cu matcha și o inserție de jeleu de căpșuni. Despre matcha nu o să vă spun prea multe. Are o mulțime de întrebuințări, eu am folosit-o în ultimul timp și la smoothie-uri de fructe. E un excelent colorant natural. Nu trebuie să adăugați foarte multă pentru că are un gust puternic și poate acoperi celelalte gusturi. Tortul e simplu de realizat, îl puteți realiza și într-un cerc de inox normal. Untul de cacao spray îl găsiți găsiți pe net. Dintr-un flacon de 250 ml eu am făcut cam 3 torturi. Cel mai bun ar fi un aerograf, unt de cacao, ciocolată albă și colorant în acest caz, dar și spray-ul își face destul de bine treaba.

Timp de preparare: 120 de minute
Timp de coacere: 10 minute
Timp de răcire: 5-6 ore
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente pentru blat:

125 g de ouă
95 g de zahăr
75 g de făină
5 g de praf de copt
35 g de ulei vegetal
50 ml de lapte
1 lingură rasă de matcha

Pentru jeleul de căpșuni:

150 g de piure de căpșuni
2 g de agar agar
2 g de gelatină foi
35 g de zahăr

Pentru mousse-ul de matcha:

145 g de lapte
240 g de ciocolată albă
1 lingură de matcha
170 ml de smântână pentru frișcă
7 g de gelatină foi

Mod de pregătire:

Pentru pregătirea blatului se mixează ouăle întregi cu zahărul pentru 6 minute. Făina se cerne împreună cu praful de copt și pudra de ceai verde. Se reduce viteza mixerului și se adaugă amestecul de făină, iar la final uleiul și laptele. Se mai mixează pentru 2 minute la viteză mică și se toarnă compoziția într-o tavă de 30x40 cm tapetată cu hârtie de copt. Se coace pentru maxim 10 minute la 180 de grade. Se lasă se se răcească bine și se decupează apoi blatul pe care-l vom folosi la final cu o formă de 16 cm diametrul. Restul blatului îl puteți folosi la alte deserturi. 
Pentru pregătirea jeleului eu am făcut un piure din căpșuni proaspete. Se pune apoi pe foc într-o crăticioară, iar gelatina se hidratează în apă rece. Zahărul se amestecă cu agar-agarul și când începe se fiarbă piureul se adaugă în crăticioară. Se lasă pe foc pentru 1-2 minute amestecând cu un tel. Se ia apoi de pe foc, se adaugă gelatina scursă bine de apă, se amestecă și se lasă să se răcorească. După ce nu e mai e fierbinte se toarnă într-o formă de 16 cm și se dă la congelator. Eu am folosit un inel de inox de 16 cm în care am pus și folie acetat. 
Pentru mousse-ul de ciocolată albă și matcha se încălzește laptele până aproape de fierbere. Când vedeți că începe să fiarbă se ia de pe foc și se adaugă gelatina hidratată înainte în apă rece. Se toarnă apoi laptele peste ciocolata ruptă și se emulsionează cu o spatulă.  Pudra de ceai verde dizolvă în puțin lapte călduț și se adaugă apoi peste ciocolată. Smântâna pentru frișcă se mixeză pe jumătate și când ciocolata a atins temperatura de 30 de grade se încorporează frișca mixată. Se amestecă ușor cu o spatulă și apoi se montează tortul.
Se pune întâi un strat de mousse, apoi jeleul congelat, alt strat de mousse și la final blatul decupat. Se dă tortul la congelator. Mie mi-a mai rămas puțin mousse și am făcut 6 sfere mici. Am folosit și o parte din blatul rămas în acest scop. 
Tortul congelat se scoate din formă și se pulverizează apoi de la distanță cu untul de cacao verde. Aveți grijă la această operațiune pentru că riscați să vă vopsiți bucătăria în verde. Eu am ieșit pe balcon de data aceasta, pentru că data trecută am avut ce curăța. Se decorează apoi cu căpșuni proaspete și după ce se dezgheață se poate consuma. Eu am folosit și niște decorațiuni din caramel pentru decor. 





Spor la treabă!
1 iunie 2016

Sufleu cu lămâie

În urmă cu puțin timp am publicat pe blog o rețetă de sufleu de ciocolată. Acum vin cu un alt sufleu, de lămâie. Cred că e inutil să vă spun care e preferatul meu. Eu ador dulciurile așa că nu prea mă împac cu gusturile acrișoare sau sărate. Am folosit zeama de la două lămâi așa că atunci când le-am gustat mi s-a părut puțin cam mult. E suficientă zeama de la o lămâie mai mărișoară. Nu mi-a displăcut întru totul, e desertul perfect pentru cei care adoră deserturile nu prea dulci. În plus se poate face un sos dulce care se poate consuma alături de acest sufleu. Rețeta e simplă, desertul e rapid, așa că vă recomand să-l încercați. Puteți alege între lămâie și ciocolată sau le puteți combina pe amândouă, de ce nu?

Timp de preparare: 20 de minute
Timp de coacere: 15 minute
Timp total de pregătire: 35 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru 4 ramekin-uri:

4 ouă
250 ml de lapte
60 g de făină
80 g de zahăr
30 g de unt
coajă rasă de la 2 lămâi
sucul de la 1 lămâie

În plus: unt și zahăr pentru forme

Mod de pregătire:

Laptele se amestecă cu făina și se pune pe foc. Se adaugă 40 g de zahăr și untul. Se amestecă cu un tel și se ține pe foc până se îngroașă. Aveți grijă la cocoloașe, așa că amestecați încontinuu la foc mediu spre mic. Se ia de pe foc. Ouăle se separă, iar gălbenușurile se amestecă cu sucul de lămâie și cu coaja de lămâie. Se adaugă apoi peste compoziția precedentă și se amestecă. Albușurile se mixează spumă cu restul de zahăr (40 g) și se încorporează apoi ușor cu o spatulă în compoziție. Se ung formele cu unt și zahăr tos și se toarnă compoziția în ele până sus. Se nivelează cu un cuțit și se coc apoi sufleurile la 180 de grade pentru 13 minute. Se presară zahăr pudră deasupra și se servesc. Nu uitați să preîncălziți bine cuptorul înainte. Sunt bune și când se răcesc, chiar dacă se lasă și nu mai sunt la fel de spectaculoase.


Spor la treabă!
26 mai 2016

Revista Mami (iunie 2016)

A apărut revista Mami de iunie. Este o ediție dedicată special zilei de 1 iunie. Mă găsiți și pe mine în paginile revistei cu două torturi speciale, este vorba despre tortul Porcușor și tortul Curcubeu. M-am distrat foarte tare realizând aceste două torturi, în special cel în pastă de zahăr. Vestea bună e că de luna aceasta puteți citi și online revista așa că profitați de acest lucru. Dacă vă inspiră torturile mele și vă plac nu ezitați să-mi trimiteți poze cu creațiile voastre. 





Lecturare plăcută!
25 mai 2016

Entremet cu mousse de cocos și jeleu de banane

Am devenit din ce în ce mai pasionată de torturile acestea complicate. Vreau să ajung la un moment dat să le fac cu ochii închiși. Până atunci experimentez, exersez, învăț. Am ajuns în stadiul în care cel mai complicat la aceste torturi mi se pare glazurarea și decorarea lor. Nu e chiar ușor să lucrezi cu glazurile acestea lucioase și să faci torturile să arate impecabil. Aici mai am ceva de muncă.
Mi-am achiziționat o formă drăguță de la Silikomart pentru realizarea unor entremet-uri mai speciale. E un kit care se numește Magia del Tempo și a fost creat special pentru echipa Italiei care a câștigat Cupa Mondială a Patiseriei anul trecut în Franța. Ce e interesant la acest kit e că permite glazurarea desertului în 2 culori. Eu m-am oprit însă doar la una pentru început. Habar nu aveam ce o să-mi iasă, am făcut unele greșeli tehnice pe care o să vi le explic pe parcursul rețetei. Ca și gusturi am combinat cocosul cu banana, am realizat un dacquoise de cocos, o bavareză de cocos, un jeleu de banane și un cremeux de ciocolată albă. 

Timp de preparare: 180 de minute
Timp de răcire: 5-6 ore
Timp de coacere: 10 minute

Ingrediente pentru blatul dacquoise:

40 g de migdale măcinate
40 g de fulgi de cocos
35 g de făină
80 g de zahăr pudră
210 g de albușuri
90 g de zahăr tos

Pentru bavareza de cocos:

4 gălbenușuri
50 g de zahăr
250 ml de lapte de cocos
250 ml de smântână pentru frișcă
7 g de foi de gelatină

Pentru jeleul de banane:

250 g de piure de banane
5 g de gelatină foi
30 g de zahăr
25 g de suc de lămâie

Pentru cremeux de ciocolată albă:

125 g de lapte
125 g de smântână pentru frișcă
50 g de gălbenușuri
25 g de zahăr
130 g de ciocolată albă


150 g de apă
125 g de zahăr
175 g de sirop de glucoză
100 g de lapte condensat
13 g de gelatină foi
180 g de ciocolată albă

Mod de pregătire:

Pentru realizarea blatului se amestecă făina de migdale (migdalele măcinate fin) cu fulgii de cocos, făina albă și zahărul pudră. Albușurile se mixează spumă cu zahărul pudră adăugat pe rând. Se încorporează apoi la mână ingredientele uscate (amestecul de făină, migdale, fulgi de cocos, zahar pudră). Se toarnă compoziția într-o tavă de 30x40 cm tapetată cu hârtie de copt și se coace pentru 10-12 minute la 180 de grade. Se lasă apoi să se răcească și se decupează cercurile dorite. Eu am decupat două astfel de cercuri, unul l-am pus la interior și celălalt deasupra.
Pentru realizarea bavarezei de cocos se realizează mai întâi o cremă engleză. Laptele de cocos se pune pe foc și înainte de fierbere se adaugă peste gălbenușurile amestecate cu zahărul. Se pune din nou compoiția pe foc și se amestecă încontinuu cu un tel. Se ține pe foc până când crema ajunge la 82-83 de grade. Se ia de pe foc, se strecoară, se adaugă gelatina hidratată și scursă bine de apă. Se lasă să se răcească. Când a ajuns la 30 de grade se încorporează frișca mixată doar pe jumătate, adică nu o mixați spumă tare. Eu am făcut această bavareză de două ori, am împărțit ingredientele în 2 și am realizat același procedeu de 2 ori pentru că am suprapus celelalte straturi care aveau nevoie să stea la congelator pentru a se întări. Voi o puteți face toată cantitatea dacă aveți celalalte straturi congelate, respectiv jeleul de banane și cremeux-ul de ciocolată albă. Așa ar fi trebuie să le fac și eu pentru că atât jeleul cât și cremeux-ul era mai bine dacă erau la interior ca și blatul. Eu am optat să le pun toate în straturi, să dau forma la congelator, să adaug celelalte componente și tot așa. În schimb dacă aveți celelalte componente ale unui entremet congelate și mai mici  ca și dimensiune decât forma e foarte ușor să-l asamblați. 
Se pune așadar prima parte de bavareză în formă și se dă la congelator. Se realizează apoi jeleul de banane. Bananele se transformă în piure împreună cu zeama de lămâie. Gelatina se hidratează în apă rece. Se încălzește puțin piureul de banane împreună cu zahărul și se adaugă gelatina scursă bine de apă. Se amestecă să se topească. Din acest piure eu am folosit cam 150 de g pe care l-am pus peste stratul de bavareză. Am adăugat deasupra un disc de blat și am dat din nou forma la congelator. 
Următorul pas a fost realizarea cremeux-ului de cicolată albă. L-am realizat tot pornind de la crema engleză. Așadar gălbenușurile se amestecă cu zahărul, iar laptele se pune pe foc împreună cu smântâna lichidă. Când începe să fiarbă se adaugă peste gălbenușuri și se pune din nou amestecul pe foc. Se ține pe foc până ajunge la 82-83 de grade, amestecând încontinuu cu un tel. Se ia de pe foc, se strecoară și se adaugă peste ciocolata albă topită. Se amestecă până când rezultă o textură omogenă. Se emulsionează apoi cremeux-ul cu ajutorul unui blender și se pune în forma de entremet. Se dă din nou la congelator. Urmează apoi un alt strat de bavareză de cocos pe care-l realizați după același procedeu ca și primul. Se așază deasupra blatul dacquoise decupat și se dă tortul la rece. Eu l-am lăsat până a doua zi, peste noapte. 
Glazura oglindă am făcut-o de cu seară și a doua zi am încălzit-o pe baie de aburi. Pentru realizarea ei se pun pe foc apa împreună cu zahărul și siropul de glucoză. Se ține siropul pe foc până când ajunge la 103 grade. Se adaugă apoi laptele condensat, gelatina hidratată și scursă bine de apă și ciocolata albă topită. Se amestecă și se adaugă colorantul dorit. Eu am optat pentru un galben spre portocaliu. Am pus colorant galben și foarte puțin roșu. Până la urmă a ieșit mai mult galben. Se blenduiește glazura și se strecoară apoi. Se folosește când ajunge la 30-32 de grade. Tortul se scoate din formă și se glazurează. Eu l-am glazurat cu poșul pentru a ajunge peste tot pe cât posibil. L-am glazurat de 2 ori pentru că prima dată nu a ieșit foarte bine. Am turnat prima dată un strat, am dat tortul la rece, am reîncălzit glazura rămasă, am strecurat-o și am folosit-o din nou pe tortul rece. L-am decorat apoi la bază cu fulgi de cocos și cu bezele lungi din cocos. Nu am uitat nici de foița de aur, desigur. Pentru că inițial îmi rămăsese niște mousse de cocos am realizat și nișe mini bavareze pe care le vedeți acolo în poză glazurate. Se păstrează apoi tortul la rece, nu se mai dă la congelator după ce îl tăiați. 
Sper că vă place ideea mea de entremet, tehnic are câteva greșeli, dar gustul a fost minunat. Dacă vreți să-l faceți și voi puteți renunța la cremeux-ul de ciocolată albă și realizați un strat crocant. Acest tort are nevoie și de o textură crocantă. Îl puteți face într-un inel normal, rotund. După cum am mai zis, realizați tot mousse-ul de cocos, congelați jeleul și cremeux-ul sau stratul crocant și asamblați apoi tortul. Rețineți că blatul, jeleul și cremeux-ul trebuie să fie mai mici decât forma. Pentru a vă face o idee aruncați un ochi aici la entremet-ul meu roșu. 




Spor la treabă!
23 mai 2016

Fraisier

Fraisier este un tort de origine franceză, conține de obicei un blat genoise, o cremă mousseline, căpșuni proaspete și marțipan. În ultima săptămână l-am făcut de două ori. Dacă prima dată am folosit și marțipan și jeleu, de data aceasta am schimbat puțin și am folosit două blaturi și un jeleu de căpșuni. E un tort ușor de făcut, aromat, care se poate adapta gusturilor fiecăruia. În loc de crema mousseline se poate folosi o cremă diplomat sau o cremă chiboust. E posibil ca unora dintre voi să nu le placă cremele care conțin unt. Eu una le ador. 

Timp de preparare: 120 de minute
Timp de coacere: 15 minute
Timp de răcire: 2-3 ore
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente pentru blat:

4 ouă
125 g de zahăr
125 g de făină
30 g de unt topit

Pentru crema mousseline:

500 g de lapte
1 baton de vanilie
6 gălbenușuri
100 g de zahăr
40 g de amidon de porumb
40 g de unt moale

În plus 200 g de unt moale

Pentru jeleul de căpșuni:

300 g piure de căpșuni
2,5 g de gelatină foi
4 g de aga-agar
75 g de zahăr

Pentru sirop:

50 g de zahăr
50 ml de apă
1 lingură lichior sau extract de vanilie 

În plus: 500 g de căpșuni

Mod de pregătire:

Pentru pregătirea blatului se mixează ouăle întregi cu zahărul pentru 20 de minute. Se încorporează apoi făina cernută și untul topit. Se toarnă compoziția într-o tavă dreptunghiulară de 30x40 cm tapetată cu hârtie de copt și se nivelează. Se coace la 180 de grade pentru 15 minute. Se lasă să se răcească înainte de a-l decupa.
Pentru pregătirea siropului cu care se însiropează blatul se fierbe apa cu zahărul și se adaugă apoi lichiorul. Eu am optat pentru Cointreau, dar puteți folosi extract de vanilie, Kirsch sau chiar sirop de căpșuni. 
Pentru pregătirea cremei mousseline trebuie să faceți mai întâi o cremă de vanilie. Laptele se pune pe foc împreună cu semințele de la un baton de vanilie. Separat se amestecă gălbenușurile cu zahărul și amidonul. Se toarnă apoi peste laptele fierbinte și se amestecă încontinuu până când crema se îngroașă (2-3 minute la foc mic). Se acoperă cu folie de plastic și se lasă să se răcească. Când e răcită bine (nu caldă) se poate folosi pentru partea a doua a cremei. Pentru a realiza crema mousseline se mixează untul moale prima dată și se adaugă apoi pe rând crema de vanilie continuând mixarea până când rezultă o cremă omogenă (3-4 minute). 
După ce aveți toate elementele acestea puteți asambla tortul. Eu am decupat blaturile cu o formă de 16 cm. Se așază primul blat în formă, se însiropează și se așază pe margini jumătăți de căpșuni. Se pune crema în formă păstrând puțină și pentru stratul următor. Se așază al doilea blat, se însiropează și se adaugă deasupra crema rămasă. Se dă tortul la rece și se pregătește jeleul. Eu am uitat să pun acetat în formă, dar dacă aveți folosiți-l pentru că vă vor ieși marginile drepte și veți scoate ușor tortul din formă.
Pentru jeleu se folosește piure de căpșuni pe care eu l-am realizat la blender. Se hidratează gelatina în apă rece. Se pune piureul pe foc și când începe să fiarbă se toarnă zahărul amestecat cu agar-agarul. Se amestecă cu telul, se mai ține 1 minut și se ia apoi de pe foc.Se adaugă gelatina scursă bine de apă. Se amestecă bine și se lasă jeleul să se răcească. După ce nu mai e fierbinte se toarnă în formă. Se lasă la rece pentru câteva ore. După ce s-a răcit bine și s-a întărit jeleul se scoate ușor inelul. Se decorează tortul cu căpșuni proaspete.




Spor la treabă!
19 mai 2016