Recent Posts

Entremet cu mousse de cocos și jeleu de banane

Am devenit din ce în ce mai pasionată de torturile acestea complicate. Vreau să ajung la un moment dat să le fac cu ochii închiși. Până atunci experimentez, exersez, învăț. Am ajuns în stadiul în care cel mai complicat la aceste torturi mi se pare glazurarea și decorarea lor. Nu e chiar ușor să lucrezi cu glazurile acestea lucioase și să faci torturile să arate impecabil. Aici mai am ceva de muncă.
Mi-am achiziționat o formă drăguță de la Silikomart pentru realizarea unor entremet-uri mai speciale. E un kit care se numește Magia del Tempo și a fost creat special pentru echipa Italiei care a câștigat Cupa Mondială a Patiseriei anul trecut în Franța. Ce e interesant la acest kit e că permite glazurarea desertului în 2 culori. Eu m-am oprit însă doar la una pentru început. Habar nu aveam ce o să-mi iasă, am făcut unele greșeli tehnice pe care o să vi le explic pe parcursul rețetei. Ca și gusturi am combinat cocosul cu banana, am realizat un dacquoise de cocos, o bavareză de cocos, un jeleu de banane și un cremeux de ciocolată albă. 

Timp de preparare: 180 de minute
Timp de răcire: 5-6 ore
Timp de coacere: 10 minute

Ingrediente pentru blatul dacquoise:

40 g de migdale măcinate
40 g de fulgi de cocos
35 g de făină
80 g de zahăr pudră
210 g de albușuri
90 g de zahăr tos

Pentru bavareza de cocos:

4 gălbenușuri
50 g de zahăr
250 ml de lapte de cocos
250 ml de smântână pentru frișcă
7 g de foi de gelatină

Pentru jeleul de banane:

250 g de piure de banane
5 g de gelatină foi
30 g de zahăr
25 g de suc de lămâie

Pentru cremeux de ciocolată albă:

125 g de lapte
125 g de smântână pentru frișcă
50 g de gălbenușuri
25 g de zahăr
130 g de ciocolată albă


150 g de apă
125 g de zahăr
175 g de sirop de glucoză
100 g de lapte condensat
13 g de gelatină foi
180 g de ciocolată albă

Mod de pregătire:

Pentru realizarea blatului se amestecă făina de migdale (migdalele măcinate fin) cu fulgii de cocos, făina albă și zahărul pudră. Albușurile se mixează spumă cu zahărul pudră adăugat pe rând. Se încorporează apoi la mână ingredientele uscate (amestecul de făină, migdale, fulgi de cocos, zahar pudră). Se toarnă compoziția într-o tavă de 30x40 cm tapetată cu hârtie de copt și se coace pentru 10-12 minute la 180 de grade. Se lasă apoi să se răcească și se decupează cercurile dorite. Eu am decupat două astfel de cercuri, unul l-am pus la interior și celălalt deasupra.
Pentru realizarea bavarezei de cocos se realizează mai întâi o cremă engleză. Laptele de cocos se pune pe foc și înainte de fierbere se adaugă peste gălbenușurile amestecate cu zahărul. Se pune din nou compoiția pe foc și se amestecă încontinuu cu un tel. Se ține pe foc până când crema ajunge la 82-83 de grade. Se ia de pe foc, se strecoară, se adaugă gelatina hidratată și scursă bine de apă. Se lasă să se răcească. Când a ajuns la 30 de grade se încorporează frișca mixată doar pe jumătate, adică nu o mixați spumă tare. Eu am făcut această bavareză de două ori, am împărțit ingredientele în 2 și am realizat același procedeu de 2 ori pentru că am suprapus celelalte straturi care aveau nevoie să stea la congelator pentru a se întări. Voi o puteți face toată cantitatea dacă aveți celalalte straturi congelate, respectiv jeleul de banane și cremeux-ul de ciocolată albă. Așa ar fi trebuie să le fac și eu pentru că atât jeleul cât și cremeux-ul era mai bine dacă erau la interior ca și blatul. Eu am optat să le pun toate în straturi, să dau forma la congelator, să adaug celelalte componente și tot așa. În schimb dacă aveți celelalte componente ale unui entremet congelate și mai mici  ca și dimensiune decât forma e foarte ușor să-l asamblați. 
Se pune așadar prima parte de bavareză în formă și se dă la congelator. Se realizează apoi jeleul de banane. Bananele se transformă în piure împreună cu zeama de lămâie. Gelatina se hidratează în apă rece. Se încălzește puțin piureul de banane împreună cu zahărul și se adaugă gelatina scursă bine de apă. Se amestecă să se topească. Din acest piure eu am folosit cam 150 de g pe care l-am pus peste stratul de bavareză. Am adăugat deasupra un disc de blat și am dat din nou forma la congelator. 
Următorul pas a fost realizarea cremeux-ului de cicolată albă. L-am realizat tot pornind de la crema engleză. Așadar gălbenușurile se amestecă cu zahărul, iar laptele se pune pe foc împreună cu smântâna lichidă. Când începe să fiarbă se adaugă peste gălbenușuri și se pune din nou amestecul pe foc. Se ține pe foc până ajunge la 82-83 de grade, amestecând încontinuu cu un tel. Se ia de pe foc, se strecoară și se adaugă peste ciocolata albă topită. Se amestecă până când rezultă o textură omogenă. Se emulsionează apoi cremeux-ul cu ajutorul unui blender și se pune în forma de entremet. Se dă din nou la congelator. Urmează apoi un alt strat de bavareză de cocos pe care-l realizați după același procedeu ca și primul. Se așază deasupra blatul dacquoise decupat și se dă tortul la rece. Eu l-am lăsat până a doua zi, peste noapte. 
Glazura oglindă am făcut-o de cu seară și a doua zi am încălzit-o pe baie de aburi. Pentru realizarea ei se pun pe foc apa împreună cu zahărul și siropul de glucoză. Se ține siropul pe foc până când ajunge la 103 grade. Se adaugă apoi laptele condensat, gelatina hidratată și scursă bine de apă și ciocolata albă topită. Se amestecă și se adaugă colorantul dorit. Eu am optat pentru un galben spre portocaliu. Am pus colorant galben și foarte puțin roșu. Până la urmă a ieșit mai mult galben. Se blenduiește glazura și se strecoară apoi. Se folosește când ajunge la 30-32 de grade. Tortul se scoate din formă și se glazurează. Eu l-am glazurat cu poșul pentru a ajunge peste tot pe cât posibil. L-am glazurat de 2 ori pentru că prima dată nu a ieșit foarte bine. Am turnat prima dată un strat, am dat tortul la rece, am reîncălzit glazura rămasă, am strecurat-o și am folosit-o din nou pe tortul rece. L-am decorat apoi la bază cu fulgi de cocos și cu bezele lungi din cocos. Nu am uitat nici de foița de aur, desigur. Pentru că inițial îmi rămăsese niște mousse de cocos am realizat și nișe mini bavareze pe care le vedeți acolo în poză glazurate. Se păstrează apoi tortul la rece, nu se mai dă la congelator după ce îl tăiați. 
Sper că vă place ideea mea de entremet, tehnic are câteva greșeli, dar gustul a fost minunat. Dacă vreți să-l faceți și voi puteți renunța la cremeux-ul de ciocolată albă și realizați un strat crocant. Acest tort are nevoie și de o textură crocantă. Îl puteți face într-un inel normal, rotund. După cum am mai zis, realizați tot mousse-ul de cocos, congelați jeleul și cremeux-ul sau stratul crocant și asamblați apoi tortul. Rețineți că blatul, jeleul și cremeux-ul trebuie să fie mai mici decât forma. Pentru a vă face o idee aruncați un ochi aici la entremet-ul meu roșu. 




Spor la treabă!
23 mai 2016

Fraisier

Fraisier este un tort de origine franceză, conține de obicei un blat genoise, o cremă mousseline, căpșuni proaspete și marțipan. În ultima săptămână l-am făcut de două ori. Dacă prima dată am folosit și marțipan și jeleu, de data aceasta am schimbat puțin și am folosit două blaturi și un jeleu de căpșuni. E un tort ușor de făcut, aromat, care se poate adapta gusturilor fiecăruia. În loc de crema mousseline se poate folosi o cremă diplomat sau o cremă chiboust. E posibil ca unora dintre voi să nu le placă cremele care conțin unt. Eu una le ador. 

Timp de preparare: 120 de minute
Timp de coacere: 15 minute
Timp de răcire: 2-3 ore
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente pentru blat:

4 ouă
125 g de zahăr
125 g de făină
30 g de unt topit

Pentru crema mousseline:

500 g de lapte
1 baton de vanilie
6 gălbenușuri
100 g de zahăr
40 g de amidon de porumb
40 g de unt moale

În plus 200 g de unt moale

Pentru jeleul de căpșuni:

300 g piure de căpșuni
2,5 g de gelatină foi
4 g de aga-agar
75 g de zahăr

Pentru sirop:

50 g de zahăr
50 ml de apă
1 lingură lichior sau extract de vanilie 

În plus: 500 g de căpșuni

Mod de pregătire:

Pentru pregătirea blatului se mixează ouăle întregi cu zahărul pentru 20 de minute. Se încorporează apoi făina cernută și untul topit. Se toarnă compoziția într-o tavă dreptunghiulară de 30x40 cm tapetată cu hârtie de copt și se nivelează. Se coace la 180 de grade pentru 15 minute. Se lasă să se răcească înainte de a-l decupa.
Pentru pregătirea siropului cu care se însiropează blatul se fierbe apa cu zahărul și se adaugă apoi lichiorul. Eu am optat pentru Cointreau, dar puteți folosi extract de vanilie, Kirsch sau chiar sirop de căpșuni. 
Pentru pregătirea cremei mousseline trebuie să faceți mai întâi o cremă de vanilie. Laptele se pune pe foc împreună cu semințele de la un baton de vanilie. Separat se amestecă gălbenușurile cu zahărul și amidonul. Se toarnă apoi peste laptele fierbinte și se amestecă încontinuu până când crema se îngroașă (2-3 minute la foc mic). Se acoperă cu folie de plastic și se lasă să se răcească. Când e răcită bine (nu caldă) se poate folosi pentru partea a doua a cremei. Pentru a realiza crema mousseline se mixează untul moale prima dată și se adaugă apoi pe rând crema de vanilie continuând mixarea până când rezultă o cremă omogenă (3-4 minute). 
După ce aveți toate elementele acestea puteți asambla tortul. Eu am decupat blaturile cu o formă de 16 cm. Se așază primul blat în formă, se însiropează și se așază pe margini jumătăți de căpșuni. Se pune crema în formă păstrând puțină și pentru stratul următor. Se așază al doilea blat, se însiropează și se adaugă deasupra crema rămasă. Se dă tortul la rece și se pregătește jeleul. Eu am uitat să pun acetat în formă, dar dacă aveți folosiți-l pentru că vă vor ieși marginile drepte și veți scoate ușor tortul din formă.
Pentru jeleu se folosește piure de căpșuni pe care eu l-am realizat la blender. Se hidratează gelatina în apă rece. Se pune piureul pe foc și când începe să fiarbă se toarnă zahărul amestecat cu agar-agarul. Se amestecă cu telul, se mai ține 1 minut și se ia apoi de pe foc.Se adaugă gelatina scursă bine de apă. Se amestecă bine și se lasă jeleul să se răcească. După ce nu mai e fierbinte se toarnă în formă. Se lasă la rece pentru câteva ore. După ce s-a răcit bine și s-a întărit jeleul se scoate ușor inelul. Se decorează tortul cu căpșuni proaspete.




Spor la treabă!
19 mai 2016

Verine cu căpșuni și cremă de vanilie

În weekendul ce tocmai a trecut mi-am făcut de cap, în bucătărie, desigur. Bine nu doar în weekend se întâmplă asta ci și în cursul săptămânii. Am făcut un tort cu căpșuni pe care o să vi-l arăt în zilele următoare, iar cu ce mi-a rămas am pregătit niște verine. Știați că verinele au fost inventate de Philippe Conticini, unul din marii patiseri ai Franței. Dacă el a inventat acest mod de a servi un desert, Christophe Michalak a inventat Kosmik, un mod de a servi un desert în borcane cu capac. De curând mi-am achiziționat două cărți de-ale lui și am făcut cunoștință cu patiseria lui reinterpretată. Sper să ajung cât de curând să și gust din Kosmik-urile și Fantastik-urile lui. Răsfoind cartea lui și datorită faptului că-mi rămăsese niște blat de tort, niște cremă de vanilie și ceva căpșuni prin frigider am pregătit Kosmik-ul meu, un desert la pahar cu diferite texturi. În cazul în care vă rămâne blat de tort de la alte rețete și ceva cremă știți ce o să faceți cu ea. 

Ingrediente genoise:

4 ouă
125 g de zahăr
125 g de făină
30 ml de unt topit

Pentru cremă:

300 g de cremă de vanilie
150 g de frișcă bătută îndulcită

Pentru sablé linzer:

17 g de zahăr pudră
10 g de amidon de cartofi
50 g de făină
50 g de unt moale
coaja rasă de la 1/2 lămâie
sare

Pentru brunoise de căpșuni:

250 g de căpșuni
75 g de piure de căpșuni
coaja de la 1 lămâie
10 g de suc de lămâie

Mod de pregătire:

Poate denumirile o să vi se pară puțin ciudate, dar desertul nu conține altceva decât blat de tort cu cremă de vanilie, cubulețe de căpșuni și o parte crocantă constituită dintr-un aluat de tartă foarte moale, care o dată copt se sfărâmițează. Rețineți că eu am folosit cam jumătate din blatul de tort pentru a alcătui 3 verine, două pahare mai mărișoare și un borcan mic.
Pentru blatul genoise, pe care îl puteți folosi la orice desert vreți voi se mixează ouăle întregi cu zahărul pentru 20 de minute. Se încorporează apoi la mână făina cernută și untul topit. Se toarnă compoziția într-o tavă dreptunghiulară de 30x40 cm tapetată cu hârtie de copt și se coace la 180 de grade pentru 15-18 minute. Se lasă să se răcească. După ce s-a răcit se taie cubulețe egale.
Se pregătește apoi biscuitele. Se cern făina, zahărul pudră și amidonul. Se adaugă coaja de lămâie și sarea. Se încorporează apoi untul moale în acest amestec. Rezultă un aluat moale care se întinde cu sucitorul între două foi de copt. Se înlătură apoi foaia de deasupra și se înțeapă aluatul cu o furculiță. Se coace la 160 de grade pentru 15-20 de minute. Se lasă să se răcească și pe urmă se sfărâmițează cu mâinile exact ca la biscuiții normali. 
Crema de vanilie trebuie să o aveți deja pregătită pentru că trebuie să fie rece. Faceți crema de vanilie după rețeta de aici și încorporați apoi frișca bătută cu zahărul tos, trebuie să o îndulciți cam 20 %, adică la 150 g de smântână lichidă adăugați 30 g de zahăr.
Pentru brunoise-ul de căpșuni nu trebuie să faceți altceva decât să tăiați cubulețe căpșunile, să adăugați piureul de căpșuni, zeama de lămâie și coaja rasă de lămâie. Apoi puteți trece la realizarea desertului.
Se dispun pe fundul paharelor căpșunile, apoi blatul tăiat cubulețe, crema de vanilie și la final biscuitele sfărâmițat.  Se decorează cu căpșuni și se dau la rece. După ce s-au răcit se consumă cu mare poftă. Rețineți că desertul poate fi adaptat gusturilor voastre și poate fi realizat în funcție de ce vă rămâne de la alte rețete. Eu rămăsesem doar cu crema de vanilie și blatul genoise, dar ca să mă complic puțin  am făcut și brunoise-ul de căpșuni și biscuitele. A meritat pe deplin.



Spor la treabă!
17 mai 2016

Macarons (bezea franceză)

Am făcut din nou macarons. Nu mă satur niciodată de ei. Când îmi rămân albușuri de la alte rețete știu din start ce o să fac cu ele. I-am făcut tot cu bezea franceză și mă bucur că în ultimul timp am reușit cât de cât să deslușesc misterele acestui procedeu. De dat aceasta am folosit formele de silicon pentru că eram curioasă să văd rezultatul. Până la urmă m-am convins o dată pentru totdeauna că tot mai bine e direct pe hârtia de copt. Ca să vă dați seama despre ce vorbesc puteți vedea aici la postarea anterioară de macarons cu bezea franceză. Aceia mi-au ieșit mai faini.. Am realizat două culori, portocalii și violet, iar pentru cremă am folosit ce mi-a rămas de la Paris Brest, adică praliné-ul și crema de vanilie. Praliné-ul l-am transformat într-un fel de jeleu, iar crema de vanilie am amestecat-o cu frișcă și am transformat-o într-o cremă diplomat. Nu e cea mai bună alegere pentru a umple macaronșii, dar dacă sunt făcuți să fie consumați imediat e în regulă. 

Timp de preparare: 

Ingrediente pentru macarons:

Timp de preparare: 35 de minute
Timp de uscare: 90 de minute
Timp de coacere: 15 minute
Timp de răcire: 60 de minute
Timp total de pregătire: 200 de minute
Grad de dificultate: avansat

Ingrediente pentru macarons:

125 g de făină de migdale
225 g de zahăr pudră
120 g de albușuri vechi 
60 g de zahăr tos
colorant alimentar 
2-3 picături de zeamă de lămâie

Pentru cremă:

350 g de frișcă bătută cu 80 g de zahăr
8 g de gelatină foi
50 ml de smântână lichidă

Pentru inserția de praliné:

130 g de praliné
2 g de gelatină foi
85 ml de smântână lichidă

Mod de pregătire:

Rețineți că albușurile trebuie să fie vechi de 2-3 zile, ținute la rece și aduse apoi la temperatura camerei, iar făina de migdale și zahărul pudră trebuie cernute. Se mixează apoi albușurile cu zahărul tos până rezultă o bezea fermă. Se adaugă zeama de lămâie și colorantul dorit, pudră sau gel. Se încorporează în trei tranșe amestecul de făină de migdale și zahăr pudră. Când compoziția cade de pe spatulă și formează un cordon înseamnă că e gata. Se pune apoi compoziția într-un poș și se realizează apoi cerculețe pe hârtia de copt sau se pun în formele de silicon fără a depăși marginea.  Se lasă la uscat 2 ore sau până când compoziția nu se ma lipește de deget. Se coc apoi în cuptorul preîncălzit la 130-140 pentru 15 minute. Se lasă să se răceasă bine înainte de a le desprinde de pe hârtia de copt sau de pe formele de silicon. Nu vă luați exact după timpul meu de coacere, voi vă cunoașteți cuptorul mai bine. Eu așa le-am copt. 

Pentru realizarea inserției de praliné se hidratează gelatina în apă rece și se încălzesc 50 ml de smântână lichidă.  Se adaugă apoi gelatina scursă bine de apă și se amestecă să se topească. Se toarnă apoi peste praliné, se amestecă, și se adaugă și restul de frișcă lichidă rece (35ml). Se dă la rece. 
Pentru crema diplomat se hidratează cele 8 g de gealtină foi în apă rece. Se încălzesc cele 50 ml de smântână lichidă și se adaugă gelatina scursă de apă. Se  toarnă apoi peste crema de vanilie și se amestecă bine cu un tel. Se încorporează apoi frișca bătută cu 80 g de zahăr. Se dă crema la rece să se întărească.
Se umplu macaronșii cu praliné-ul și cu crema diplomat. Eu i-am umplut așa cum vedeți în poze. În procedeul de preparare îi vedeți atât pe cei portocalii cât și pe cei violet. La final i-am pozat doar pe cei violet. I-am decorat cu puțin colorant gel violet special pentru realizarea decorațiunilor. Am pus câte o picătură de colorant pe fiecare și am trecut cu pensula ușor pe deasupra lor. 





Spor la treabă!
12 mai 2016

Paris Brest

Am în mintea mea o listă cu deserturi ”de făcut”. Mai încerc câte unul, îl tai de pe listă, dar apare imediat un altul și-i ia locul. În mintea mea e o aglomerație continuă, adorm gândindu-mă la un desert, mă trezesc a doua zi și-l pun în aplicare, mă uit la o emisune de profil și îmi dau seama câte lucruri mai am de testat și de învățat. Așa și cu Paris Brest-ul, era pe listă, aștepta să-i vină rândul. Acest desert de origine franceză a fost inventat de Louis Durand în 1891 cu ocazia faimoasei curse de ciclism Paris Brest, de aici și forma rotundă, specifică. Este compus dintr-un cerc de aluat de choux, umplut cu cremă mousseline și praliné. Varianta mai modernă presupune renunțarea la forma clasică și realizarea unor choux-uri craquelin. Am optat și eu pentru aceasta din urmă pentru că mi se pare mai drăguță. Pentru rețetă m-am inspirat din cartea lui Alain Ducasse, Dessert. 

Timp de preparare: 120 de minute
Timp de coacere: 20 de minute
Timp de răcire: 60 de minute
Timp total de pregătire: 200 de minute
Grad de dificultate: avansat

Ingrediente pentru praliné:

130 g de zahăr
200 g de alune de pădure decojite
1 praf de sare

Pentru choux-uri:

125 de lapte
125 de apă
5 g de sare
15 g de zahăr
135 g de unt
135 g de făină
250 g de ouă

Pentru craquelin:

50 g de unt
60 g de zahăr brun
60 g de făină

Pentru crema de vanilie:

250 g de lapte
1-2 baton de vanilie
3 gălbenușuri
50 g de zahăr
20 g de amidon 
20 g de unt moale

Pentru crema mousseline:

300 g de cremă de vanilie
150 g de praliné
240 g de unt moale

Mod de pregătire:

Este indicat ca înainte de a vă apuca de choux-uri să aveți deja praliné-ul pregătit și craquelin-ul care trebuie să stea la congelator. Pentru pregătirea pralinei de alune de pădure, praliné în franceză, aveți nevoie de alune de pădure prăjite și decojite. Dacă le aveți cu tot cu coajă trebuie să le prăjiți și să le decojiți voi. Eu le-am luat gata curățate. Se pune zahărul pe foc, se lasă să se topească și se toarnă apoi peste alunele de pădure. Se adaugă și un praf de sare deasupra și se lasă să se răcească. Eu le-am pus pe o foaie de silicon. După ce se răcesc se mixează la robot până devin pastă. Dacă aveți un robot mai mic nu-l forțați prea tare, puteți face pauză între mixări și nu puneți toate alunele în el. Trebuie să rezulte o cremă fină. Se păstrează la rece până la momentul folosirii. 
După cum vă ziceam înainte de a vă apuca de choux-uri trebuie să pregătiți craquelin-ul adică discul pe care o să-l așezați deasupra. Pentru realizarea compoziției se amestecă untul cu zahărul și făina. Se pune compoziția între două foi de copt și se întinde cu sucitorul. Trebuie să aibă grosimea de 1 mm. Se dă la congelator să se întărească apoi se decupează discuri de 3-4 cm. Eu am făcut două măsuri pentru că am realizat două Paris Brest, așadar am făcut discuri de 4 cm și de 2 cm. Trebuie să le realizați în funcție de dimensiunea chou-urilor voastre. După ce le-ați decupat dați-le la congelator până la momentul folosirii. 
Apoi puteți trece la realizarea aluatului de choux. Se pune pe foc apa împreună cu laptele, untul, zahărul și sarea. Când începe să fiarbă se adaugă toată făina și se amestecă energic cu o spatulă. Se ține pe foc pentru 1-2 minute, până se desprinde de pe pereții vasului. Se lasă să se răcească până ajunge la 50 de grade și se adaugă pe rând ouăle întregi. Eu fac această compoziție la KA, dar le puteți încorpora și la mână. Se pun apoi într-un poș și se formează choux-urile în formă de cerc. Pentru a vă orienta puteți desena un cerc de 20 cm diametru. Lăsați puțină distanță între ele și așezați deasupra craquelin-ul. Eu am realizat două Paris Brest, una de vreo 20 cm și una mai mică de vreo 15 cm. Nu am făcut choux-uri foarte mari, cam de dimensiunea unei caise cea mică și de dimensiunea unei piersici cea mare. Se coc apoi la 180 de grade pentru 18-20 de minute. Aici în privința coacerii nu trebuie să faceți exact ca mine, eu le-am copt la temperatura aceasta, dar în funcție de cuptorul vostru o să trebuiască să le coaceți mai mult timp sau să alternați temperaturile, pornind de la una înaltă în primele 10-15 minute și scăzând-o spre final, dacă aveți posibilitatea reglării temperaturii în timpul coacerii. Important e că în primele 15 minute nu trebuie să deschideți cuptorul. Trebuie să fie uscate la interior și să nu se lase după ce le scoateți din cuptor. Se lasă apoi să se răcească. Le puteți umple a doua zi. Eu așa am făcut. Am făcut crema de vanilie de cu seară pentru a avea timp să se răcească și a doua zi le-am umplut.
Pentru crema de vanilie se pune pe foc laptele împreună cu semințele de vanilie. Separat se amestecă gălbenușurile cu zahărul și amidonul. Când începe să fiarbă laptele se adaugă compoziția de ouă și se amestecă încontinuu până se îngroașă. Durează cam 1-2 minute până e gata crema. Se ia de pe foc și se adaugă untul moale. Se încorporează bine și se transferă crema într-un bol. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă să se răcească. Eu am dat-o la rece când nu mai era fierbinte. 
Pentru pregătirea restului de cremă aveți nevoie de 300 g de cremă de vanilie. Untul moale se mixează cu praliné-ul, se adaugă apoi crema de vanilie, puțin câte puțin și se mixează până rezultă o cremă omogenă. Se folosește apoi crema mousseline cu praliné de alune de pădure la umplerea choux-urilor. La mine s-au mai desprins în timpul coacerii, nu au rămas toate lipite. Se taie în două și se umplu cu cremă. Se dau apoi la rece. Înainte de servire se decorează cu zahăr pudră. Eu le-am decorat din loc în loc cu jumătăți de alună de pădure. În pozele finale vedeți Paris Brest-ul cel mic, dar în colajul de mai jos se vede cel mare. 




Spor la treabă!
10 mai 2016

Sufleu de ciocolată

Ideea pregătirii unui sufleu de ciocolată mi-a venit în momentul în care urmăream Bake Off România. M-am gândit imediat că eu nu am nicio rețetă de sufleu de ciocolată pe blog. Am una de sufleu cu brânză sărată, dar cu ciocolată e primul. E un desert simplu, tot ce contează e să fie bătute corect albușurile și încorporate apoi corect în compoziție. Ciocolata care se folosește de regulă e una cu un procent mare de cacao, eu am folosit una cu un procent mai mic de cacao pentru că pe aceasta o aveam în casă. Dacă vă place gustul intens de ciocolată folosiți una cu 70-80% cacao, dacă vă doriți un gust mai dulceag folosiți una cu 60-70% cacao. 

Timp de preparare: 20 de minute
Timp de coacere: 15 minute
Timp total de pregătire: 35 de minute
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru 8 ramekin-uri:

300 g de ciocolată neagră
300 g de lapte
20 g de amidon de porumb
60 g de gălbenuș
200 g de albuș
80 g de zahăr

unt și zahăr pentru forme

Mod de pregătire:

Laptele se amestecă cu amidonul și se pune pe foc. Se lasă pe foc până aproape de punctul de fierbere și se toarnă apoi peste ciocolata ruptă în bucăți. Se amestecă să se topească. Dacă vă rămân cumva cocoloașe datorate amidonul puteți trece compoziția printr-o sită. Se adaugă apoi gălbenușurile și se amestecă cu un tel. Albușurile se mixează spumă cu zahărul adăugat în 2 reprize, 40 g la început și 40 de gr după ce începe să se formeze spuma. Nu trebuie să le mixați foarte tare, doar cât să stea pe tel să formeze ceea ce francezii numesc ”bec d'oiseau”.
Se încorporează apoi albușul în compoziția de ciocolată și se amestecă ușor cu o spatulă.  Se ung cu unt formele și se tapetează cu zahăr. Se toarnă compoziția în ele, se nivelează bine suprafața. Trebuie să fie umplute bine, până sus și nivelate apoi. Se coc la 170 de grade pentru 12 minute. Se servesc apoi imediat, dar sunt bune și reci, doar că se lasă și nu mai sunt atât de spectaculoase. Se pudrează cu zahăr. Eu am folosit 5 ramekin-uri și 2 vase mai mari individuale. Dacă aveți forme mai mari lăsați sufleul 15 minute în cuptor. 



Spor la treabă!
7 mai 2016

Revista Mami (mai 2016)

A trecut și Paștele, revista  Mami e pe piață de vreo două săptămâni și eu m-am gândit abia acum să vă povestesc despre asta. Sper că ați cumpărat revista și v-ați inspirat din ea pentru meniul de Paște. Eu am pregătit câteva rețete special pentru această sărbătoare: o pască cu smântână, cozonac cu mac, biscuiți iepurași și un guguluf. Rețetele le găsiți și pe blog în categoria sărbători. Dacă nu ați cumpărat-o încă mai aveți timp, o puteți adăuga colecției voastre de reviste. Dragi mămici și pitici mă bucur să vin în ajutorul vostru cu rețete diverse, colaborarea cu revista Mami mă încântă, mă provoacă și îmi pune imaginația la încercare. Pentru ediția din iunie am pregătit ceva super drăguț. Stați pe aproape!






Lecturare plăcută!
5 mai 2016

Tort Curcubeu

Aproape că a trecut și Paștele. Sper că ați petrecut frumos alături de cei dragi ai voștri și că sărbătoarea aceasta minunată v-a găsit sănătoși și voioși. Eu ador sărbătoarea aceasta, dar marele meu regret este că nu pot fi alături de cei dragi. Mi se pare normal ca măcar de sărbători să stăm alături de familiei, de rude, de prieteni pentru că în tot restul anului putem pleca oriunde ne poftește inima. Din păcate persoane dragi sufletului meu nu mai sunt printre noi și Paștele nu o să mai fie la fel. Paștele catolic nu cade la fel cu Paștele ortodox și de aceea face aproape imposibilă deplasarea noastră în Romania. Dacă de Paștele catolic am reușit să mergem în țară pentru un eveniment, pentru Paștele nostru nu am mai reușit, deși mi-ar fi plăcut. Chiar dacă nu am simțit această sărbătoare la fel cum aș fi simțit-o dacă eram în țară tot am pregătit multe bunătăți. Dacă la capitolul mâncare am mers pe tradițional, la capitolul desert am spart puțin tiparele și pe lângă pască și cozonaci am făcut un tort colorat, faimosul Rainbow Cake. Am vrut să aduc și mai multă culoare în viețile noastre pentru că avem nevoie să fim veseli, colorați și bine dispuși, dacă nu mereu măcar 80% din timp. 

Timp de preparare: 60 de minute
Timp de coacere: 30 de minute
Timp de răcire: 5-6 ore
Grad de dificultate: ușor

Ingrediente pentru blat:

350 g de făină
350 g de unt
350 g de zahăr
6 ouă
15 g de praf de copt
40 ml de lapte
coloranți alimentari gel

Pentru crema de la interior:

375 g de smântână pentru frișcă
250 g de mascarpone
100 g de zahăr pudră
125 g de iaurt grecesc
1/2 baton de vanilie

Pentru crema de la exterior:

150 g de unt
375 g de mascarpone
550 g de zahăr pudră
zeama de la 1/2 lămâie

Mod de pregătire:

Înainte de a vă apuca de treabă asigurați-vă că aveți tăvi de aluminiu de 20 cm în care să coaceți blaturile și coloranți alimentari roșu, albastru, galben și verde.
Untul moale se mixează cu zahărul, se adaugă ouăle pe rând și făina amestecată cu praful de copt. La final se adaugă laptele. Toată compoziția am realizat-o la mixer, am cântărit-o și am împărțit-o apoi în 6. Am pus câteva picături de colorant gel în fiecare compoziție, pentru violet am combinat albastru cu roșu, iar pentru portocaliu roșu cu galben. Folosiți coloranți gel sau pudră, sunt mult mai buni decât cei lichizi. Am copt apoi câte 3 blaturi, în două ture. Le-am copt la 180 de grade pentru 15-17 minute. Le-am lăsat apoi să se răcească bine în forme. Nu am uns cu nimic tăvile de aluminiu, pentru a scoate bine blaturile din ele e suficient să le tăiați cu un foarfec. Nivelați foarte bine compoziția când o puneți în tăvi pentru a avea blaturi cât mai drepte cu putință. Cu ajutorul unui inel de 18 cm se decupează și se îndreaptă fiecare blat. Se pregătește apoi crema.
Se pune în vasul mixerului smântâna lichidă împreună cu brânza mascarpone, semințele de vanilie, iaurtul și zahărul pudră. Se mixează crema pentru câteva minute la viteză medie și se folosește apoi pentru a monta tortul. Eu m-am folosit de un inel de patiserie pe care l-am înălțat cu ajutorul unei foi de acetat. Pentru a avea straturi egale de cremă am cântărit-o și am împărțit-o la 6. Nu e nevoie să însiropați blaturile. Se dă apoi tortul la rece pentru câteva ore. Eu am ales să fac altă cremă cu care să decorez tortul, e o cremă mai stabilă. Puteți renunța la ea dacă vi se pare prea multă cremă pentru acest tort și îmbracați și la exterior tortul cu crema folosită la interior, doar că trebuie să faceți puțin mai multă. Blaturile se pun în oridinea următoare: violet, albastru, verde, galben, portocaliu și roșu.
Se mixează untul moale cu zahărul pudră până devine cremos și se topește zahărul. Se adaugă brânza mascarpone și sucul de lămâie. Se îmbracă tortul într-un strat subțire cu această cremă și se realizează apoi decorațiunile. Eu am optat pentru trandafiri. Trebuie să vă mișcați rapid pentru că se încălzește crema în poș din cauza mâinilor sau puneți mai puțină în poș. Am folosit și câteva bombonele colorate și am dat tortul la rece pentru câteva ore. Rezistă foarte bine la rece pentru câteva zile. 




Spor la treabă!
3 mai 2016